Свински бешбармак: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецептата за свински бешбармак е леко модифицирана версия на ястието.

В традиционното си изпълнение сред народите на Изтока се приготвя от агнешко, конско месо, по-рядко от говеждо месо. Но тъй като свинското месо е най-популярният вид месо на руския пазар, нека си представим рецепта за свински бешбармак. Лесно е да се направи у дома.

Класическа рецепта

Как се готви свински бешбармак? Откъде да започна?

Класическата рецепта включва месо и месен бульон, домашно приготвени юфка, лук и пресни билки в това ястие. Но и бульонът, и юфката трябва да се приготвят правилно, в противен случай ястието или ще се развали, или изобщо няма да е като бешбармак.

Първата стъпка е да изберете прясно парче свинско месо. Каква част от трупа ще бъде - няма значение, основното е, че има много месо и малко мазнини. И още по-добре - месо върху костите, тогава бульонът ще се окаже богат.

Готвене на домашно приготвени юфказа бешбармак

Правилно замесеното тесто за бешбармак, чиято рецепта следва, гарантира половината успех на това прекрасно ястие. За първи път юфката може да не се получи - може да се окаже по-мека и по-сварена от необходимото. Не се притеснявайте - с опит тестото ще се окаже по-еластично, точно както трябва да бъде.

И така, за да замесите тестото ще ви трябват следните съставки:

• 2 пилешки яйца;
• вода за пиене - 200 ml;
• пшенично брашно - поне 500 грама, а там колко ще стане;
• сол - по избор;
• смлян черен или червен пипер на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Първо трябва да пресеете брашното. По-добре два пъти, за да премахнете всички бучки и да направите бъдещото тесто по-въздушно.
2. Две пилешки яйца се разбиват в чиния, разбиват се 5-7 минути и след това се изсипват в брашно.
3. Добавете вода, сол, черен пипер. Разбъркайте до гладкост, първо с лъжица, а след това започнете да месите тестото с ръцете си.
4. В процеса на готвене към тестото трябва да се добави брашно, за да стане меко, еластично и еластично - готовото да не лепне по ръцете.
5. Месенето трябва да отнеме поне 20 минути. След това от тестото се оформя топка, увива се в стреч фолио и се прибира в хладилник за половин час.
6. След 30 минути тестото се изважда, отрязва се 1/4 от него, разстила се върху маса, покрита с брашно. Останалото тесто може да се увие отново във филм, за да не се навива.
7. Отрязаната четвъртинка се разточва на тънък слой с дебелина не повече от 5мм.
8. Нарежете този слой първо на широки (3-4 см) панделки и след това ги разделете на диаманти.
9. Тази процедура трябва да се направи с целия тест.
10. Загрейте фурната до 50°C.
11. Ромбовете от тестото се подреждат върху тава за печене с хартия за печене. Поставете във фурната за няколко минути (5-7), за да изсъхне. Вратата не се затваря едновременно. Ако това не се направи, юфката ще изсъхне.

Как да готвя бульон за ястие?

Готвене на бульон е възможно от следните съставки:

• свинско - 1,5 кг;
• 2 дафинови листа;
• чифт грах бахар;
• сол на вкус;
• вода - 4 литра.

Приготвянето на бульона е важна стъпка в рецептата за свински бешбармак, тъй като в идеалния случай трябва да получите бистра, а не мътна течност. Ето как да го направите.

1. Месото трябва да се измие добре, да се отстранят филмите и неапетитните мастни слоеве от него.
2. Парче месо се нарязва на средно големи парчета (половината на длан). След това се поставят в купа със студена вода за половин час. Това ще накисне месото и ще направи бульона чист.
3. След това сложете парчетата месо в голяма тенджера (6 литра) и налейте 4 литра вода. Сложете на огъня да заври.
4. Веднага щом течността заври, огънят веднага намалява, така че да не заври далеч от тигана.
5. Уверете се, че сте отстранили получената пяна, в противен случай бульонът ще стане мътен.

Колко да варим свинско месо, за да е готов бульонът? Около 3-4 часа. За товавреме водата от тигана ще изври, така че ще трябва да добавите топла вода, така че обемът на бульона да не намалява. След час и половина готовност в тигана се добавят сол, черен пипер и дафинови листа.

Когато месото е готово, сложете свареното свинско в отделна чиния, а самият бульон се прецежда няколко пъти през фина цедка или марля. Оставете да се охлади при стайна температура.

Веднага след като бульонът се охлади, се изважда за половин час в хладилника. През това време цялата мазнина ще се събере на повърхността, ще се втвърди и ще бъде по-лесно да се отстрани. Но не е нужно да го изхвърляте.

Сглобяване на бешбармак

За крайния вид на ястията ще ви бъде полезно:

• 2 глави лук;
• кипка магданоз.

След това следвайте алгоритъма:

1. Веднага след като месото се охлади, то трябва да се отдели от костта, ако има такава. Нарежете месото на малки парченца с нож или ръце.
2. Крушките се обелват и нарязват на тънки полупръстени.
3. Мазнината, събрана от бульона, се слага в загрят тиган. Ако количеството му не е достатъчно, тогава добавете парче масло. Зеленчукът няма да работи.
4. Лучени полукръгчета се запържват в разтопена мазнина до омекване и златисто. След това лукът се посолява и към него в тигана се добавят 200 мл бульон и смлян пипер.
5. Намалете котлона и задушете лука за няколко минути под капака, след това отстранете тигана от котлона, изсипете течността в отделен съд и сложете лука в чиния.
6. До течност, инс който е задушен лукът, добавете 400 мл месен бульон, оставете да заври и варете юфката в него до омекване. Този процес ще отнеме не повече от 10 минути.
7. Сварените ромбчета се изваждат от бульона с решетъчна лъжица, разстилат се в гевгир, измиват се със студена вода. Ако това не се направи, юфката ще се залепи и това не трябва да се допуска за бешбармак.
8. Ситно нарязан магданоз.
9. Готовата юфка се смесва с 1/2 от задушения лук и се разстила около ръба на широк, плитък съд.
10. Варено свинско и останалата половина от лука се поставят в центъра. Черен пипер и сол, ако е необходимо.
11. Украсена с наполовина нарязани зелени.

Готов бешбармак сложете на масата. На всеки гост се дава отделна порционна чиния, а до нея е купа с горещ бульон. Бульонът трябва да бъде осолен, пипер и гарниран с нарязани билки. Това представяне е традиционно в страните от Изтока.

Бешбармак от свинско в бавна готварска печка

Приготвянето му е в много отношения подобно на горната рецепта.

Съставки:

• свинско месо върху кокали - 1,5 кг;
• вода - 3 литра;
• сол;
• лук - 2 бр;
• чесън - 3 големи скилидки;
• домашно приготвени или закупени юфка;
• пресни зелени.

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете месото, нарежете на по-малки парчета. Поставете ги в бавна готварска печка, напълнете с вода и задайте режима "Супа" или "Готвене".
2. Докато бульонът се готви,можете да готвите юфка.
3. Готовият бульон се филтрира. И месото се охлажда и се натрошава на малки парченца.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава за няколко минути в тиган. Вместо масло използвайте мазнина от бульона.
5. Настърган чесън, няколко чаши бульон се добавят към лука и се вари 5 минути.
6. Лукът се изважда и се слага в чиния, а бульонът се излива в измитата купа за мултикукър.
7. Добавете още 1,5 литра готов бульон. Посолява се, пипер се и се оставя да заври в режим „Пара“.
8. След като заври, сложете фидето в бульона и сварете.
9. Юфка се подрежда върху голяма чиния. Месо в центъра. Отгоре лук и по желание билки. И бульонът се налива в купи или дълбоки чинии.

Бешбармак със свинско и зеленчуци

Рецептата за бешбармак със свинско и зеленчукови е бърза опция.

Съставки:

• свински ребра - килограм;
• средно големи моркови - 2 кореноплодни зеленчуци;
• лук - 2 бр.;
• едно яйце;
• 0, 5 чаши преварена вода;
• 2, 5 чаши пшенично брашно;
• растително масло - количество по ваша преценка;
• сол и черен пипер;
• 2 супени лъжици доматено пюре (може да се замени с кетчуп).

Стъпки на готвене:

1. Ребрата се измиват, нарязват се на малки парченца. Запържете ги в тиган с растително масло. Трябва да се появи златиста коричка.
2. Лукът се превръща на половин пръстени.
3. Морковите се настъргват.
4. зеленчуцидобавете в тигана с месото. Печете 5 минути. Следва доматено пюре. Пържете още 5 минути.
5. Тестото се замесва от брашно, яйца и вода. Те правят юфка, която се сварява в подсолена вода.
6. Измийте готовата юфка с вода.
7. Всички съставки се смесват, бешбармак не може да се образува.

Ястие от свинско месо и пресни билки

За тази рецепта ще ви трябва:

• половин килограм свинско;
• бешбармак юфка, предварително приготвена;
• лук - 3 големи глави;
• 5-6 скилидки чесън;
• от зеленчуци: магданоз, копър, кориандър, зелен лук, целина;
• заквасена сметана.

Процес на готвене:

1. Свинското месо е сготвено - колко да се готви и от какво зависи е описано по-горе.
2. Охладеното месо се нарязва на ситно и се запържва в тиган заедно с наситнения лук, половината настърган чесън и ситно нарязаната зеленина. Разбърквайте, докато готвите.
3. Юфка се сварява в месен бульон.
4. Готовите съставки се подреждат върху чиния: юфка около краищата, месо в центъра.
5. Заквасената сметана се смесва с чесън и се сервира като сос за бешбармак.

Някои важни нюанси в готвенето

1. Ако нямате време за готвене, можете да си купите юфка.
2. Ще е по-вкусен за "комбиниран" бешбармак от няколко вида месо.
3. Лукът в ястието не трябва да е прекалено мек и хрупкав, така че не трябва да се преварява в бульона.

Заключение

РецептиСвинска бешбармака е вариант както на тържествено, така и на всекидневно ястие, което ще задоволи глада на всеки. Но си струва да запомните, че свинското месо е тлъсто месо, така че ястието ще се окаже висококалорично.