Как да приготвим бешбармак от говеждо месо: съставки и стъпка по стъпка рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много вкусни национални ястия дойдоха при нас от номадски народи. Един от тях е бешбармак. На много домакини изглежда, че е невъзможно да се направи в кухнята им без подходящ опит. Но днес ще споделим тайните и ще ви разкажем подробно как да приготвите бешбармак от говеждо месо по традиционната рецепта на казахстанската кухня. Благодарение на казахстанците, както и на башкирите и киргизите това ястие е стигнало до нашето време. В тази статия ще ви разкажем всички нюанси на готвенето и ще опишем подробно процеса.

Малко история

За начало нека дефинираме какво е бешбармак. Ако се преведе от тюркски език, тогава "беш" е думата "пет", а "бармак" означава "пръсти". Ястието е наречено така, защото отдавна е прието номадите да го ядат директно с ръце, тоест с пръсти. Измислено епреди много векове и представлява комбинация от домашно приготвена юфка, едро нарязан лук и варено месо. Бешбармак се продава с голямо количество мазен телешки бульон, в който е приготвено месото. За готвене номадите най-често използват конско или агнешко месо, но съвременните домакини предпочитат да използват говеждо месо. Сега нека поговорим за всичко по-подробно.

Списък с необходимите съставки

Една от основните точки на класическата рецепта за бешбармак е бульонът. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

• 1400 г телешко месо върху костите;
• два големи дафинови листа;
• добра щипка сол;
• пипер на зърна - 4 бр

За теста

За да приготвите правилните домашни юфка, трябва да се запасите с висококачествено пшенично брашно и домашно приготвени пилешки яйца. Правилно подбраните съставки ще дадат изключително положителен резултат. Тестото ще бъде еластично и с правилния цвят.

• 650 г брашно;
• три яйца;
• 250 ml бульон или вода;
• щипка сол;
• щипка смлян черен пипер.

В допълнение, готвенето ще изисква голямо количество лук (три до пет глави) и пресни билки.

Рецепта за говеждо бешбармак стъпка по стъпка

Първата стъпка в приготвянето на това ястие е обработката на месото. Телешкото върху костта трябва да се измие добре, филми и големиколичеството мазнини може да се отстрани. Месото върху костите ще даде необходимата мазнина на бульона, така че не е необходимо голямо количество мазнина (ако присъства върху парче месо). Изпращаме парчетата месо в голяма тенджера, където вече е излята студена вода. Слагаме на силен огън, довеждаме до кипене и изчакваме да се появи първата пяна. След като премахнете пяната, намалете огъня.

Опитните домакини, които знаят как да приготвят бешбармак от говеждо месо, се съветват да премахват пяната по-често. Така бульонът няма да стане мътен, а ще стане прозрачен. Готвенето на месото се препоръчва за около три до четири часа на слаб огън. Когато месото започне да се отдалечава от костта и бульонът стане бистър и наситен, можете да изключите газта.

След като месото се приготви за час и половина-два, добавете два цели обелени глави лук към бульона. В същото време можете да сложите обелени моркови в тигана, като количеството бахар, сол и дафинов лист е посочено в списъка на съставките. Веднага трябва да кажем, че не е необходимо да слагате зеленчуци, можете да се ограничите само до подправки. Морковите и лукът обаче ще добавят допълнителен вкус и аромат към бульона. Те не трябва да се пренебрегват.

Тесто

Разказвайки как се готви бешбармак от говеждо месо, не може да не се съсредоточи върху правилното приготвяне на тесто за домашно приготвени юфка. Разбира се, квадратните юфка могат да бъдат закупени готови в магазина, но е по-добре да се готвят у дома. Това няма да отнеме толкова време и труд, колкото мислят начинаещите домакини. Запасете се с търпение, голяма купа и сито.

Пресейте със ситобрашно, което ще направи бъдещото тесто въздушно. Добавяме посоченото количество пшенично брашно в голям съд, там също разбиваме домашно приготвени пилешки яйца с ярко жълт жълтък. Преди да добавите към тестото, можете да разклатите яйцата с вилица в отделна чиния. Започваме внимателно да разбъркваме масата, като постепенно добавяме студен бульон или вода. Сол. Внимателно омесете тестото, като постепенно добавяте брашно, ако е необходимо.

Малка тайна. Домакините, които знаят как правилно да приготвят бешбармак от говеждо месо, съветват да не започват работа с тестото веднага след омесването. Увийте топката тесто в стреч фолио и поставете в хладилник за 25-35 минути.

Готвене на юфка

Отпочиналото тесто се изважда от филма. Поръсете масата с достатъчно гъсто брашно, за да не залепне. Разточете с голямо дълго въже на огромен тънък кръг. Поръсвайте периодично тестото с брашно, за да не залепва по работната ви повърхност и ръцете. Нарежете кръга от тестото на дълги ивици. След това нарязваме всяка лента на диаманти. Разстиламе пергаментова хартия върху голям лист за печене, поръсваме го с брашно и разпределяме ромбовете от тестото, така че да не се допират един до друг. Оставете домашната юфка за 30 минути да изсъхне. Ако искате да съкратите времето за сушене на юфката, просто поставете листа за печене във фурната за 10 минути (60 градуса).

Докато работите с тестото, месото ще се свари добре, а бульонът ще стане наситен и гъст. Получаваметелешко с решетъчна лъжица от тигана. Оставете да изстине в чиния. Препоръчва се също да премахнете всички подправки и зеленчуци от бульона. Прецедете бульона през тензух. Опитните домакини съветват да оставите бульона леко да се охлади и след това да премахнете излишната мазнина от повърхността. Но ако няма време за това, тогава можете да го оставите така.

Когато телешкото месо се охлади, го разделете на малки парченца. Тъй като месото е добре приготвено, то лесно ще се отдели от костите и процесът няма да отнеме много време. Ако парчетата са големи, нарежете ги с нож.

Обелете лука и нарежете на големи кръгчета. Добавете малко бульон и растително масло в тигана. Ще изпратим лука там и ще го задушим за 5-7 минути. За вкус можете да добавите един дафинов лист и няколко граха черен бахар. Извадете лука с решетъчна лъжица и го прехвърлете в чиния. Бульонът, в който е избледнял лукът, се изпраща обратно в тигана. Когато приготвяте бешбармак в казахски стил, е много важно да не губите вкусове.

Сложете тигана на котлона и сварете домашно приготвена юфка в телешки бульон. Изсушените диаманти ще се готвят за 8-9 минути. Препоръчително е да се отърси излишното брашно от тестото, преди да се изпрати в тигана. С решетъчна лъжица извадете сварената юфка и след това я смесете с лука.

Емисия

И така, сега знаете как да готвите бешбармак от говеждо месо. Остава само правилно да сервирате ястието на масата. Вземете голяма широка чиния. Намазваме домашната юфка с лук, като слагаме продуктите по-близо до ръба на съда. към централнатачаст от чинията сложете свареното телешко. Върху месото слагаме и малка част от задушения в бульона лук, а отгоре поръсваме плътно с черен пипер. Изсипете телешкия бульон в малки купички, поръсете го с гъсто нарязани зелени.