Торта с безе: прости рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Въздушният десерт, приготвен от белтъци, ни е познат от детството и ако от детството си спомняме меренгата като пухкава хрупкава бисквитка, сега опитните готвачи са се научили да правят великолепни ефирни сладки с меренги. Ще говорим за тях, ще споделим рецепта за торти с безе у дома, ще говорим за различни пълнежи за тях и ще покажем идеи за дизайн.

История на въздушните бисквитки

Преди да започнем да изучаваме рецептите за торти, нека поговорим за историята на меренгите. Името на ефирния деликатес се превежда от френски като "целувка" и обаче бисквитките са много нежни, хрупкави. Основната версия за произхода на десерта казва, че някакъв сладкар от Швейцария разбива белтъците със захар и пече във фурната, той дава името на новия десерт в чест на град Майринген..

Има и друга версия за произхода на меренгата: първото споменаване на този десерт датира от края на 17-ти век, той е намерен в готварска книга от някакъв Масиало. Говореше се, че заради бързината на приготвяне меренгето стана любимо на кухнята.много уважавани хора. И поради простотата и наличността на съставките, десертът мигрира от кралските маси към кафенета и ресторанти от онова време.

Безето може да се сервира като отделен десерт: топящ се в устата ви, деликатен, ефирен, той завладява сърцата на всеки, който някога е опитвал този прекрасен десерт. Но в тандем с пълнеж: горски плодове, шоколад, със сметана, меренгето е невероятно вкусно.

Рецептата за меренга е невероятно проста, така че нека започнем запознанството си с рецептите за торта с безе, ще започнем директно с рецептата за меренга.

Методи за приготвяне на меренги

Има няколко начина за приготвяне на меренги, ние ще разгледаме три основни.

Първият начин се нарича "френски". Белтъчините се разбиват с щипка сол с постепенно добавяне на пудра захар до необходимото състояние. Тези меренги са невероятно пухкави и се топят в устата ви, но са подходящи само за обикновени сладкиши.

"Италианският" начин е да добавите гъст горещ захарен сироп. Най-често такъв крем се смесва с масло и се намазват сладкиши, пълнят се рога и кифлички. От тази маса е най-лесно да направите кремова украса за торта, тъй като кремът не губи формата си и с помощта на сладкарски плик и няколко накрайника ще получите невероятни декорации.

Но най-вкусният начин - "швейцарски", меренгата се готви на водна баня, поради което се увеличава един и половина до два пъти по обем. Удобно е да направите стабилни орнаментирани шарки от крема.

Готвенемеренга

Тъй като ще готвим един вид торти с меренге, ще се обърнем към първия метод.

Първо пригответе купата, в която ще разбиете белтъците, измийте дълбока купа, подсушете с чиста и суха кърпа. Погрижете се за това, тъй като излишната мазнина в купата може да попречи на протеиновия крем да втаса.

Много рецепти изискват само пресни яйца и това е разбираемо, когато приготвяте протеинов крем, не подлагате яйцата на никаква термична обработка, което означава, че протеинът ще стане суров. Но за меренгите, едноседмично яйце работи най-добре: протеинът изсъхва по време на съхранение, което означава, че ще бъде много по-лесно за разбиване.

Преди да направите безе, извадете яйцата от хладилника. Яйцата трябва да са на стайна температура. Студеното яйце бие по-бързо, но губи обема и плътността си, докато се пече.

Говорейки за захар, опитайте се да използвате прах, а не захар, защото колкото по-малки са зърната, толкова по-нежна и лека ще се получи масата. Неразтворените захарни кристали ще издърпат масата надолу, а хрускането на захарта по зъбите няма да донесе много удоволствие.

Първо разбийте белтъците на ниска скорост до получаване на пяна. След това скоростта може да се увеличи до максимум. Добавете захар постепенно, по една чаена лъжичка на равни интервали. Търпение и всичко ще се получи.

Яйчна маса е готова

Разбийте белтъците, докато се появят върхове, влачещи се зад бъркалката. В стари готварски книгисе казва, че може да се добави щипка сол преди разбиване, а накрая за стабилност на протеиновата маса с лимонена киселина, но при съвременните миксери необходимостта от добавяне на лимон или сол е отпаднала..

Можете да проверите готовността на разбитата сметана, като обърнете чинията. Пяната ще остане в същото положение, неподвижна.

Методи на печене и съхранение

Бисквитки 1-2 се пекат при температура 80-110 градуса, кулинарните експерти шеговито наричат безе "забравени бисквитки", но вие наистина се стараете да не забравяте за това. Между другото, не отваряйте фурната, докато печете.

Предлагат също да се пекат на 200 градуса за пет минути, след което намалете температурата до 100 и изчакайте 40 минути.

Ако вашите меренги няма да бъдат основата на тортата с безе, тогава се погрижете за съхранението на десерта. Съхранявайте меренгите в хартиени торбички. Моля, не ги съхранявайте в хладилник, където ще се намокрят и ще загубят формата и вкуса си. По-добре е да ги поръсите с шоколад, да ги глазирате, да ги сгънете и да ги поставите в хартиен плик или плик.

Павлова

Тортата на Павлова, кръстена на великолепната балерина, покори света. Толкова е нежна, толкова вкусна и сладка, тортата безе се топи в устата, кремът е мек и ароматен. И така, нека започнем запознанството си с рецептата за домашна торта безе с горски плодове и бита сметана.

След като разбиете протеиновата маса със захарта, добавете към нея 3 чаени лъжички нишесте, пресято през сито. Разбъркайте внимателно.

Колко слоя искате да използвате за вашата торта? Предлагаме да опитатес две. Вземете пергаментова хартия, изрежете две парчета с желаната дължина и нарисувайте два еднакви големи кръга върху тях. Поставете пергамента върху листовете за печене и, без да излизате извън кръга, поставете равни части от масата върху два пергамента, направете страните. На 100 градуса печете сладките си за час и половина.

За две торти ще ви трябват 6-8 белтъка.

Пълнене

Докато вашите сладкиши се охлаждат, погрижете се за крема, пригответе горски плодове и декорации. Можете да закупите бита сметана или да я разбиете сами със захар и ванилия.

Ягоди: ягоди, малини, касис, боровинки и/или ягоди, изплакнете добре. Нарежете ягодите на 2-3 филийки.

Запазете няколко зрънца за соса. Смелете ги в блендер, сложете ги в тенджера, сложете на малък огън и загрейте. За сгъстяване на соса добавете една чаена лъжичка нишесте. Добавете захар по желание. Без захар сосът ще има кисел вкус - много пикантен за сладка торта.

Сосът може да бъде заменен със сладко, конфитюр, горски сироп.

Сега, когато всички съставки са готови, сглобете вашата торта. Сложете крем върху първия сладкиш в центъра, върху различни горски плодове и тънка струя сос. Можете да излеете соса отстрани, но внимателно, само малко, за да не се разтече.

Сложете още един сладкиш отгоре, покрийте с крем и намажете горските плодове. Изложете шаблон или в определена последователност. Гарнирайте със сироп, стръкче мента или розмарин и поръсете с пудра захар.

Тортата Павлова не се съхранява в хладилник и трябва да се изяде веднага. Такаако чакате гости, изпечете питките предварително и ги съберете преди сервиране.

Ето как можете да направите торта с безе. Снимката предизвиква невероятен апетит.

Брой руини

Вие, разбира се, сте опитвали тази торта с бисквитени слоеве повече от веднъж, но определено не сте чували за най-деликатната торта, броят руини с меренге. Той е много нежен, невероятно сладък и съдържа много по-малко калории от обикновената торта. Трябва да ви запознаем с тази торта.

Изглежда невероятно и въпреки че отнема много време за приготвяне, отделете време, този деликатес е чисто блаженство.

И така, след като разбиете белтъците със захарта, ги сложете върху пергаментова хартия с помощта на сладкарски плик или пила с отрязан ъгъл с малки бисквитки с върхове. Печене.

Разбийте мекото масло с кондензираното мляко на ниска скорост до гладкост, постепенно увеличавайте скоростта, но не прекалявайте, маслото може да се загрее и да се ексфолира от кондензираното мляко.

Сега събираме руините си в торта от безе. За целта ни трябва красива чиния, в която ще се сервира тортата. Разпределяме меренгите наоколо и намазваме всичко с крем. Там може да сложите и пълнежи на вкус, предлагаме малко банани, ядки (орехи, лешници, бадеми, леко натрошени), стафиди и на тънка струйка разтопен шоколад или шоколадова паста. За влюбените - фъстъци.

Така че наредете няколко слоя, изграждайки слайд. Долната част на всяка бисквитканамажете с крем.

Декорирането на руини също е лесно. Разтопете блокче шоколад или използвайте паста. Останалият крем може да се излее върху тортата, като се оставя да се стича в различни посоки. Поръсете тортата с разтопен шоколад и поръсете с ядки.

Можете да използвате всякакъв крем за развалини, крем или просто варено кондензирано мляко, добавете различни плодове, ако желаете и експериментирайте. Нека да преминем към следващата рецепта за торта с безе.

Snickers

Това е едно от най-популярните бонбони, обичани от деца и тийнейджъри заради лепкавия си пълнеж и ядки. Вашата домашна безе торта Snickers ще бъде оценена, защото е също толкова сладка, с много ядки, кондензирано мляко и невероятно нежна благодарение на меренгата.

Тестото за пържоли тук действа като торта. Затова ще започнем да готвим тортата с него. Отделете белтъците от жълтъците и ги приберете в хладилник. Разбийте с миксер жълтъците и малко повече от половината захар до пухкава смес. Омекотете маргарина на водна баня и го изпратете към яйчената маса, можете да добавите и малко заквасена сметана, няколко лъжици за разкош, сода, около 1/3 чаена лъжичка, гасете с оцет.

Пресейте две чаши брашно в купа с масата и разбъркайте добре. Увийте готовото тесто в стреч фолио и приберете в хладилник за половин час.

Докато тестото почива в хладилника, пригответе протеиновата маса за меренгите.

Използвайте най-дългата тава за печене. тесторазпределете на равномерен слой. Поставете меренгата върху слоя тесто. Но не на равномерен слой, а със светлинни вълни, за това прикрепете лъжица към масата и я издърпайте нагоре. Питката се пече на 10 градуса. Когато меренгето изсъхне, изключете фурната и оставете тестото да престои там.

Накълцайте обелените ядки в блендер или на ръка, но не много ситно. Изберете ядки на вкус.

Разбийте пакет масло с кутия варено кондензирано мляко.

Нарежете още топлата торта на три еднакви торти и започнете да сгъвате тортата си с меренге. Сложете питката си в чиния или в тава и отгоре сложете половината от крема от кондензирано мляко. Правете това много внимателно, за да не счупите меренгата. Поръсете с ядки. За разкош можете да поставите стафиди, сушени кайсии или сини сливи. Отгоре сложете втория и намажете и с останалия крем. Ако желаете, можете да оставите малко отстрани.

Третата торта не е необходимо да се смазва, поръсваме я с ядки, слагаме няколко цели и изсипваме между вълните разтопен шоколад. Карамелен сос също е добре дошъл.

Оставете тортата да се накисне на стайна температура, така че не оставяйте в хладилник за няколко часа.

Това е толкова невероятна сладост, зарадвайте любимите си хора със сладка торта с меренге.

Приятен апетит

Приготвянето на торта безе у дома е много просто, процесът на готвене е невероятно прост, декорирането на това великолепно творение е удоволствие. Колко е крехка, каква хрупкава коричка от меренг! Не забравяйте да опитате да направите безе и сладкиши с тях.