Какво е ирландски ейл: характеристики, сортове, ревюта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво знаем за ейл? Някои смятат, че това име е синоним на думата "бира". Други смятат, че ейлът е вид ечемичена пяна напитка. И някои са сигурни, че красивата балада на Стивънсън (преведена от Маршак) е съставена от ирландски ейл. Спомнете си: „И той беше по-сладък от мед, по-пиян от вино…“? Стивънсън описва, че този ейл е бил варен от джуджета в пещери от планински хедър. И как беше всъщност? Нека се запознаем с интересната история на ейл, традиционна ирландска и шотландска напитка. Може ли да го изпробваме? А какъв вид ейл има в родината си и в други страни, където културата на пивоварството е традиционно развита?

История на напитки

Сега всички знаят, че бирата се приготвя от хмел, ечемичен (понякога пшеничен или оризов) малц и вода. Но не винаги е било така. Смята се, че тайната на бирата е открита от древните шумери преди пет хиляди години. Но са го варили без хмел. Процесът на приготвяне на напитката не отне толкова време, колкото сега. Малцът без хмел ферментира по-бързо, но напитката е по-сладка. Да дадештолкова обичан от много горчивина, за да балансира вкуса, хмелът започна да се добавя към бирата. Но това растение не е било познато на Британските острови до 15-ти век, когато започва да се внася от Холандия. По отношение на новата напитка, приготвена с добавка на хмел, е използвана думата "бира" (beer), а към традиционната - "ale" (ale). Освен по технология, тя се различава от познатата ечемична напитка по вкус. Известни бяха британски, шотландски и ирландски ейл. Но сега се вари и в Белгия и Германия.

Технология

Нека не навлизаме в ненужни подробности тук. Нека проследим само общата схема на производство. За разлика от лагера, който е горчива, спокойна бира, ейлът не се пастьоризира. Сладостта на малца (покълналото и ферментирало зърно) в древната напитка не се балансира от хмел, а от смес от подправки и билки, наречена gruit. Сварява се в пивна мъст. Маята по време на готвене не потъва на дъното, а плува на повърхността. Ирландският ейл се оставя да ферментира при стайна температура 15-24 градуса С. Лагерът се излага на хлад (5-10 градуса С), а маята в него потъва на дъното на ваната. Затова ейлът се нарича горно ферментирала бира. Но дори и излята в бъчви, тази напитка не спира да узрява. Към него се добавя малко захар, за да се възобнови процесът на ферментация. Както вкусът, така и силата му се променят в зависимост от това колко дълго играе напитката. След това се бутилира, за да се спре натрупването на алкохоли.

Характеристики на питието

С такъв високтемпература, процесът на ферментация е по-бърз от този на същия лагер и много по-енергичен. Без горчивината на хмела, с добавка на билки, напитката се оказва по-сладка, с богат плодов вкус. Това може да бъде аромат на сини сливи, банан, ананас, круша или ябълка. В резултат на това, че напитката се оставя да отлежава в бъчви, тя наистина става „по-пияна от вино“. Колко силна е ирландската бира? Колко градуса има в него? Това, както при виното, зависи от периода на отлежаване. В портиера, наречен така, защото портиерите се влюбиха в него заради силата му, 10% алкохол. И в ечемичното вино - всичките 12. В същото време има по-слаби напитки: безалкохолно или светло ейл (2,5-3,5%). Но характерното за този вид бира е, че е по-сладка, а не горчива. И неговата консистенция е по-гъста, по-богата от традиционната напитка с хмел.

Сортове ирландски ейл

Напитката стана толкова популярна сред хората, че би било странно, ако нейната рецепта остане единствена и непроменена. Скоро след истинската, традиционна медена напитка, която между другото се налива без натиск отгоре, за разлика от обикновената бира, последваха други разновидности. Сред тях трябва да се отбележи тъмен ирландски ейл. Това е световноизвестният Гинес. Кръстен на своя основател, предприемач от Дъблин, този стаут получава своя кафеен цвят чрез добавяне на печени ечемични зърна и карамелен малц. Нарича се още особено силен портер, въпреки че съдържа около 7% алкохол. Килкени също е много популярен.червен ирландски ейл. Има пълен вкус и наситен рубинен цвят. Получи името си от малко ирландско градче, където се намира абатството Свети Франциск. Местните монаси варят тази бира от 18 век. Силата на напитката е около 4%, а интересен цвят се постига чрез добавяне на малко количество специално обработен карамелен малц.

Ирландски ейл в континентална Европа

В онези страни, където традицията на пивоварството се корени в далечното минало, също е прието да се прави ейл. В крайна сметка използването на хмел е немска иновация. В Белгия монасите трапистки от ранното Средновековие се справят добре и без него. Въпреки това, с течение на времето пивоварите започват да експериментират, като добавят хмел, ечемичен и пшеничен малц, мая и дори сокове към напитката. Така се раждат ейлове като Rhenish Kölsch (лека пенлива напитка). Altbier (буквално преведено като "стара бира") също е много популярен в Германия. Приготвя се в Дюселдорф. Белгия е в състояние да съблазни с бира дори и тези, които твърдят, че не понасят тази напитка. Човек трябва само да опита Scream и Trapist Fathers, Double и Triple, с аромат на малина, банан, череша…

Ел в Русия

В Алтайския край, в село Бочкари, наскоро започна да се произвежда и ирландски ейл. Отзивите на тези, които са опитали автентичен продукт, казват, че руската напитка е подобна на оригинала. Първата глътка дава фалшиво усещане за горчив послевкус, но от втората се разкрива цялата пълнотакарамелена сладост. Аромат на кремообразни тофи, медно-кехлибарен цвят, пяна не много изобилна. На финала не се усеща горчивина, а само лек послевкус на печено зърно. Отзивите уверяват, че тази бира е лесна за пиене. Създава цялостното впечатление на умерено отслабена напитка. Ето я - руска, наречена "Ирландски ейл", бира. Колко градуса има в него? Алкохолното съдържание е доста осезаемо - 6,7 процента.