2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Какво се крие под необичайното име на нашето ухо "Sriracha"? За съжаление много хора никога не са чували за това. Този сос не може да се нарече твърде популярен. Но напразно…
Пикантен сос Sriracha дойде при нас от тайландската кухня сравнително наскоро, след като обаче успя да завладее половината свят по това време. Днес се сервира в ориенталски ресторанти с месо, риба и морски дарове. И ние ще си го вземем и сготвим сами. Освен това необходимите съставки могат да бъдат намерени във всяка кухня, въпреки че този лют сос е роден от другата страна на земята.
2 пъти история на успеха
Sriracha сосът възниква преди около 80 години в малко тайландско село, наречено Si Racha. И тайландката Thanom Chakkapak го приготви за приятелите си. Толкова харесали новия й сос, че я убедили да го направи за продажба. Тази идея вдъхнови Thanom и две години по-късно новият сос счупи всички рекорди по популярност в страната. През 1984 г. Thai Theparos купува правата за тази подправка от Madame Chakkapak и започва да я произвежда в индустриален мащаб. Технологията обаче остана същата и за готвене се използваха само натурални продукти.
Заслужава да се отбележи, че тази история се повтаря дума по дума от другата странаТихи океан. Дейвид Тран, китайско-виетнамски имигрант, възпроизведе този сос почти дословно и започна да го продава в своята таверна. Хората просто се влюбиха в новия продукт! Скоро започва да се произвежда масово в Щатите.
Основна технология
Основните съставки са едни и същи. Рецептата е на базата на чесън, лют червен пипер, сол, захар, бял оцет. В оригинал естественият процес на ферментация продължава три месеца. Но няма да чакаме толкова дълго, нали? Затова ще ускорим процеса, опитвайки се да се срещнем в рамките на 10 дни.
И така, най-важната съставка, от която се нуждаем, е лютата чушка. Професионалистите съветват да започнете с по-малко пикантни сортове. Например халапеньо или серано. След това, когато усетите остротата, ще бъде възможно да продължите експериментите, включително с по-горещи сортове. Нуждаем се и от вместителен съд, в който ще се извършва процесът на ферментация. Дори обикновен стъклен буркан ще свърши работа. Освен това не можете без блендер - не искате да смелите съставките в хаванче?
Пропорции на продукти
За да приготвим около половин литър сос, ни трябват следните продукти:
- люта чушка - 350гр;
- чесън - 3 скилидки;
- захар (кафява) - 2 с.л. л.;
- сол - 0,5 супени лъжици. л.;
- натурален бял оцет - 65 мл.
Готвене на сос Sriracha
Рецептата включва ферментация, следователно, така че патогенната микрофлора да не пречи на процеса, внимателно измийте всички съставки. След измиване отстранете бутчетата на чушката (оставете семките),обелете чесъна, смилайте го със сол и захар до паста. Слагаме пастата в буркан, така че да запълни не повече от половината обем. Покриваме гърлото на буркана с марля или плат, за да не блокираме достъпа на въздух. Сосът шрирача ще се разшири значително, докато ферментира.
На следващия ден масата в буркана ще започне да "играе", веднага ще забележите мехурчетата. По време на ферментацията лютият сос трябва да се разбърква ежедневно с дървена шпатула. Процесът ще продължи около седмица и след това ще се забави много. Това показва, че е дошло времето за следващия етап.
Сега трябва напълно да блокираме ферментацията и трапезният бял оцет ще ни помогне за това. Разделете го на 3 части и добавете по една на ден. Можете да добавите цялото необходимо количество оцет наведнъж, но в този случай той ще запуши вкусовете на пипер и чесън.
След като добавим последната порция оцет, изчакваме още един ден и преминаваме към последната фаза. Отново прекъсваме пастата с блендер и след това я прекарваме през фина цедка, като помагаме със силиконова шпатула.
Остава да намалите малко соса в тенджера - 10 минути са достатъчни. Това ще премахне останалите нотки на оцет и ще доведе консистенцията до съвършенство.
Как чили сосът (Sriracha) се използва при готвене
Сладко-кисел вкус на соса се съчетава добре с морски дарове и пържена риба. Върви добре с месо, особено пържено и печено на въглища. Sriracha може да се използва и като съставка за по-сложни сосове, сосове, плодови напитки.
И, разбира се, е невъзможно да не споменем, че този сос се използва за приготвяне на алкохолни коктейли. Това ще даде на напитката необичайни пикантни нотки. Например, те могат да заменят Табаско в коктейл Bloody Mary.
Препоръчано:
Вкусна риба в кремообразен сос. Най-добри опции за сос
Колкото и да е странно, статистиката показва, че не много хора подкрепят рибата. Освен ако, разбира се, не броим онези страни, в които няма толкова много алтернативи. Дори знаейки колко полезни са морските дарове, мнозина все още предпочитат месото на сухоземните животни. Рибата в кремообразен сос е прекрасен начин да преосмислите гастрономическите си желания. "Грави" му придава пикантност и сочност, премахва неприятната за мнозина миризма на риба и превръща обикновената вечеря в празник на боговете
Шпрот в доматен сос: как да изберем, да готвим и да ядем
Може би най-бюджетната рибна консерва на вътрешния пазар е цаца в доматен сос. Във времена на тотален недостиг съветските домакини можеха да приготвят 1000 и 1 вкусно ястие от него. Днес тези консерви са донякъде забравени. И е напълно напразно
Сами си готвим. салата от бял боб
Толкова обичайно е в Русия, че за всеки празник във всяко семейство се подрежда маса, състояща се от различни вкусни ястия и вероятно нито един празник не е пълен без печено пиле и Оливие. Все пак трябва да признаете, че понякога ви се иска да приготвите нещо ново за любимите си хора. Предлагаме на вашето внимание салата от бял боб, която не е трудна за приготвяне
Сами си готвим. Перфектна подправка за пилешко
Правилно подбраната подправка може да промени вкуса на ястието до неузнаваемост. Не е чудно, че заради подправките и подправките се развиха цели войни, а цената на грам от някои от тях е съпоставима с цената на благородните метали. Но грешка в избора им може да бъде фатална и да съсипе цялото ястие. Всичко това важи за рецепти от птиче месо. Така че, трябва да знаете коя трябва да бъде идеалната подправка за пиле
Коледни сладки. Сами си готвим
Как да създадете новогодишно настроение за себе си, ако коледната елха, мандарините и шампанското са малко уморени и вече не предизвикват наслада? Каним ви да изпечете новогодишни сладки, чието приготвяне ще ви забавлява и ще ви развесели. Освен това, ако овладеете основите на европейската коледна кухня, можете да направите на приятелите си оригинални подаръци за празника
