2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Опитните берачи на гъби и просто хората, които не са безразлични към "тихия лов", познават много добре такава гъба като валуи. Среща се в нашите гори на всеки и всеки, примамва със светлокафява шапка отдалече и разочарова с ламелен оборот наблизо. Хората не го взимат, а напротив, събарят го с ботуши и тояги, за да не го закачат занапред.
И съвсем незаслужено претърпя такава съдба valui (гъба). Приготвянето му в осолена и маринована форма е усвоено отдавна и все още се извършва от опитни и пестеливи хора. Защото какво по-хубаво от това да вземеш хрупкава, силна гъба с вилица в свежа зимна вечер и да я изпратиш, скъпа, в устата си? Нищо - и няма за какво да спорим!
Така че нека премахнем тази досадна празнина в нашите кулинарни познания и да разберем какъв вид ценна гъба е, как да я мариноваме. Или сол.
Значи това си, горска гъба… (характеристики на valuuy)
Valui (гъба; ще научим как да я готвим малко по-късно) принадлежи към семейство Russula и се нарича научноRussulafoetens, което означава "воняща русула", съжалявам. Народът се отнасяше с него по-малко предубедено и го наричаше: сополив, юмрук, биче. И защо? Защото учените не знаят как да готвят тази гъба, но хората го правят.
Впрочем, честно казано, трябва да се каже, че все още има неприятна миризма, особено при влажно време, както и горчивината. Младите екземпляри имат "сополива" сферична шапка, плътно покриваща белия кух крак. За осоляване е най-добре да ги използвате - кръгли са, силни, подобни на ядки.
Valuy (гъба). Горещо осоляване
Сега да преминем директно към описанието на процеса на горещо мариноване на този представител от рода Russula.
Първо трябва да разгрупирате стойностите в зависимост от размера на шапките. След това изрежете краката почти под гръбначния стълб. Ако смятате, че valui (гъбата) вече е приготвена, можете да започнете да готвите без отлагане, тогава грешите. Следващата стъпка ще бъде дълго накисване (за 2-3 дни) с редовна смяна на водата - няколко пъти на ден.
След като преминете този тест с чест, вашето търпение ще бъде възнаградено. Ще отнеме само 10-15 минути, за да приготвите valuy (гъба). Готвенето му сега ще се състои само в добавяне на сол по време на готвене и премахване на пяната, но с всички грижи. Готовите гъби се хвърлят в гевгир, охлаждат се, ако е необходимо, се посолява и се смесват с подправки - дафинов лист, бахар, карамфил, каквото желаете.
Рецепта за мариновани стойности
Подготвителният етап е същият като в предишната рецепта: сортираме, накисваме, сменяме водата. След това сварете в леко подсолена вода за 20 минути, отцедете водата. Залейте сварените гъби с марината (за 1 кг гъби - 2 л вода, 400 г сол, 30 г оцетна есенция, 20 граха бахар, 10 дафинови листа) и варете още 20-25 минути. След това охладете, прехвърлете в стерилизирани буркани и навийте.
По-добре е да го отворите поне след месец и половина, когато горчивината се освободи напълно, гъбите се мариноват и след това са на вилица и в устата ви.
Препоръчано:
Russula: готвене на тази вкусна гъба. Осоляване и задушаване
Russula е прекрасна гъба, принадлежаща към род ламеларни и семейство Russula. Известни са повече от 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Те имат най-широк ареал на разпространение и се срещат почти в цяла Русия. В тази статия ще ви разкажем как се приготвя русула
Млечна гъба: как да се грижим? Тибетска млечна гъба
Един от начините за лечение на различни заболявания, укрепване на имунитета, намаляване на теглото и избавяне от алергии е използването на кефир, получен с помощта на тибетската млечна гъбичка. Тази интересна култура е известна от дълго време, но мнозина, след като са купили млечна гъба, не знаят как да се грижат за нея. Тази статия ще ви помогне да разберете този проблем
Мариновано грозде: рецепти за готвене
Маринованото грозде е изискана гарнитура към различни месни ястия, както и незаменим компонент на чиния със сирене и прочутото провансалско зеле. Това ястие има приятен тръпчив вкус, който е високо оценен от гурмета. Освен това маринованото грозде често се използва за приготвяне на плодови десерти. Ще говорим за това как да създадем това изискано ястие в тази статия
Как да приготвим люти чушки за зимата? Рецепта за осолено, мариновано и бланширано ястие
Статията описва как да запазите лютите чушки за зимата. Любителите на пикантното могат да се запознаят с рецептите за приготвяне на шушулки чрез осоляване, мариноване и бланширане в доматен сос
Черни гърди. Готвене с тази гъба
Има много ястия, в които една от съставките са осолени черни гъби. Подготовката на някои от тях е разгледана в тази статия
