Сос за макаронени изделия като в трапезарията: описание на приготвянето и съставките

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В момента има много различни опции за приготвяне на дресинги за паста. Някой използва обичайните закупени от магазина кетчупи и майонези, любителите на домашно приготвени заготовки за зимата сервират спагети с лечо и салати като Ankle Bensa, а истинските гастрономи предпочитат да приготвят различни известни сосове, като бешамел или болонезе. Мнозина обаче ще се съгласят, че вкусът на детството не може да бъде заменен от никакви други кулинарни шедьоври. Спомняйки си ученически или студентски години, ние съживяваме в паметта и събиранията в училищните столови. Менюто им не се отдава на разнообразието и лукса си, но не е толкова лесно да приготвите същите вкусни кюфтета или тестени изделия, с които ни почерпиха училищните готвачи. Сос за макаронени изделия като в трапезарията - наистина ли е възможно да го приготвите в домашната кухня? Нека опитаме.

Кафяв сос

Какво причинява толкова ярък, червен цвят на този сос? Цялата тайна се съдържа в начина на приготвяне на една от основните му съставки – брашното. Рецептата за сос за тестени изделия, както в трапезарията, задължително включва пържене на брашно и масло до такава степен, че цялата маса става тъмна. Кафяв. Именно този фактор влияе върху зачервяването на соса, а не на кетчупа, както вярват мнозина, въпреки че този продукт също може да играе роля.

Фондация

Прост сос за паста в стил столова е лесен за приготвяне. Ако искате прост и лек сос за ястие, тогава ще ви трябват тези продукти:

• Брашно - 3 с.л. л.
• Масло или разтопена мазнина от тиган - колкото брашно.
• Топла течност (можете да използвате както обикновена вода, така и бульон) - 2 чаши.
• Щипка сол.

Въпреки факта, че този сос за паста в стил столова изисква тесен набор от продукти, приготвянето му не е толкова лесно. Важно е да се спазват всички пропорции, така че сосът да се окаже с правилната консистенция и да не е твърде течен или, обратно, твърде гъст. Тъй като сосът в стил столова се приготвя бързо, би било добра идея да измерите точното количество съставки, преди да пристъпите директно към неговото създаване.

Ръководство стъпка по стъпка

Процесът на готвене започва с разтопяването на маслото. Гледайте силата на огъня - мазнината не трябва да гори, защото тогава вкусът на целия сос ще бъде развален. Когато маслото се разтопи напълно, то трябва да се отстрани от котлона и да се добави брашно към него. Най-добре е да разбъркате тези две съставки със специална бъркалка, за да избегнете появата на бучки. Сега тиганът, в който са извършени всички тези действия, отново се запалва. Сосът трябва да се разбърква непрекъснато.за да не изгори. Запомнете – колкото по-дълго е времето за печене, толкова по-ярък и наситен тъмнокафяв цвят ще придобие сосът. След това трябва постепенно да въвеждате бульона в тигана. Налейте първо половин чаша течност, разбъркайте всичко старателно и оставете соса да възстанови предишната си температура. След това направете същото още 3 пъти. Соса за тестени изделия както в трапезарията предвижда добавяне на телешки бульон, който има характерен цвят и ярък вкус, но при липса може да се използва дори преварена вода. Когато цялата течност се внесе в тигана и сосът заври, трябва леко да намалите силата на огъня и да продължите да къкри сосът, докато придобие желаната гъста консистенция. Преди да свалите съдовете от котлона, добавете малко сол и разбъркайте всичко старателно. След като сосът за паста, както в трапезарията, е сготвен, можете спокойно да го използвате като сос. Приятен апетит!

Разширена версия

Не само по горния начин се приготвя сос за паста както в трапезарията. Описанието на втората версия на приготвянето му не се различава особено от основната, но вкусът му със сигурност ще стане по-богат. За готвене ще ви трябва:

• 5 г брашно;
• 10ml гхи;
• 100 ml бульон;
• 5 г моркови;
• 2 г лук;
• Малко захар и сол.

Такива пропорции ще ви позволят да приготвите 100 г сос. Когато става въпрос за готвене, всичко започва снарязване на лук (трябва да го нарежете възможно най-малко) и моркови (по-добре е да го настържете). Зеленчуците трябва да се запържат в олио, докато омекнат. Сега идва ред на брашното. По-добре е да се запържи в сух тиган (олио не трябва да се добавя) до златисто кафяво, като се разбърква непрекъснато. След това трябва постепенно да добавите бульона към брашното, а след това леко задушени зеленчуци, добавете сол и захар. Полученият сос трябва да се свари и след това да се разтрие през цедка, за да стане хомогенен. И едва след това към него трябва да се добави масло. Вкусен сос за паста в стил столова е готов!

Вариант с домати

Ако не можете да си представите да ядете паста без кетчуп, тогава тази опция е за вас. Не се страхувайте, поради добавянето на домати към соса, той няма да загуби оригиналния си „училищен“вкус. За да приготвите този сос, първо трябва да запържите брашното до златисто кафяво и след това да го смесите със студена вода в тенджера. Там също трябва да изпратите малко доматено пюре. Може леко да посолите и захаросате соса. Корпусът е малък - сложете тигана на котлона, след като заври намалете котлона и гответе докато се сгъсти.

Луксозна опция

Нека помислим как се приготвя месният сос за пастата, както в трапезарията. И така, рецептата за тази версия на този сос включва използването на следните съставки:

• говеждо филе (около 1 кг);
• 2-3 крушки;
• доматен сос (около 2 супени лъжици);
• брашно (същото количество);
• гхи (толкова многосъщото);
• подправки - сол, черен пипер, дафинов лист.

Нека започнем да готвим. Първо сложете предварително нарязаното говеждо месо в горещ тиган и го запържете до златисто кафяво. След това парчетата месо трябва да се поставят в тиган, в който впоследствие ще се задушат. В същото време идва ред и на лука да мързи в тигана. След това лукът също се изпраща в тигана, където също се добавят 4 чаши вода. Всичко това трябва да къкри 40 минути на слаб огън. След това пригответе брашното. Как да го изпържим беше описано по-горе в описанията на други опции за сос. Когато брашното придобие златист цвят, добавете към него 3 чаши телешки бульон и разбъркайте всичко до хомогенна консистенция. Сега полученият сос се добавя към месото. Подправките също трябва да се поставят в тигана. Оставете соса да къкри на котлона за 20 минути. Ще си оближеш пръстите!

Вариант на нишесте

Много домакини смятат, че е по-добре да замените брашното, когато създавате такъв сос с царевично нишесте. Те просто запържват лука (понякога с моркови), след това добавят 2 супени лъжици доматено пюре в тигана, след което добавят вряща вода и нишесте, предварително разредени в студена вода (около 1 супена лъжица), към соса и след това варят всичко, докато се сгъсти.

Опция за зеленчуци

Любителите на здравословна храна може да харесат и сос за паста за столова. Към основната версия на соса можете спокойнодобавете нарязани домати, както и чушки, боб и зелен грах. Вкусът на соса няма да се влоши от това по никакъв начин, а само ще стане по-приятен за вас. Чувствайте се свободни да експериментирате и изберете опцията, която харесвате.