Арменска баклава: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Исторически се случи така, че народите, живеещи наблизо, взеха назаем всичко най-добро, което е в кухнята на другия, и придадоха на ястията своя национален привкус. Днес е трудно да се каже кой е измислил баклавата или баклавата. Гърците го смятат за свой национален деликатес, турците го смятат за свой, а представители на много други нации, обитаващи обширна шир от Централна Азия до бреговете на Мраморно и Средиземно море, ще се сметнат за обидени, ако някой се съмнява, че техните предци са измислили ядков пай със сладък меден пълнеж.

Без да влизаме в спорове за произхода на този деликатес, искаме да ви разкажем как се приготвя арменска баклава.

Малко история

Ехото от съдбата му може да се чуе в кухнята на всяка нация. По исторически причини арменците, както гърците, българите и много други народи, са живели под игото на Османската империя в продължение на много векове. Почти всички приготвят баклава или баклава. Арменците също имат интересни рецепти за такива сладкиши. По-специално, за разлика от гърците,правят го с мая, а не с фило тесто. Помислете за една от най-известните арменски рецепти за баклава.

Какво ви трябва

Тесто за арменска домашна баклава се приготвя от:

• 75ml мляко;
• 3g суха мая;
• 3g гранулирана захар;
• 250 г брашно;
• 1 яйца;
• 1/4 ч.ч сол;
• 75 г заквасена сметана;
• 25 г масло.

За да приготвите пълнежа за арменска баклава, ще ви трябва:

• 130g орехови ядки;
• 1/2 ч.ч канела на прах;
• 125 г гранулирана захар.

Пълнежът се приготвя от:

• 50ml вода;
• 75 г мед.

В допълнение, за да украсите и смажете повърхността за печене, ще ви трябва:

• 60 г масло;
• 50 g ядки;
• яйце.

Рецепта за арменска баклава със снимка

За да приготвите тестото, процедирайте по следния начин:

• в малка купа смесете захарта, маята и млякото и поставете на топло място за 10 минути;
• в голяма купа замесете тесто от брашно, разтопено масло, яйца и заквасена сметана и сол;
• добавете мляко с мая към тестото и омесете;
• покрийте с кърпа и поставете на топло място за час и половина.

Сглобяване

Домашна арменска баклава, чиято рецепта вече знаете, обикновено се приготвя с орехи. Понякога се използват и бадеми, фъстъци или смес от двете.

За приготвяне на пълнежа се поставят ядкифурна и калцинирани. След като изстинат се смилат в блендер. Добавете пудра захар, канела и разбъркайте.

Втасалото тесто се разделя на 13 равни части и се оформят на топки. Покрийте ги с кърпа, за да останат сухи. Последните две се комбинират, за да се получи голяма топка. Разточва се така, че да е малко по-голямо от намазнена голяма кръгла форма, върху която ще се пече баклава. Дебелината на слоя тесто трябва да бъде около 1 см.

Разтопете маслото и намажете повърхността на слоя, който е във формата.

Втората топка тесто се разточва тънко и се поставя върху предишната. Поръсете с 1/10 от пълнежа от сухи ядки.

Същото се прави и с 9 други топки. Освен това пълнежът се нанася върху последния, като се отстъпва на 2-3 см от ръба.

Украса за баклава

Снимките на арменска баклава ви карат да искате да готвите и да опитате този сладък деликатес. Не на последно място, атрактивният външен вид на тази ориенталска орехова медена торта.

За да придадете на баклавата традиционен вид под формата на орнамент, който може да се види на арменските килими, продължете както следва:

• тестото, което излиза извън форма по краищата, се отрязва, оставяйки 2 см;
• намажете краищата с разбито яйце
• разточете последната топка тесто;
• ги покрийте с баклава;
• намазана с остатъчна яйчена каша;
• нарежете кръгла баклава с остър голям нож, който се държи в студена вода за няколко минутив диаметър, така че да се получат 8 сектора с еднакъв размер, като се опитвате да не позволите на ножа да достигне средния слой;
• след това всеки сектор се изрязва така, че да се получат 3 ромба и 3 триъгълника по ръбовете на формата;
• Откъснете чисти половинки орехови ядки и поставете по една в центъра на всеки диамант, като натиснете леко, за да не паднат впоследствие от пая.

Печене

Баклавата се приготвя във фурна или във фурна, загрята до температура 180 градуса. Първо, формулярът се изпраща там за 15 минути. След това се изваждат и се заливат с разтопеното масло, като предварително са нарязани до края. Изпратете формата обратно във фурната.

Докато се пече арменската баклава се приготвя плънката. Сварената и леко охладена вода се залива с меда и се разбърква до гладкост. Извадете баклавата и залейте с 1/3 от плънката. Изпратете тортата обратно във фурната за 10 минути.

Готовата баклава се оставя да изстине. Извадете тортата от формата. Красиво подредени в голяма тава в реда, в който лежат парчетата по време на печенето. Залейте отново с останалия сироп. Оставете да се охлади и кисне. Можете да го сервирате на масата след 20 минути. Все пак ще е по-добре тортата да почине около 1 час.

Arishta baklava

Заедно с традиционната орехово-медена баница, в Армения се приготвя и друга версия на този деликатес.

По принцип арешта, или както го наричат в някои региони, рща е специален вид домашно приготвена юфка, от която се прави пилаф и се използва в супи. Смята се, че е измисленв Персия. Поне това се доказва от превода на думата reshte (رشته), която на фарси означава „ивици“или „нишки“.

Какво ви трябва

За да приготвите тестото, което трябва да вземете:

• ½ кг брашно;
• 50 г масло и гранулирана захар;
• 1 яйце;
• 250 г заквасена сметана;
• 1/2 ч.ч сол и същото количество бакпулвер (може да се замени със смес от лимонена киселина и сода за хляб).

Пълнежът се приготвя от:

• 350 g всякакви обелени ядки, обикновено орехи;
• 150 г пудра захар;
• 2 пилешки яйца;
• 4 ч.л канела на прах;
• 2 супени лъжици. л. сладкарски трохи;
• малко кардамон на прах.

За пълнене трябва да вземете:

• 1/2 кг гранулирана захар;
• 1 лимон;
• 1 супена лъжица вряща вода.

Освен това ще трябва да вземете още 100 г масло за сглобяване.

Как да направя тесто за arishta

Рецептата за арменска баклава с тесто за юфка е доста лесна за изпълнение. За приготвяне на тестото ви трябва:

• смилайте яйчен жълтък със захар до побеляване;
• добавете омекотено масло;
• смилайте всичко до гладкост;
• в друга купа разбийте белтъците и комбинирайте с предварително разбита заквасена сметана;
• смесете със смес от яйца и масло;
• изсипете бакпулвер;
• сол;
• замесете тестото, като постепенно добавяте пшенично брашно;
• stazu го разделете на няколко части иразточете на пластове с дебелина около 2 см;
• оставете да изветри леко;
• навийте всяко руло, нарежете на фиде и разстелете върху масата.

Как да приготвим плънката и да "съберем" баклава

За да се получи сладкарска мръвка, част от фидето се запича и се суши в предварително загрята фурна за 2-3 минути. След това пригответе сложен пълнеж по описания по-горе начин. Когато е готова, започнете да сглобявате баклавата:

• форма с размерите на голяма купа за супа се намазва с гхи;
• разпределете плътно 3 слоя юфка на дъното на формата, намажете с масло, всеки перпендикулярно на предишния;
• разпределете върху тънък слой пълнеж;
• корица с arishta;
• разстелете пълнежа и повторете същите стъпки 3 пъти, като не забравяте да намажете слоевете с масло.
• прилагайки последното, намажете баклавата с разбито яйце;
• изрязва се с няколко диагонални линии и се изпраща в много гореща фурна;
• пригответе пълнежа, както е описано в предишните рецепти;
• след 5 минути извадете баклавата от фурната;
• напълнете го с разтопено масло и го поставете обратно във фурната за 20 минути, като намалите котлона до среден, а след още 10 минути - до слаб.

Извадете формата от фурната и задълбочете разрезите. Залива се със сироп. Оставете за 10 минути. Извадете от формата, сложете върху чиния и сервирайте.