Рибено месо: ползи, видове и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хладнокръвните риби, които живеят във вода, определено не са бозайници. И хората от незапомнени времена са свикнали да обозначават труповете на бозайници с думата „месо“. Следователно, вероятно, „персонализирано“име за вида свинско или говеждо месо не е измислено за рибен пулп. И ние просто говорим общо: рибено месо. Струва си да се отбележи, че определението на това понятие варира в различните кулинарни култури и понякога рибните тъкани и морските дарове не са включени в него, а стоят отделно. В тази статия ще говорим за това какво представлява рибеното месо, за неговата стойност и хранителна стойност, рецепти, които са търсени от по-голямата част от човечеството от векове.

Малко история

Хората отдавна са се заселили по бреговете на морета и реки, океани и други водни тела. Съответно рибното месо първоначално е било включено в човешката диета. Между другото, забелязано е, че хората, които постоянно консумират морски дарове, са най-малко податливи на заболявания на сърцето и имунната система, кръвоносните съдове и вътрешните органи. Също така, заболявания като рак не са често срещани сред жителите на крайбрежните райони.или инсулт. Така че учените и привържениците на правилното балансирано хранене са изцяло на страната на "рибоядите". Ето защо.

Какво ни дава рибно месо?

Така нареченото "месо" съдържа отличен, лесно смилаем протеин, който се преработва в човешкото тяло само за 2-3 часа (за разлика от свинското, например, което може да "пътува" през вътрешностите до 6 -8 часа). Рибеното месо в по-голямата си част се състои от вода (в някои разновидности - до 85%). В особено мастните видове, 15-35% мазнини, в основата на които са ненаситени киселини. Протеини - 8-25%. Между другото, по съдържание на протеини някои видове риба превъзхождат месото. Много витамини и минерали. И в много видове месо от бозайници има много „лош“холестерол, но не и в рибата. А рибеното масло, както знаете, напротив, предотвратява отлагането на холестеролни плаки в съдовете.

Видове рибно месо

Описанието на всички видове морски и речни обитатели заема текстово пространство, достойно за "Война и мир" по отношение на обема и съдържанието. Но сериозно, месото на рибата също подлежи на класификация. Нека се опитаме да разберем това. Но първо, по-общо разделение. По местообитание рибите са разделени на морски и сладководни. И по цвета на пулпата на бяла риба, червена, кафява. Според съдържанието на мазнини постно (мазнини - до 2%), средно масленост (2-8%), мазно (повече от 15%). В кратка статия няма да е възможно да се обърне специално внимание на всички видове: ще се съсредоточим върху някои от тях.

Есетрови

Тези великолепни рибиимат хрущялен, а не костен скелет. Чрез така наречените буболечки - малки израстъци по корема - е възможно да се определи дали хладнокръвните животни принадлежат към това семейство. Цялата мускулна пулпа е наситена с най-деликатните мастни влакна, които придават на есетровото месо оригинален, изключителен вкус. Месото от есетра (есетра, звездовидна есетра, стерляда и други) е общопризнато за елитно, „бяло“, от него се приготвят много вкусни ястия (по-специално традиционна руска кухня): студени и топли ястия, супи и заливка. А хрущялите и главите им се приготвят с рибена чорба и кисела кисела. Също така отличителният белег на руската кухня е пай със скърцане (специално обработен акорд на билото на тези риби).

Сьомга

Рибеното месо винаги е заемало най-важното място в храненето на човека. Този постулат може да се приложи с увереност към видовете риба от сьомга. Месото има розов или червен оттенък, не съдържа костни дреболии (оттук и името на месото). Характерното съдържание на мазнини и липсата на ярка рибена миризма правят червената риба истински деликатес в менюто на най-известните ресторанти и домашни празнични маси. Често виждаме това месо по рафтовете на супермаркетите под формата на пакетирани филета или леко осолени разфасовки във вакуумна опаковка. Най-мазнената част е коремът (особено популярен сред хората леко осолени, за бира). Тези видове риба включват сьомга, пъстърва, кета и розова сьомга, като най-разпространените по рафтовете.

Cyprinids

Това месо е крехко на вкус и има средно съдържание на мазнини. Кипринидите традиционно заемат първите редове в менюто на много страни. От малкииндивидите правят ухо. Големите се пържат на парчета и се сервират с всякакви сосове и гарнитури. Традиционно за руската кухня е ястието "Караси в заквасена сметана", където малките кости на този вид шаран стават невидими в резултат на термична обработка. Шаранът може да се запече и на фурна. А такива видни представители като платика, овен и хлебарка се осоляват и сушат на слънце.

Рецепти

Ястията с рибно месо са популярни и са с високо съдържание на калории. Освен това те са вкусни и имат оригинален аромат. Някои от тях са истински визитни картички на световните кухни. Всеки професионален готвач знае тези здравословни рецепти. Рибеното месо в тях действа като истински деликатес. Ето само няколко.

• Караси в заквасена сметана (руска кухня). Ще ни трябва: 1 килограм малки трупове на караси, чаша заквасена сметана, няколко глави лук, куп копър, растително масло, билкови подправки и сол - на вкус. Почистваме и измиваме рибата. Отстраняваме и хрилете. С остър нож правим прорез върху трупа, така че малката кост да стане мека по време на готвене. Моят лук и зелени, нарязани. Напълваме рибата с билки и лук. Намажете тава или тава за печене с олио. Разстиламе рибата и изсипваме заквасена сметана. Изпращаме го във фурната на средна температура за половин час.
• Сьомга във фолио. Взимаме няколко пържоли, половин лимон, меко сирене - 200 грама, няколко супени лъжици растително масло, няколко супени лъжици майонеза, билкови подправки и сол, домат и копър. От фолио правим джобчета според размера на пържолата (леко с надбавка). Поставяме риба там, отгоре - зелени и кръг от домати, настъргано сирене. Смажетемайонеза и запечатайте всеки джоб. Изпращаме го във фурната за 30 мин. 7-10 мин. преди готвене отворете джобовете от фолиото, за да образувате златиста коричка (можете да включите режима на грил, ако има такъв). Сервирайте на масата като оригинално горещо ястие.