От какво се прави винегрет: съставки, пропорции, дресинг

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес рецептата за винегрет е позната на почти всеки жител на страната ни. Нашите граждани са възхитени от това ястие. Но всъщност винегретът е изобретен в Германия или Скандинавия, при нас ястието само се вкорени и се промени донякъде. Рецептата за тази невероятна салата дойде при нас едва през осемнадесети век, когато се приближи до европейските страни. Нашите хора скоро оцениха новото ястие.

Класическата рецепта за винегрет със зеле има своите тайни. Например, за да не загуби нито един от компонентите естествения си цвят по време на съхранение, първо трябва да нарежете цвеклото и да го смесите с масло. Друго нещо: ако ще правите винегрет с лук, много готвачи съветват да поставите тази съставка в ястието непосредствено преди сервиране и да се опитате да държите винегрета с лук за кратко в хладилника. Освен всичко друго, винаги трябва да имате предвид, че такава салата с кисели краставички е ястие,което се влошава доста бързо. Опитайте се да готвите достатъчно от това ястие, за да можете веднага да го изядете напълно. Помислете по-нататък от какво е направен винегрет. Предлагаме и няколко рецепти и съвети за приготвяне на салата.

Полезни качества на винегрет

Винегретът е полезен именно заради зеленчуците, добавени към състава му. Помислете от какво се прави винегрет:

1. Цвеклото съдържа много минерали, които помагат за регулиране на метаболизма и намаляване на отлагането на мазнини.
2. Картофите са наситени с едно от най-полезните за организма вещества - витамин С. Благодарение на него се засилват защитните функции на организма и се засилва цялостният имунитет.
3. Морковите съдържат витамини като B, C, E, D и в допълнение, голям брой други полезни елементи. Морковите са невероятен антиоксидант, който премахва вредните вещества.
4. Осолените краставици подобряват функционирането на храносмилателната система, съдържат голямо количество фибри и йод. Киселото зеле има много витамин С, а освен това А, В, К и Е. Подобрява храносмилането и е надарен с бактерицидни функции, освен това подобрява метаболитните процеси.
5. Лукът съдържа огромно количество витамини B и C, а също така съдържа важни елементи като желязо, флуор и йод.

Винегретът от къдраво зеле и боб е с ниско съдържание на калории, поради което експертите по хранене препоръчват да ядат възможно най-много от тази салата за тези, които искат да загубят параненужни килограми. И ако напълните съда със слънчогледово олио и подправки, тогава изпражненията ще се нормализират и трудностите с изхождането ще преминат.

Колко да готвя цвекло за винегрет

Традиционно зеленчуците за салата се сваряват на котлона в тенджера. Колко да варите цвекло за винегрет се определя от размера на кореноплодите. Ако са големи, трябва да готвите поне час. Готовността се проверява с вилица: ако е трудно да се забие, трябва да готвите още малко.

Класически винегрет

Овладяването на уменията за приготвяне на зеленчуков винегрет не е трудно. Достатъчно е стриктно да спазвате препоръчаното съотношение на съставките, включени в състава, за да намерите идеалния вариант, така че ястието да не е надарено с повишена пикантност или, обратно, липса на вкус.

Съставките за класически винегрет с кисело зеле са както следва:

• кисело зеле - 500 г;
• цвекло - 3 бр;
• картоф - 5 бр;
• лук - 1 бр.;
• зелен грах - 200 g;
• кисели краставици - 3 броя;
• растително масло - 100 g;
• 3% оцет - 1 чаена лъжичка;
• сол, подправки, черен пипер - на вкус.

Готвене

Как да приготвите класическата рецепта за винегрет със зеле:

1. Моите картофи, гответе като цяло в отделен тиган, след това изчакайте, докато изстинат, почистете,нарязани на малки кубчета.
2. Направете същото с цвекло.
3. Обелете лука, нарежете го на ситно, нарежете краставиците на малки ивици.
4. Сложете всички приготвени съставки заедно в една купа, изпратете зелето там.
5. За да приготвите дресинга за нашата салата, смесете олиото и оцета заедно, добавете сол на вкус и черен пипер. Добавете зелен грах към приготвените зеленчуци, разбъркайте добре, подправете с ароматна оцетна смес.
6. Ако искате вашият винегрет да изглежда красиво, трябва да използвате прост трик. Взимаме чаша, поставяме я в центъра на необходимите ястия. Разстиламе салатата около чашата, след което внимателно изваждаме съда от образувания ринг. Украсяваме ястието с листа магданоз и копър, както и фигурки, които изрязваме от цвекло, моркови и варени пилешки яйца.

Класически винегрет приготвен по тази рецепта със зеле е готов. Приятен апетит!

Готвене на винегрет със зелен грах

Начинът за приготвяне на такава салата, често срещан през зимата, не ограничава броя и пропорциите на нейните компоненти. Всеки може да добави повече или по-малко според собствения си вкус, за да постигне идеала.

Пропорции за винегрет:

• картофи - 3 бр.;
• голямо цвекло - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• кисела краставица - 3 броя;
• зелени - на вкус;
• пера от зелен лук - на вкус;
• зелен грах от консерва - 400 г;
• растително масло или всякакъв дресинг сос.

Технология за приготвяне на винегрет:

1. Гответе картофите, морковите и цвеклото директно в кожите им на котлона или с помощта на двоен котел, докато зеленчуците омекнат и могат да се надупчат с нож.
2. Обелете картофите, нарежете на кубчета със страна около един сантиметър.
3. Нарежете предварително обелените моркови, цвекло и кисели краставици на кубчета с подобен размер.
4. Нарежете на ситно зелените и зеления лук.
5. Обелете лука, отстранете кората, след това нарежете на малки парченца.
6. Смесете всички съставки в една купа, изсипете граха от буркана в него и сложете солта.
7. Готовият винегрет може да се подправи с всяко растително масло или сос, например майонеза. Но тогава бъдете готови за факта, че вторият вариант ще се окаже по-калоричен.

Винегрет, приготвен по този начин, може да се съхранява в хладилник до два дни.

Готвене на винегрет с кисело зеле

Вкусна салата, приготвена по този начин, е идеална като ежедневно ястие или като лакомство за специален повод. В този случай е по-добре зеленчуците да не се варят, а да се пекат във фурната. За да направите това, трябва да увиете измитите картофи, цвекло и моркови с фолио, да ги поставите в центъра на тава за печене или лист за печене и да ги оставете да се пекат във фурната за около час. Освен сварените зеленчуци за винегрета във фурната с фолио са необходими следните съставки:

• средно големи кисели краставици - 3 бр.;
• консервиран зелен грах– 200 г;
• кисело зеле - 200 г;
• лимонов сок - 3 супени лъжици. л.;
• зелени и подправки - на вкус;
• растително масло за дресинг.

Как да направите винегрет с растително масло и зеленчуци е описано по-долу:

1. Оставете изпечените зеленчуци да изстинат малко, след това отстранете кората от тях, нарежете на кубчета и сложете в удобен съд.
2. Отстраняваме излишната течност от киселото зеле, като го изстискваме със собствените си ръце, след което го добавяме към останалите съставки.
3. Сложете зеления грах на сито, за да може излишната вода да се отцеди, след което го добавете към останалите зеленчуци за салата.
4. След това започваме да приготвяме соса, с който ще напълним готовата салата. За да направите това, смесете лимонов сок, подправки, пера от зелен лук и слънчогледово олио в отделна купа.
5. Изсипете соса върху съставките и разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно дресинга.
6. Оставете салатата за около 30 минути, като я приберете в хладилника да се влее.

Готвене на винегрет с прясно зеле

Ако някой се чуди дали е възможно да развалите винегрета, като смените киселото зеле с прясно в списъка със съставки, отговорът е не, невъзможно е. Салатата все още ще бъде също толкова апетитна и надарена с полезни свойства, особено ако я приготвите по рецептата по-долу.

От какво се прави винегрет

В допълнение към стандартните цвекло, моркови и картофи, имаме нужда от следния списък със съставки:

• зеле - половин глава;
• кисели краставички - 2 бр.;
• консервиран зелен грах - 200гр;
• лук - 1 бр.;
• оцет и растително масло за дресинг;
• сол и захар на вкус.

Поръчка за готвене:

1. Гответе картофи, моркови и цвекло в мултикукър, като използвате функцията за загряване, за около един час.
2. Обелете лука, изплакнете под течаща вода и нарежете на малки парченца.
3. Зелето трябва да е бяло. Смелете и него, смесете с лука и омесете добре с ръце.
4. Нарежете подготвените (обелени и сварени) съставки и киселата краставица, изпратете ги към сместа от зеле и лук.
5. Изсипете граха от буркана върху сито, за да премахнете излишната течност.
6. Направете дресинг за винегрет (маслено-оцетен сос), сложете захар и сол.
7. Разбъркайте старателно и сервирайте ароматна салата.

Готвене на боб винегрет

Бобът, разбира се, не може да се нарече стандартна съставка за винегрет, но въпреки това този зеленчук се съчетава добре с останалите съставки на салатата. Характеристика на метода на приготвяне на следната рецепта е дресинг от оцет и горчица.

От какво се прави винегрет? В допълнение към обичайните три зеленчука - картофи, моркови и цвекло - са необходими следните съставки:

• червен или бял боб - 200g;
• кисела краставица - 3 броя;
• червен лук - 1 бр.;
• копър и зелен лук (средно големи връзки) - 1 бр.;
• горчица - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 2 супени лъжици. л.;
• слънчогледово или зехтин за дресинг.

Редът за приготвяне на винегрет от бял боб е както следва:

1. Гответе моркови, картофи и цвекло по всеки удобен начин. Когато се сварят и престоят малко да се охладят, обелете зеленчуците от кората и нарежете на средно големи кубчета.
2. Фасулът трябва първо да се накисне за една нощ в студена вода. Ако това не е направено, тогава трябва да оставите боба да престои във вода поне няколко часа. Гответе в подсолена вода за около един час.
3. Към сварените зеленчуци и боба добавете краставица, която нарязваме средно големи, както и нарязани билки и зелен лук.
4. В отделна купа смесете компонентите, които съставляват соса за дресинга: олио, горчица, сол, подправки, оцет. Разбъркайте до гладкост и полейте с дресинга съставките за салата.
5. Оставете салатата готова да престои в хладилника за около два часа.

Как да подправите винегрет

Какъв вид масло може да се използва като дресинг за винегрет, ако зехтинът не ви харесва? Така се случи, че нашите хора предпочитат слънчогледово олио от растителни масла. За дресинг за салати обикновено вземат нерафинирани. Какво може да се подправи с винегрет освен масло? При приготвянето на тази салата олиото може да се смеси с горчица, настърган хрян, оцет или малко количество захар. Случва се да не добавят допълнителни съставки към дресинга.

По принцип наличието на определени компоненти зависи само от вкус и желание. Да сенапример може да добавите по-малко оцет, ако вече има много кисели краставички в салатата. Или вместо това вземете сок от лимон или лайм, ако това ви харесва повече. Ако винегретът съдържа кисело зеле или кисели краставички, тогава не можете да солите дресинга.

Ако не искате да добавяте нито лимонов сок, нито оцет, можете да смесите слънчогледово олио с туршия от краставици в съотношение 3 към 1. Или можете просто да използвате вино, но бялото е подходящо.

Когато избирате салатни дресинги, можете да проявите въображение, но основното нещо е да запомните чувството за мярка и как различните компоненти се комбинират един с друг. Ако изборът падна върху нерафинирано масло, тогава е по-добре да използвате оцет с не много ярък аромат. Ако предпочитате балсамов оцет, тогава е по-добре да вземете рафинирано масло.

Компоненти за пълнене

Кой е най-добрият салатен дресинг? Изберете компоненти:

• Растително масло. Ще бъде добре избраното масло да има аромат (нерафинирано слънчогледово масло или зехтин). Но също така нищо не ви пречи да използвате стандартната опция без вкус.
• Оцет. Препоръчително е да вземете обичайния, но ако желаете, ще направи всеки друг, например от ябълки или грозде. Като алтернатива помислете за сок от лайм или лимон.
• Горчица. Подходящ за стабилизиране на соса. Тази съставка не е много важна, не можете да я добавяте изобщо, но ето какво е любопитното: онези хора, които не са ентусиазирани от горчицата, спокойно я използват като част от дресинг от винегрет. Замяна на такъв специфичен компонент може да бъдесервирайте жълтъка от твърдо сварено яйце, настърган хрян и люта чушка, предварително нарязани.
• Ако желаете, можете да добавите билки и подправки, за да придадете богатство на вкуса. Босилек, мащерка и розмарин се съчетават добре.

Трябва да вземете растително масло и оцет в съотношение 3 към 1. Към оцета се добавят едра сол и черен пипер в желаното количество, смесени с растително масло. Всички компоненти се разбиват или изпращат в запечатан контейнер и се разклащат активно няколко пъти. Ако е включена горчица, тогава маслото първоначално се смесва с оцет. Методът на приготвяне на дресинги във всички случаи е приблизително еднакъв, само съставките се сменят. Добавете дресинг към салатата малко преди сервиране.

Тъй като олио-оцетът е най-добрият дресинг за винегрет, нека да разберем как да направим дресинг от свинска мас апетитен, без да се отклонявате твърде много от стандартната рецепта. Подходяща съставка е чесънът. Можете да смелите една скилидка и да я добавите към класически дресинг, за да получите най-голяма наситеност. Или можете да разнообразите соса с различни зеленчуци: запечете и пасирайте пеперони или пригответе доматено пюре. По същия начин можете да разредите дресинга с маслини. Оригиналната съставка е мед. Достатъчна е само една чаена лъжичка на три супени лъжици растително масло. Освен това нарежете лука, смесете с нарязан зелен лук и други билки и след това изпратете получената смес към дресинга.

Съвети за готвеневинегрет

Обикновеният винегрет се счита за една от най-лесните за приготвяне салати, но все пак трябва да се вземат предвид някои нюанси:

• Ако зеленчуците за приготвяне на винегрет се пекат във фурна, а не се варят, те няма да загубят своите витамини и минерали, а ще ги прехвърлят в готовото ястие, доколкото е възможно.
• Ако като един от компонентите се използва кисела краставица, тогава винегретът бързо се разваля, така че не се препоръчва да съхранявате готовата салата дори в хладилник за повече от един ден.
• Можете да се уверите, че цвеклото не оцветява други компоненти. За да направите това, трябва да се смеси с растително масло отделно от всички зеленчуци.
• Ако киселите краставици не са по вкуса ви като съставка, тогава те могат да бъдат заменени в салата с ябълки и консервирани гъби.
• За да може дресингът да попие максимално всички компоненти, те трябва да се нарежат на средно големи кубчета.