Борш: състав и подготовка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка уважаваща себе си домакиня ще ви каже без колебание как да приготвите това ястие, което в повечето случаи е вид гъста супа на основата на цвекло, и именно този кореноплоден зеленчук придава на автентичното ястие характерно червено- кафява цветова схема. Освен това, разбира се, съставът на борш включва много други съставки, с различна степен на сигурност в различни рецепти по света. И разбира се, можем да кажем с увереност, че това е традиционно ястие на всички източни славяни, основното „първо“в южноруските, украински народни кухни. Боршът също се използва широко сред най-близките съседи: подобни супи имат поляци, литовци, румънци, молдовци. Дори в северните райони на нашата огромна страна ядат борш. Така че ястието е наистина национално и, така да се каже, "не остаряло" - в съвременните национални ресторанти неуморно се сервира на масата, тъй като е в най-голямото търсене сред клиентите. Е, нека опитамеи ще приложим на практика няколко рецепти?

Червен борш

Но първо, нека поговорим малко за общата класификация на това ястие. Например, съставът на червения (традиционен) борш задължително включва: цвекло и домати, картофи, зеле и моркови, лук и магданоз, копър. Благодарение на първите две съставки тази зеленчукова супа става червено-кафява (цвекло) в цветовата си гама. Освен това в някои региони в борш могат да се включат боб, ябълки, тиквички, а понякога и чушки и люти чушки. Ястието може да се различава и в широка гама от подправки - използват се до двадесет вида. Наред с обичайните - черен, червен, бахар, чесън, копър, магданоз, лаврушка, мащерка и естрагон, босилек и майоран, могат да се използват и някои други, като зира и берберис. Понякога сушените плодове могат да бъдат включени в състава на борш: например сините сливи са много популярни като добавка. А също и лимон. Днес това първо ястие обикновено се вари в месен (със сигурност с кости) бульон, въпреки че исторически това е най-простата селска храна, а месото в селата се добавя само на големи празници. През делничните дни - особено в южните и югоизточните райони на Руската империя - натрошена свинска мас плюс чесън и лук.

При сервиране ястието обикновено се подправя със заквасена сметана (изключение правят някои сортове, например Одеса). Сервира се и с най-пресния, обикновено черен хляб или хляб с трици. Популярни са и пампушките с чеснов сос. А по време на пости боршът се приготвя безмазнини, месо, животински мазнини. Използвайте само растително масло. Те готвят червена супа и с гъби, и с риба.

Приятелство на народите

Тази супа с цвекло има своя древна история в Украйна, където се нарича още борш. За коледните тържества предварително се приготвяли гъби с "уши" - малки кнедли или кнедли, направени от яйчено тесто. А съставът на украинския борш включва свинска мас (често смачкана с чесън и сол) като задължителна съставка. Но има, както вече споменахме, литовски и полски, руски и молдовски варианти. Готвят се по различен начин в отделните региони и дори с вариации: месо, гъби и постно, през лятото - студено, цвекло… Основното обединява рецептата - където и да се приготвя борш, той се смята за едно от любимите кулинарни ястия. А способността да се готви наистина вкусно ястие в различни части преди се смяташе за почти основната добродетел на домакинята, не отстъпваща по важност, например на красотата. А боршът в славянската традиция се смяташе за мощен афродизиак!

Хладилник

Приготвя се основно в края на пролетта или лятото, по-рядко през есента. Основата е мариновано (или варено) цвекло, понякога се добавя и кефир (или други ферментирали млечни продукти). Останалите съставки се въвеждат сурови - копър, зелен лук, магданоз, чесън. В края на готвенето се въвежда заквасена сметана, понякога твърдо сварени яйца. Ястието се яде охладено, а понякога вместо хляб се използват варени картофи. Съответно, съставът на борш продуктите "холодник" ще се различава значително от съставките, донапример червено.

Зелено

Това всъщност е супа от киселец, но се нарича още борш и се смята за национална кухня на Източна Европа. Този продукт не е вид класически борш, тъй като има съвсем различна рецепта, както и зелен цвят. Получава се от добавяне на киселец заедно с други зелени съставки.

Някои съвети за готвене

• За да направите ястието гъсто, гответе един голям картоф с други съставки. Когато всичко е готово, извадете го, омесете го добре и го върнете в тавата.
• От готвене цветът на цвеклото е заглушен. За да направите ястието сочно и ярко, сложете около една четвърт от малко цвекло, нарязано (или настъргано) за супа в купа, залейте с вряла вода и оставете за около двадесет до половин час (докато останалото се свари). И когато свалим тигана от котлона, изцедете бульона и го изсипете в общата маса.
• За да подобрим вкуса и ароматните свойства, вземаме парче прилична мазнина (осолена, но не варена) и я смиламе с чесън и накрая добавяме получената консистенция в тигана с храна. Просто си оближете пръстите!
• Не се препоръчва да сервирате борш веднага след приготвянето му! Не забравяйте да оставите ястието да се запари (обикновено този процес отнема около час). Между другото, така нареченият ежедневен (или вчерашен) борш, според единодушното мнение на кулинарите, е много по-вкусен от току-що приготвен. Затова си струва да се вслушаме в народната мъдрост!

Класическижанр

Въпреки че, както споменахме по-горе, всеки домашен готвач има своя собствена рецепта за това ястие, може би ще ви е интересно да разберете какъв е съставът на класическите борш продукти и как се готви според повечето готварски книги? Така че нека да готвим!

Какво вземаме

Какво има в борш? За бульона се нуждаем от телешко или телешко месо (за предпочитане на кост) - от половин килограм на голяма тенджера, магданоз, един голям лук (само го обелете, но не е нужно да го режете). За така нареченото пържене или дресинг, нека вземем няколко средни корена от цвекло, няколко моркова, няколко глави лук, малко растително масло, малко лимонена киселина (или лимонов сок), доматено пюре. И ви трябват: около пет картофа, 300-400 грама прясно бяло зеле. И за сервиране на масата: зелени, заквасена сметана (по една лъжица във всяка от чинията).

Готвене лесно

1. Взимаме голяма тава "борш", слагаме в нея измитото месо и го напълваме с 2/3 вода. Слагаме на огъня и варим бульона. Гледайте внимателно и отстранете пяната преди кипене. Между другото, бульонът е по-вкусен, ако използвате месо с кости.
2. Когато водата заври, покрийте с капак и гответе на слаб огън за около час и половина.
3. През това време ще направим печено и ще подготвим всички останали съставки. Измиваме и почистваме цвекло, моркови, лук. Настъргваме едро кореноплодите, а лука нарязваме на кубчета или ивици - както желаете.



4. Изсипете растителното масло в тигана, включете малкаОгънят. Първо запържете морковите и лука (пет минути) и след това добавете цвекло към тях (препоръчително е да го поръсите с лимонена киселина, като опция, поръсете с лимонов сок - благодарение на това цветът на ястието ще стане наистина наситено червено).
5. Задушете зеленчуците за още пет минути. След това добавете няколко големи лъжици доматено пюре (можете да го направите сами от пресни домати, но това е отделен разговор). Разбъркайте всичко старателно и оставете на котлона за още пет минути.

„Точка на сглобяване” на борш

Когато нашият бульон е сварен, изваждаме месото от течността. Докато се охлажда, въвеждаме зеле, обелено, измити и нарязано в тигана (можете да използвате специална шредер, а ако не е под ръка, тогава ще свърши обикновен остър и широк нож). След няколко минути добавете нарязаните картофи (на кубчета или на сламки - вие решавате). Докато всичко това се готви, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета. Връщаме съставката обратно в тигана. В края се посолява на вкус и се добавя дресинг. Разбъркайте добре (между другото, боршът се счита за успешен, ако лъжицата за разбъркване в него е „достойна“). Добавете ситно нарязани зеленчуци, покрийте тигана с капак, изключете котлона. Ястието е готово. Но той все още трябва да стои поне половин час, а за предпочитане един час. Въпреки че можете да ядете веднага след готвене, ако не можете да чакате, но на следващия ден ще бъде очевидно по-вкусно, когато се влива. Както можете да видите, съставът и приготвянето на борш не е толкова сложно, колкото изглежда. Не се страхувайте да готвитеизразявайки собственото си въображение. В крайна сметка това ястие има много възможности. Може би можете да измислите своя собствена?

Изкуството да служиш

Това ястие е традиционно селско. Сало с понички се сервираше само по празници. Ще приемем, че сме „святи“, и ще сервираме малки кифлички на масата, като ги намажем със сок от чесън. Те със сигурност трябва да са пресни, горещи. Слагаме борша от тигана в чинии на порции, като всяка от порциите се сервира с лъжица заквасена сметана и щипка пресни билки - така е по-вкусно. Също така би било хубаво да изпиете чаша хубава домашна напитка или водка за апетит. Не е ли вече слюнка?

малък руски вариант

Съставът на украинския борш по принцип, както и неговото приготвяне, не се различава много от класическия вариант. Според съставките: не забравяйте да добавите парче "стара" мазнина, черен пипер. И вместо телешко (или телешко) украинците често използват свински ребра. В резултат на това бульонът е много богат и мазен. Но в същото време самото ястие не изглежда толкова „тежко“- мастните последствия се неутрализират доста уверено от голям брой зеленчуци. По отношение на приготвянето, „украинските съставки“практически не се различават от състава на руския борш, но имат и свои собствени нюанси. Малко парче бекон „с мирис“ще трябва да се смачка в хаванче (или в чаша, ако нямате такъв автентичен продукт в кухнята си) с чесън и сол - можете да добавите лют пипер на зърна. И след това добавете получената маса в тигана с борш. Правим това в самия край, преди да изключим котлона. Получава се много специфичен вкус и богат "борш" дух.

вегетарианец

В предишни рецепти разгледахме състава на борш с месо. Но има и така наречените празни варианти на това ястие. Методите на тяхното приготвяне (в смисъл на пържене на кореноплодни зеленчуци и лук в растително масло, въвеждане на зеле и картофи) практически не се различават от горната рецепта. Основната разлика: липсата на месо в бульона. Освен това може да се приготви от гъби или да се използва само набор от зеленчуци, сушени плодове и подправки. Тук съставът на борша и неговото калорично съдържание се определят изключително от билкови съставки. Бобът (различни сортове, понякога и други бобови растения) също често се използва като незаменим източник на протеини. В резултат на това ястието, въпреки ниското си съдържание на калории и липсата на животински продукти, се оказва доста задоволително (а също и полезно за тялото). Тези опции за готвене са особено подходящи за тези, които постят поради религиозните си вярвания или се придържат към определени видове диети, или за тези, които са ограничени в употребата на животински протеини по здравословни причини. Както можете да видите, боршът винаги е подходящо и дори желано ястие - просто трябва да изберете подходящата версия на рецептата за лична употреба. И там е до малкото: остава само да се готви!

Брояч на калории и състав на борш за 1 порция

Познаването на такива данни е необходимо преди всичко, когато човек гледа фигурата си,след една от популярните диети, насочени към намаляване на дневния прием на хранителни вещества. Но искам борш! Така че нека изчислим. Средната порция е около 250 грама. Според диетолозите и според брояча на калориите това количество вкусен продукт (отново имам предвид класическия вариант) съдържа около 80 kcal, 330 kJ. Една порция съдържа приблизително 3,5 грама протеин, повече от 8 грама въглехидрати, 4 грама мазнини, повече от 7 милиграма холестерол, около два грама фибри и важни микроелементи. Ето такава химия с биологията.

Е, общо взето, приятен апетит на всички! И не забравяйте, че всяка домакиня (или домашен готвач) трябва поне веднъж в живота си да се опита да приготви това вкусно и ароматно автентично ястие. И там вече, видите ли, боршът в различните му вариации може да заеме увереното си място във вашето семейно меню. Защото добре, къде без борш в постсъветското пространство?