Как да приготвим карамелизиран лук у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки човек поне веднъж в живота си е опитвал карамелен бонбон, който се получава чрез нагряване и препичане на захар. С този процес можете да получите не само такова сладко лакомство. Естественото съдържание на захар в плодовете и зеленчуците прави възможно карамелизирането на повечето от тях.

Какво е карамелизиране?

Процесът на окисляване на захарта под въздействието на високи температури се нарича карамелизация. При нагряване кристалите му се разрушават, водата се изпарява, консистенцията става вискозна и цветът става тъмнокафяв. Естествената захар, която се съдържа в зеленчуците, се освобождава с повишаване на температурата, а при продължителна отпадналост те също придобиват подобен цвят. Най-често използваният в кулинарията е карамелизираният лук. Това е познатият дресинг за супи и борш.

Характеристики на карамелизиране на лук

От зеленчуците най-често се карамелизира лукът. Въпреки че има горчив вкус, съдържаима дори повече естествена захар, отколкото в ябълките.

За да получите наистина сладък лук с приятен вкус на карамел, най-добре е да изберете големи глави за готвене. Шалотът и червеният лук са особено богати на захар.

Тиганът трябва да има дебело дъно. В идеалния случай, ако е направен от чугун. Но е по-добре да откажете да използвате тефлоново покритие за карамелизиране на лук, в противен случай готовото ястие ще има неприятен послевкус.

Отнема време, за да получите карамелизиран лук. Невъзможно е да готвите това ястие за 10 минути, особено ако пържите на силен огън. Средното време, необходимо за карамелизиране е 30 минути при ниска температура. Структурата на лука е мека, сякаш се задушава, но по-суха и с подчертан сладникаво-орехов вкус.

Карамелизиран лук: рецепта за готвене

Готвенето на карамелизиран лук е лесно.

Но можете да постигнете добър резултат само ако се придържате към определена технология.

Как да карамелизирате лука:

1. Първо, голям лук трябва да се нареже на половин пръстени.
2. Загрейте малко растително (масло) масло в тиган. Тук е важно да се запази пропорцията. Ако има малко масло, тогава лукът може да изгори, ако е много, може да стане захаросана мазнина. Оптималното съотношение: за един лук трябва да вземете една супена лъжица олио.
3. Изсипете нарязан луктиган и внимателно разбъркайте с олиото.
4. Пържете на ниска температура, като разбърквате от време на време с дървена шпатула, за да предотвратите изгарянето на лука.
5. Минималното време за готвене е 20 минути. Ако лукът започне да залепва по дъното на тигана, можете да добавите няколко супени лъжици вода.
6. Готовият карамелизиран лук има тъмнокафяв цвят.

В какви ястия се използва? Френска лучена супа

Карамелизираният лук има разнообразен вкус. Поради това се добавя към зеленчукови и месни ястия, а също така се използва като пълнеж за пайове. По принцип карамелизираният лук е незаменим компонент на всяко първо ястие. Но често, за да се спести време, той не се довежда до желаното състояние, което, разбира се, се отразява на вкуса на кулинарния продукт.

Френската лучена супа има толкова дълбок богат вкус благодарение на правилно карамелизирания лук.

Как да го приготвя? За 2 литра бульон ще ви трябват 750 г лук, няколко супени лъжици масло, скилидка чесън, 150 г сирене, любимите ви билки и подправки. Първо чесънът се запържва в масло, след това към него се добавя нарязан лук и зеленчуците продължават да къкрят на слаб огън за около час. Когато лукът омекне и се карамелизира, е време да налеете бульона, солта, провансалските билки, мащерката и черния пипер. Сервирайте супа с бисквити, а отгоре не забравяйте да поръсите настъргано сирене. Това е вкусно! Приятен апетит!