Българско сирене: рецепта, състав и снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пътувайки в България, определено трябва да опитате някой от местните продукти, който е истински деликатес. Сега българското сирене е познато в цял свят, особено заради уникалния си вкус. Точно това, което прави този продукт толкова разпознаваем, ще бъде обсъдено в тази статия.

Малко за сиренето от България

Преди да говорим за ползите и вредите на българското сирене, както и за неговата рецепта, трябва да разберете какво представлява това сирене. В родината си, в България, се смята за истински национален деликатес, който местните направо наричат "бялото саламурено сирена". Ако го преведете буквално, тогава можете да разберете, че българското сирене е кисело сирене, което обикновено се прави от мляко. Освен това си струва да се отбележи, че млякото може да бъде различно, така че производителите спокойно използват не само краве, но и козе и овче мляко.

Въпреки че думата бринза се използва и в ежедневието, българите я разбират като съвсем различен продукт от сирене, който се произвежда в нарушение на използваната технология или в случаите, когатоСирена се смесва с извара или суроватка.

Производствени характеристики

Специалният уникален вкус на българското сирене придава бактериалната закваска, използвана при производството му. Добавя се директно в предварително пастьоризирано мляко, което след това се превръща в сирене под негово влияние. Подготвената суровина се пресова внимателно и след това се нарязва на парчета, които се поставят в специална саламура. В тази саламура отлежава от месец до 45 дни, така че сиренето е напълно наситено с него и намира своя вкус.

Вкусови качества

Сега в България има много различни разновидности на сирени, всяка от които се приготвя с добавка на свои специални съставки. Това доведе до факта, че в зависимост от сорта, това сирене може да се използва за собствени нужди - добавя се към салата, пече се и дори се превръща в сирена за намазване върху хляб. Въпреки това, независимо от вида, те имат и редица подобни характеристики - леко рохкава, ронлива текстура, солен вкус с нотка на киселост и съдържание на мазнини около 50%.

По принцип българското сирене фета е напълно самостоятелен продукт, но има доста голям брой рецепти за национална кухня, които го използват като една от съставките. По-специално, някои хора дори спират да използват сол при готвене с това сирене.

Състав на продукта

Съставът на българското сирене е доста прост. Въпреки това, за да го приготвите у домаще трябва да работим усилено. За да приготвите това сирене, ще трябва да намерите специална мая за сирене фета (ако не можете да намерите, тогава можете да се справите с мая за сирене), пълномаслено мляко, българско кисело мляко и калциев хлорид. За да намерите тези съставки, най-добре би било да отидете в специален магазин за сирене или още по-добре да ги закупите в България.

Ако решите да закупите българско сирене в магазин, тогава обърнете внимание на факта, че съставът не съдържа растителни масла и мляко на прах, тъй като в този случай този продукт е просто имитация и няма истински вкус на сирена.

Хранителна стойност

Средно калоричното съдържание на българското сирене, произведено по всички технологии от натурални продукти, е 221 kcal на 100 г. Съдържа огромно количество протеини и мазнини, но има много малко въглехидрати. Въпреки това, в сравнение с всички други сирена, такова съдържание на калории се счита за доста ниско, така че сирената няма да причини много вреда на фигурата, освен ако, разбира се, не се консумира в достатъчни количества.

Сирена за готвене у дома

Няма единна рецепта за българско сирене фета, която лесно да се приготви в Русия, тъй като е доста трудно да се намерят съставките за него. Но ако бъдат открити, последващото производство няма да бъде трудно. Когато готвите, трябва да се ръководите от факта, че стандартно от 4 литра добро мляко можете да получите около половин килограм сирене. Въпреки това, в зависимост от другифактори като съдържание на млечна мазнина или качество на млякото, количеството на готовия продукт може да варира.

Обикновеното краве мляко ще се използва тук за приготвяне на домашно приготвена сирена. Най-добре е да се използва само пресен продукт, който може да се получи директно от кравата. Ако това не е възможно, тогава когато купувате съставки в магазин, трябва да обърнете внимание на метода на пастьоризация - той не трябва да бъде UHT, тъй като такова мляко не е подходящо за приготвяне на сирене.

Готвене на сирене фета

Сега да преминем директно към готвенето:

1. Ако успеете да получите прясно мляко, тогава първото нещо, което трябва да направите, е да го пастьоризирате. За да направите това, трябва да се изсипе в тенджера и да се загрее до температура от 72 градуса. В това състояние трябва да се готви за около 20 минути.
2. Веднага след като млякото се пастьоризира и след това се охлади, трябва да се загрее отново, но до температура 33-35 градуса, и след това да се добави закваската. Българското кисело мляко ще се справи отлично в ролята си. Трябва да се добави в размер на 1 супена лъжица на литър мляко.
3. След това за коагулация трябва да се добави разтвор на калциев хлорид към сместа от мляко и кисело мляко (съотношението трябва да бъде 1 към 4, тоест за всеки литър мляко се дават около 6 капки калциев хлорид добавен, който се разрежда с питейна вода 4 пъти).
4. Последното допълнение към сместа е специална сирищна мая за сирене. За всеки литър мляко ще трябва да добавите 4-6 капки от тази съставка. После всичко отноворазбъркайте добре, покрийте с капак и оставете на топло място. Процесът на коагулация ще започне след около 10 минути и след това ще продължи до час и половина. Най-оптимално ще бъде температурата по това време да се поддържа около 30 градуса, така че тавата с бъдещото сирене трябва да се постави във фурната при тази температура или просто да се покрие с топло одеяло.
5. Приготвените суровини за сирене трябва да се филтрират. За да направите това, поставете марля, навита на четири слоя в гевгир. Поставя се в тава, в която ще тече суроватката. Сиренето се изстисква малко, след което се оставя да се отцеди за половин час. След това всичко се прехвърля във формата, която се притиска с натоварване отгоре за няколко часа.
6. Вече пресованото сирене се нарязва на парчета, които се поставят в съд за последващо осоляване. За саламура около 120 грама сол се разтварят в един литър вода. Сиренето се оставя на хладно място при температура 10-12 градуса за 45 дни. Само тогава е използваем.

Ползи и вреди

Всъщност ползите от българското сирене трудно могат да бъдат надценени, тъй като то съдържа голямо количество калций и фосфор, които помагат на хората да се възстановят от заболявания и наранявания, свързани с костите. Освен това съдържащите се в него полезни вещества помагат за подобряване на работата на нервната система и бъбреците. Наличието на голямо разнообразие от полезни бактерии влияе върху функционирането на червата, така че процесът на храносмилане също е полезен.

Въпреки това, съдейки по рецензиите,Българското сирене има и вредна страна. На първо място, трябва да разберете, че се приготвя в саламура и следователно съдържа огромно количество сол. Противопоказан е при хора с пациенти със стомашно-чревна, пикочна и сърдечно-съдова система. И също така не трябва да се използва от хора с непоносимост към лактоза.

Заключение

Пътувайки из България, непременно трябва да опитате тяхното национално сирене - Sirene. Сега се използва активно в много традиционни ястия, по-специално поради уникалния си и неподражаем вкус. За съжаление е много трудно да се намери истински продукт в Русия и дори ако искате да го приготвите сами, ще бъде трудно да намерите всички необходими съставки. Ако обаче това успее, тогава е много лесно да приготвите вкусно българско сирене фета.