Как да готвя туршия: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е да се каже колко рецепти за чудесно първо ястие - туршия. Но фактът, че тази супа е всеобщо обичана, е неоспорим. Вероятно всяка уважаваща себе си домакиня има своя любима рецепта и всеки добър готвач на приличен ресторант е готов да зарадва гостите с това пикантно ястие.

Как да не се изгубите сред такова изобилие от рецепти? Как да готвя туршия за роднини, така че всички да са сити и доволни? Кой начин да избера? Ако все още не знаете отговорите на тези въпроси, просто искате да попълните готварската си книга с няколко нови продукта или се интересувате от историята на руската кухня, нашата статия определено ще ви бъде полезна.

История на ястието

Има ястия, които се считат за местни от много нации. Вземете, например, кнедли: колко държави претендират за титлата на своята историческа родина! С rassolnik нещата са различни - по целия свят това сърдечно лакомство се смята за изконно руско.

Традицията да се използва саламура за готвене датира от древни времена. Вероятно старРуските готвачи интуитивно разбраха, че тази течност е истински еликсир, богат на микроелементи, витамини и антиоксиданти. Но туршията има предшественик - каля, в която освен краставици и саламура са добавяли риба или хайвер.

Историците, за съжаление, не могат да установят точната дата, когато са започнали да готвят саламурена супа с карантии, но се знае със сигурност, че още през 17-ти век това ястие е било широко разпространено и не се е смятало за новост.

Логично е да се предположи, че ястието е с няколко века по-старо, защото още през 16-ти век германският посланик, пътуващ из Русия, е просто онемял от обема на реколтата от краставици. И по това време руснаците вече имаха огромен опит в мариноването на гъби и е вероятно да отглеждат краставици в такива количества не само за летни закуски, но и за прибиране на реколтата за бъдеща употреба. Търсенето на истината е възпрепятствано и от древната дума "каля", която в много региони наричали абсолютно всяка яхния със саламура.

Самата дума "туршия" се появява в руските речници едва през 19-ти век. Интересното е, че по времето на Гогол тази дума се отнасяше и за пай от елда, яйца и кисели краставички, което между другото също внася объркване.

Така че е малко вероятно някога да разберем датата на рецептата. Но от друга страна, съвременните любители на кулинария са добре запознати с това как да готвят туршия. Страхотно е, че такава прекрасна рецепта не е изгубена от векове.

Стара храна

Със сигурност се знае, че древните рецепти не са претърпели много промени. В Русия за тази супаизползва различни продукти.

• Перлените зърна бяха идеални за вътрешности (бъбреци, сърце).
• Нежно птиче месо в комбинация с ориз.
• Месо от дивеч, с изразителния си вкус, хармонизирано перфектно с деликатната овесена каша.

Много съвременни готвачи предпочитат да действат по същия алгоритъм.

В старите времена в Русия в туршия са се слагали картофи, ряпа, лук, моркови, корени, билки, ароматни подправки. Трябва да се отбележи, че оризът и картофите са сравнително млади компоненти на руската кухня. Преди картофите да станат широко разпространени, здравословната и ароматна ряпа беше широко използвана в готвенето.

Месото се слага заедно с костта и едва след приготвянето на бульона месото се отрязва, натрошава и се връща в супата. Но рецептата с карантии се считаше за най-солидна и правилна. Те просто перфектно хармонират с кисели краставички, а перленият ечемик прави структурата на ястието богата и интересна.

Съвременните готвачи използват приблизително същия набор от продукти, за да приготвят туршия с ечемик и кисели краставички. Но изборът на подправки днес, разбира се, е по-широк.

Расолник с краставици, бъбреци и перлен ечемик - класика на руската кухня

Тъй като тази опция е толкова добра и обичана от нашите хора от древни времена, ще започнем с нея. Нека разгледаме по-отблизо как да готвим туршия. Рецепта със снимка ще помогне дори на млада домакиня или собственик, който е влюбен в готвенето, да овладее тази наука.

Преди да започнете работа, подгответе сенеобходимите продукти, освободете работното място от ненужни предмети и бъдете търпеливи. Тази рецепта ще изисква много време и усилия, но когато оцените резултата, ще разберете, че всички усилия са повече от възнаградени.

Пропорции на продукти

Това ястие не се приготвя на малки порции. Ще дадем списък на съставките за трилитров тиган. Ако е необходимо, можете пропорционално да увеличите количеството храна, за да приготвите прекрасна вечеря за голяма компания.

Нуждаем се от следното:

• свински бъбреци - 2 бр. (или едно голямо говеждо месо);
• средно големи кисели краставици - z бр;
• картофи - бр;
• моркови и лук - по 1 всеки;
• ечемичен шрот - половин чаша;
• корен от целина, магданоз, копър, дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус;
• саламура;
• растително масло за пържене.

Опитните готвачи препоръчват използването на качествена филтрирана вода за тази супа. По-добре е да вземете кисели краставици, но са подходящи и кисели краставици (въпреки че в този случай супата ще бъде по-кисела, така че трябва да добавите много по-малко саламура).

Преди да приготвите туршията с кисели краставички, ще трябва предварително да обработите някои компоненти.

Накисване на зърнени храни

Перлените каши се готвят доста дълго време. Ще бъде по-добре, ако се погрижите за това предварително. Това не само ще спести време при приготвянето на супата, но и ще има положителен ефект върху нейната текстура: останалите съставки няма да се усвоят.

Изплакнете ечемика, като смените водата няколко пъти. Залейте зърнените култури с чиста студена вода и оставете за няколко часа. Можете да го направите вечер.

Рязане и предварително варене на бъбреци

Разбира се, готвенето на супа с кисели краставички с обикновено месо е по-лесно, но всеки кулинарен специалист може да се гордее с ястие с бъбреци, приготвено по всички канони. Вярно е, че ще трябва да се занимавате с карантии.

Разрежете бъбреците по дължина, отрежете уретерите. С остър нож отстранете светлите части на ваните. Нарежете половинките на парчета, изплакнете под течаща вода.

Сварете бъбреците за около час, като отцедите бульона няколко пъти и изсипете карантиите с чиста вода. Важно е да запомните, че течността, в която е приготвен този продукт, в никакъв случай не трябва да се използва за готвене. Бульонът просто се излива.

Тази стъпка е важна, тъй като първоначално бъбреците имат не особено приятна миризма. По време на кипене изчезва.

Приготвяне на зеленчуци

За да приготвите туршия, по-добре е да изберете млади, хрупкави краставици. Именно такива силни мъже от древни времена са се радвали на специална чест. Нарежете ги без да отстранявате кората, на кръгове или кубчета.

Обелете, измийте и нарежете картофите, както обикновено правите, когато правите супа.

Как да готвя туршия

Заредете ечемика във вряща вода и когато се свари до полуготовност (ядрата започват да се отварят), добавете картофите и бъбреците. На този етап също се добавят целина и дафинов лист, новсе още е абсолютно невъзможно да посолите храната.

По това време морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват до златисто кафяво. Изсипете саламурата в тигана, оставете да заври.

Много домакини добавят малко доматено пюре или домашен домат към пърженето. Това е незадължителна съставка, която не влияе много на вкуса, но прави цвета на ястието по-изразителен и приятен.

Когато картофите са сварени, но още не са започнали да се разпадат, добавете пържените картофи и краставиците към супата. Опитайте бульона след кипене, коригирайте солта, добавете подправки. Младите зелени се добавят веднага след сваляне на тигана от котлона.

Готовата туршия трябва да се остави да се запари. Покрийте го с капак, увийте го с кърпа, ако е възможно. Оставете туршията за четвърт час, така че всички вкусове да се смесят и вкусът да се разкрие напълно.

Постна рецепта с гъби

Знаете ли, че можете да приготвите туршия с ечемик, краставици и уханни гъби дори по време на църковен пост? Това ястие може да бъде истинска находка: богато е на витамини, а вкусът му по никакъв начин не отстъпва на бързите варианти с месо.

Нека да разгледаме как да си направим вкусна туршия без месни съставки.

За рецептата ни трябват гъби. Разбира се, можете да се справите с купени от магазина шампиньони и стриди, но ако успеете да получите истински диви, това е добре.

Както в предишния случай, нека започнем с перления ечемик. Оставете да набъбне малко във водата, а засега ще се заемем с гъбите. За посоченото количество продукти ще са необходими четвърт килограм горски съкровища.

Проверете дали някой горски обитател се крие в пулпата. Почистете шапките и краката от горски прах, игли и трева, отрежете тъмните петна с нож, както е показано на снимката.

Можете да приготвите и туршия за постното меню от сушени гъби. Преди да се слагат в бульона, те се заливат с вряща вода за 1 час и след това се добавят към супата заедно с тази вода.

Ако използвате сурови манатарки, не можете първо да ги сварите, а веднага да ги заредите в супата. Горските шампиньони, млечните гъби, манатарките, волнушките и гъбите трябва първо да бъдат сварени (половин час). Първичният бульон от гъби не се използва при готвене, тъй като всички вредни вещества, които гъбите, като гъба, абсорбират от въздуха, преминават в течност. Не се притеснявайте, вашата туршия ще получи достатъчно вкус на гъби и уникален аромат, който притежават само даровете на гората.

Заредете перления ечемик в бульона, кипнете малко, добавете картофите и гъбите. Накрая изсипете пърженото месо в супата, приготвена както за предишната рецепта.

Не слагайте твърде остри подправки в тази супа. Ограничете се до млад магданоз и черен пипер.

Рецепта със свинско, телешко

Ребрата са чудесни за тази богата супа, но можете да използвате всяка друга част от свинския труп. Месото се слага в студена вода, без да се нарязва на парчета и без да се отстраняват костите. Ще ви трябва парче с общо тегло 300-400 грама. Не забравяйте да премахнете шума, докато варите месото, в противен случай супата ще се окаже грозна.

По това времедобавете предварително накиснат перлен ечемик. След като изчакате да се сварят наполовина, добавете картофите и след още едно кипене - нарязаните кисели краставички. Когато месото е напълно сварено, извадете го от бульона и оставете настрана да се охлади.

Лук, моркови и доматено пюре се използват за приготвяне на пърженето. Когато зеленчуците се запържат до златист оттенък, добавете непълна чаша саламура с разтворената в нея паста. Изгасете за няколко минути.

Добавете нарязаното на малки парченца месо към супата. Ако супата се окаже твърде гъста, можете да възстановите обема на течността само с помощта на вряща вода. Никога не се опитвайте да добавяте сурова вода.

След като добавите пърженето, намалете котлона, разбъркайте храната от време на време, бавно я доведете до кипене. Процесът не трябва да бъде твърде насилствен, наблюдавайте огъня. Ако искате да подправите ястието, можете да добавите половин шушулка люта чушка в тигана.

Младите зеленчуци, нарязани възможно най-малко, ще се превърнат в хармонично допълнение.

Покрийте тигана с капак, отстранете от котлона, оставете за четвърт час, така че туршията да се влее. Тази разкошна супа в ароматен месен бульон може да бъде идеална дори за празнично меню. Можете да сервирате такова ястие, например, на Великден.

Оризова туршия с пиле

Както лесно се досещате, повечето традиционни опции за туршия трудно могат да се нарекат диетични ястия. Но има по-лесна алтернатива, която между другото е по-лесна за готвене.

За товарецепта имаме нужда от следния набор от продукти:

• пилешко месо - 500 г;
• ориз или оризово парче - ¾ чаша;
• картофи - 250 g;
• морков и лук;
• кисели краставички - 200гр;
• зелен грах (от консерва) - 2 с.л. л.;
• олио за пържене;
• сол, черен пипер на вкус;
• млад копър - половин връзка;
• саламура за краставици - непълна чаша (в зависимост от солеността, пикантността и вашите предпочитания).

Ако решите да приготвите туршия с ориз, обърнете внимание на последователността на полагане на продуктите. Тя е много различна.

Факт е, че картофите се готвят по-дълго от ориза, което означава, че зеленчукът трябва да влезе първи в тигана.

Препоръчително е да готвите месото предварително, за да използвате бульона за по-нататъшно готвене. По това време е по-добре да извадите крехкото пиле, в противен случай то просто ще се разпадне на влакна.

Веднага щом забележите, че картофените резенчета стават полупрозрачни, добавете добре измит ориз към бульона. Докато зърнените култури се готвят, разглобете месото на влакна или нарежете на парчета. Ако искате да намалите калоричното съдържание на ястието, използвайте гърди без кожа, а ако обичате обилни супи, можете да направите туршия с пилешки бутчета или бутчета.

Докато бульонът се готви, направете пържене: просто запържете парчетата морков и лук в масло и добавете саламурата в самия край.

Добавете месото и пърженото месо към супата, добавете зелен грах и ситно нарязан копър. Регулирайтесол, ако е необходимо, добавете малко черен пипер.

Сервиране и сервиране

Тъй като туршията е ястие с богата история, можете да използвате ленени салфетки, ястия в народен стил, плетени кошници за хляб за антураж.

Тази супа върви добре с черен и ръжен хляб, домашно приготвени сладкиши. Не забравяйте за пресни билки, чесън. Rassolnik може да се сервира като топла закуска със силен алкохол.