Състав на ечемика: количеството протеини, мазнини, въглехидрати, полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ечемикът е едро зърно, което обикновено се използва в хляб, напитки и различни кухни от всяка култура. Като една от първите култивирани зърнени култури в историята, тя остава една от най-консумираните в целия свят. Перлен ечемик и други продукти от перлен ечемик бързо набират популярност през последните няколко години поради различните ползи за здравето, които могат да предложат. Какъв е съставът на перления ечемик и как е полезен?

Перлата е важен източник на диетични фибри, витамини и минерали, които не се срещат в други зърнени храни. Може да намали риска от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, рак и други хронични здравословни проблеми.

Какво е?

Ечемикът произхожда от Етиопия и Югоизточна Азия, където се култивира от над 10 000 години. Кърпите са били използвани от древните цивилизации като храна за хоратаи животни, както и за приготвяне на алкохолни напитки. Първата известна рецепта за вино от ечемик датира от 2800 г. пр. н. е. във Вавилон. Освен това ечемичната вода се използва за различни медицински цели от древни времена.

Ечемикът играе важна роля в древногръцката култура като основно зърно за хляб, както и важна храна за гладиаторите, които приписват по-голямата част от силата си на диети, съдържащи това зърно. Ечемикът също е бил отбелязан в древен Китай като символ на мъжественост, тъй като стъблата на зърнените култури са тежки и съдържат множество семена.

Тъй като пшеницата е била много скъпа и недостъпна през Средновековието, много европейци по това време правят хляб от комбинация от ечемик и ръж. През 16-ти век испанците пренасят това зърно в Южна Америка, докато английските и холандските заселници през 17-ти век го донасят със себе си в Съединените щати.

Днес най-големите търговски производители на ечемик са Канада, САЩ, Русия, Германия, Франция и Испания.

Какво съдържа тази култура?

Химическият състав на ечемика е много богат. Той съдържа важни хранителни вещества, които могат да предложат редица ползи за здравето. Тази универсална зърнена култура има леко дъвчаща текстура и леко орехов вкус, който може да допълни много ястия.

Той също е богат на много хранителни вещества и има впечатляващи ползи, вариращи от подобряване на храносмилането и загуба на тегло до понижаване на холестерола и укрепване на сърцето.

Именно под формата на перлен ечемик ечемикът е богат източник на фибри, молибден, манган и селен. Също така съдържа значителни количества мед, витамин В1, хром, фосфор, магнезий и ниацин.

В допълнение, ечемикът съдържа лигнани, група антиоксиданти, свързани с намален риск от рак и сърдечни заболявания. Въпреки това, както всички пълнозърнести храни, перленият ечемик съдържа вещества, които влошават храносмилането и забавят усвояването на хранителните вещества. Опитайте да накиснете зърната, за да намалите съдържанието им. Този метод на готвене прави хранителните вещества от ечемика по-усвоими.

Накисването може също да увеличи нивата на витамини, минерали, протеини и антиоксиданти, които тялото ви може да абсорбира.

Намаляване на глада

Свойствата на ечемика могат да намалят глада и да повишат ситост. И двата фактора могат да доведат до загуба на тегло с течение на времето.

Ечемикът намалява глада до голяма степен поради високото си съдържание на фибри. Разтворимите фибри, известни като бета-глюкан, намиращи се в ечемика, са особено полезни.

Такива вещества са склонни да образуват гелообразно вещество в червата, което забавя храносмилането и усвояването на хранителните вещества. От своя страна това ограничава апетита ви и насърчава засищането. Съдържащите се в ечемика протеини също допринасят за дългосрочното ситост.

Освен това, разтворимите фибри могат да изгарят коремните мазнини, свързани сметаболитни заболявания.

Подобряване на храносмилането

Тази зърнена култура може да подобри здравето на червата. Това се осигурява от фибрите, които съставляват химичния състав на ечемика, особено неразтворимите във вода. С тези свойства те добавят обем към изпражненията ви и ускоряват движението на червата, намалявайки шансовете за запек.

От друга страна, високото съдържание на разтворими фибри в ечемика осигурява храна за полезни чревни бактерии, които произвеждат мастни киселини, необходими на тялото. Проучванията показват, че перленият ечемик помага за "хранене" на чревните клетки, като намалява възпалението и облекчава симптомите на чревни нарушения като синдром на раздразнените черва, болест на Крон и улцерозен колит.

Намалете риска от камъни в жлъчката

Високо съдържание на фибри в хим. Съставът на ечемика също може да помогне за предотвратяване на камъни в жлъчката. Това са твърди частици, които могат да се образуват спонтанно в този малък орган, разположен под черния дроб. Жлъчният мехур произвежда киселини, които тялото използва за смилане на мазнини.

В повечето случаи тези камъни не причиняват никакви симптоми. Въпреки това, от време на време големи частици могат да се забият в канала на жлъчния мехур, причинявайки силна болка. Такива случаи често изискват хирургическа намеса. Видът на неразтворимите фибри, открити в ечемика, може да помогне за предотвратяване на камъни в жлъчката и да намали вероятността от операция на жлъчния мехур.

Намаляване на холестерола

Перлените зърна също могат да понижат нивата на холестерола. Доказано е, че бета-глюканите, открити в това зърно, намаляват "лошия" LDL холестерол чрез свързване с жлъчните киселини. Тялото ги отстранява чрез изпражненията, комбинирайки се с холестерола. След това черният дроб трябва да използва повече холестерол, за да създаде нови жлъчни киселини. Това води до намаляване на нивото му в организма.

По-ниско кръвно налягане

Поддържането на нисък прием на натрий е от съществено значение за понижаване на кръвното налягане, но увеличаването на калия в диетата може да бъде също толкова важно. Установено е, че калият, калций и магнезий, присъстващи в ечемика, естествено понижават кръвното налягане.

Здраве на костите

Желязо, фосфор, калций, магнезий, манган и цинк, които са част от ечемика, допринасят за създаването и поддържането на костната структура и здравина.

За правилната минерализация на костите е важен внимателният баланс на фосфор и калций. Въпреки това, консумирането на твърде много фосфор с твърде малко калций може да доведе до загуба на костна маса. Образуването на кости изисква манган. Освен това желязото и цинкът играят важна роля в производството и съзряването на колаген. Всички тези вещества се намират в перления ечемик.

здраве на сърцето

Ечемикът съдържа калий, фолиева киселина и витамин B6, в комбинация с липсата на холестерол, за да поддържа сърцето здраво. Перленият ечемик е отличен източник на фибри, коитопомага за намаляване на общото количество холестерол в кръвта, като по този начин намалява риска от сърдечни заболявания.

Витамин B6 и фолиева киселина, присъстващи в зърната (0,1 и 16,0 микрограма на 100 грама ечемик, съответно), предотвратяват натрупването на съединение, известно като хомоцистеин в тялото. Твърде много може да увреди кръвоносните съдове и да доведе до проблеми със сърцето.

Превенция на рак

Ечемикът (на 100 грама) съдържа 8,6 микрограма селен. Това е минерал, който не се среща в повечето храни, но може да се намери в перления ечемик. Той играе роля във функцията на чернодробните ензими и помага за детоксикацията на някои канцерогени в тялото. В допълнение, селенът от хранителни източници може да помогне за предотвратяване на възпаление. Може да намали растежа на тумора и да подобри имунния отговор към инфекция чрез стимулиране на производството на Т-клетки.

Консумацията на фибри от растителни храни води до намален риск от колоректален рак. Някои проучвания показват, че бета-глюкановите фибри могат да засилят имунната система. В резултат на това може да помогне в борбата с раковите клетки и да предотврати образуването на тумори.

Намаляване на възпалението

Холинът е основно и универсално хранително вещество, намиращо се в ечемика, което спомага за насърчаване на съня, ученето и паметта. Той също така поддържа структурата на клетъчните мембрани, подпомагайки предаването на нервните импулси, изгарянето на мазнини и намаляването на хроничнитевъзпаление.

Анализ на състава на ечемика

Ечемичен шрот обикновено се среща в две форми: ечемик и ечемик. Първият е пълнозърнест, почистен и полиран без допълнителна обработка. Макроелементният състав на перления ечемик (протеини, мазнини, въглехидрати) на сто грама е съответно 2, 3, 0, 4 и 28,2 грама. Средното калорично съдържание на продукта е приблизително 125 kcal. Това обаче са полезни калории, тъй като въглехидратите в състава на зърнените храни са предимно бавни.

Универсална и лесна зърнена храна за добавяне към вашата диета

Ечемикът е евтин и невероятно лесен за добавяне към вашата диета. Поради високото си съдържание на фибри, тази зърнена култура може да бъде чудесна алтернатива на рафинираните зърнени храни.

Например, можете да използвате ечемик като гарнитура вместо картофи или паста. Тази зърнена култура също е чудесна алтернатива на ястия от бял ориз като плов или ризото. Ечемикът може да се добавя към супи, гарнитури, яхнии, салати и дори сладкиши, като част от топла закуска. Добавете го към десерти като пудинг за уникален вкус.

За да направите ечемик, той трябва да бъде потопен във вода и накиснат за една нощ или поне няколко часа. Това е необходимо, за да се намали времето за готвене и да се постигне оптимален вкус и текстура. Освен това подобрява усвояването на хранителните вещества от него.

След накисване ечемикът ще удвои обема си. Преди готвене трябва да се изсуши и измие. За да приготвите перлен ечемик,добавете 1 чаша зърна към 3 чаши вода и оставете да заври, след това намалете котлона и оставете продукта да къкри за около 45 минути.

Можете да използвате и оризарна печка. Добавете две и половина чаши вода към чаша ечемик и гответе по същия начин като ориза. Можете предварително да накиснете зърната в много вода, за да съкратите общото време за готвене.

Ечемикът може да се готви и в тенджера под налягане, това ще отнеме много по-малко време. Въпреки това ще трябва да следвате индивидуалните инструкции за вашия конкретен модел, тъй като времето за готвене може леко да варира.

Кой е най-добрият начин да използвате зърна?

Можете да добавите ечемик в тенджера с всяка супа или яхния, за да я направите по-здравословна и по-задоволителна.

Ако готвите каша, не е необходимо да го правите на вода. Сварете зърната във всеки бульон по ваш избор и добавете различни зеленчуци. Така получавате аналог на вкусен пилаф или ризото.

Можете да хвърлите охладен варен ечемик с нарязани на кубчета зеленчуци и домашен дресинг за бърза студена салата.

Освен това има интересен вариант на диетично ястие с ечемик. Смесете накиснатите зърна с лук, целина, гъби, моркови и зелени чушки. Добавете бульона към сместа, оставете да заври и след това оставете да къкри за около 45 минути.

Възможни рискове

Ечемикът съдържа глутен, така че не е подходящ за целиакия. Малц и малцови напитки (като бира), както и няколко често срещани вкуса, се правят от ечемик. ATВ резултат на това те също съдържат глутен.

Хората, които искат да увеличат приема на фибри, трябва да го правят постепенно в продължение на 1 до 2 месеца. Това може да помогне за предотвратяване на храносмилателни проблеми, тъй като тялото се приспособява към промените. Пиенето на много течности, като същевременно увеличавате приема на фибри, може да помогне за предотвратяване на запек.

Заключителна дума

След като проучихме полезните свойства и противопоказанията на перления ечемик, можем да направим следните изводи. Той е богат на витамини, минерали и други полезни растителни съединения. Освен това е с високо съдържание на фибри, които са отговорни за повечето му ползи за здравето, от по-добро храносмилане до намален глад и загуба на тегло.

Нещо повече, превръщането на ечемика в редовна съставка във вашата диета може да осигури защита срещу хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания и дори някои видове рак.