Какво е щрудел? Щрудел от бутер тесто

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка страна има свой национален десерт: в Италия - тирамису, в Америка - чийзкейк, във Великобритания - пудинг. В Австрия такъв сладкарски продукт е щрудел. Във Виена или Залцбург се сервира във всяко кафене с ванилов сладолед или шоколадов сироп за чай или лате. За това какво е щрудел, каква е историята на появата на този десерт и какви видове пълнеж се използват при приготвянето му, ще разкажем в нашата статия. Тук ще предложим и рецепта за немски щрудел с месо и кисело зеле.

Какво е щрудел?

Всеки турист, идващ в Австрия, трябва първо да опита щрудела. Дори и в най-малкия австрийски град, този десерт се приготвя толкова вкусно, колкото и във всеки от най-скъпите ресторанти в Париж или Лондон. Ароматът на канела, ябълки и ванилия изпълва улиците на града още от сутринта, за да зарадва жителите му с прясно изпечен деликатес точно за закуска. Всички тук знаят какво е щрудел.

За първи път беше руло със сладък пълнежприготвена в края на 17 век, а рецептата за този щрудел все още се пази в готварска книга от 1696 г. Името на ястието се превежда от немски като "фуния", "водовъртеж". Сочна ябълкова или черешова плънка се увива в тънко, почти прозрачно разтеглено тесто и се пече във фурната за няколко минути. Готовото руло се намазва с масло и се поръсва с пудра захар.

Щруделът е особено популярен в немскоговорящите страни. Тук се приготвя не само с традиционна сладка плънка, но и с картофи, месо, кисело зеле, черен дроб. Щруделът е популярен и в Израел, Унгария и Чехия.

виенски ябълков щрудел

Истинският щрудел се прави от много тънко разтеглено тесто. Пълнежът традиционно се използва с ябълков пълнеж със стафиди и ядки.

За да приготвите виенския щрудел, се препоръчва да използвате инструкциите стъпка по стъпка:

1. Пресейте брашно (250 г), сол (¼ ч.ч.) в дълбока купа и разбийте 1 яйце.
2. Разбъркайте добре, добавете зехтин (1 супена лъжица) и след това 100 ml студена вода.
3. Омесете добре тестото, добавете още малко зехтин (1 супена лъжица) и съберете топката. Докато тестото почива в купа, покрита с влажна кърпа, пригответе пълнежа.
4. Ябълките (1 кг) се измиват, обелват и почистват от сърцевината, нарязват се на тънки филийки.
5. Стафидите (80 г) се накисват в гореща вода за 20 минути, след което се сушат върху хартиена кърпа.
6. Орехи (70 г), счукани снож.
7. Върху чиста кърпа разточете тестото на тънко и го намажете с масло (1 супена лъжица).
8. Поръсете слой тесто с галета или трохи за бисквитки и наредете пълнежа (ябълки, стафиди, ядки), като отстъпите от единия ръб на 10 см. Отгоре пълнежът се поръсва със захар и канела.
9. С помощта на кърпа увийте тестото с руло до ръба, който е останал без пълнеж. Полученият шев се залепва с разбит с мляко жълтък.
10. Щруделът се пече 40 минути при температура 200 °C.
11. Най-вкусният щрудел се намазва няколко пъти с жълтък в процеса на готвене. Преди сервиране рулото се поръсва с пудра захар.

Сочен щрудел с череши и ядки

Този щрудел може да се приготви само за половин час, разбира се, ако в хладилника има готово бутер тесто и череши. Въпреки факта, че този десерт е много по-лесен за приготвяне от оригиналния, това по никакъв начин не се отразява на вкуса.

Черешов щрудел от готово бутер тесто се приготвя в следната последователност:

1. Бутер тесто без мая (500 г) се разточва на тънък слой и се намазва с разтопено масло (1 супена лъжица).
2. Горната част на тестото се поръсва с галета (4 супени лъжици) и нарязани орехи (80 г) или бадеми, като се отдръпва от ръба с 2 см.
3. Черешата (500 г) се размразява, сокът се изцежда, а самите плодове се смесват с нишесте (1 супена лъжица) и се нареждат върху ядките.
4. Пластмасово тесто се навива стегнаторуло, подредено върху тава за печене, намазано с жълтък и изпратено във фурната за 20 минути при температура 200 ° C.
5. Охладеният щрудел се поръсва с пудра захар.

Месен щрудел

И това вече не е десерт, а пълноценно ястие, което може да се сервира например за неделен обяд. Той използва мляно говеждо месо, зеленчуци и ароматни билки, за да създаде обилен и здравословен месен щрудел от бутер тесто.

Рецептата стъпка по стъпка за това ястие е както следва:

1. Фурната е предварително загрята до 180°C.
2. Всички зеленчуци (моркови, лук, стрък целина, 5 шампиньона, картофи, скилидка чесън) се запържват в растително масло за 7 минути при непрекъснато бъркане. След това се добавя замразен зелен грах и натрошен розмарин, след което зеленчуците се задушават още 3 минути.
3. Охладената зеленчукова маса се смесва с телешко мляно (500гр), добавят се сол, черен пипер и 1 яйце.
4. Слой бутер тесто (500 г) се разточва върху набрашнена маса.
5. Пълнежът се подрежда в центъра под формата на голям котлет и се затваря плътно с тесто.
6. Горната част на рулото се намазва с разбито яйце и се изпраща във фурната за 50 минути.

Рецепта за щрудел с месо и картофи

Лесна за приготвяне руло може да се сервира за вечеря или обяд. Щрудел с месо и картофи се приготвя от предварително сварени картофи и пържена кайма. Пълнежът може да се приготви предварително и половин час преди вечеря самоувийте в бутер тесто и поставете във фурната.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Картофите (6 бр.) се сваряват до омекване и се пасират с масло и мляко.
2. Кайма (600 г), запържена в растително масло с лук и билки (мащерка, розмарин).
3. Бутер тестото се разточва върху набрашнена маса и се прехвърля в тава за печене.
4. Върху слоя тесто, отстъпвайки по 2 см от всяка страна, се нареждат първо охладено картофено пюре, след това кайма.
5. Пълненото тесто се навива на руло и се намазва с яйце.
6. Щрудел с месо и картофи се изпраща във фурната, предварително загрята до 200°C за 25 минути. И след още 10 минути ястието може да се сервира.

немски щрудел с месо и кисело зеле

В Германия щруделът се приготвя малко по-различно, отколкото всички сме свикнали да виждаме. Това са малки кифлички, приготвени на пара в тиган с дебели стени.

Немски щрудел се приготвя в следния ред:

1. От брашно (2 с.л.), топъл кефир (1 с.л.), растително масло (1 с.л.), суха мая (1 ч.ч.), сол и захар (½ ч.ч.) се замесва тесто. Докато почива в купа, покрита с влажна кърпа, основното ястие се приготвя.
2. В казан, пате или бавна готварска печка, лукът се запържва в растително масло, след това свинско месо (800 g), а щом се образува златиста коричка върху месото, се изсипва кисело зеле (500 g) или картофи върху него. Добавете сол, черен пипер иподправки.
3. Месо със зеле се задушава за около 40 минути до омекване.
4. Тестото се разточва на пласт, намазва се с масло, навива се на руло и се нарязва на парчета по 4 см.
5. В тигана за месо и зеленчуци се добавя малко бульон или вода, отгоре се нареждат парчета тесто. Важно е те да не докосват водата, а да са на пара.
6. Ястието ще бъде готово за 50 минути. Не отваряйте капака на тенджерата по време на готвене.

Рецепта за бърз щрудел от лаваш

За да приготвите такова руло, ще ви трябват минимум време и материални разходи. Щруделът от лаваш се приготвя с пълнеж от узрели сливи, така че се получава много сочен. По желание могат да се използват и други плодове като ябълки или череши.

За приготвяне на пълнежа захарта (180 г) и оцетът (3 супени лъжици) се кипват в тенджера. След разтваряне на захарта към сиропа се добавят нарязани сливи (500 г) и канела (1 ч.ч.). Масата се отстранява от огъня и се охлажда.

В това време захарта (75 г) се разбива с яйцата (2 бр.) на пухкава маса. Тънката пита се разстила върху тава за печене и се намазва с яйчена смес. Отгоре се разпределя плънката. След това рулото с пита се навива. Щрудел от лаваш се готви при 180 ° C за 25 минути. Сервира се на масата и се нарязва на порции студено.

Шоколадов щрудел

Предлагаме още един вкусен пълнеж за традиционни австрийски сладкиши. Всеки знае какво е щрудел и че по оригиналната рецепта се прави от разтеглено тесто. Но ако не го направитеако имате достатъчно свободно време, можете да използвате готово бутер тесто.

За приготвяне на плънката белтъците на 4 яйца се разбиват със захарта (75 г) на силна пяна. Горчив шоколад (100 г) се загрява на водна баня, след което се разбива с миксер с масло (175 г.) Постепенно се добавят и разбиват жълтъците (4 бр.). След това протеините се въвеждат в шоколадово-кремообразната маса и се комбинират с нарязани бадеми.

Тестото се разточва на тънък пласт. Пълнежът се нарежда върху единия ръб на тестото на лента, след което слоят се навива. Щруделът се пече 30 минути при 200 °C.

Щрудел с извара

Деликатният щрудел от извара ще бъде отличен вариант за здравословна закуска за деца и възрастни. Печенето няма да отнеме много време, благодарение на използването на готово бутер тесто в рецептата.

На първо място се приготвя пълнежът от извара (600 г), захар (160 г), предварително накиснати и сушени стафиди (50 г) и яйца (2 бр.). Бутер тестото се разточва на тънък пласт, а отгоре се разпределя плънката. След това тестото трябва да се навие, като завъртите краищата навътре. За да се получи златиста коричка, рулото се намазва с яйце.

Щрудел от готово бутер тесто се пече във фурната за не повече от 30 минути при температура 200 °C. След 15-20 минути може да се нареже на порционни парчета и да се сервира.