Пайове с безе: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ябълков пай с безе върхове вече е класика. Всеки уважаващ себе си сладкар трябва да се научи как да го готви, така че да надмине всички предшественици, като добави някаква нова тайна съставка. За начинаещи готвачи тази статия предлага няколко рецепти (със снимки) за пай с меренге, чиято простота няма да ви позволи да се провалите. Отделен плюс е лента с препоръки и съвети как правилно да работите с такова крехко нещо като разбитите белтъци.

Как да готвя безе?

Има само няколко правила за успешно приготвяне на меренге:

1. Перфектно чисти и сухи съдове, без най-малък намек за мазнина.
2. Най-добрата температура за разбиване е 20-25 градуса. Това се отнася не само за протеините, но и за ястията.
3. Колкото по-малки са захарните зърна, толкова по-добре и по-бързо се разбива пяната на протеините, така че много сладкари заменят гранулираната захар с прах в същото количество.
4. Започнете процеса на разбиване с ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Тогава пяната от протеини се оказва по-буйна и стабилна. За същата цел в началния етап на миксера към протеините се добавя малка щипка.фино зърнеста сол.

Знаейки тези прости правила, всеки може да приготви прекрасен пай с меренге дори за първи път според рецептите по-долу и да зарадва своите близки с прекрасни пайове за чай.

С горски плодове

Прост сладкиш с меренге може да се приготви не само с плодове, но и с всякакви малки горски плодове по ваш вкус: може да са боровинки или малини, червено или касис, диви плодове (червени боровинки, боровинки, орлови нокти). Можете също да смесвате два вида горски плодове.

За да приготвите прясно тесто, смесете три жълтъка със 180 грама масло и 120 грама захар, смилайте до получаване на хомогенна маса. След това добавете чаша и половина брашно и омесете тестото. Увийте го в пластмаса и поставете в хладилник за половин час.

Когато тестото достигне кондиция, разточете го на тънък слой и го преместете в тава за печене, като оформете страни. Набодете на няколко места и сложете във фурната за 20 минути при температура 200 градуса. След това поставете пълнежа от горски плодове вътре, покрийте го с меренг отгоре и го върнете във фурната за 20 минути, така че горният слой да покафенее. В този случай първите 8 минути температурата остава същата, а след това трябва да се намали до 170 градуса. След това изключете фурната, отворете леко вратата, но оставете сладкиша вътре, докато се охлади напълно, така че меренгето да достигне желаното състояние.

Приготвяне на пълнежа

Пълнеж от горски плодове за пай с меренге се приготвя примитивно:просто трябва да подредите плодовете (120 грама), като премахнете дръжките и случайно уловените малки листа, както и изгнили плодове. След това с блендер превърнете плодовете на пюре, добавете една супена лъжица захар и същото количество нишесте, което ще абсорбира излишната течност по време на процеса на печене. В отделна купа разбийте три белтъка и 4 с. л. захар с щипка ванилия на устойчива пяна.

Лимонов тарт с протеинови шипове

От лимони може да се приготви ароматен безе пай за сутрешно пиене, който определено няма да остави безразлични любителите на уханните сладкиши. Списъкът с необходимите съставки е доста прост:

• 4 яйца;
• 120 грама масло;
• 260 грама брашно;
• 1 голям лимон;
• 230 грама захар;
• 1 чаша вода;
• 1 супена лъжица л. нишесте;
• 70-80 грама пудра захар;
• три арт. л. заквасена сметана.

Смесете брашното с маслото до трохи, след това добавете пудра захар, заквасена сметана и едно яйце. Омесете пластмасовото тесто и с него поставете дъното на формата, като едновременно оформяте страните за пълнежа и след това го изпратете във фризера за 15-20 минути. След това постелете вътрешността на тестото със сладкарска хартия или фолио, изсипете вътре утежняващо средство (може да е боб или всякакви зърнени храни), поставете формата с тестото във фурната и печете десет минути при температура 220 градуса. След това отстранете фолиото с боба и продължете да печете за същото време.

Какво следва?

Изстискайте сока от един лимон и го смесете с вода, изпратете 150 грама захар икора, предварително отстранена от плодовете. Трябва да добавите и лъжица масло. Сложете получената смес да заври. В отделна купа смесете царевично нишесте и 2 с.л. л. студена вода, изсипете получената смес в лимоновия крем, разбъркайте добре. Разбийте жълтъците с бъркалка до гладкост и добавете към тях половината лимонова маса.

Когато отново стане монотонно, изсипете останалото, разбъркайте и сложете на среден огън. Разбъркайте до гъст, след което охладете. Разбийте три белтъка с останалата захар на устойчива пяна. Изсипете пълнежа върху основата за пая, отгоре поставете безе, като го разпределите с лъжица под формата на върхове и върнете десерта отново във фурната за още 15 минути, като намалите температурата до 170 градуса. Когато времето свърши и таймерът на фурната се изключи, отворете леко вратата, но не изваждайте тортата още 20 минути. Тази безе пай на снимката изглежда много апетитно, нали?

Малини под сняг

Тази рецепта за пай с безе е една от най-бързите, тъй като приготвянето му отнема не повече от четиридесет минути, като се вземе предвид замесването на тестото и печенето, така че може да се нарече и пай „Гости на прага“, тъй като често помага на домакините по време на неочаквано пристигане. За да го приготвите, ви трябва малко:

1. За основата за късо тесто: смилайте три жълтъка с 1,5 с.л. л. гранулирана захар, докато масата побелее. В отделна купа смелете двеста грама маргарин и две чаши брашно на трохи и след това го комбинирайте с яйчената маса. Постелете дъното на разглобяемата форма с полученото тесто, оформяйкислой с дебелина 6-8 мм, като не забравяте да оформите страни за пая с височина най-малко три сантиметра. Надупчете тестото на няколко места, за да не бухне и поставете във фурната за десет минути, задайте температурата на 190 градуса.
2. Когато пясъчната основа се изпече, извадете я от фурната, сложете в нея триста грама малини, поръсете със 100 грама захар и 1 с.л. л. нишесте (по-добре е да ги смесите предварително). Отгоре намажете тортата с меренга от три протеина и 150 грама пудра захар и я върнете във фурната за същия период от време.

След това изключете фурната, но дръжте вратите затворени още двадесет минути: пайът с безе трябва да достигне състоянието. Едва след това внимателно го освободете от формата и нарежете на порции.