Безе с ядки: рецепта, опции за десерт, съставки и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Въздушен воал с деликатен вкус, невероятна свежест и приятна ненатрапчива сладост на разбитите протеини - всичко това е за меренгата. Десерт, състоящ се от захар и яйчен белтък, е познат на кулинарните специалисти от много векове. Ако знаете правилната технология и правилните пропорции на съставките, тогава дори и начинаеща домакиня може да го приготви в собствената си кухня. Предлагаме на вашето внимание рецепта за меренге с ядки, която, както и много други ястия, има своите кулинарни тайни и особености.

Малко история

Ако преведете името на десерта от френски, тогава това ще означава "целувка". Подобно на много ястия, произхождащи от Франция, меренгите (безе) имат романтично обяснение. Този деликатен десерт в готварските книги има различни имена: "безе на любовта", "френска целувка", "френски меренг", "попътен вятър". Има няколко легенди, които разказват за произхода на меренгата. Най-често се казва, че за първи път се разбива със захарсладкар от яйчен белтък от малко градче в Швейцария, Майринген. Деликатесът, който се топи в устата ви, оттогава се нарича меренг.

Въпреки бързината и лекотата на приготвяне, това ястие беше само украса на кралската трапеза. Но поради наличието на съставки, рецептата за меренге с ядки постепенно мигрира от кухнята на благородни хора в обикновените ресторанти и кафенета. Сега това е повсеместен десерт, който се използва широко по целия свят.

"Кралска" торта

Готварските печки от съветската епоха го смятаха за свое собствено изобретение. Нашите баби и майки научили много по-късно, че сръбски сладкар е измислил рецептата за царска торта с меренги и ядки. Процесът на готвене беше толкова прост, бърз и разбираем дори за начинаещи готвачи, че рецептата облетя света за няколко години. Разбира се, всяка страна има своя собствена версия на кралската торта. Днес избрахме най-простото, доказано от много поколения.

Продукти за сладкиши

Списъкът с необходимите съставки е малък. Трябва да подготвите:

• Два жълтъка.
• 190 г масло.
• 140 г гранулирана захар.
• Четвърт чаена лъжичка сода за хляб.
• 280 г брашно.
• Супена лъжица оцет.

продукти с безе

Тук списъкът е много кратък, включва само 2 съставки:

• Две катерици.
• 170 г захар.

Освен това за готвене ще ви трябва голяма чаша нарязани орехи, половинатабуркани кондензирано мляко и половин пакет масло (за крем). Като украса можете да вземете цели ядки, настърган шоколад или маслени бисквитки. Рецептата за меренга с ядки е добра, защото винаги можете да експериментирате. Захарта и протеините не могат да се заменят с нищо. Ако орехите не са под ръка, те винаги могат да бъдат заменени с бадеми или фъстъци.

Готвене на торти

В малка купа смилайте захарта и жълтъците с лъжица. Разтопете маслото и го добавете към същото. "Изгасете" содата с оцет и я изпратете към маслото, захарта и яйчните жълтъци. Разбъркайте всичко добре, докато захарта се разтвори напълно. Постепенно добавете брашното. Резултатът трябва да е еластично тесто. Изпращаме го да почива на хладно място.

Правене на меренге

Помислете за рецептата за меренге с ядки. Снимка, показваща процеса на намазване на торти, е представена по-горе. Меренга се прави изключително от здрава пяна. Затова не бъдете мързеливи. Разбийте добре белтъците със захарта, докато се появят пухкави върхове. Само от добре разбита маса ще получите вкусни меренги. Според рецептата трябва да има 4 торти, така че се препоръчва също да се раздели протеиновата маса на 4 части.

Как да разберете дали меренгето е направено добре? Първо, тестото трябва да дава характерни "върхове", когато се вдига на лъжица. Второ, ще бъде много готин и силен на външен вид.

Докато протеиновото тесто почива, ние работим по сладките, които са необходими за рецептата за меренге с орехи. Разточете ги достатъчнотънък. Разстиламе го върху предварително приготвен лист за печене (по-добре е да го покриете със специална хартия за печене или фолио). Сега поръсете тортата отгоре с няколко супени лъжици нарязани ядки. Следващата стъпка е протеиново тесто. Разпределяме една четвърт от меренге върху тортата. Разпределете го равномерно. Изпращаме го във фурната за десет минути. Температурата, както се казва, е стандартна (180 градуса). Правим същото с останалите три сладкиши.

След всички процедури, направени с печенето, събираме тортата. Слагаме тортите една върху друга. Рецептата за меренга с ядки ви позволява да експериментирате с декорирането. За украса можете да използвате ядки, настърган шоколад, плодове и т.н.

Торта с ядки, меренге и шоколад

Друг популярен вариант за десерт. В тази рецепта безе с ядки няма да се използва брашно, тоест няма нужда да се пекат сладкиши от тесто. Ще използваме само най-деликатните меренге, вкусни ядки и вкусен шоколад.

Съставки

Списъкът с необходимите продукти в този случай е:

• 210 грама масло.
• 180 грама захар.
• 180 мл мляко.
• 35 мл ром.
• 80 грама пудра захар.
• 90 грама тъмен шоколад.
• 4 яйца.
• 60 грама нарязани ядки (орехи или други).
• 2 мл лимонов сок.

Как да готвя

Продължаваме да изучаваме рецептата за торта с безе с ядки. Фото етапипрепаратите са показани по-долу. Разбиваме яйцата в отделен съд, като отделяме жълтъците от протеините, които е желателно да се охладят, за да се разбият по-добре. Добавете малко лимонов сок към тях. Започваме процеса на разбиване, като постепенно въвеждаме гранулирана захар в масата. Идеалното тесто за меренге е гладка, еднородна, снежнобяла и силна маса, която не се размазва от нож или лъжица.

В полученото тесто добавете нарязани орехи или всякакви други ядки, които са под ръка. Поставете хартия или фолио върху тава за печене. С лъжица или сладкарски плик разстелете меренге по повърхността. Ако се замислят само малки десерти, тогава е по-добре да използвате спринцовка за сладкиши. Ако овладявате рецепта за безе с ядки у дома, която включва приготвяне на палачинки от протеиново тесто, тогава е по-добре да вземете лъжица. Внимателно разпределете тестото по повърхността, оформяйки малки палачинки.

Поставете листа за печене във фурната за два часа. Температурата трябва да се поддържа не по-висока и не по-ниска от сто градуса.

Останалите жълтъци се разтриват с пудра захар за крем. Също така към него трябва да се добави шоколад, нарязан на ренде или разтопен на водна баня. Разбъркайте добре масата, добавете мляко. Разбийте отново. Загряваме го на водна баня, добавяме масло, за да стане кремът лъскав и пластичен. На последния етап на готвене добавете ром. Сложете крема в хладилника за двадесет минути.

Отизпечени сладкиши се прави торта. Всеки слой се намазва с крем. Десертът се украсява с настърган шоколад и ядки. Можете да оставите малко протеинов крем и да изпечете от него украси с различни форми (малки топчета, шишарки, цветя, листенца, сърца и др.).

Забележка

Имайки под ръка изпитана рецепта за меренга, всяка домакиня ще може да приготви вкусна торта. Допълнителните съставки могат да варират. Остава да добавим само няколко полезни съвета, които може да са необходими по време на приготвянето на протеиновото тесто:

• На първо място, не бъдете мързеливи да победите меренгата. Понякога домакините грешат на съставките или рецептата, но всъщност те просто не довеждат тестото до желаната консистенция. Не забравяйте за високите и силни пикове, които трябва да останат на бъркалката, след като съставките се смесят.
• Второ, никога не съхранявайте готова торта с меренге в хладилника. Меренгата просто ще загуби своя вкус и хрупкавост. За да остане десертът мек и хрупкав за дълго време, поставете го в хартиен плик. Ако не е под ръка, можете да вземете обикновена хартия за печене.
• На трето място, можете да украсите меренгите с шоколад не само като го полеете отгоре, но и като спуснете парчетата меренга в разтопената шоколадова маса. Не само е много вкусно, но и красиво.
• Четвърто, не се страхувайте да експериментирате с декорации за протеинова торта. Това може да бъде не само ядки или разтопен шоколад, но и плодове, кокос, желе, маслен крем, мармалад, бита извара, мюсли и много други вкусни съставки.

Между другото, цветна торта с меренге и ядки изглежда много оригинална и интересна. Рецептата е много проста. Лесно е да направите меренги от различни нюанси. За да направите това, трябва да вземете специални сладкарски бои, които са безопасни и могат да се ядат. Можете да използвате и естествена боя. Например, сокът от цвекло ще даде наситен лилаво-розов оттенък, а морковите ще помогнат за оцветяването на десерта в оранжево. Ако искате да направите бежов нюанс, тогава можете да използвате обикновено какао.