Белгийски ейл: сортове и описания

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ale е вид бира, която се произвежда чрез горна ферментация при висока температура. Тоест, за разлика от обикновената бира, при приготвянето на ейл маята се събира на повърхността и не се утаява на дъното.

В Белгия се приготвят около 500 вида бира и за тях можете да говорите безкрайно. Елът се прави от много дълго време, някои сортове са известни от над 600 години.

Някои бирени традиции

Бира, белгийски ейл, ламбик и други напитки, свързани с пивоварството, не се считат за част от националната традиция в никоя друга страна, както в Белгия. Може би бирата в живота на белгийците играе същата роля като виното във французите.

Пиенето на тази ароматна напитка в Белгия е цял ритуал, въпреки факта, че средно жител на тази страна изпива около 100 литра. Всяка бутилка е опакована в красива хартия, когато се продава, а етикетите са пълни с яркост.

За някои сортове, като Pauwel Kwak, е задължително да се използват само определени ястия за сервиране и предястия. Барманът във всеки бирен ресторант трябва да знае какви ястия да излее в какви ястия. И ако менюто съдържа 200 вида напитки, тогава чашите за тях ще бъдат същитеколичество.

Традицията да се прави специална чаша е толкова силна, че много пивоварни първо проектират чаша за нея, преди да измислят нова рецепта. Смята се, че определена форма на ястията влияе на вкуса и аромата.

В Белгия всеки продукт от ферментация се нарича бира, дори ейл и гьоз (газирана бира). Основната характеристика на производството на напитката е добавянето на подправки, плодове, билки и карамел.

Бирени фестивали се провеждат и в Белгия, където можете да опитате редки бири, ейл и ламбик.

белгийски бледо ейл и силен бледо ейл

Блед белгийски ейл започва да се произвежда в средата на 17-ти век като ежедневна напитка. За него са използвани малко захар, мая, хмел и лек малц. Цветът на напитката се оказва светложълт или кехлибарен оттенък, а вкусът с лека хмелова горчивина. Алкохолното съдържание в този сорт белгийски ейл е 4-6%. Някои сортове използват подправки. Понякога вкусът им идва от смес от различни малцове. Може да има утайка от мая или малц на дъното, което не се препоръчва за пиене.

Сортът лек силен ейл започва да се произвежда наскоро - след края на Втората световна война. На външен вид не се различава от обикновените леки сортове, но съдържа значително повече алкохол (7-15%) и по-богат вкусов букет. Много коварна напитка, изобщо не усещате алкохола, но бързо се напивате.

При производството се използва голямо количество сладкарски изделиязахар и мая, което придава плодов вкус и сладост. Този сорт донякъде напомня на трипел, но белгийският силен пале ейл е по-малко плътен.

белгийски тъмен ейл и силен тъмен ейл

Категорията тъмен ейл включва всички бири, които са по-тъмни от кехлибар. По отношение на силата не се различава от леките сортове, броят на оборотите също е 4-6%. Като цяло, всъщност това е същият светъл ейл, при производството се използва само печен и карамелизиран малц.

Силните тъмни ейли имат много интересен и сложен вкус и мирис, но всички компоненти са балансирани. Този ефект се постига чрез смесване на различни сортове малц, бяла и тъмна сладкарска захар и няколко разновидности хмел. Възможно е и добавяне на подправки.

По правило вкусът на алкохола е незабележим, но се усеща. Вкусът на тъмните силни ейлове се усеща в много нюанси. Най-често срещаните са сушени плодове, сладки и ароматни подправки и ванилия. Алкохолното съдържание варира от 7 до 15 процента.

Flanders Red Brown Ale

Това е рядък сорт с плодов вкус. Този ейл е направен от уникална смес от кафяв малц. Горчивината на хмела е доста изразена, но ароматът на хмел почти не се усеща. Той е светлочервено-кафяв на цвят и обикновено има алкохолно съдържание 4-6 процента.

Рецептата използва смес от двадесет процента стара бира и седемдесет и пет процента млада бира. Прави се от царевични зърна.и четири разновидности ечемичен малц. Понякога в рецептата се използват пет различни вида дрожди.

На последния етап напитката отлежава в дървени бъчви от година и половина до две, за да се получи готовият белгийски ейл. Най-известни марки: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Сезонни сортове

Това са белгийски ейл, сварени в малка селска пивоварна по занаятчийска рецепта. Състои се в добавяне на подправки, които са различни от хмела, въпреки че той също присъства. По принцип ейлът се вари през пролетта и се пие през лятото. Тези сортове много добре утоляват жаждата и имат необичаен вкус: кисел, горчив, с приятен аромат на хмел. Цветът варира от светло кехлибар до меден. Понякога има вкус с киселост - това се дължи на селски произход. Алкохолно съдържание - 5-8%.

Trapist ale

Тези сортове се варят в трапистки манастири, пет от които са в Белгия. Това вероятно е една от последните страни в Европа, където църковното пивоварство е оцеляло.

Траписткият ейл е различен от всеки друг. Монасите-пивовари готвят по специална рецепта. При производството се използва вид дрожди, които предизвикват ферментация при висока температура. В някои случаи се добавя захар, което прави напитката силна. Бутилирането на ейл е към завършване.

Цветът на траписткия ейл е кехлибарен, с червен оттенък. Вкусът е пикантен, с лека киселинност и маслено-плодов аромат. Силата на напитката варира от 6 до 9 оборота.

Истински трапистки белгийски ейл се приготвят само по лиценз и изключително по стари рецепти, които са оцелели непроменени до днес.

Отворете бутилка напитка много внимателно, за да не разклатите утайката.

Abbey Ale

Не трябва да се бърка с ейл, който се произвежда от монаси-траписти. По правило тази бира преди беше свързвана с манастири, но днес се произвежда по лиценз без тяхното участие.

Белгийските ейли от този сорт могат да бъдат разделени на две категории: първата е законно свързана с монашески династии, те варят напитката по лиценза на манастира. Вторият използва рецепти и имена на манастири, които вече не съществуват.

От известно време има спорове относно законността на използването на термина "абатска бира". Според един от английските вестници причината за спора е, че нелицеприятното изобразяване на монасите върху етикетите оказва негативно влияние върху броя на хората, приемащи монашески ордени.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale е плодова бира, която е известна в цял свят. Производството използва технологии, традиционни за производството на белгийска бира. Но в същото време към мъстта се добавят и черешите шарбек. Плодовете се берат в момента, когато започнат да узряват. Благодарение на това се постига силен и изразен аромат на бира без използване на аромати. Преди да се добави към бирата, зрънцето се обработва: без костилка, нарязва се и се омекотява.

Ел, отлежал в дъббъчви, където се подлага на многократна процедура на ферментация поради съдържащата се в черешата захар. Готовата напитка е яркочервена на цвят, силата й е 5-6%. Но трябва да внимавате, когато го пиете - ейлът се пие лесно, но бързо замая.

белгийски ейл с различни добавки

Белгийски ейл се приготвя не само с добавка на череши, но и с други съставки под формата на подправки, плодове и плодове, мед.

Под марката d'Ecaussinnes Ultramour се произвежда ейл с добавка на малинов сок и три други компонента. Богатият вкус на зрънцето се преплита с горчивина от бира, а резултатът е неповторим вкусен белгийски ейл. Цветът на напитката е червено-кафяв, в аромата доминират нотки на череша, ягода и малина. Алкохолното му съдържание е 5%.

Lindemans Apple Lambic - ябълков ейл. Леко мътна тъмно жълта напитка. Има много силна миризма: плътна и сладка, с нотки на прясна ябълка и сладко от ябълки. Вкусът донякъде напомня на сайдер, сладостта преобладава над горчивината на бирата, има лека киселинност. Много рядка напитка, можете да я опитате само в Белгия.

Barbar е марка, която произвежда белгийски ейл с добавка на мед. Това е напитка с кехлибарен цвят, приготвена по специална технология, чиято тайна не се разкрива. Известно е само, че съставът съдържа хмел, малц, ечемичен ухо, портокали, кориандър и мед. Също така за готвене се използва уникален сорт дрожди, който в комбинация с мед прави вкуса на ейл уникален идобавете пикантност и сладост към послевкуса.

Barbar не е единственият ейл, който използва кориандър и портокалови кори. Ел с тези добавки се произвеждат и под имената Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden и Monastère Wheat Beer.

Кафяв ейл

Този сорт съдържа по-малко млечна киселина, което позволява на вкуса на малца да се откроява дори повече от другите сортове.

Белгийският кафяв ейл се предлага под няколко марки, например:

• Gouden Carolus. Много тъмен на цвят, със съдържание на алкохол 7,6%. Вкусът се променя с времето в бутилката.
• Gildenbier. Има шоколадов вкус, алкохолно съдържание - 7%.
• Bourgogne des Flanders е рядък плодов ейл. Създаден чрез смесване на тъмен аби ейл и ламбик, след което отлежава в бъчви. Алкохолно съдържание - 5%.

Също така, някои абатски бири произвеждат разновидности, наречени кафяви бири.

Амбър ейл

Амбър ейл е лесен за пиене, има ниско съдържание на алкохол и изобщо не е кисел. На небцето почти няма хмелова горчивина. Съдържанието на алкохол в този сорт е от 5 до 7%. Цветът на напитката, както подсказва името, е кехлибар, с лек кафяв оттенък.

Най-известната марка е De Koninck. Въпреки това е много придирчив към транспортирането, така че колкото по-далеч от мястото на производство, толкова по-лошо е качеството и вкуса.