Технология за приготвяне на уиски у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Със сигурност няма такъв алкохолен продукт, който домашните майстори да не могат да приготвят по занаятчийски начин. Уискито е един такъв вид алкохол. Разбира се, вкусът на "живата вода", както се нарича още тази напитка, се влияе от мястото, където се прави. Според експерти обаче технологията за приготвяне на уиски в различните страни е почти една и съща. Можете да си направите тази алкохолна напитка у дома. Ще научите за технологията за приготвяне на уиски у дома от тази статия.

Относно състава

Технологията за производство на уиски включва използването на следните основни съставки:

• Покълнало зърно. Този компонент се нарича още малц.
• Дрожди.
• Вода.

Технологията за производство на уиски позволява използванетокарамел или захар. Въпреки това, евтините сортове се пълнят главно с тези компоненти. Различни аромати, оцветители и други химически добавки в процеса на приготвяне на уиски не се използват.

Обработка на малц

Преди да започнете да произвеждате "жива вода" у дома, трябва да се запознаете с технологията за приготвяне на уиски в Шотландия, която е родното място на този дух. В тази страна, според експерти, технолозите използват чист ечемик. В Съединените щати технологията за приготвяне на уиски е малко по-различна. Например, съставът е представен от зърнени смеси, от които 51% е царевица, а останалото е ръж, ечемик, ориз и други зърнени култури. На този етап малцът се изважда от водата и се изпраща в специални камери за сушене. В Шотландия, а именно на остров Айли, блатен торф се изгаря, а малцът се третира със самия дим. В резултат на това уискито се получава с характерен "пушен" вкус и опушен аромат.

За подготовката на пивната мъст

Сух малц, почистен от примеси, се изпраща за тестване. Измерете заразяването му с паразити и нивото на влажност. След това, след проверка, от покълналото и изсушено зърно се прави брашно, което се смесва с вода. Този процес се нарича пюриране. След това това смилане се нагрява в специален чайник за пивна мъст. Технологията за производство на уиски включва варене при няколко температурни условия. За да образувате хомогенна маса, поддържайте температура от 38 до 40 градуса. При 55 градуса протеинът се разгражда, при 72 градуса нишестето се озахарява, при 78 - образуването на крайниязахарни вещества.

Относно ферментацията

Специална алкохолна мая се добавя към пивната мъст, съдържаща се в дървени или стоманени съдове. Самата процедура на ферментация продължава три дни при 37 градуса. В този случай настъпва активно размножаване на дрожди. Отначало те ще се хранят с кислород, а когато той свърши, захарта ще се раздели. Отвоюваната каша преминава през двойна или тройна дестилация в меден дестилационен куб – аламбика. Медта премахва сернистия вкус от алкохола и създава условия за химични реакции, след което шотландското уиски има ванилови, шоколадови и орехови нотки.

Могат да се използват и аламбики от неръждаема стомана. Първата дестилация дава 30-градусов продукт. Уиски със сила 70 градуса се получава след повторна дестилация. Този параметър се намалява до 60 градуса с помощта на мека изворна вода. Някои дестилерии използват твърда вода, която съдържа различни микроелементи. В резултат се получава уискито с характерен минерален вкус.

Относно скоростта на затвора

Дъбови бъчви са предвидени за съдържанието на уискито, в което преди това е съхранявано шери. Евтините сортове отлежават в бърбън контейнери. Средно уискито в Шотландия отлежава 5 години. Има и сортове, които са били в бъчви от няколко десетилетия. Според експерти, колкото по-дълъг е срокът, толкова по-висока е цената на алкохола.

За занаятчийското производство

Производството на шотландско уиски е подобноза луна. Единствената разлика е, че има една допълнителна процедура, която продължава шест месеца. Състои се в настояване на дъбова дървесина. Ако не сте доволни от този вид приготвяне на домашно уиски и искате да направите алкохолна напитка по-бързо, тогава можете да използвате следната рецепта. Същността му се крие във факта, че алкохолът се разрежда до 50-градусова крепост и след това се настоява в дъбови бъчви само 10 дни. Тази рецепта за приготвяне на уиски не изключва процедурата за филтриране. Към него се прибягва главно, ако вкусът на алкохолния продукт не е задоволителен.

Откъде да започна?

Технологията за приготвяне на уиски у дома включва няколко етапа. В самото начало трябва да подготвите дървени стърготини. Трябва да се залеят с вряла вода и в този вид да престоят един час. След това бульонът се отцежда, а дървените стърготини се обработват със студена вода. След един ден водата се отстранява и дървата се оставят на слънце да изсъхнат.

Съставки

Тези, които ще правят уиски у дома, трябва да получат следните компоненти:

• Ечемичен малц. Необходими са 8 кг.
• 32 литра добре филтрирана или изворна вода. Експертите не препоръчват използването на преварена вода.
• 300гр пресована мая. Ако ги нямаше под ръка, сухите (50 г) също са подходящи.

Ечемикът се използва за направата на най-висококачественото едномалцово уиски. Според експерти можете да направите и приготвянето на дву- и трикомпонентен алкохолнапитки.

Това изисква различни видове малц. Доброто уиски се прави от ечемичен, ръжен, царевичен и пшеничен малц.

Първа стъпка

Първо трябва да смачкате малца, така че да е под формата на зърна. Могат да се оставят малки частици кора. На този етап вашата задача е просто да разбиете зърната на няколко малки парчета. Важно е да не прекалявате, в противен случай малцът ще се превърне в брашно. За начинаещ е най-добре да вземете смлян малц.

След това в голям метален съд трябва да загреете водата до 70 градуса. След това сварените зърнени храни се изсипват в този съд и се смесват с дървен чук или пръчка. Ако всичко е направено правилно, ще получите хомогенна смес без бучки.

След това пивната мъст отново се слага на огън и се довежда до 65 градуса. За да се поддържа стабилна температура вътре в контейнера, контейнерът трябва да бъде плътно затворен. Затоплят го за час и половина. През това време сместа се разбърква на всеки 15 минути. В самия край горната част на пивната мъст ще стане лека, а дебелата ще се утаи на дъното. Загряването е необходимо, за да започне процеса на озахаряване. Същността му се крие във факта, че нишестето се разгражда до декстрини (разтворими вещества) и захар. Още по време на ферментацията захарта ще бъде преработена от дрожди в алкохол. Според експерти процедурата по озахаряване е възможна само при температура от 61 до 72 градуса. Ако температурният индикатор надхвърли тези граници, процесът ще спре и няма да можете да го възобновите.

Когато пивната мъстзагрява се до желаната температура, се охлажда в студена вода до 25 градуса. Това трябва да се направи бързо, за да се предотврати размножаването на чужди организми в хранителната среда, което може да доведе до киселинност на продукта.

Работа с дрожди

Тази съставка трябва да се разреди, като следвате инструкциите на опаковката. Сега имате нужда от резервоар за ферментация, който се пълни с охладена пивна мъст, подправена с мая и смесена. Този съд трябва да бъде оборудван с водно уплътнение и да бъде оставен в тъмна стая с температура не по-висока от 25 и не по-ниска от 18 градуса. Ферментацията продължава от 3 до 14 дни. Всичко зависи от качеството на суровината и температурата на въздуха в помещението.

Ежедневно водният затвор се отстранява и кашата се смесва с дървена пръчка. Разбира се, това може да стане и с чисти ръце. Ако видите, че водният уплътнител не е бълбукал няколко дни и пивната мъст е станала по-лека, опитайте я. Ако се направи правилно, пивната мъст ще бъде горчива и без сладост.

Относно дестилацията

На този етап кашата се излива през гевгир в дестилационен куб. Необходимо е да се използва гевгир, за да се отдели лесно неразтворената под формата на пелети част от малца. Ако всичко се остави както е, тогава по време на дестилацията тези пелети ще изгорят, причинявайки горчив вкус на уискито.

Освен това, получената каша се дестилира на лунен апарат. В резултат на това ще получите 6 литра 40-градусова ечемична луна. По време на първата дестилация не е необходимо добивът да се разделя на опашки, глави и фракции на тялото. Сега трябва да измерите силата на продукта, както иколичеството алкохол в него. Полученият дестилат се разрежда с вода (до 20%) и се дестилира повторно.

Първите 12% алкохол, получени на изхода, се наричат "глави", те са фракции с вредни вещества. Това количество продукт трябва да се изцеди в отделен съд. Ако тази препоръка бъде пренебрегната, тогава домашното уиски ще има неприятен вкус. Освен това рискувате да навредите на здравето си. Сглобява се основната фракция, която се нарича „тялото“сред лунарите. Средно трябва да получите около 3-4 литра.

Ако искате висококачествен дестилат, можете да използвате трета дестилация. В този случай на изхода от „тялото“източвате 3% от продуктите. Съдейки по многобройните отзиви, третата дестилация се използва много рядко поради трудоемостта си.

Настояване

Сега зърнената луна трябва да се влива върху дъбова дървесина. Това може да стане по два начина. Някои майстори придобиват дъбова бъчва, която е пълна с дестилат. Алкохолът отлежава в мазето шест месеца. Вторият метод включва използването на дъбови колчета.

Според експертите, първият метод се счита за най-добър. Въпреки това рядко се използва. Най-лесният начин за работа с дъбови колчета. Желателно е те да са с диаметър 350 мм и от 50-годишен дъб. Експертите не препоръчват използването на кора, дървени стърготини и стърготини, тъй като танините, присъстващи в големи количества, ще направят вкуса на уискито по-твърд.

Трябва да настоявате дестилатабуркани или други стъклени съдове. Вече обработени с вряла вода и студена вода и след това изсушени на слънце, дъбовите колчета се полагат така, че да паснат напълно в съда. Средно има до 15 броя на съд. Сега дестилатът се излива във всеки контейнер и се затваря плътно с капак. В тази форма съдът трябва да стои в мазето най-малко шест месеца. Ако експозицията е по-дълга, домашното уиски ще се окаже с подобрен вкус.

Филтриране

След шест месеца или 12 месеца кутиите с алкохол се изваждат от мазето и се филтрират. Направете това с филтри от марля. След това уискито се бутилира и се затваря плътно за по-добро съхранение. Има още няколко рецепти за приготвяне на уиски у дома, повече за които по-долу.

Първи начин

Тази технология е производството на уиски от домашна луна. За да работите, ще ви трябват следните съставки:

• Луна със сила 45 градуса. Ще отнеме 3 литра.
• Три супени лъжици дъбова кора.
• Въглен (50 г).
• Сливи или сушени кайсии (до 10 зрънца).

Дъбовата кора може да се закупи в аптека. Съдейки по отзивите, много домашни майстори си правят дървени въглища от овощни дървета, дъб или бреза.

Напредък на работата

Ако смятате, че лунната светлина е твърде силна, тогава я разредете до 45 градуса. Директно уискито не се разрежда, тъй като това ще повлияе неблагоприятно на вкуса и ароматните му свойства. След това трябва да смелите въглищата на прах. Тогавадъбовата кора се запарва: първо дървесината ще престои във вряща вода за 10 минути, а след това в студена вода за 15 минути. След изсушаване на кората. Предварително подготвен съд се пълни с вече обработена дървесина, сушени кайсии (или сини сливи) и натрошен въглен.

След това съдът се напълва с луна и се затваря плътно. Алкохолът престоява на тъмно и хладно място в продължение на две седмици. След този период бурканът се отваря и уискито се дегустира. В самия край алкохолът се филтрира през филтър от памучна марля.

Втора опция

Приготвянето на уиски от лунна светлина у дома по този начин е по-отнемащ време процес. Същността на метода е да се имитира отлежаването на дестилата в дъбова бъчва. Първо, няколко малки парчета се изрязват от дъбови летви или дъски. След това се завиват във фолио и се поставят във фурната за пържене. Важно е върху дървото да не остават открити места. В противен случай ще опушите много стаята, която след това ще проветрявате няколко дни.

Процедурата на печене ще ви отнеме не повече от три часа. Температурата може да бъде много различна. Всичко зависи от това какъв вкус искате да придадете на уискито. Например, при печене на барове при 120 градуса, крайният алкохолен продукт ще има лек аромат, 150 - по-изразен. При 250 градуса напитката ще се окаже с ванилови опушени нотки, 270 - с вкус на бадеми.

Има три броя на трилитров буркан. Съд с дърво вътре се пълни с дестилат и се затваря плътно. Сега луната трябва да се влее на тъмнохладно място. Можете да филтрирате алкохола след четири месеца.