2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Млечните гъби от трепетлика са условно годни за консумация гъби и не всеки е изложен на риск да ги яде. Но ако се научите как да ги солите правилно, резултатът наистина може да ви изненада, особено след като трепетликовите гъби се готвят лесно както горещи, така и студени.
Как да различим гъби от трепетлика?
В горите от трепетлика и топола, понякога под върби можете да намерите групи гъби с бели, леко розови шапки. В центъра на всеки от тях има вдлъбнатина, която най-често отличава гъбите от трепетлика от другите гъби. Тяхната характеристика е гъст пух по ръба на месеста шапка, достигащ диаметър от 30 сантиметра или повече. Трепетликовата гъба, снимката на която е представена по-долу, има къс крак и расте предимно на групи.
Гъби растат под дървета или до тях на цели поляни. На един такъв сайт можете да съберете до 150 парчета наведнъж. Опитни берачи на гъби, при благоприятно време, събират трепетликови гъби в цели кофи. Между другото, те съветват да не режете гъбите в корена, а да ги развиете по посока на часовниковата стрелка. Това се обяснява с факта, че в гърдите останалата част от крака започва да гние интензивно, докатопълно изчезване.
Гъбите трепетлика обичат слънчевите зони. На такива места те растат по-плътни, отколкото на сянка и достигат големи размери. В южните райони е малко вероятно да се намерят такива гъби. Предпочитат влажен климат с чести слаби дъждове. В Русия много трепетликови гъби растат в района на Волга. Оптималното време за събиране на гъби е от август до октомври.
Характеристики на готвене на млечни гъби
Гъбите от трепетлика не се препоръчват за пържени, варени или печени. Те не само нямат приятен вкус, но могат да бъдат и опасни за хората. Но това не означава, че трепетликовите гъби не могат да се ядат. В Русия тази гъба отдавна се използва за осоляване.
Има два начина за осоляване на млечни гъби: студено и горещо. В първия случай гъбите трябва да се накисват за няколко дни, като редовно се сменя водата. Според тази рецепта млечните гъби са еластични и леко хрупкави. Между другото, само шапки от гъби се накисват, а нарязаните пържени бутчета могат да се използват като съставка в сосове.
Ако използвате горещ метод, тогава гъбите трябва първо да се сварят. За гъби от трепетлика тази опция за готвене е най-подходяща. Те са нежни и вкусни.
За да разберете коя рецепта е най-добрата, трябва да опитате и двете.
Гъба трепетлика: как да солите по студен начин
Това е методът за мариноване на млечни гъби, който винаги е бил използван в Русия. Оцеляло е и до днес. За осоляване са използвани дъбови бъчвисъщото като при приготвянето на кисело зеле и домати кисела краставица. У дома можете да използвате дълбоки съдове от стъкло или глина.
За да приготвите гъби от трепетликово мляко по студен начин, имате нужда от следните съставки:
- белени млечни гъби (шапки) - 1 кг;
- сол - 2 супени лъжици;
- чесън - 2 скилидки;
- череша, касис, листа от хрян.
Първо трябва да подготвите гъбите. Тъй като те обикновено растат под миналогодишната зеленина, е доста трудно да се почисти от залепването върху шапката. За да направите това, трепетликовите гъби се спускат във вода и се почистват с нож и гъба. Някои берачи на гъби използват различен метод. Млечните гъби се накисват в студена вода за 2-3 дни с нейната системна подмяна и едва след това шапките могат лесно да се измият с мека гъба.
В обелените гъби се отстранява бутчето, а капачките се спускат в съдовете нагоре с чинии и се заливат с вода за един ден. През това време трябва да се смени поне три пъти. След определеното време гъбите трябва да се извадят от водата. След това на дъното на съдовете, приготвени за мариноване, се подреждат зелена зеленина и подправки, слой млечни гъби, отново зелени и отново гъби. След това трябва да покриете с чиния и да поставите под налягане, докато се появи сок. В тази саламура те ще стоят на тъмно и хладно място в продължение на 40 дни и едва след това млечните гъби могат да се прехвърлят в буркани.
Готвене на гъби с горещо мляко
Горещият начин за осоляване на млечни гъби е много по-бърз. Не е необходимо да се накисват, а простоварете 20 минути. Важно е да се обърне внимание на това как гърдата на трепетлика, чиято снимка е представена по-долу, променя цвета си при готвене. Ако потъмнее, това е ядлива гъба, а ако, напротив, порозовее, е негодна за консумация.
След като гъбите се сварят, те трябва да изстинат. И едва след това се поставят в съд за осоляване. Освен това рецептата за готвене повтаря предишната. Осолените по горещо гърди от трепетлика могат да се консумират след 15 дни.
Препоръчано:
Мариноване на гъби у дома за зимата
Както знаете, гъбите са едни от най-обичаните и вкусни гъби. Те са познати на хората повече от сто години. Заради слънчевия цвят гъбата била наречена "шафранова млечна шапка". В народа често го наричат "кралски", по вкус и хранително съдържание се приравнява на бяло
Гъби гъби как да готвя? Съвети как да солите гъби гъби, така че да са нежни и вкусни
Гъбите не могат да бъдат объркани с никоя друга гъба. И това се отнася не толкова до външни, колкото до вкусови характеристики. Рижиките са чудесни и осолени, и мариновани, и пържени, и варени
Колко време се готвят гъби? Тайните на готвене на горски гъби
В кулинарията гъбите се използват широко, но не всеки знае колко време се готвят гъби. Нека го разберем
Колко да варим гъби преди замразяване. Как да готвя гъби
Преди да замразят събраните гъби, домакините имат въпроси: как правилно да обработват гъбите, преди да ги поставят във фризера? Какво трябва да се направи за това?
Рецепта за мариноване на краставици с водка. Студено мариноване на краставици с водка
Осоляването е един от най-древните начини за прибиране на зеленчуци. Но и днес тя не е загубила своята актуалност. Този метод има много опции. Но наскоро оригиналната рецепта за мариноване на краставици с водка, където последният компонент играе ролята на уникален антисептик и консервант, е особено популярна сред домакините
