2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
В европейските страни, посещавайки ресторант, можете да разберете, че той е награден със звезди Мишлен. Какво е това и защо се дават? Можете да разберете за това, като прочетете тази статия. Всяка човешка дейност има своя бар, готвенето не е изключение. Най-желаната награда за всеки ресторант в Европа е звездата на Мишлен. Това е етикетът с най-високо качество, който се дава на заведения с отлична кухня.
Известно е, че тези награди се разпределят от Червения гид на Michelin - просто наречен Червен гид. Всеки знае, че фактът, че институцията е спомената в този списък, говори за нейната прекрасна кухня. Доскоро ръководството включваше само ресторанти във Франция, специализирани изключително във френска кухня, сега списъкът включва достойни заведения в цяла Европа, независимо от тяхната специализация. Наградата Michelin Star е отворена за всеки, който я заслужава.
Просто ръководство, какво сега?
Любопитно е, че преди 1926гЧервеният гид беше просто пътеводител за интересни места за пътуващите, той показваше бензиностанции, паркинги, хотели и заведения за хранене. Първите такива ръководства бяха напълно безплатни и се разпространяваха по бензиностанции и сервизи. След 20 години концепцията им се промени, ресторантите започнаха да се добавят към ръководството в зависимост от размера на средния чек, много скъпите бяха отбелязани със звезда. И едва след 1926 г. тази звезда започва да характеризира отличното качество на кухнята на отбелязаното заведение. Още в началото на 30-те години указателят придобива вид "три звезди" и се превръща в основен помощник при избора на заведения.
През последните 70 години системата не се е променила, списъкът със звездни заведения в справочника само постоянно се увеличава. Днес има ресторанти във Франция, Италия, Германия, Австрия, Холандия, Швейцария, Испания, Англия и още 10 държави. Понякога звезда Мишлен се присъжда на готвач; ресторантите непрекъснато се борят за такива професионалисти. Имаше случаи, когато, след като напусна, готвачът взе наградата със себе си на нова работа, което съответно лиши институцията не само от добър професионалист, но и от отличие.
Как се избират ресторантите?
Винаги критериите за подбор са били пазени в най-строга тайна. Знае се само, че гурме експертите на компанията инкогнито посещават институцията, която е претендент за наградата. Подобно на обикновените посетители, те поръчват ястия и извършват одит, оценявайки подхода на автора към готвене и сервиране на ястия, дизайна на заведението и музиката. Макар чеосновният аспект остава качеството на кухнята и принципа на съставяне на менюто.
Известно е, че ресторантите с три звезди Мишлен в най-голям брой са в Париж, на второ място е Токио. Основното нещо е да запомните, че ако заведението е включено в рейтинга, няма съмнение относно качеството на кухнята. Този подбор се извършва ежегодно и ако заведението получи оплаквания, звездите лесно се отменят след малък анонимен преглед от гурме експерти.
Ресторанти със звезда Мишлен
Guide се счита за най-авторитетния източник на информация за най-добрите заведения с отлична кухня. Мишлен звезда, присъдена на ресторант, е най-високото признание за всяко европейско заведение.
Една звезда показва високото качество на кухнята и се счита за сериозна награда. Когато ресторантът има две звезди, ястията му се считат за произведение на изкуството. 3 звезди Мишлен се присъждат само на авторската кухня, върху която работят потомствени готвачи - гении в своята област.
Представяме на вашето внимание малък списък с най-популярните заведения, маркирани със звезда на Мишлен:
- Три звезди в ресторант Le Louis XV в Монако.
- Две звезди: Villa Archange в Кан-Льо Кане.
- Една звезда: Antibes-Juan-les-Pins (Франция).
Нови награди Michelin Star
Тази регалии не могат да бъдат купени или наети. Може само да се спечелимайсторство, трудолюбие и умела организация на делото. Лесно е да загубите награда, ако се нарушават стандартите за качество. Всяка есен се формира нов списък, точно по това време целият гастрономически свят на Европа е в треска. За целия период на съществуване на рейтинга са известни само двама майстори, които са потвърдили правото си на три звезди четиридесет години подред - това са Пол Бокюз и Пол Еберлин. Има дори случаи, когато сериозни кулинарни специалисти се самоубиха, след като заведенията им бяха изключени от заветния списък.
Промяна към по-добро
Доскоро се смяташе, че 3 звезди Мишлен се присъждат само на заведения с плътно колосани покривки, фин порцелан, сребърни прибори, кристали и гурме ястия. Миналата година имаше революция, сега основното за присъждането на награда е добре организиран бизнес. Един от ресторантите с две звезди беше простото бистро Moissonnier, чийто патрон все още не може да повярва на случилото се и е много притеснен, че хората могат да бъдат разочаровани, когато посетят заведението му за първи път и да не видят какво има в други заведения, отбелязани със звезди. В края на краищата те дори нямат покривки в бистрото, да не говорим за изискани сервизи.
Според представители на компанията тези промени са направени нарочно, за да не се превърнат Michelin в затворена секта. За да спечели звездите на Michelin, ресторантът трябва винаги да готви добре и да внася нещо лично в процеса.
Забележителности за получаване на първата звезда
Има няколко условия, които трябвавинаги да бъде наблюдаван в заведение, което твърди, че е включено в рейтинга на Michelin:
- свежест на продуктите;
- качество на храната;
- спазване на времето за готвене;
- отличен вкус на храна;
- имаш собствен стил;
- естествени аромати;
- постоянна качествена работа на готвачи.
За следващите звезди трябва непрекъснато да се подобрявате и развивате, като се стремите към съвършенство.
Casus
Има заведения, които дори започнаха да страдат, след като получиха такова отличие! В Шварцвалд, Ференбах, има малък ресторант "Енгел", който е награден със звезда Мишлен. Какво е това, всеки професионален ресторантьор знае и не само, следователно в началото собственикът му беше много доволен от тази награда. В институцията му започнаха да се появяват нови посетители, но с течение на времето броят на редовните клиенти намаля, което започна много да тревожи собственика на ресторант в малък град. Те обясниха решението си с това, че са обикновени хора, недостойни за елитен ресторант.
Собственикът дори подаде молба до централата да му премахнат наградата, за да върне клиентите. Оказа се, че това е възможно само при влошаване на работата на институцията, което е неприемливо за професионалистите. След като влезе в позицията, Енгел получи още една награда, която се дава на евтина, но добра регионална кухня. Беше страхотно решение, след което клиентите се върнаха и всичко си дойде на мястото.
руски въпрос
Въпреки факта, чеЕвропейските страни са в постоянна борба за лидерство в броя на ресторантите с наградата Michelin Star, Русия все още не може да се похвали с тази регалия. Най-често срещаното обяснение е, че нашата ресторантьорска култура е все още доста млада. Днес почти нямаме традиция на висшата кухня. Нашите все още ходят по ресторанти да ядат, за разлика от европейците. В чужбина основното е кухнята и вината, тук - интериорът. В Русия е обичайно да се идва в заведения за комуникация, хората обръщат голямо внимание на вътрешните заведения, посещението на които според тях показва техния статус. Удобството и голямото пространство в едно заведение не са атрибути, за които дават звездите на Мишлен, кухнята е важна за тях и според експертите все още няма достатъчно развитие в постсъветските страни, въпреки че всичко може да се промени.
Поглед в бъдещето
Сега ситуацията започва да се променя в правилната посока. Например в Русия се провежда квалификационният кръг на най-престижното кулинарно състезание в Лион - Golden Bocue. В най-големите градове се откриват ресторанти с чуждестранна гурме кухня с известни готвачи от Европа. Един от последните случаи, които удариха Европа, се случи в ресторант от висок клас в Русия. Той беше свързан с развален трюфел с тегло почти 1 килограм, който не дочака известния олигарх Абрамович, за когото беше специално закупен.
След като разберете пълните подробности за това какво представляват звездите на Michelin, определено трябва да посетитенаградени заведения, за да усетите от първа ръка нивото на институцията и да опитате ястия, приготвени на най-високо ниво от най-добрите готвачи - истински професионалисти в своята област.
Препоръчано:
Какво е звезда на Мишлен? Как да получите звезда Мишлен? Ресторанти със звезда Мишлен в Москва
Звездата на ресторант Michelin в оригиналната си версия наподобява по-скоро не звезда, а цвете или снежинка. Предложено е преди повече от сто години, през 1900 г., от основателя на компанията Michelin, която първоначално е имала малко общо с висшата кухня
Какви са ресторантите със звезда Мишлен и в кои трябва да отидете?
Ръководството за ресторант Michelin стана известно по целия свят. Кои заведения откроява сред останалите и защо?
Какво може да се приготви от картофи? Какво бързо да сготвим от картофи? Какво да сготвим от картофи и кайма?
Всеки ден много домакини мислят какво може да се приготви от картофи. И в това няма нищо изненадващо. В края на краищата представеният зеленчук има сравнително евтина цена и е в голямо търсене в нашата страна. Освен това ястията от такива грудки винаги се оказват вкусни и задоволителни. Ето защо днес решихме да ви разкажем как и какво можете да готвите от картофи у дома
Какво не може да се яде с киселини, но какво може? Какво е киселини
Най-често срещаното заболяване сред възрастното население е киселини, срещащи се при всеки четирима души. Усеща се с неприятно усещане за парене в гърдите, понякога дори гадене и повръщане. Всеки ще се почувства неудобно и ще се почувства зле с киселини. Какво не можете да ядете, ще отбележим малко по-късно, но сега ще разберем защо се появява това заболяване като цяло
Рецепти за салата от морска звезда
Салата "Морска звезда" е истински акцент на всяко празнично събитие. Такова предястие привлича с ефектен и оригинален дизайн, както и с деликатен и свеж вкус поради преобладаването на морски дарове в съставките
