Как да приготвим зелеви рулца с ориз и кайма: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В наше време пълненото зеле е често срещано и обичано ястие, което се приготвя както като обилно ежедневие, така и като празнично лакомство. Сложността на приготвянето на зелеви рулца е средна. Но тези, които са усвоили всички тънкости на процеса, може да се гордеят със себе си и да се смятат за добър готвач.

А тези, които все още не са успели да изненадат близките си с ароматно ястие с румен сос, ще открият в нашата статия няколко рецепти и много съвети как да приготвят зелеви рулца с кайма.

Малко история

Със сигурност всеки, който е влюбен в кулинарията, се интересува не само от технологията на приготвяне на различни ястия, но и от тяхната история. Историята на зелеви рулца е наистина завладяваща и много интересна.

Вярно, кога и къде е започнало, никой не знае със сигурност. Днес сме свикнали да смятаме, че това ястие е нашето семейство. Да, и в чужбина, в менюто на ресторантите и в колекциите от рецепти за руска кухня, можете да срещнете думата Golubtsy, което означава, че чужденците също смятат за хранаруски.

Но всъщност зелеви листа със свинско месо се споменават в произведенията на Аристофан (425 г. пр. н. е.). Оказва се, че Древна Гърция може да претендира за заглавието на родното място на това ястие.

Вярно, Древен Китай е готов да оспори подобно предположение. В крайна сметка повече от 2 хиляди години съществува легенда за учениците на мъдреца, които увивали ориз в зеле, за да спасят учителя, който падна във водата от хищни риби. Докато другите бяха заети с храненето на подводни животни, един млад мъж реши да опита сноп със зеле и беше много доволен от резултата. Между другото, тази легенда ни напомня, че нашите зелеви и ориенталски рулца са почти свързани.

Ястието е добре познато на турците. Но за приготвянето му използваха гроздови листа и агнешко месо. Рецептата бързо се разпространи в мюсюлманските страни в Азия, а по-късно дойде и в Европа, където готвачите леко я модифицираха, заменяйки някои компоненти с по-познати.

В Русия, още в предпетровско време, се приготвяха кнедли. Плънката от кайма и пшеничен шрот се увиваше в зелеви листа. Малко по-късно се появи ново ястие, което дойде от Франция - трупове на гълъби, изпечени на скара. Така се казваше – гълъби. И обикновените хора направиха нещо като ястие от висша кухня, образувайки бучки, съизмерими с трупове от парчета месо, зърнени храни и зелеви листа. В онези дни думата "пълнено зеле" започна да се разпространява. Между другото, речникът на Дал гласи, че "галушки" и "пълнено зеле" са синоними.

Както и да е, днес това ястие е скъпо за всеки гурме. Разнообразие от рецепти не можене да моля.

Избор на продукт

Първо, нека се опитаме да приготвим мързеливи зелеви рулца с кайма, зеле, ориз и сос. Ще ни трябва една голяма или няколко малки, здрави вилици за зеле, които са без петна и повреди.

За наситен вкус изберете мляно свинско и говеждо месо. Пилешко или пуешко се слагат в пълнежа от тези, които предпочитат деликатна текстура.

За ястието е подходящ дългозърнест или кръгъл ориз, може да използвате и нарязан. Много рецепти за зеле регулират други зърнени храни: просо, пшеница, елда.

Сосът също е важен в това ястие. За нея изберете ароматен лук и силни сочни моркови.

Опитните домакини може да не използват везни и дори мерителна чаша за измерване на точното количество продукти, всичко се взема "на око". Но ако правите зелеви рулца за първи път, придържайте се към следните пропорции:

• зеле - 2 средни глави;
• кайма - 1 кг;
• ориз - 1 супена лъжица;
• лук - 1 бр.;
• моркови (по избор) - 1 бр.;
• подправки и сол.

За приготвяне на мързелива пълнена зелка със зеле се използва приблизително същия набор от продукти. А как се прави сос, ще разберем малко по-късно.

Приготвяне на мляно месо и зърнена основа за зелеви рулца

Преди готвене на пълненото зеле оризът се измива с вода и след това се вари до готовност, като не се оставя да се смила. Опитайте се да изпарите цялата излишна течност, но ако това не успее, изхвърлете ориза на сито и оставетеотцедете течност. Изчакайте ориза да изстине.

Настърган суров лук се добавя към каймата, но някои домакини предпочитат да го нарязват на ситно и да го запържат в олио до златисто кафяво. Заедно с лука можете да задушите и нарязаните на кубчета моркови.

Смесете добре каймата, зеленчуците и ориза, сол и черен пипер. За да проверите дали има достатъчно сол и подправки, можете да изпържите една малка баничка и да я опитате.

Бланширане и подрязване на зеле

За да приготвите пълнено зеле, отрежете дръжката от зелето с остър нож. Внимателно отстранете листата едно по едно. Междувременно сложете голям съд с вода на огъня, за да заври.

Преди увиването листата трябва да се бланшират във вряща вода, в противен случай ще станат чупливи. Сложете ги на няколко парчета във вряща вода за няколко минути, след което ги извадете с решетъчна лъжица и ги сложете в гевгир, за да се отцеди излишната вода.

Прекалено дебели жилки в основата на листата се отрязват с остър нож, в противен случай те ще се напукат. Не изливайте зеленчуковия бульон, в който са бланширани листата, ще е полезен за задушаване.

Оформящи продукти

Най-удобно е да използвате листа с размерите на малка чиния. В този случай ще ви трябва около пълна супена лъжица кайма за всяко зеле. Сложете го на ръба и след това го увийте по-плътно в зелето, сякаш опаковате подарък. Стиснете готовия плик между дланите си, уплътнете го, придавайки му форма.

Оставете пълненото зеле да изсъхне малко, за да не попадне излишната влага в горещото масло (това може да причини пръски, което е изключително неприятно).

Доматен сос

За зелеви рулца обикновено готвят пържени зеленчуци и доматено или доматено пюре. За да направите това, нарежете на ситно 2 глави лук и един голям морков. Задушете зеленчуците в зехтин или растително масло и след това добавете 250 мл домат или няколко супени лъжици доматено пюре, разтворено в чаша зелев бульон, останал от бланширането.

Ако приготвите зелеви рулца с кайма в такъв сос, те ще бъдат ароматни и красиви.

Препичане и задушаване

Нека преминем към следващата стъпка. За да приготвите зелеви рулца, загрейте растително масло в тиган. В гореща мазнина намажете зелеви зелеви, но не се опитвайте да запълните цялото пространство с тях. Трябва да има малко разстояние между зелевата рулца.

Опитните домакини препоръчват да слагате зелеви кифлички от страната, от която се намира ръбът на зелевия лист. В този случай ще бъде удобно да ги обърнете, те няма да се отворят.

Пържете на среден огън. Първата страна ще покафенее след няколко минути, така че е време да се обърне. Изчакайте, докато другата страна също покафенее, след това извадете зелеви рулца от тигана, добавете олио, ако е необходимо, и заредете следващата партида.

Поставете препечените пликове в тенджера, тенджера с тежко дъно или казан. Залейте всеки слой зелеви рулца с доматисос, опитвайки се да вземем и лук и моркови. Трябва също да сгънете с отворения ръб надолу, за да не загубят формата си по време на задушаването. След като напълните цялата тава с леко запържени зелеви рулца, изсипете останалата част от сос, покрийте с капак и сложете на малък огън за около час.

Важно е да се следи интензивността на кипене. Ако напитката ви бълбука твърде много, зелевата рулца ще набъбне и ще се разпадне. Докато готвите, добавете зеленчуков бульон или вряща вода, за да покриете всички опаковки.

На този етап можете да добавите дафинови листа, пипер на зърна, хмел сунели, сух чесън, куркума и други любими подправки в тигана.

Печене във фурна

Има друг начин да приготвите зелеви рулца без много караница. Това не изисква предварително пържене. Просто поставете зелеви снопчета върху деко, в стъклокерамична тенджера или друг огнеупорен съд и залейте със соса. Изпратете да се пече в гореща фурна за поне половин час. В самия край на готвенето можете да украсите зелевите рулца с капачка от сирене и да ги запечете леко във фурната за няколко минути.

мързеливи зелеви рулца

Ако искате да научите как да готвите мързеливи зелеви рулца и смятате, че тази рецепта ще ви спести много време и усилия, тогава ви предстои откритие. Тук например не може да се направи аналогия с мързеливи кнедли, за приготвянето на които трябва само да смесите съставките, да омесите тестото и да го нарежете на парчета. Нека си го кажем, за да готвите мързеливи зелеви зеле с кайма и зеле, трябвакалайджия.

Но това ястие е красиво по свой начин, а вкусът му е много по-богат от обикновените кюфтета. Само използването на готова кайма ще ви помогне да спестите време.

Продуктите се приемат в приблизително следните количества: за половин килограм кайма ще ви трябват 1,5 чаши сварен ориз и пълна кутия от половин литър ситно нарязано бяло зеле.

За да получите деликатна текстура, залейте зелето с вряла вода и гответе за около пет минути. След като се облегнете върху сито, оставете да изстине и внимателно изцедете цялата вода с ръцете си.

Разбъркайте съставките, разбийте сурово яйце в каймата, посолете и подправете. Можете да готвите мързеливи зелеви рулца по някой от горните начини. Оформете дори еднакви продукти с големината на пилешко яйце с ръце, потопени в растително масло. Това ще предотврати залепването им за тавата или листа за печене по време на топлинната обработка.

Пълнено зеле с пекинско и савойско зеле

Малко хора знаят, но тези екзотични зеленчуци могат да се използват и за приготвяне на зелеви рулца. Рецептите по принцип са идентични, но има някои трикове.

Когато избирате пекинско зеле, дайте предпочитание на големите светли глави зеле. Малките листенца от средата няма да ни бъдат полезни (но можете да направите салата от тях). Бланширайте поне пет минути.

Според отзивите на много готвачи е още по-лесно да се оформят зелеви рулца от тънки продълговати листа от китайско зеле, отколкото от обикновено зеле. Вкусът на ястието е просто великолепен, много повечеизразителен.

Савойското зеле е доста скъп зеленчук, така че обикновено се използва за празничното меню. Зелевите рулца са ярки, ароматни и леко хрупкави.

И в двата случая технологията на готвене е идентична с обсъдената по-горе. Тези сортове зеле са подходящи и за готвене на мързеливи зелеви рулца.

В гроздови листа

Можете да приготвите зелеви рулца с кайма и ориз в гроздови листа. Това ястие, което в Централна Азия и страните от Близкия Изток се нарича долма, у нас обикновено се нарича гроздово зеле. Това е отлично решение за края на пролетта и началото на лятото, когато гроздовите листа вече са пълни с аромати и витамини, но все още не са загубили своята нежност. Консервираните листа могат да се използват и през други сезони.

Можете да направите обичайната плънка от кайма и ориз за тези зелеви рулца. И можете да добавите малко смлени орехи към него, както правят в Грузия.

Листата се измиват, заливат се с вряла вода, всяко се слага върху десертна лъжица от плънката. Размерът на продуктите ще бъде малък - малко повече от пръст. Пълненото зеле може веднага да се сложи в голям котел, не е необходимо да се пържи. По време на задушаването е необходимо да се следи нивото на течността и да се добавя доматен сок или бульон.

Поднесете такова лакомство както като самостоятелно ястие, така и като предястие към гарнитура и месни деликатеси на празничната трапеза.

Вегетарианска рецепта

Знаете ли как да приготвите вкусно зелеви рулца през Великия пост? За да направите това, просто трябва да замените кайматагъба. Вегетарианец също ще се наслади на такова лакомство.

Ако използвате горски гъби, сварете ги за половин час и отцедете бульона. Завъртете в месомелачка и след това преварете каймата с лук. Добавете ориз и оформете зелеви рулца.

Не добавяйте никакви мазнини от животински произход по време на задушаване и печене, тогава определено ще получите прекрасно вегетарианско постно ястие, което по никакъв начин не отстъпва на месните аналози по вкус. И за да не заглушите деликатния аромат на гъби, не подправяйте храната с твърде пикантни подправки. Достатъчно е малко количество бахар.

Сос от заквасена сметана

Прието е да се сервира заквасена сметана със зелеви рулца. Дом, сепаратор или кана е перфектен. Някои домакини предлагат да смесите заквасена сметана с равно количество майонеза, да добавите няколко скилидки чесън, прекарани през преса, и малко млад копър. Препоръчително е да приготвите такъв сос за 15 минути преди сервиране, за да е добре наситен с аромати.

Сервиране на масата

Пълненото зеле обикновено се сервира горещо на празничната трапеза. За ежедневната кухня е напълно приемливо това ястие да не се затопля. Мнозина, между другото, предпочитат охладената версия.

Разредени в чиния пълнени зелеви рулца се заливат със соса, в който са приготвени. Заквасената сметана не трябва да се разпределя в чинии, по-добре е да поставите няколко сосни лодки на масата, така че гостите да могат да я добавят по свое усмотрение.

Това ястие може да се сервира като предястие за силен алкохол, но ако форматът на празника не включва силен алкохолнапитки, предложете на гостите доматен сок, минерална вода или сок от червена боровинка. Домашните кисели краставички се съчетават чудесно със зелеви зеле. Пресните билки също не вреди.