Цикория: състав и съдържание на калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разтворимата цикория, която може да се намери във всеки магазин, е прах или течен концентрат, получен чрез сушене, смилане и извличане на сухия корен. Това е доста вкусен продукт, който може да замени черния чай или кафе. Цикорията съдържа много полезни вещества, необходими за човешкото здраве.

История за произход

Идеята да се направи напитка от цикория се появява за първи път в Италия през далечната 1600 година. Въпреки това инстантната цикория придоби изключителна популярност във Франция след 180 години. По времето на Наполеон се е наричало „пруско кафе“и е било високо ценено заради необикновения си вкус и аромат. Досега във Франция ежегодно се отглежда огромно количество цикория. Според статистиката тази страна е на първо място в Европа по консумация на течна цикория.

Характеристики на растението

Това е доста висок храст с плътно твърдо стъбло и сини цветя. Това привлекателно растение може да се намери почти в целия европейски континент. Расте по ливади и гори,предпочитат да се заселят покрай реки или пътища. За промишлени цели, като правило, се използва коренът на растението. Поради аромата, идентичен с кафето, се използва в хранително-вкусовата промишленост като овкусител на кафе. Добре приготвеният течен екстракт от цикория съдържа всички полезни вещества, присъщи на това растение.

За съжаление, безскрупулни производители се опитват да разреждат ценните суровини с различни добавки. Така те не само намаляват неговата лекарствена и хранителна стойност, но и вредят на здравето на купувача.

Състав от цикория

Това тревисто растение произхожда от Южна и Северна Америка. Има два вида: салатен и обикновен, от който се прави течен или сух екстракт. Салатната цикория се използва в готвенето за салати. Според състава на цикорията на опаковката, коренът на растението съдържа следните полезни вещества:

• Доста голямо количество витамини от група В, без които е трудно да си представим здрава храносмилателна система.
• Витамин С също се намира в доста прилични количества. Помага за укрепване на имунната система през студения сезон и има благоприятен ефект върху съдовата система.
• Растението има много инулин, който подобрява метаболизма.
• Микроелементът калций помага за укрепване на костите, косата и зъбите.
• Магнезият помага за възстановяване на нервната система и помага за справяне с промените в настроението.
• Желязото участва в процеса на хематопоезата.
• Калият и витамин РР укрепват кръвоносните съдовеи предотвратява образуването на холестеролни плаки.

И също така в химическия състав на цикорията има каротин, гликозид, пектин, танинови и органични киселини, както и фруктоза.

Сто грама незабавна цикория съдържа 268 килокалории. Съдържа доста голямо количество въглехидрати (60,5) и около десет грама протеин. Количеството мазнини е незначително и е 0,1 г. Съдържанието на калории в състава на разтворимата цикория и нейната енергийна стойност са ниски.

Ползи от инулина

Това вещество има изключително полезни свойства, които са както следва:

• Подобрява метаболизма, като по този начин възстановява работата на всички органи.
• Сигнализира на мозъка, че е пълен. По този начин инулинът насърчава загубата на тегло.
• Учените са доказали хепатопротективните свойства на това вещество. Благодарение на него се възстановяват увредените чернодробни клетки. Нищо чудно, че цикорията се препоръчва за хора с хепатит B и C.
• Благодарение на него, микроелементи като мед, желязо и фосфор се усвояват много по-добре и по-бързо.
• И също беше забелязано свойството на инулина да укрепва и увеличава костната маса. Следователно цикорията е полезна за пациенти с фрактури на кости, както и за възрастни хора.

Сред страничните ефекти са повишеното газообразуване и отрицателен ефект върху усвояването на антибиотиците.

Към днешна дата рекордът за количеството инулин е коренът от цикория. Сух прах за седемдесет процента се състои от това вещество. На вториямясто е коренът на репей, а в третото е елекампан. Малко по-малко инулин се намира в глухарчето.

Полезни свойства

Благодарение на хим. Съставът на цикорията помага за справяне с много заболявания. Препоръчва се за употреба от хора с лоши кръвоносни съдове, заболявания на нервната система и органи на стомашно-чревния тракт. Разтворимата цикория също помага за подобряване на микрофлората на стомаха. Той инхибира дейността на патогенните бактерии, които са основната причина за дисбактериозата. Това заболяване е придружено от подуване на корема, образуване на газове, диария или, обратно, запек. Поради нездравословната микрофлора на стомаха, имунитетът на човек е значително намален и се появяват много заболявания.

Моментална цикория може да се използва вместо чай или кафе, тъй като е напълно без кофеин. Като част от цикорията има повече ползи, отколкото вреда. Може безопасно да се пие за хора с високо кръвно налягане или нарушения в сърдечно-съдовата система.

Лечебно действие

Това растение има редица лечебни свойства, благодарение на които човек може значително да подобри здравето си:

• Отвара от корен от цикория може да се използва външно за лечение на рани. Веществата, включени в състава му, са в състояние да спрат възпалителния процес, протичащ на повърхността на кожата.
• Поради химическия състав на разтворимата цикория, тази напитка е в състояние да разширява кръвоносните съдове, което понижава кръвното налягане и облекчава главоболието. Редовна употреба на мигновена пудраили течен екстракт може да предотврати цереброваскуларни спазми.
• В народната медицина това растение отдавна се използва за лечение на болен черен дроб.
• Ако замените сутрешното кафе с цикория, тогава човек не само ще получи отличен тласък на енергия за целия ден, но и ще укрепи имунната система.
• Поради състава на разтворима цикория, тази напитка е отлична за намаляване на телесната температура и действа като противовъзпалително средство.
• За жените е от особено значение, тъй като може да облекчи състоянието им по време на менструация. Благодарение на способността на цикорията да разширява кръвоносните съдове, менструацията е бърза и безболезнена.
• Съставът на цикория на прах помага на тялото да абсорбира важни елементи като калций и магнезий.
• Учените отбелязват свойството на този продукт да се бори със затлъстяването и да помага за поддържане на стройна фигура.
• Той също е в състояние да се бори с целулита. Благодарение на нормализирането на липидния метаболизъм, повърхността на кожата на бедрата и задните части е изгладена.
• Учените разкриха свойството на това растение да влияе върху мускулната система на очите. За това се приготвя специална смес от сок от моркови, целина и магданоз. Комбинират се с цикория и се пият през целия ден.

С една дума, съставът на цикорията носи безценни ползи за здравето. Този продукт е незаменим по време на бременност. Регулира функционирането на стомашно-чревния тракт и предотвратява запек. Освен това, за разлика от кафето или черния чай, той може да се консумира от бременни жени, за да поддържа тонус и жизненост.

Химическикомпозиция

Една чаша цикория съдържа една трета от дневната стойност на такъв важен витамин като С и 36 процента от дневната стойност на витамин А. Това са доста добри показатели, за да се говори за стойността на този продукт за човешко здраве. В допълнение, една чаша разтворима напитка също съдържа половината от дневната нужда от фолиева киселина. Заедно с витамин А и С това вещество забележимо подмладява тялото, подобрява състоянието на кожата и косата, а също така има благоприятен ефект върху репродуктивната система на мъжете и жените. С една дума, съставът на цикорията и нейните свойства показват доста голяма полза от това растение за човешкото здраве.

Вредна цикория

Въпреки ползите и явните предимства пред другите напитки, инстантната цикория има и редица противопоказания и странични ефекти. Разтворимата цикория съдържа доста витамин С, който понякога предизвиква алергична реакция. Работата е там, че излишъкът от витамини е също толкова вреден, колкото и неговият дефицит. Всички полезни вещества, необходими за тялото, трябва да идват постепенно. Рязкото увеличение на който и да е компонент води до неизправност на вътрешните органи.

И въпреки ползите от цикорията за органите на стомашно-чревния тракт, обаче, този продукт не трябва да се използва при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Освен това е забелязано, че хората, алергични към амброзия, също не могат да понасят цикория. Не използвайте този продукт за хроничниили остър бронхит, както и астма. Хората с лоши кръвоносни съдове трябва да бъдат внимателни, тъй като лекарите категорично не препоръчват тази напитка за пациенти с разширени вени.

Съхранение и избор

Днес магазините предлагат богат избор от продукти от това растение. Можете да намерите корен от цикория, смлян на прах, течен екстракт, както и сухи суровини за готвене у дома. Продава се в отделите на супермаркетите заедно с чай и кафе. Съхранявайте го в съдове с капак, при минимална възможност за проникване на въздух. Всяка течност е изключително опасна за цикорията. Поради влагата се втвърдява, променя външния си вид и много често става абсолютно негоден за по-нататъшна консумация. Срокът на годност на сухия прах е шест месеца. След изтичане на посочения от производителите срок, продуктът трябва да се изхвърли, тъй като вкусът и ароматът му са значително намалени.

Цикория на прах

Цветът му варира от наситено кафяво, дори черно, до карамел. Сянката ще зависи от степента на изпичане на растителните суровини. Добрият продукт не трябва да съдържа бучки или чужди тела. Понякога в магазина можете да намерите цикория с мляко и захар. За съжаление, за да намалят цената на своите продукти, някои производители добавят нишесте към праха и го оцветяват с химически багрила. Определянето на наличието на нишесте е доста просто. Няколко капки йод се добавят в съд с разтворен прах от цикория. Нишестето трябва да стане синьо. Ако това не е такасе случи, това означава, че няма допълнителни примеси в състава на напитката от цикория.

Как се използва

Има цяла категория хора, които предпочитат да пият само тази напитка от инстантна цикория. Естественият състав на цикорията има много предимства в сравнение с чая или кафето. Фенове усъвършенстват вкуса му, като добавят съставки като мед, конфитюр, сметана и дори шоколад. Разтворимата цикория се приготвя по следния начин: две чаени лъжички суха цикория се разтварят в 200 милилитра гореща вода. Това е оптималната норма, препоръчана от лекарите. Ако желаете, можете да направите напитката по-силна и дори да добавите кафе към нейния състав.

Ако човек иска да премине от сутрешно кафе към консумация на цикория, тогава е препоръчително да прави това постепенно. Например, през първата седмица можете да разредите напитка с кафе в съотношение едно към три. Освен това количеството кафе се намалява и след една седмица се консумира една част цикория на кафе. След две седмици кафето вече не се добавя и напълно преминава към цикория. Така тялото постепенно свиква с промените и не реагира с рязък спад на силата или понижаване на кръвното налягане.

Приготвяне на прах

Листата и коренът на растението се приемат като суровина. Само по себе си това цвете е доста горчиво. Теглото на средния гръбнак е не повече от сто грама. В хранително-вкусовата промишленост се използва коренът, получен през втората година от живота на растението. Обикновено го изкопават само през есента.

След като се нарязват коренитемалки части, те се слушат при температура около четиридесет и пет градуса. Втвърдената суровина се натрошава. Едно от предимствата на цикорията е, че първоначално има сладникав послевкус. Благодарение на това свойство не можете да добавяте захар към разтворима напитка.

Течен или сух

Въпреки факта, че съставът на течната цикория и сухия прах е почти еднакъв, течният екстракт съдържа много повече полезни вещества. Той е по-концентриран и изисква наполовина по-малко. В допълнение, цикорията в буркан може да се използва при приготвянето на сладки ястия: бисквитки, мъфини или сладкиши. Вкусът и ароматът обикновено са еднакви, така че купувачите решават кой продукт е по-добър.

Отглеждане и прибиране на реколтата

Отглеждането му е доста лесно. Дори малка площ с това растение ви позволява да съберете достатъчно суровини, за да се насладите на вкусна и здравословна напитка за цяла година. Това растение е двугодишно. През първата година образува доста мощен корен, чието тегло понякога достига 400 грама. Отглежда се с помощта на коренови издънки или семена. Трябва да се отбележи, че това растение произвежда семена само през втората година от живота.

Като всяко диво цвете, цикорията обича топлината на слънцето и много светлина. Мястото е избрано възможно най-слънчево, на открито. При правилна грижа, която включва торене и поливане, растението може да донесе доста добра реколта от силни и големи корени. Експертите не препоръчват да го засаждате ежегодно на едно и също място. Интервалтрябва да е поне четири години.

Корените, събрани през есента, се измиват и подслушват във фурната. След това лесно се смила в кафемелачка. Изкопайте корените след поливане. Те също могат лесно да бъдат извадени от влажна земя. Трябва да се има предвид, че коренът му е доста дълъг и понякога достига един и половина метра.

Готвене у дома

Цикория на прах можете да направите сами. За да направите това, корените се изкопават през есента и се измиват под течаща вода. След това корените се превъртат през месомелачка или просто се нарязват на малки филийки. След това суровините се сушат във фурната и се запържват малко в сух тиган. Ако коренът пусна сока след месомелачката, тогава сушенето във фурната е незаменимо. Изпеченият корен ще има специфичен приятен аромат и златистокафяв оттенък.

Освен това суровините просто се смилат в кафемелачка и се изсипват в предварително подготвен запечатан контейнер. Пригответе го като обикновен прах, закупен от магазина, като изчислите две чаени лъжички на двеста милилитра течност. Такава напитка е абсолютно натурална и се състои само от един компонент.

Рецепти за готвене

Разтворимата цикория може да се използва за приготвяне на много вкусни напитки. В магазините се продават прахове с добавка на ерусалимски артишок, боровинки и шипки. Съставът с цикория е доста лесен за смесване с мляко, кафе или сироп, както и добавяне на цитрусови плодове. Например, за да се приготви студена напитка с лимон, се използва сироп от пресни плодове. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. Приготвям селимоновият сироп е доста прост. Един голям плод се нарязва на парчета, смесва се със захарта и се залива с вряла вода. Съставът се вари десет минути, след което се филтрира и охлажда. Вода за един лимон се взема като правило не повече от 200 милилитра, а захарта - две супени лъжици.

Сложете две чаени лъжички прах в една чаша, добавете захарен сироп и мед. След като сместа се смеси добре, тя се разрежда с гореща вода. Броят на компонентите може да се регулира независимо в зависимост от вкуса и предпочитанията.

Цикория с портокал

Тази здравословна и вкусна напитка е направена от течен екстракт, ябълков сок и портокалов сироп. Ще ви трябват следните пропорции на съставките: един литър гореща вода, една чаена лъжичка екстракт, половин литър натурален ябълков сок и две супени лъжици портокалов сироп. Всички съставки се смесват заедно и се консумират топли.

С дива роза или глог

Тези растения не само подобряват вкуса на напитката, но имат и определени ползи. Съставът на цикорията съдържа много витамини А, С, Е, както и микроелементи и други вещества, необходими за здравето на организма. Изсушените плодове от шипка или глог се смилат на прах. След това се запарват по обичайния начин с цикория. Препоръчително е напитката да се прецеди с добавка на шипки. Освен това може да се приготви екстракт или прах с добавяне на сметана или кондензирано мляко. Така те се отърват от специфичната горчивина, присъща на цикорията, и оставят химичния състав непокътнат.цикория.