Плътност на маслото: какво означава това и как да го измерим?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-15 16:29

Маслото е най-старият хранителен продукт, произведен от натурална пастьоризирана сметана. Чрез разбиване или отделяне на сметаната се получава вкусен продукт, който присъства в диетата на всяко съвременно семейство и има уникални качества.

Предимства на продукта

Ползите от маслото не могат да бъдат надценени, защото съдържа склад от полезни вещества, включително:

• Витамини A, E, D, група B.
• Бета-каротин.
• Киселини: олеинова и други полиненаситени мастни киселини.
• Лецитин и фосфолипиди.
• Фосфор (P), калций (Ca), магнезий (Mg), желязо (Fe), цинк (Zn), селен (Se), флуор (F) и др.

Смята се, че висококачественото масло може да лекува стомашни язви, прави костите здрави, помага в борбата срещу стомашно-чревни заболявания (по-специално запек), белодробни заболявания, а също така нормализира производството на хормона на щастието - серотонин. Доказано е, че използването на масло укрепва зъбния емайл, има благоприятен ефект върху зрението, косата, подобрява работоспособността, метаболитните процеси и мозъчната дейност. Продуктът има силно противотуморно свойство, полезно за бременни и кърмещи жени.

Вреда от креммасла

Въпреки високото съдържание на витамини и микроелементи, трябва да запомним: маслото е висококалоричен (748 kcal на 100 грама) и мастен продукт. Често хората го използват заедно с хляб и брашнени продукти, което само увеличава калоричното съдържание на порцията. С повишено внимание трябва да се приема като храна от хора с атеросклероза на съдовете и затлъстяване. За да получите максимални ползи за здравето, продуктът се препоръчва да се консумира в малки количества: 15-30 грама на ден ще са достатъчни.

Трябва да се отбележи, че вредата от маслото все още не е научно доказана, така че не е необходимо напълно да се изоставя употребата му. Всичко трябва да е в умерени количества. Освен това използваното масло трябва да е с високо качество, без вредни добавки и консерванти. Трябва да можете да различавате доброто масло от нискокачествения продукт.

Стандарти за качество

Както при всеки хранителен продукт, има правителствени стандарти, които регулират качеството, безопасността и производството на маслото. В Русия производството на продукти се регулира от GOST 32261-2013. Стандартът е разработен от GNU VNIIMS на Руската селскостопанска академия и приет от Съвета по стандартизация, метрология и сертификация на 14 ноември 2013 г. Съгласно GOST 32261-2013 контролът на качеството на продукта се извършва с помощта на следните показатели:

1. Органолептични свойства - вкус, мирис, текстура и външен вид (включително изисквания за опаковане и етикетиране).
2. Устойчив на различни температури.
3. Химични показатели - съдържание на мазнини, влага, сол (NaCl), багрила и др.
4. Съдържание и съотношение на мастни киселини.
5. Оценка на микробиологичните показатели.

Държавният стандарт също така предвижда методи за наблюдение на тези показатели и правила за приемане на продукти. Дадени са насоки относно срока на годност, доставката и условията на съхранение.

Определяне на плътността - ръководство за действие

За да се уверите в качеството на продукта, измерете сами плътността на маслото. Това е много полезно умение, тъй като този индикатор се счита за най-важната характеристика. И така, как да определите плътността на маслото у дома? Ще ни трябва: парче масло, везна, купа, мерителна чаша, линийка и микровълнова печка (електрическа печка):

• Определете масата на продукта. За да направите това, можете да използвате обичайните кухненски везни или да се доверите на маркировките на етикета на продукта.
• За да определите обема, можете да измерите дължината, височината и ширината на пръчка масло, но данните ще бъдат много по-надеждни, ако продуктът е напълно разтопен. Можете да направите това с микровълнова фурна. При липса разтопете маслото на водна баня. Процесът е доста бърз, тъй като точката на топене е 28-35 градуса по Целзий. Използвайте мерителна чаша, за да измерите количеството масло.

Намерете плътността по формулата: P=M/V, където P е плътността на маслото; M е масата на продукта; V е неговият обем. Мерната единица е kg/m³ или g/cm^3.

Според стандартите, плътността трябва да бъде 0,91 g/cm3.

Масова част на мазнините

Важно е да знаете какво определя плътността на маслото, защото именно тези данни показват степента на естественост на продукта. От голямо значение е качеството на суровините, колкото по-висока е масовата му част на мазнините (MJ), толкова по-ниска е плътността на маслото. Това масло е по-хранително и здравословно.

Индикаторите са тясно преплетени един с друг и са обратно свързани. Обикновено съвестният производител посочва съдържанието на мазнини върху опаковката. MJ се определя съгласно указанията на GOST 5867-90. Плътността на маслото е доста важен показател при избора на продукт. За съжаление, информацията на опаковката не винаги е вярна и е много ценно да можете да я измерите сами. Не забравяйте, че само прясно и висококачествено масло е полезно за здравето.