За марината за месо: най-добрите рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако попитате някой, дори и най-опитния готвач, коя е любимата му марината за месо, едва ли ще успее да получи ясен отговор от него. Всъщност за много векове от своето съществуване човечеството е натрупало невероятен брой рецепти за тяхното приготвяне. Да, не се съгласихме. Само от векове. Защото древните египтяни са били пионери в този въпрос. За да запази месото свежо, те разтвориха морска сол във вода и след това я накиснаха в тази саламура. По-късно в Южна Европа солта е заменена с оцет. И готвачите толкова харесаха тази марината за месо, че дори днес, въпреки изобилието от рецепти, тя намира своето приложение. С течение на времето хората се сетиха да добавят всякакви подправки - билки, подправки - които придават на маринованото месо специален вкус.

Основни съставки на маринатите

Всяка марината, която съществува днес за месо, просто трябва да има три основни съставки в състава си. Това е вкус, някаква киселина и мазнини.

Киселинната среда кара месните влакна да омекват, което води до по-крехко ястие. Мазнина (обикновено олио)сякаш обгръща месото, в резултат на което сокът остава вътре по време на готвене. Е, с вкусове и без обяснение всичко е ясно. Те добавят вкус и завършек към храната.

И сега няколко думи за всеки компонент. Като киселина, като правило, се използват всички видове оцети, достъпни за съвременните готвачи. Също така чудесни за тези цели са кефир, кисело мляко, кисели плодови сокове (лайм, лимон, нар). Добре се доказа и майонезата, която всъщност съдържа и трите основни съставки (ако е с ароматни добавки).

Що се отнася до мазнините, всичко зависи от "националността" на кухнята. Така че в Средиземноморието предпочитат маслини, а на изток често използват сусам.

Може би споменатата националност също влияе върху вида на ароматната добавка. Така например в китайската кухня почти всяка втора марината за месо съдържа чесън, зелен лук и джинджифил. Французите обичат да добавят зеленчуци (моркови + лук + целина). Мексиканците обичат пикантни маринати, поради което почти всяка от тях съдържа люти чушки.

Като цяло марината за месо е плодородна почва за дейността на кулинарен специалист. Тук можете да експериментирате и почти всеки ден да създавате свои собствени шедьоври, като същевременно не забравяте за основните правила за мариноване. Какво всъщност ще бъде обсъдено по-нататък.

Основни основи за мариноване

По правило почти всяка марината, използвана за месо, не изисква готвене. Но има и такиваизключения. Да кажем, че французите приготвят марината от сварено червено вино, добавяйки към нея хвойна. Мексиканците обаче понякога пекат любимите си чушки, преди да ги добавят към соса, за да придадат на маринатата по-богат, леко опушен вкус.

Що се отнася до съдовете: трябва да вземете съдове, които не реагират на киселина. Поради тази причина металните или алуминиеви прибори няма да работят. Вземете съдове от порцелан, глина или стъкло. Изобщо не е необходимо марината да покрива напълно месото. Парчетата могат просто да се обръщат или смесват от време на време.

Относно времето за готвене. Следвайте изискванията на рецептата. Принципът „оставете го да престои още малко“не важи тук. Месото, което е мариновано твърде дълго, може просто да стане безвкусно, кисело.

И последно. Преди самия процес на готвене не забравяйте да се уверите, че марината е подредена от парчетата. Тъй като са мокри, например на скара, е по-вероятно да бъдат задушени, отколкото пържени.

И запомнете: не можете да използвате повторно марината. Има твърде много бактерии. Дори ако искате да ги поливате по време на пържене, да речем, барбекю, не бъдете мързеливи, сложете състава в тенджера на котлона и бързо докарайте (но не кипете!) До кипене. Повярвайте ми, ще бъдете по-здрави.

Е, това е достатъчно теория, мисля. Да преминем към практиката. И така, рецепти за маринати за месо. Да започваме!

Най-лесният начин

Разбира се, това ще бъде марината за месо с оцет. Общо взетосметка, почти всеки, който е готвел барбекю, преди това го е държал в този състав. Какво точно дава такава марината? Меко месо. Няма повече. Но понякога това е достатъчно.

За готвене се нуждаем от триста грама лук, чаша (250 милилитра) обикновен оцет (девет процента), черен пипер на зърна и, разбира се, сол. Няма да е излишно и торба с подправки - специална, само за барбекю.

Как да готвя

Свинско (за предпочитане) нарязано произволно, на парчета с необходимия ни размер, сложете месото в съд. Смесете нарязания на кръгчета лук с подправки, сол и, разбира се, оцет, добавете всичко това към месото. След това добавяме вода (студена, но преварена), така че марината напълно да покрие бъдещото ни барбекю. Изсипете там зърна черен пипер, можете да добавите няколко дафинови листа. Всичко. Прибираме в хладилник за цяла нощ. А на сутринта можете да отидете на пикник и да скарате барбекю.

Усложнена композиция

Както вече споменахме, готвенето на марината за месо е творчески процес и затова нищо не ни пречи да подобрим първата рецепта. Защо да вземете същия лук (три големи парчета ще са достатъчни), четири скилидки чесън, три чаени лъжички (не прекалявайте!) Сладък червен пипер, щипка люта чушка, голям лимон и няколко супени лъжици банално слънчогледово масло. Една връзка магданоз няма да е излишна.

Нарежете лука на кръгчета и го смесете със ситно нарязан чесън. Добавете чушки, налейте олио, сол,изстискайте сока от нашия голям лимон. Оставяме за тридесет минути. През това време ще бъде възможно само да подготвите месото - измийте и нарежете на парчета с желания размер. И след определеното време добавяме месото към приготвената от нас марината, след което забравяме за това до сутринта. Що се отнася до магданоза, той също може да се накълца заедно с лука и чесъна. Това ще придаде на маринатата по-интересен вкус. Но тук трябва да сме по-внимателни. Тези, които наистина не харесват тези зелени, може да не харесат миризмата на готовото ястие.

Въпреки това, какво правим с барбекюто. Не толкова често, за съжаление, днес успяваме да излезем на пикник. Но у дома просто трябва да готвите всеки ден. Така че нека поговорим по-нататък за други рецепти, които ще бъдат полезни на домакините в ежедневни условия.

Марината за месо за пържене на тиган

Колко често се случва просто да няма време за готвене! Разбира се, едно добро парче месо е в състояние да насити всеки, дори взискателен и изключително вместителен мъжки стомах. Вярно е, че приготвено набързо, далеч не винаги е в състояние да угоди на вкусовите ни рецептори. Какво да направите в този случай? Разбира се, използвайте марината за месо! За пържене в тиган са подходящи не само пресни парчета. Месото също може да се маринова. И го правете вечер. И след работа пригответе бързо вкусна вечеря от него.

Вземете чаша (марка няма значение) бира, няколко (четири неща ще са достатъчни) скилидки чесън, една чаена лъжичка такава прекрасна подправка като мащерка, лимон, смлян пипер(червен). Смесете всичко това, само не забравяйте да нарежете цитрусите и след това сложете порционни парчета месо в маринатата. Само запомнете: трябва да лежите в тази смес поне два часа. Е, най-доброто нещо, разбира се, е да го оставите за една нощ. Всичко. Месото, което е било в такава марината, ще бъде много нежно, меко и необичайно вкусно. И никой няма да посмее да ви упрекне, че „днес отново имаме пресушени подметки за вечеря.“

Незабавни маринати

Нямате време да приготвите месо за утре вечер? Няма проблем! Има незабавни начини да го направите мек и вкусен. Гледаме в хладилника. И ако има майонеза и доматен сос, тогава се радваме. Смесете ги, добавете нарязан чесън + любимата си подправка. Половин час мариноване, десет минути готвене - и страхотна вечеря е на масата ви.

И можете да смесите кисело мляко или заквасена сметана със ситно нарязан лук и кисели краставички. Също така е страхотна марината за меса на скара. Само не забравяйте да добавите, разбира се, подправки. Което предпочитате.

Марината за месо със соев сос

Последният е отличен заместител на оцета, който вече е доста писнал от всичко. Марината със соев сос върви добре с всички видове месо. И е много лесно да го приготвите. За да направите това, вземете сто милилитра от самия сос, сока на половин лимон, разбъркайте. Натрошете скилидката чесън, добавете към предишните съставки. Подправете тази смес с четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер. И добавете щипка босилек.

Самозапомнете: не добавяйте сол към марината. В крайна сметка самият сос съдържа много от него, така че бъдете внимателни, опитайте състава по време на готвене. Между другото, тази марината е доста „бърза“. Телешкото може да се държи в него не повече от три часа. Така че не забравяйте да вземете под внимание този метод.

Малко отклонение

И тъй като говорим за соя, искам да кажа няколко думи за още един продукт от нея, който някои наричат месо. Всеки, както се казва, има свой вкус и здравословното хранене, разбира се, е много добро. Такова месо обаче, макар и много здравословно, далеч не винаги е приятно с миризмата си и още повече с вкуса си. И тук марината ще ни дойде на помощ. Няма много възможности за готвене за соево месо, но все пак има нещо в кулинарната касичка.

И така, въоръжете се със зърна от кориандър (половин чаена лъжичка ще бъде достатъчна), куркума (трета от същата лъжица), кардамон (вземете същото количество), супена лъжица лимонов сок, смес от чушки (тук - на вкус), доматено пюре (сто и петдесет грама, не повече), три супени лъжици олио (всякакъв зеленчук). Смесваме всички тези съставки и след това изсипваме соевото месо, предварително накиснато във вряща вода за десет минути с получения състав. Мариновайте за една нощ (съхранявайте в хладилник). Е, тогава от такова месо можете да готвите всичко. Да речем, гулаш или дори да се пекат на въглища. Знаещи хора казват, че се получава отлична храна. Но тук, разбира се, е моментът, в който, както се казва, няма спор за вкусове.отчетено.

Маринати за пушени меса

Кой от нас не обича да яде пушени деликатеси? За съжаление, не всеки има възможност да приготви такива лакомства сам. Но ако е налична, тогава, разбира се, ще трябва да знаете коя марината е най-подходяща за пушене на месо. Има и много рецепти за приготвянето им, но ще поговорим за няколко - най-добрите.

Марината за кетчуп

Взимаме половин чаша доматен кетчуп, бяло вино, зехтин и мед. След това добавете към него една чаена лъжичка чесън, предварително нарязан, смес от чушки, суха горчица и сол. Залейте месото с този състав. Тази рецепта за марината за пушене на месо е добра, защото можете да държите последното в нея не повече от три часа.

На кефир

За да направите такава марината за пушене на месо, трябва да вземете чаша кефир, една чаена лъжичка захар, петдесет грама, не повече, зехтин, една трета от чаша листа от мента (нарязани), пет скилидки чесън (счукайте с нож). Смесете всичко, сол и черен пипер, както желаете. Мариновайте поне осем часа.

Предоставихме само две от многото рецепти, достъпни за собствениците на пушачи днес. Всички те са много разнообразни и в по-голямата си част, като правило, авторски права. Така че можете много добре да вземете тези, които сме взели за основа, и след това да измислите свои собствени опции въз основа на тях. Единственото нещо, което експертите препоръчват да се вземе предвид. Ако пушите месо за бъдещето,не забравяйте да добавите още една съставка към маринатата - хранителна селитра. Именно тя ще позволи на продукта да се съхранява възможно най-дълго. Що се отнася до нейното количество, обикновено се приема не повече от три процента от необходимия обем сол.

И накрая, помислете за няколко рецепти за необичайни маринати.

Плод

Тази марината обикновено се използва, когато искат да приготвят телешки пържоли.

За да го направите, първо трябва да обелете и след това да настържете кивито на едро ренде (два големи екземпляра ще са достатъчни). След това добавете към тях щипка розмарин и смес от любимите си чушки. Посолете и след това мариновайте пържолите в тази смес. Времето на експозиция е най-малко един час. Преди готвене не забравяйте да подсушите пържолите със салфетка. Желателно е да се пържи в загрят тиган. И въпреки че марината е малко необичайна, вкусът на крайния продукт е просто невероятен!

"Пияни" кисели краставички

Постоянната съставка в такива формулировки е или виното, или коняка. Може и бира. Споменахме една такава рецепта по-горе. А сега нека поговорим за още няколко, но вече за вино.

Моркови (едно парче е достатъчно) и два доста големи лука, нарязани. Счукайте чесън (няколко скилидки). Добавете всичко това към месото, предварително поставено в съдовете, налейте чаша вино (сухо бяло) и половин чаша растително (всякакво) масло. Посолете, хвърлете няколко граха черен пипер и няколко дафинови листа. Разбъркайте внимателно. Мариновайте за около осем часа. Между другото, между другото. Без маринататакова месо може да се съхранява още два дни. Затова обърнете внимание на тази дълготрайна рецепта.

Много често бялото вино се смесва с плодови сокове. Така, например, една австрийска рецепта предлага да направите микс от чаша вино и три чаши сок от ананас. Като подправка се използва смлян черен пипер. А аржентинската версия предполага наличието на две чаши сок от грейпфрут и половин чаша лимонов сок и вино в състава. Препоръчва се също да добавите чаена лъжичка къри.

Отлична марината за почти всяко месо е смес от ябълков сок (тук вече е приет половин литър напитка), чаша ракия, ситно нарязан лук, майорана и куркума (трябва да вземете тези съставки с щипка).

Заключение

Разбира се, почти невъзможно е да се опишат всички съществуващи рецепти. В края на краищата, както вече споменахме, всички маринати могат да бъдат направени самостоятелно, въз основа на препоръките на готвачите и вашите собствени вкусови предпочитания. Но едно е сигурно. Маринатата е от съществено значение за месото. В крайна сметка той е този, който прави този продукт мек и нежен. Е, неговите компоненти ви позволяват да промените радикално вкуса на много ястия, които са ни станали познати от дълго време. Така че не се страхувайте. Създайте! Измислете свои собствени маринати и оставете домашните ви да ви хвалят за вашето въображение и изключителни кулинарни умения.

Приятен апетит!