Мариноване на гъби у дома за зимата

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Както знаете, гъбите са едни от най-обичаните и вкусни гъби. Те са познати на хората повече от сто години. Заради слънчевия цвят гъбата била наречена "шафранова млечна шапка". Хората често го наричат "кралски", по отношение на вкус и хранително съдържание се приравнява на бяло.

Характеристики на "кралската гъба"

Умелите господарки на гъбите приготвят огромен брой вкусни ястия и закуски. Трябва само да отворите готварската книга - там можете да намерите много възможности за приготвянето й. Освен това гъбите се считат за деликатес. Вкусовите им качества са особено възхищени от гастрономите. Те са добри не само в пържена, но и в маринована форма. В нашата статия ще ви представим рецепти за мариноване на гъби у дома за зимата.

Съвети за правилно приготвяне на гъби за мариноване

Първо, тези гъби, които са набрани не по-рано от един ден, са идеални за мариноване. И като цяло, колкото по-свежа вземете гъбата, толкова по-ароматен и по-ярък ще бъде вкусът на маринатата и самия продукт.

Wo-второ, за мариноване на гъби, трябва правилно да подготвите самите суровини. Шапките и краката трябва да бъдат почистени от листа, игли и пясък. Това се прави с четка. Можете също да премахнете филма, който покрива капачката на гъбите. След тези процедури те трябва да се изплакнат обилно с чиста и топла вода, след това да се оставят в гевгир, така че водата да изтече, и изчакайте гъбите да изсъхнат. Развалените, червиви гъби са неподходящи за мариноване. Те трябва да бъдат изхвърлени. Подредете гъбите по размер. Известно е, че най-малките гъби са най-подходящи за мариноване на гъби за зимата. Големите шапки и дръжки могат да се сушат или запържват в масло с лук, като се добавя малко копър.

Трето, преди да започнете процеса на консервиране, трябва да проверите дали имате всички необходими съставки на склад. Ако във вашата марината липсва един от компонентите, това неминуемо ще доведе до влошаване на вкуса на готовия продукт. Придържайте се и към времето. Не забравяйте да следвате указанията в рецептата.

На четвърто място, гъби или "кралски гъби" - това е страхотно ястие за празничната трапеза. Често те се добавят към гарнитура, а някои предпочитат да ядат тези гъби като отделно ястие, след като ги изпържат в масло в дълбок тиган. Така виждаме, че маринованите гъби също могат да се пържат.

Пето, любителите на бране на гъби в своите кулинарни касички пазят няколко рецепти за специално приготвяне на определени ястия. Но ако нямате такива бележки, това не е таканеприятности. Предлагаме ви нашите рецепти за мариноване на гъби за зимата.

Подготвителен етап

След изсушаване прехвърляме избраните и измити гъби в тава с чиста вода. След това го слагаме на огън. Чакаме водата да заври. Намалете котлона и ги гответе за 15 минути. През това време на повърхността на водата ще се появи пяна повече от веднъж. Трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. След четвърт час изцедете водата през гевгир. Отново измиваме гъбите с вода при стайна температура. Внимание! Току-що изцеденият бульон не може да се използва! И така, вие сами сте подготвили гъби за мариноване и сега нека да преминем към изучаване на различни рецепти.

1. Рецепта за мариноване на гъби с оцет

За да мариновате гъби за зимата, трябва да използвате някакъв консервант. Може да бъде лимонена киселина или, както в нашия случай, оцет. Представяме на вашето внимание една от традиционните рецепти за приготвяне на гъби за зимата.

Ще ви трябва:

• 2 чаени лъжички захар;

• 2 чаени лъжички едра сол;

• 8 граха бахар;

• 1 глава чесън или 8 големи скилидки;

• хрян (по избор);

• оцетна есенция - 1 супена лъжица, трапезен оцет в количество 8 супени лъжици е подходящ за замяна;

• три цвята карамфил;

• дафинов лист;• и копър (по избор).

Тези съставки са предназначени за 1 кг гъби и литър чиста вода. Ако има повече гъби, тогава количеството съставки за марината трябва да се увеличи пропорционално.

Първа стъпка: първо пригответе марината. Слагаме тенджера с чиста вода на котлона. Оставете да заври, след това добавете всички подправки и оставете на огъня още 5 минути. След това добавете оцет в края на варенето на марината.

Стъпка втора: трябва да подготвим буркани, в които ще мариноваме нашите гъби. Има много начини за стерилизиране на контейнери. Когато вашите буркани са готови, те се нареждат плътно с гъби и чесън.

Стъпка трета: след това вземете приготвената гореща марината, напълнете я с гъби и затворете капаците, които бяха стерилизирани предния ден.

Четвърта стъпка: навитите буркани се поставят с капаците надолу, след което се увиват в топло одеяло и се изчакват пълно охлаждане.

След ден можете да проверите бурканите за течове. Ако капаците не са подути, тогава мариноването на гъби у дома е било успешно. Бурканите могат да бъдат скрити в килера.

2. Прибиране на гъби по горещ начин

За да мариновате гъби за зимата по горещ начин, ще ви трябва:

• 1 кг гъби;

• 2 супени лъжици едра сол;

• 125 мл вода;

• 1 десертна лъжица оцетна киселина;

• 5 големи дафинови листа;

• не повече от 5 зърна черен пипер;

• 3-5 чадъра копър;• и малка глава чесън.

Първа стъпка: почистете гъбите от горски отпадъци. Изплакнете и оставете в гевгир, за да се отцеди водата. След това ги сложете в тенджера, комбинирайте с останалите съставки и след това налейте вода.

Стъпка втора: на среден огъндоведете храната до кипене. В това положение гъбите в маринатата се варят 30 минути. Моля, имайте предвид, че е забранено да разбърквате сместа от гъби с лъжица. Тиганът просто се покрива с капак и се разклаща няколко пъти през този половин час.

Стъпка трета: когато сварените гъби изстинат малко, те се прехвърлят в стерилизирани буркани. Контейнерът се напълва с гъби и саламура с 1/3. След това, когато гъбената смес е напълно разпределена от вас в буркани, сипвате по равно останалата марината.

Четвърта стъпка: както металните, така и найлоновите капаци са подходящи за затваряне.

Тази рецепта стана известна с възможността за дългосрочно съхранение на продуктите. Основното е бурканите с детайла да се съхраняват на тъмно и хладно място.

Тези мариновани гъби са идеални за приготвяне на супи.

3. "Кралска" подготовка за зимата без стерилизация

Според берачите на гъби най-лесно се приготвя „кралската гъба” или камелината. Следователно, за да ги запазите, ще ви трябва минимален набор от подправки.

За това ви трябва:

• 1 кг камелини;

• 2/3 мерителна чаша чиста вода за марината;

• лимонена киселина на върха на чаена лъжичка;

• бахар в количество от 4 граха;• груба сол - 1 чаена лъжичка.

Първа стъпка: пригответе гъбите. Почистете ги от пясък, игли и листа и след това изплакнете обилно с течаща вода.

Стъпка втора: преди готвене водата в тигана трябва да се посоли,оставете да заври и след това спуснете гъбите във врящата течност. След 3 минути котлонът се изключва и гъбите са в тигана под капака за 30 минути. След което бульонът се отцежда.

Трета стъпка: докато гъбите къкрят, започвате да приготвяте марината. Сложете вода в малка тенджера на котлона, разбъркайте солта с киселината и заври.

Четвърта стъпка: разпределете готови гъби в буркани, напълнете с пълнеж. Затваряне.

Тайните на мъдрите домакини за успешно мариноване на гъби

• Найлоновите капаци са най-подходящи за затваряне на буркани с гъби.

• Съхранявайте заготовките на тъмно и хладно място. Оптимална температура на съхранение +7 0С.

• Замразяването на храна е изключено.

• Ако нямате трапезен оцет, тогава той се заменя с есенция. Но не забравяйте, че вече се добавя в по-малки количества!

• Вместо лимонена киселина, някои домакини добавят аскорбинова киселина.

• Друга тайна е, че пълнежът трябва да покрива всяка гъба. Ако под него не е скрито малко парче, това ще доведе до растеж на мухъл. Както знаете, такъв продукт не трябва да се яде.

• Ако изведнъж се случи, че няма достатъчно пълнеж, тогава в буркана се налива растително масло, което спасява детайла от повреда.

Тайни за съхранение

Маринованите гъби в буркан обикновено се съхраняват от 12 до 24 месеца. Но най-добре е да ги ядете през първата година. Ако възнамеряватесъхранявайте заготовките за дълго време, тогава металните капаци няма да работят, по-добре е да използвате стъклени.

В заключение

Нашата статия приключва. Разкрихме ви тайните на правилното приготвяне и правилното съхранение на маринованите гъби, а също така ви предложихме избор от 3 рецепти за мариноване на гъби.

Гъбите Рижик са нискокалорични гъби, така че понякога можете да се поглезите с домашно приготвени препарати. Като цяло, маринованите кралски гъби са чудесно допълнение към празничната трапеза.