Най-добрите рецепти за немски торти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Католическата Коледа е точно зад ъгъла, което означава, че е време за ароматно печене. Германия е шампион по разнообразието от прости и вкусни рецепти в навечерието на празниците. Коледните базари се отварят в цяла Европа, но именно немските сладки се превърнаха в символ на празнично настроение и специална неописуема атмосфера на магия. Хрупкав плецкин, величествен штолен, изрисувани меденки, канелени звезди, сладкиши с марципан, торта с немско дърво - всички тези шедьоври си струва да опитате веднъж и да се влюбите завинаги.

Земя на хиляда пая

Хората обичат Германия не само заради отличните й коли, но и заради простата и вкусна кухня, където всеки може да намери нещо по свой вкус: сочни колбаси, бира, гевреци, картофена салата, хиляди видове пайове, бутерчета, кифлички и бисквитки. Има само 1600 разновидности на различни хлябове.

Торти в нашия традиционен смисъл, тъй като няколко торти, наслоени с крем, не са получени вГермания със специално разпространение. Най-известната немска торта е Шварцвалд (Шварцвалд). Тази страна обаче е изключително богата на различни видове пайове: от горски плодове, плодове, извара, различни теста, със и без щрейзел.

Tree Pie

Немска торта, наречена Baumkuchen, обикновено се прави около Коледа. Той наистина отговаря на името си: слоеве тесто се подреждат един върху друг, създавайки модел, подобен на пръстени на дървета.

Има много вариации на рецептата за немска торта. Можем да кажем, че всяка домакиня има своя собствена малка тайна как да готви baumkuchen. Традиционно паят се приготвя на специални кръгли форми в скара, донякъде напомнящи машини за шаурма. Но дори и при липса на такава фурна, не бива да се разстройвате: тортата може да се приготви в обичайната форма и ще се окаже не по-лошо от кръгъл човек.

История на Баумкухен

Не се знае със сигурност откъде идва тази торта: първото писмено свидетелство за баумкухен датира от 1692 г., когато е публикувана готварската книга на Мари-Софи Шелхамер. Хората бързо подхванаха идеята и тортата веднага стана популярна не само в Германия, но и далеч извън нейните граници.

Според легендата през 1745 г. граф Ото Ханс опита баумкухен в малка таверна в Кронсберг, която толкова му хареса, че се превърна в едно от основните десертни ястия на графската трапеза.

Baumkuchen: Основна рецепта

Съставки:

• 6 яйца.
• 1 щипкасол.
• 120 г захар.
• 150 г марципан маса.
• 120 г пудра захар.
• 250 г меко масло.
• 1 пакетче ванилова захар.
• 120 г първокласно брашно.
• 100 г сладко от кайсии.
• 1 пакетче ванилия.
• 2 супени лъжици. л. ликьор "Cointreau".
• 200 г шоколад 80% какао.
• 1 супена лъжица л. кокосово масло.
• масло и френска риза брашно, хартия за печене.

Готвене:

1. Във фурната включете нагряването само на горната скара. Загрейте фурната на 250 градуса. Поставете хартия за печене на дъното на формата, намажете краищата с масло и поръсете с брашно.
2. Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците със сол до стабилни пикове, без да спирате разбиването, добавете захарта. Смелете марципановата маса с масло, пудра захар и ванилия. Смелете жълтъците до побеляване. Смесете всички съставки, добавете брашно и разбийте с миксер.
3. Разстелете две пълни супени лъжици тесто на дъното на формата. Печете 4 минути на възможно най-високо ниво. Вземете формуляра. Сложете още 2 супени лъжици тесто върху изпечения сладкиш и го върнете във фурната за 4 минути. Продължете, докато изтече тестото. Трябва да получите 10-12 слоя.
4. Охлажда се на решетка. Загрейте сладкото и претрийте през цедка. Добавете алкохол. Намажете баумкухена отгоре и около краищата с получения сироп. Оставете да се накисне.
5. Шоколадът се начупва на големи парчета и се слага заедно с кокосовото масло в тенджера. Разтопете на водна баня и покрийте готовотопай

Тайната на домашния пай с дървета

На снимката немските торти Baumkuchen изглеждат като истински дървета: слоевете в тях не са хоризонтални, а вертикални.

Такива пайове се приготвят в специални грил фурни. Трудно е да се възпроизведат такива условия у дома, но има малък трик, който ще ви позволи да пресъздадете този кулинарен шедьовър. Тестото за немската торта трябва да се изсипе на тънък слой върху тава за печене и веднага след печенето да се увие върху точилка, увита в стреч фолио. Изпечете следващия слой и повторете процедурата.

Това е доста трудоемък процес, но резултатът си заслужава.

Нежност и сладост

Втората най-популярна многослойна немска торта - "Мляко момиче". Приготвя се доста лесно. Готовата торта е много нежна и умерено сладка. Колкото по-тънки са тортите, толкова по-вкусни.

Съставки:

• 1 кутия кондензирано мляко.
• 200 г първокласно брашно.
• 3 яйца.
• 1 ч.л бакпулвер.
• 500 ml сметана с минимално съдържание на мазнини 33%.
• 250 г извара.
• 1 ч.л ванилия.
• 1 ч.л сок от лимон или лайм.
• 5 супени лъжици. л. гранулирана захар.
• Разделяема форма.
• 10 листа хартия за печене.

Готвене:

1. Настройте диаметъра на ринга на 20 см. Увийте хартия за печене около дъното, за да оформите кръг. Подгответе 10 такива субстрата. Загрейте фурната до 180°C.
2. Разбийте кондензираното мляко и яйцата с миксер, добавете брашно ибакпулвер. Разбъркайте.
3. Разпределете две супени лъжици от полученото тесто върху хартиен кръг. Печете 5-8 минути до кремообразна консистенция. По този начин използвайте цялото тесто. След изпичане охладете питките върху решетка, като отделите от хартията за печене.
4. Завършените торти трябва да бъдат поставени с хартия, в противен случай те могат да се слепят.
5. Сметана, крема сирене, захар, ванилин и цитрусов сок, разбийте, докато се образува гъст стабилен крем.
6. Намажете сладките с маслен крем. Оставете тортата да кисне в хладилник за 5-6 часа.

Тройен шоколад

Въпреки факта, че трицветната немска шоколадова торта малко прилича на легендарната "Три шоколада", тя се оказва много богата и ще украси всяка празнична трапеза.

Ще ви трябва:

• Разделителна форма с диаметър 20 см.
• Френска риза масло и брашно.

За бял ганаш:

• 150 г бял шоколад.
• 70 г сметана (най-малко 33% мазнини).

За лек ганаш:

• 100 г обикновен млечен шоколад.
• 50 г сметана (най-малко 33% мазнини).

За тъмен ганаш:

• 200 г шоколад 80% какао.
• 200 г сметана (най-малко 33% мазнини).

За теста:

• 150 г тъмен шоколад.
• 100 мл мляко.
• 250 г омекотено масло или маргарин.
• 220 г гранулирана захар.
• 2 сашета ванилия.
• 7 яйца.
• 350 г брашно.
• 3 чаени лъжички бакпулвер.
• 50 г какао.
• 300 г пълномаслено кисело мляко или некисела заквасена сметана.

За глазура:

• 100 г шоколад 80% какао.
• 30 г гранулирана захар.
• 6 арт. л. топла вода.

Готвене:

1. Начупете белия шоколад на малки парченца. Оставете сметаната да заври и я изсипете върху шоколадовите стърготини. Разбъркайте до пълно разтваряне. Поставете получения ганаш в хладилника.
2. Пригответе светъл и тъмен ганаш по същия начин.
3. Намажете формата с масло и поръсете с брашно. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Шоколадът се начупва на парчета. Загрейте млякото в тенджера, изключете котлона, добавете шоколада и оставете да се разтопи.
5. Междувременно разбийте маслото с миксер, добавете към него захар, ванилин и сол. Доведете до хомогенно състояние. При непрекъснато разбиване добавете яйцата едно по едно.
6. Добавете брашно и какао на малки порции към тестото.
7. Последно добавете смес от заквасена сметана и млечен шоколад.
8. Разделете полученото тесто на 4 порции и изпечете всяка торта поотделно. Проверете готовността със суха дървена пръчка. Печенето на всяка торта ще отнеме около 30-40 минути.
9. Охладете тортите на решетка.

Сглобяване на торта:

1. Извадете белия и светъл ганаш от хладилника и разбийте на средна скорост.
2. Покрийте долната торта с дебел слой бял ганаш. Поставете втората бисквита отгоре, намажете с лек ганаш.
3. Добавете трета торта, покрийте я с тъмен ганаш. Добавете последната бисквита. Покрийте краищата и горната част на тортата с дебел слойоставащ тъмен крем.
4. Оставете в хладилник за 1-2 часа.
5. За глазура добавете захар и вода в тенджера и гответе, докато захарта се разтвори. Отстранете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте с дървена шпатула, докато се разтвори напълно.
6. Изсипете глазурата в центъра на тортата и внимателно разнесете с нож, така че излишъкът да изтече от краищата на тортата.
7. Оставете тортата за една нощ в хладилника.

Карамел бутер

Немската карамелена торта с шихта се приготвя бързо и резултатът със сигурност ще зарадва всеки сладко.

За готвене вземете:

• 650 мл + 8 с.л. л. мляко.
• 1, 5 опаковки карамелен пудинг.
• 260 г захар.
• 8 яйца.
• 125 г брашно.
• 75 г царевично нишесте.
• 1 пакетче бакпулвер.
• 120 г лющени бадеми.
• 200 г омекотено масло.
• 50 г мек карамел.
• 1 супена лъжица л. сметана 33-35%.
• Олио за смазване на формата.
• Обвивка за храна.
• Хартия за печене.

Готвене:

1. 650 мл мляко заври, свалете от котлона, добавете 60 г захар към пудинга. Разбърквайки, варете на слаб огън за 1 минута. Изсипете пудинга в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да изстине за 1 час.
2. Разделете жълтъците от белтъците. 4 белтъка, смесени с 3 с.л. л. студена вода, добавете 100 г захар и разбийте до твърди върхове.
3. Жълтъците се смилат до побеляване с останалата захар. Добавете брашното, нишестето ибакпулвер. Внимателно разбъркайте в протеиновата маса.
4. Намажете формата с масло и поръсете с брашно. Поставете 1/6 от тестото в него.
5. Загрейте фурната до 225 градуса. Изпечете кората за 5 минути. Веднага извадете от формата и поставете върху решетка.
6. Изпечете още 5 торти по същия начин.
7. Сложете бадемовите листенца върху тава за печене и печете във фурната за 3-5 минути при температура 250 градуса.
8. Разбийте маслото с миксер до мека въздушна маса. Добавете пудинг към него. Смесете на ниски обороти. Намажете сладките с крем и сглобете тортата. Поставете бадемови листенца отгоре.
9. Оставете в хладилника да кисне за 1 час.

Съхранение и транспорт

Прието е да имаме приготвена торта почти веднага. Изключение правят тези продукти, които изискват определено време за импрегниране. Малко хора знаят, че тортите се съхраняват перфектно във фризера до 3-4 месеца и не губят формата и вкуса си след размразяване. Всяка немска торта може да се увие в стреч фолио и да се постави във фризера. Честно казано, трябва да се отбележи, че размразените продукти все още си заслужават декорирането и глазурата.

В Германия в почти всеки магазин можете да си купите замразена немска торта, да я размразите и да я превърнете в герой на празника. Нито сметаната, нито декорациите, когато са правилно размразени (в хладилник за 8-10 часа), няма да потекат и да развалят външния му вид.