Захарна карамелизация: характеристики, стъпки и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Захарта е една от любимите съставки за тези, които обичат сладко. И не само в чист вид. Той е и основна съставка при приготвянето на карамелен сос, използван за украса на десерти и ястия. Всъщност това е продукт на карамелизиране на захарта. Струва си да се отбележи, че приготвянето на карамел е доста просто. Цялата подготовка отнема няколко минути.

Тази статия ще описва подробно как да извършите този процес по няколко начина за различни цели.

Метод за приготвяне на воден карамел

Този вариант на захарна карамелизация е изключително популярен сред домакините. Той е доста лесен за изпълнение и също така прави по-вероятно да се предотврати изгарянето на основния компонент. В същото време подготовката отнема малко повече време. Резултатът обаче е много по-добър.

Задължителни съставки

За захарна карамелизацияпо този начин ще ви трябва:

• бяла гранулирана захар - 2 чаши;
• вода - половин чаша;
• лимонов сок - четвърт чаена лъжичка.

В случай, че не планирате да приготвяте голямо количество сос, можете да използвате съставките в следния обем:

• една чаша гранулирана захар;
• четвърта от чаша вода;
• 1/8 от чаена лъжичка лимонов сок.

Внимание! Ако се наложи да промените консистенцията на карамела (по-течен или гъст), трябва да промените съотношението захар към вода. Колкото повече вода, толкова по-течна е тя.

Процесът на приготвяне на карамел

За готвене е необходимо да използвате висококачествен тиган от метал или неръждаема стомана (позволява ви да видите промените в цвета на продукта). Трябва да има високи стени и дебело дъно. Ако дъното е тънко, захарта определено ще изгори на някоя от така наречените "горещи точки", което веднага ще развали карамела.

Сега можете да продължите към самия процес на готвене:

• В тенджера смесете захарта и водата. Задайте на среден огън.
• Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица.
• Стандартната температура за карамелизиране на захарта е 160 градуса.
• Гответе съдържанието, докато стане прозрачно.
• В този момент можете да добавите лимонов сок. Използването му ще помогне да се избегне прекристализация на захарта.
• Сега съдържанието трябва да бъде подготвено предидокато заври. След това спрете да смесвате.
• Сега трябва леко да намалите огъня и да гответе соса за още 8 до 10 минути. Трябва да се отбележи, че карамелизирането на захарта трябва да става на слаб огън, а не да кипи. Също така си струва да се отбележи, че в зависимост от това колко вода е използвана, продължителността на приготвянето на карамела също ще зависи.

Важно! В момента, когато водата започне да се изпарява от съдовете, не смесвайте съдържанието. В противен случай карамелът ще се обогати с въздух и сместа няма да придобие желания цвят.

Също така, не оставяйте тигана без надзор. Смяната на цвета от бяло към тъмно става доста бързо. Ако карамелът е изгорял, трябва да се изхвърли. Този резултат е абсолютно неядлив.

По време на готвене е необходимо да следите как се променя цветът на съдържанието на тигана. Ако изглежда неравномерно, просто повдигнете внимателно тигана за дръжките и завъртете тигана, като по този начин позволите на продукта да се готви равномерно.

В никакъв случай не опитвайте карамела, който се приготвя. Температурата й на този етап достига 170 градуса и може да остави сериозни изгаряния по кожата.

Необходимо е да се гарантира, че цветът на сместа е еднакъв. Веднага щом стане малко дебел, можете да приключите с готвенето.

Свалете съдовете от печката веднага след готвене. В противен случай карамелизирането на захарта ще се провали и продуктът ще изгори.

За да избегнете изгарянето на соса от остатъчната топлина, тиганът трябва да се постави встудена вода, за да остане хладно дъното. Задръжте не повече от 10 секунди.

Необходимо е да използвате готовия сос веднага след свалянето му от котлона. Проблемът е, че докато се охлади, се втвърдява изключително бързо и следователно изливането или пръскането му няма да работи.

В случай, че е започнало втвърдяването, просто поставете съдовете на малък огън и разтопете карамела. В този случай е по-добре да не бъркате с лъжица, а просто да завъртите тигана.

По-долу е друг технологичен начин на карамелизиране на захарта.

Сух карамел за готвене

Приготвянето по този начин е най-актуално сред занимаващите се с производството на сладкиши. Тази опция отнема много по-малко време от предишната.

Какво ви трябва за готвене

За да направите карамел, имате нужда само от гранулирана захар. В зависимост от това колко карамел е необходим, се изчислява и обемът. Често това са две чаши.

За готвене се взема и тенджера от неръждаема стомана, с дебело дъно и високи стени.

Как се прави карамел

Преди готвене пясъкът трябва да бъде равномерно разпределен по дъното на съдовете.

Загрейте захарта на слаб огън. По това време съдържанието трябва да започне да се топи около ръбовете, превръщайки се в златисто.

Веднага щом промяната започне да се извършва, разбъркайте съдържанието с дървена лъжица. По време на този процес е необходимо да го преместитеот стените до центъра. В случай, че слоят пясък е достатъчно плътен, трябва да се уверите, че не изгори до дъното.

Продуктът ще се разтопи неравномерно, така че просто трябва да намалите котлона и да продължите да бъркате. По време на този процес получените бучки ще се стопят.

Не смесвайте съдържанието твърде много, в противен случай захарната смес ще се събере на бучка и няма да има време да се разтопи.

Трябва да наблюдавате как карамелът се приготвя много внимателно. Трябва да достигне кехлибарен цвят.

Необходимо е да свалите продукта от котлона точно в момента, в който започне да пуши.

В зависимост от това за какво се използва полученият карамел, трябва или незабавно да го свалите от котлона и да го поставите в ледена вода за 10 секунди, или веднага да го използвате за наливане или пръскане..

Следва рецептата за карамелизиране на захар за лунна светлина.

Карамел за каша

Този процес се използва, когато има нужда от замяна на мая, която не е в състояние да преработи захарта такава, каквато е. Тази опция има следните предимства и недостатъци.

Предимства

Сред тях са:

• намаляване на времето за приготвяне на напитка;
• карамелизирането на захарта за каша ви позволява да почистите компонента поради високи температури;
• готвенето по този начин радикално променя вкуса на крайния продукт;
• при използване на класически лунен апарат, крайният продукт е по-високкачество;
• когато се използва карамелизирана захар, готовият продукт ще има приятен аромат, особено последният ще се забележи, ако се добавят плодове по време на производството.

Недостатъци

Това включва следните точки:

• поради допълнителния процес, малко по-дълъг, отколкото без карамелизиране;
• производството на продукта ще бъде с няколко процента по-малко, но в същото време тази загуба ще включва частта, която може да развали вкуса;
• furfural е освободен.

От какво да направите карамел

За да приготвите такъв компонент ще ви трябва:

• 3 килограма захар;
• 1,5 литра вода;
• 12 грама лимонена киселина.

Как да си направя карамел по тази рецепта

За готвене трябва да използвате дълбоки съдове от неръждаема стомана с високи стени и дебело дъно.

• Водата, излята в тигана, трябва да се загрее до 80 градуса.
• Необходимо е да се изсипе захар във вряща течност на порции и много бавно, така че пясъкът да има време да се разтвори. По това време е необходимо да разбъркате съдържанието на тигана.
• След като целият пясък се изсипе, можете да доведете водата да заври. Поради това върху повърхността му ще започне да се появява бяла пяна. Тя трябва да се отстранява редовно. Продължете този процес за не повече от 10 минути.
• След това, без да спирате да бъркате, в тигана се добавя лимонена киселина. Това се прави на малки партиди. След това покрийте съдовете с капак и намалете котлона до минимален интензитет.
• Необходимо е да поддържате температурата в същия диапазон. За нормално карамелизиране на захарта настройте на 80 градуса. Продължете този процес за един час. Дръжте тенджерата покрита.
• веднага щом времето изтече, изключете огъня и охладете съдържанието на съдовете до 30 градуса.

Съвети за готвене

• Препоръчително е да се придържате към ниски температурни условия. Това ще ви даде по-добър контрол върху процеса на готвене.
• В края на готвенето се уверете, че карамелът не загори. Това може да се случи изключително бързо.
• Добавянето на лимонов сок ще придаде на продукта необичаен вкус и също така ще предотврати втвърдяването.