Какво е равиоли? рецепти за равиоли

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В кулинарията има много ястия, които имат външна прилика, но въпреки това се различават значително едно от друго. Ето защо експертите все още спорят, разбирайки какво представляват равиоли. За да дадете верен отговор на този въпрос, трябва да опознаете самия продукт.

Описание и функции на продукта

Най-доброто нещо за равиолите са италианците. В крайна сметка именно в националната им кухня този продукт заема едно от водещите места наред с пица, ризото и спагети. Това са продукти от безквасно полупечено тесто, които много напомнят на нашите руски кнедли. Всъщност те са специален вид паста. Точно на това ще отговори всеки италиански кулинарен специалист, ако го попитат какво представляват равиоли. Тези продукти могат да имат различни форми:

• квадрат;
• елипса;
• кръг;
• триъгълник;
• полумесец.

Всичко зависи от това какви инструменти се използват за приготвянето им. Освен това равиолите се правят с различни пълнежи. Те са:

• месо;
• от домашни птици;
• риба;
• зеленчуци;
• плод;
• сирене;
• смесено.

Тези оригинални продукти могат да бъдат както самостоятелно ястие, така и гарнитура. Ако използват сладък пълнеж (плодове или дори шоколад), веднага се превръщат в много вкусен и оригинален десерт.

Интересно да знам

Историците твърдят, че първото споменаване на равиоли може да се отдаде на 14-ти век. Тогава в писмата на Франческо Марко се говори за необичайно ястие от пълнено варено тесто. Ако разглеждаме този продукт като вид паста, тогава той може да се появи едва след 5 века. Всъщност името на това ястие влезе в речниците през 1841 г. И така, какво представляват равиолите и как се различават от нашите известни руски кнедли? Въпреки че и двата продукта са продукти с пълнено тесто, все пак има разлика между тях:

1. Кнедли обикновено се правят ръчно, а технологията на приготвяне на равиоли включва използването на специални форми. Този факт още веднъж потвърждава, че италианското ястие е вид паста.
2. За кнедли по правило се използва тесто, състоящо се от брашно, сол и вода. Полуфабрикатът, от който се правят равиолите, трябва да съдържа яйца и растително масло.
3. В Русия кнедли винаги са били варени във вряща вода. Този метод на обработка се счита за класически за такъв продукт. В същото време равиолите се приготвят по различни начини. Те не само се варят, но и се пържат в олио или дълбоко пържени.

Такива различия се основават главно на национално нивохарактеристики и вкусови предпочитания на жителите на различни страни.

Италиански кнедли с пилешка кайма

Как да приготвите известните италиански равиоли у дома? Рецепта със снимка за такъв случай е най-подходяща. Това ще ви помогне да направите всичко правилно и да избегнете възможни грешки. Като пример помислете за варианта, при който са необходими следните продукти:

За теста:

3 ½ чаши брашно, 4 яйца, 50 мл вода, 10 грама сол и 17 грама растително масло.

За пълнеж:

0,6 кг мляно пилешко месо, 2 скилидки чесън, 1 среден шалот, сол, сурово яйце, 3 стръка кориандър или магданоз и черен пипер.

За сос:

½ чаша бяло вино, шалот, 250 грама масло, 30 грама винен оцет, по 4 стръка кориандър и пресен босилек, сол, 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз и смлян черен пипер.

Целият процес на готвене може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Първо трябва да направите тестото. За целта разбийте добре яйцата и след това добавете към тях вода, олио и сол.
2. Изсипете брашното в купа и направете малка вдлъбнатина в центъра, където да отцедите приготвената смес. Разбъркайте с вилица с кръгови движения от средата към краищата.
3. Омесете тестото, като го издърпвате от време на време, докато полепне по ръцете ви. Това ще отнеме поне 10-15 минути. След това полуготовият продукт трябва да се остави да лежи при нормална стайна температура за около 1 час.
4. BТова е моментът за приготвяне на соса. Първо сложете нарязания лук, напоен с оцет и вино, на огън и изчакайте, докато влагата се изпари напълно.
5. Добавете масло и разбийте малко сместа.
6. След това трябва да добавите нарязани зелени, черен пипер, сол и разбъркайте всичко добре.
7. За да приготвите пълнежа, просто трябва да комбинирате всички съставки. Вярно е, първо трябва да нарежете на ситно зелените, лука и чесъна.
8. Тестото се разделя на 4 части, всяка от които се разточва на тънък пласт.
9. За приготвянето на равиоли е по-добре да закупите специална форма. Първо, тя трябва да бъде покрита с половината от един лист. След това, като направите малки вдлъбнатини над дупките, ги напълнете с пълнеж. След това покрийте формата с втората част от слоя и я разточете с точилка.
10. След това готовите продукти трябва да се поставят във вряща вода, като към тях се добавя една супена лъжица олио и сол. Гответе не повече от 4 минути.

Сега единственото, което остава да направите, е да поставите равиолите в чиния и да ги полеете с готовия сос.

Паста с гъбена плънка

Какви други равиоли можете да направите? Рецептата със снимка ще каже на начинаещите домакинята, например, как да приготвите популярно ястие, пълнено с пресни гъби. В този случай можете да използвате тестото без яйца. Това няма да повлияе на качеството на крайния продукт. От продуктите, от които ще се нуждаете:

За теста:

300 грама брашно, 60 милилитра зехтин, сол и 165 милилитра вода.

За пълнеж:

400 грама всякакви пресни гъби, яйце, сол, 50 грама масло, 100 грамалук.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да замесите тестото, като използвате вече познатия стандартен метод. Готовият полуфабрикат трябва да стои малко.
2. Приготвянето на пълнежа започва с смилането на основните продукти. Лукът и гъбите трябва да се нарязват произволно и след това да се запържат в олио, докато се изпари цялата влага, която се е образувала. След това сместа трябва да се посоли и да се остави да изстине.
3. Равиолите не се нуждаят от специална форма за приготвяне. Тестото може да се раздели наполовина и след това всяка част може просто да се разточи на пласт.
4. Сложете пълнежа на един лист на малки слайдове.
5. Разпределете свободните места с разбито яйце.
6. Покрийте с втори лист.
7. Изрежете продукти със специален нож.

Освен това, готови равиоли могат да бъдат сварени или пържени, в зависимост от желанието на самата домакиня.

Методи за оформяне

Тайната на приготвянето на равиоли се крие в специален начин на формоване на заготовки. Ако кнедли се оформят ръчно, като внимателно прищипвате краищата си с пръсти, тогава има специални устройства за популярното италианско ястие:

1. Фигурен нож. Първо, пълнежът се разпределя върху тънък слой тесто с чаена лъжичка. Между пързалките трябва да има малко разстояние от поне 3-4 сантиметра. Пълнежът трябва да бъде покрит с втори лист, празнините трябва да се изрежат със специален нож. В резултат на това продуктите имат ефектни къдрави ръбове.
2. Форма. В зависимост от размера може да има различен брой клетки. Първо те първо го покриваттестов слой. След това плънката се поставя на местата, където са дупките. След това конструкцията се покрива с друг слой и се разточва старателно с точилка. След това готовите продукти изпадат през отворите и се озовават на работния плот.
3. Фигурна точилка. Това оригинално устройство е цилиндър под формата на винт с три надлъжни ребра. Разточвайки с такава точилка върху структура, състояща се от два листа тесто с пълнеж, можете да получите заготовки (пликове), които след това трябва само внимателно да изрежете с къдрав нож.

Равиолите, получени в резултат на подобни действия, могат да бъдат допълнително пържени, сварени или изпечени във фурната, като се полеят с предварително приготвен сос.

Равиоли, пълнени със сирене

В Италия най-често готвят равиоли със сирене. Този тип пълнеж е най-подходящ за националните традиции на тази страна. За приготвянето на ястието ще ви трябват следните основни съставки: 250 грама козе сирене, малко масло, 150 грама брашно, сол, 75 грама варено пюре от цвекло, яйце, сирене пармезан, черен пипер и нарязани зеленчуци.

Това ястие се приготвя на етапи:

1. Първо, за да приготвите оцветената паста, трябва внимателно да забиете прясно яйце в брашното и след това да добавите цвеклото и солта. Тестото трябва да е достатъчно меко и еластично. За да узрее, увийте го в домакинско фолио и го оставете за известно време.
2. За да приготвите пълнежа, посолете сиренето и след това внимателно го омесете с вилица, като добавитемалко черен пипер и билки.
3. Разточете тестото на маса, поръсена с брашно под формата на тънък слой.
4. Върху него разпределете пълнежа с чаена лъжичка, така че да има разстояние от около 4-5 сантиметра между пързалките.
5. Покрийте продуктите с втория плавник и натиснете с ръце, така че да залепнат.
6. Използвайте нож с дисково къдраво острие, за да разделите внимателно структурата на части.

Сега равиолите трябва да се сварят в подсолена вода и след това да се сервират, поляти с масло и поръсени с настърган пармезан.

Италианска класика

Класическите равиоли са ястията, които италианците са свикнали да приготвят със спаначен пълнеж от рикота. Правенето им по принцип е лесно. Основното е, че са налични следните съставки: ½ килограм брашно, 2 цели пилешки яйца, както и 8 жълтъка и 2 протеина, 30 милилитра зехтин, ¼ чаена лъжичка сол и настъргано индийско орехче, 30 грама пармезан, 150 грама спанак и рикота.

За да готвите правилно равиоли, трябва да изпълните всички стъпки в определена последователност:

1. Първо, от брашно, 2 яйца и 8 жълтъка, трябва да замесите еластично тесто. След това трябва да престои в хладилник за 30 минути.
2. За плънката запържете леко измит, изсушен и нарязан на случаен принцип спанак в олио. Веднага след като зелените намалеят по обем, трябва да добавите останалите компоненти.
3. Тестото се разделя на две части, всяка от които се разточва на тънко.
4. Един лист спретнати слайдовеподредете плънката.
5. Покрийте всичко с втория слой и го натиснете с ръцете си между тях.
6. Нарежете заготовката на отделни равиоли.
7. Сварете продуктите в леко подсолена вода.

Сервирайте тези равиоли горещи, поръсете ги със зехтин и поръсете с настърган кашкавал. В същото време трябва да има време да се разтопи.

С уханието на гората

Всяка домакиня може сама да измисли пълнеж за равиоли. Класическата рецепта ви позволява да използвате абсолютно всякакви опции. Вземете например този, в който пастата се готви с картофи и гъби. Тук са необходими следните съставки:

За теста:

½ килограм брашно, 100 милилитра зехтин, 20 грама сол, както и 4 яйца и 2 жълтъка.

За пълнеж:

6 картофа, лук, 300 грама пресни гъби, смлян черен пипер, 60 грама масло и сол.

Процесът на приготвяне на такива равиоли е подобен на предишните опции:

1. Първо се приготвя тестото. За да направите това, добавете всички останали компоненти в съда с пресято брашно. Месенето по правило трае около 10 мин. След това готовият полуфабрикат трябва да се увие в стреч фолио и да се постави в хладилника за няколко часа.
2. За пълнежа първо трябва да сварите картофите. След това трябва да се пасира на пюре и да се охлади. Отделно запържете нарязаните гъби с лук в тиган. След това продуктите трябва да се комбинират, добавят се малко сол, черен пипер и се разбърква добре.
3. Разточете тестото на пласт с дебелина 1 мм и нарежете на равни ленти. Ширината им зависи отразмера на равиолите. След това трябва да продължите по следния начин: поставете пълнежа върху една лента на малки пързалки. Разстоянието между тях трябва да бъде около 2 сантиметра. Покрийте продуктите с втората лента и я притиснете леко. След това с къдрав нож със зъби нарежете детайла на еднакви парчета. Направете същото с останалите ленти.
4. Сварете готовите равиоли в подсолена вода с олио.

След това продуктът може да се яде. Като добавка е по-добре да използвате ароматно масло (чесън или босилек).

Вегетарианска опция

Как иначе се приготвят равиоли във вашата родина? Класическа италианска рецепта със снимка ясно ще покаже как можете да изпържите тези необичайни кнедли. Необходими: 300 грама готово тесто, лук, 200 грама прясна тиквена каша, 50 грама зелен грах и 1 домат.

В този случай подготовката ще бъде както следва:

1. За пълнежа нарежете тиквената каша и лука на кубчета и след това ги запържете, като добавите граха, докато омекнат.
2. Намачкайте сместа с блендер.
3. Разточете тестото на тънък слой и го намажете с малко вода.
4. Поставете пълнежа от едната страна на листа на равни пързалки. Разстоянието между тях трябва да съответства на размера на продуктите.
5. Покрийте пълнежа със свободната страна на листа и натиснете силно.
6. Изрежете структурата на заготовки с помощта на специален нож с къдраво острие.
7. Сварете продуктитеза 5 минути във вряща вода.
8. Запържете нарязаните домати в тиган в олио.
9. Добавете равиоли към тях и загрейте храната заедно за 3 минути.

Любителите на зеленчуците ще харесат готовите продукти. Пържените домати перфектно подчертават вкуса на прясна тиква и ще бъдат истински подарък за истински вегетарианци.

Традиционна

За да приготвите такова необичайно ястие в духа на истинските италиански традиции, по-добре е да използвате класическата рецепта за тесто за равиоли. Необходим е минимален набор от продукти: 250 грама брашно, малко сол, 2 яйца и 4 жълтъка.

Отличителна черта на този вариант е, че в него практически няма вода. Влагата се взема главно от белтъка на яйцата. Резултатът е ярко оцветена маса, която наистина прилича на истинска паста. Приготвянето му изобщо не е трудно:

1. Пресейте брашното и след това го изсипете в купа.
2. Разбийте яйцата със сол.
3. Постепенно ги добавяйки към брашното, месете с постепенни кръгови движения.

За да направите полуфабриката мек и еластичен, трябва да запомните едно важно правило: на всеки 100 грама брашно трябва да вземете едно яйце. Ако сместа е твърде гъста, тогава трябва постепенно да добавите жълтъците. Това не само ще коригира консистенцията, но и ще направи цвета на тестото по-жив и красив. След това се приготвят равиолите в зависимост от избраната рецепта.