Обикновени сладкиши: проста рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Под израза "обикновена кифла" се разбират меки, вкусни, ароматни кифлички, които харесват възрастни и деца. Но малко хора знаят, че в древни времена този продукт се е смятал за деликатес. Бяла кифла се пекла за представители на висшите класи в Римската империя и Египет. В Европа деликатесът започва да се приготвя през Средновековието. Появата на първите рецепти за буйни ароматни калачи в Русия датира от 11 век.

Технологията, по която се приготвяше обикновената мъфина, и рецептата за печене бяха запазени в тайна. Тя е била запазена и предавана от поколение на поколение само на представители на семейството на пекарите.

Двойно значение на понятието

Самият израз "обикновена кифла" в хранително-вкусовата промишленост и готвенето се използва в два случая:

1. При определяне на хранителни добавки за приготвяне на тесто, които придават необходимия вкус, аромат и хранителна стойност на печените изделия. Те обикновено включват ферментирали млечни продукти, растителни и животински мазнини, яйца или яйчен прах, захар, мед, аромати, подправки.

2. Общото наименование на всички хлебни изделия, направени от тесто с мая върху кифлички (калачи,кифлички, витушки, кифлички, мъфини, козунаци, чийзкейкове).

   

Задължителни съставки

Хлебните изделия се различават по вкус и аромат в зависимост от това какви съставки са включени в тестото. За да се получи вкусен, пухкав обикновен мъфин, се използват определени продукти за тесто и замесване на самото тесто. Техният състав обикновено е традиционен.

Ще ви трябва:

• квас (пресна сурова - 70g, суха - торба 11g);
• вода - 200 мл;
• гранулирана захар - супена лъжица;
• w/s брашно - 2 чаши.

За теста:

• топло мляко - 400-500 мл;
• масло (маргарин) - 2/3 стандартна опаковка;
• гранулирана захар - 200 g;
• яйце - 3-4 броя;
• готварска сол - чаена лъжичка;
• ванилова захар - саше;
• w/s брашно - 4 чаши;
• растително масло - 4 супени лъжици.

Лесна рецепта за сладкиши

Традиционно приготвянето на мъфин се състои от няколко етапа:

1. Приготвяне на тестото.

Суровата (можете да изсушите мигновена) мая се разрежда в топло мляко или вода (температурата на течността е не повече от 38-40 °). Добавя се захарта, след което сместа се изсипва в пресятото брашно със сол. Получената маса се разбърква старателно, покрива се с кърпа и се оставя на топло за един час. През това време обемът му трябва да се увеличи няколко пъти. Желателно е тестото да се постави в дървена или емайлирана купа.

2. месенетест.

В тавата с пристъпеното тесто се добавят разбитите яйца, ваниловата захар, разтопеното масло или маргарина и постепенно, на малки порции, останалото пресято брашно, като сместа се омесва в една посока. Готовото тесто трябва да е гъсто и еластично.

3. "Разбиване" и ферментация.

Повърхността на масата и ръцете се намазват с растително масло. Понякога за тази цел се използва брашно. Тестото се подрежда на масата и се разбива, за да му придаде лекота и разкош. Ето как се прави. Тестото първо се повдига и след това се хвърля върху масата със сила, сякаш се притиска към повърхността. Това се повтаря много пъти.

След това го прехвърлете в тенджера, покрийте с кърпа и поставете на топло за ферментация за един час. През това време тя ще се повиши и ще увеличи обема си. След това се препоръчва тестото да се замеси и да се остави да втаса за един час.

4. Оформяне и печене на продукти.

Когато тестото е готово, извадете го от тавата, разделете го на малки парченца, разточете го на топки или оформете различни къдрици, плитки, монограми и др., оставете го на масата за 10-15 минути да се изправя и да се изправя. Междувременно загрейте фурната до 200-240°.

Намажете тава за печене с растително масло, преместете фигурите, оставяйки свободно пространство между тях. Повърхността на приготвените за печене продукти с помощта на сладкарска четка се покрива с разбито яйце или разтопено масло и се слага във фурната за 40-50 минути. За да добавите допълнителен вкус, кифличките могат да се поръсят с маково семе, захар, канела и др.

Ползи, вреди и противопоказания

Основните предимства, които притежава обикновеният мъфин, са неговият деликатен вкус и хранителна стойност. Служи като източник на витамини от група В, РР, калций, минерали, микроелементи, мастни киселини, фибри, необходими за организма.

За тези, които водят заседнал начин на живот и имат проблем с наднорменото тегло, високото съдържание на калории в мъфина се превръща в негов недостатък. Изследователите говорят и за опасностите от глутена (растителен протеин, който се намира в зърната от пшеница, ръж, ечемик) и холестерола. В повечето случаи печенето се прави сладко, което се отразява негативно на състоянието на зъбния емайл и метаболизма и повишава нивата на кръвната захар. Именно поради тези причини обикновените мъфини са противопоказани при:

• затлъстял;
• метаболитни нарушения;
• диабет;
• проблеми на храносмилателната система;
• атеросклероза;
• панкреатит;
• лактозна непоносимост.

Въпреки това, богатите хлябове и кифличките са много популярни. Обикновено се сервират със сладко, мед, конфитюр, масло, шоколад или ядково масло.

Най-добре е да консумирате такива сладкиши в ограничени количества - като десерт.