Рецепта за домашна баклава

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Малко са хората, които са безразлични към творенията на ориенталските сладкари. Баклавата е един от най-популярните видове традиционно турско, иранско, гръцко, узбекско печене на домакини. Рецептите за този пай се различават в зависимост от региона, в плънката, използваните подправки и начина на разточване на тестото. Нашата статия ще ви помогне да разберете как се приготвя този вкусен деликатес.

Малко история

Преди да научите най-известните рецепти за баклава, трябва да погледнете в дълбините на вековете. И така, се смята, че асирийците са измислили тестото и пълнежа за такъв орех. Първото писмено споменаване на този вид сладки сладкиши обаче датира от 15 век. Според готварската книга на османските султани, която се съхранява в музея в двореца Топкапъ, през 1453 г. баклава се сервира на трапезата на Мехмед II Фатих. Султанът бил възхитен от този вкусен десерт и наредил да запише рецептата му, за да не бъде забравен. Оттогава баклава започва да се готви и сервира на гостите на османските владетели за всекипразник.

Има алтернативна версия. Според нея тази баница е била позната на жителите на полуостров Мала Азия още през 8 век пр.н.е. д. Там я срещнаха гръцки моряци и търговци. Те донесоха рецептата за баклава в Атина. Местните домакини и сладкари го усъвършенстват, като изобретяват метод за много тънко разточване на тестото, който се нарича фило, което на гръцки означава „листа“. Днес се продава в супермаркети в много страни, включително Русия.

Прегледи

Както вече споменахме, рецептите за баклава варират значително в зависимост от страната и дори региона. Само в Турция са известни повече от 100 вида от този деликатес, които се различават по състав и технология за приготвяне на тесто и пълнеж, по форма и т. н. Как се казват сами! Това е и "увит тюрбан", и "коремче на дамата", и "султанският дворец", и "гнездо на славей".

Наред с баклавата, приготвена по старинни рецепти, които са на стотици години, популярни са и десертите, измислени от съвременните сладкари. Например днес можете да опитате баклава с шоколад.

Общи правила за готвене

Традиционната баклава се пече в нисък метален съд, като например тава за печене.

Първоначално се оформя като затворен пай. Въпреки това, преди листът за печене да бъде изпратен във фурната или фурната, той се нарязва на порционни парчета. Освен това опитните домакини препоръчват да не донасяте ножа до метала, оставяйки последния слой ненарязан. При това условие се получава баклава (виж рецептата по-долу).по-въздушен, а сладкият пълнеж няма да загори. Сладкишът се нарязва вече готов, преди да се полее със сироп.

По време на приготвянето на лакомството често има пауза, през която се добавя гхи или друга течна добавка.

Готовата баклава (вижте рецептата със снимка по-долу) се залива със сироп, който променя вкуса на сладкиша и му придава аромат.

Пълнене

Ако се интересувате от баклава, стъпка по стъпка рецепта (снимките на ястията са представени в статията) ще ви помогне да приготвите този вкусен десерт без проблеми. Ако не сте сигурни, че можете да се справите с приготвянето на тесто, просто купете листове фило в опаковки. Така ще можете да изпечете баклавата много по-бързо и ще имате гарантирано отличен резултат, стига да можете да приготвите правилно плънката.

Първа опция за приготвяне на пълнежа

Всяка рецепта за домашна баклава (със или без снимка - няма значение), съдържа инструкции за приготвяне на сладък блат.

Най-лесният начин е да смесите равномерно натрошените ядки и пудрата захар. На пръв поглед няма нищо сложно в това. Тези, които пекат баклава за първи път обаче, често правят грешки, които не се отразяват най-добре на резултата.

За да не изпаднете в подобна ситуация, не се препоръчва използването на кристална захар, надявайки се, че може да замени пудрата захар. Освен това е изключително важно правилното приготвяне на ядките. За това: бадеми или/и лешници, от които се нуждаете:

• scald;
• бела;
• сух, разстилащ сехартиена салфетка;
• паунд старателно.

Ако се използват орехи, значи нямат нужда от такава подготовка. Достатъчно е само да нарежете ядките на много ситно с нож, след като ги сортирате и отстраните почернелите или набръчканите.

В резултат на натрошаване или нарязване на ядки трябва да се получи маса, състояща се от зърна с големината на гранулирана захар. Според някои рецепти се очаква приготвянето на хомогенна, гладка ядкова маса. В такива случаи трябва да има повече ядки, отколкото захар (по тегло). Резултатът трябва да бъде пълнеж с вкус на традиционен марципан.

Обикновено смляната канела и кардамон се добавят към ронливата ядково-захарна маса.

Пълнеж на парчета

За да приготвите пълнежа по този начин, първо трябва да използвате инструкциите по-горе. След това:

1. В получената захарно-ядкова маса трябва допълнително да добавите сурово яйце и сладкарски трохи, състоящи се от остатъци от бисквитки, начукани до състояние на галета. Можете да получите този компонент сами. За да направите това, трябва да вземете малко тесто, от което ще се изпече баклавата и, като го разточите на пласт с дебелина 1 мм, печете във фурната за 4 минути.
2. Когато "палачинката" изстине, я сложете в найлонов плик и я "разбийте" с точилка, за да направите малки трохи.
3. Добавете трохи към захарно-ядковата маса в размер на 2 с.л. л. лъжици за 1 чаша.
4. След това вземете сурово яйце и отделете жълтъка. Разтрива се с малкопудра захар до побеляване.
5. Останалият протеин се разбива на гъста пяна и се инжектира в сместа от захарни ядки. Добавете състава на жълтъка. Смесете до гладкост.
6. Получава се доста гъста маса, която се разточва на дъска на палачинки с дебелина 3 и се използва като пълнеж.

Пълнене

Една от важните характеристики на баклавата е пълнежа. Приготвя се под формата на обикновен захарен сироп или под формата на медено-захарна смес с подправки.

Традиционната плънка се вари така: 500 г мед се разреждат в 100 г вода и се сваряват на тънка нишка.

За версията с мед и захар 100 g захар се разтварят в 90 g вода. Леко се сварява в сироп, като се отстранява пяната от него. Въведете 250 г мед. Сварете на тънка нишка. В някои страни към сиропа се добавя гхи. В такива случаи пълнежът се използва неохладен.

Рецепта за баклава (със снимка)

Най-лесният начин да направите традиционна баклава от фило тесто у дома.

За 1 опаковка от 450 g трябва да вземете:

• 1, 2 супени лъжици. вода;
• 200 г масло;
• 1, 5 супени лъжици. смлени орехови ядки;
• 1, 5 супени лъжици. захар;
• 1 ч.л лимонов сок.

Инструкции стъпка по стъпка

Първо се препоръчва да приготвите сироп (медено-захарна смес) и да го изсипете в студена купа, оставете да изстине. Ако желаете, след това можете да изстискате 1 лимон в сиропа и да разбъркате.

Следващо:

1. Разтопете масломасло.
2. Включете фурната, като зададете температурата на 180 градуса по Целзий.
3. Разстелете тестото за фило на борда.
4. Разделете го наполовина.
5. Отрежете излишното, така че пластовете тесто да станат равни по размер на формата, в която ще се пече баклавата.

Ако всичко е направено правилно, ще получите 2 блока по 40 листа всеки. За да не изсъхне тестото, трябва да се държи под кърпа. Междувременно трябва да намажете формата с предварително разтопено масло. След това:

1. Разстелете два листа тесто.
2. Намажете ги с олио с помощта на четка за готвене.
3. Покрийте с 2 листа фило.
4. Смазва се с масло и продължава в същата последователност, докато свършат листите от първия блок тесто.
5. След намазване на последния блок тесто, разпределете равномерно пълнежа от ядки по повърхността му.
6. Разстелете втория блок тесто, като намажете горния слой с масло, включително горния.

Последен етап

Приготвянето на баклава по рецепта в домашни условия завършва с оформяне на отделни порционни парчета. За да направите това, остър нож се потапя в гореща вода и бъдещата баклава се нарязва на диаманти. В същото време, за да получите буйна баклава, трябва да нарежете суровата торта само до ядковия слой. В този случай само горният слой ще се надигне по време на готвене.

Как се пече

Формата с баклава се поставя на средния рафт на предварително загрятата фурна. Печете 25 минути. След това намалете котлона до 160 градуса. продължипечете още около 25 минути. Изключете фурната. След като извадите баклавата я оставете във формата за 10 минути.

С помощта на охладен нож изрежете ориенталския пай до края. Въпреки това, не трябва да се изважда от формата.

С лъжица залейте баклавата с охладения сироп, като се опитате да вкарате плънката в разрезите и да напоите добре отделните парчета. В противен случай този ориенталски сладкиш няма да се окаже толкова вкусен, колкото трябва. Ако желаете, можете да поръсите повърхността с нарязани ядки или да поставите половин орехово зърно в центъра на всеки диамант.

Сервирането на баклава веднага не се препоръчва. По-добре е да се покрие с фолио и да се остави да се влива на стайна температура поне четири часа, така че сиропът да се абсорбира напълно.

Бахлава се различава от другите сладкиши по това, че запазва страхотния си вкус за една седмица. Основното нещо е да го съхранявате на тъмно място, но не в хладилник.

Сега знаете стъпка по стъпка рецептата за баклава. У дома, първият път не винаги се оказва толкова вкусно, колкото се приготвя от опитни ориенталски сладкари. С течение на времето обаче всяка домакиня ще може да овладее приготвянето на този великолепен десерт, който е популярен в цял свят.