Глюкозо-фруктозен сироп: състав, производство, употреба, ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В момента медиите отделят много внимание на темата за здравословния начин на живот. Много хора осъзнават важността на този въпрос и се опитват да направят промени в обичайния си начин, докато други все още го възприемат като пълна забрана и лишаване. Здравословният начин на живот не е магия и всеки може да го следва, защото се състои от балансирана диета, редовни упражнения и ефективно управление на стреса. Следването на тези прости правила може значително да подобри качеството на нашия живот, като удължи живота си и ни осигури физическо и психическо здраве.

Здравословно хранене

Най-важната част от програмата за здравословен начин на живот е храненето, тъй като в резултат на нездравословните навици при избора на продукти не само се увеличава теглото, но и се влошават здравословните проблеми. Избирайки здравословна храна, можем да се предпазим от тези проблеми и да получим хранителните вещества, от които тялото ни се нуждае, за да остане здрави, активни и силни.

Хранителните навици, научени в детството, често се пренасят и в зряла възраст, така че е важно да образовате децата от самото начало за важността на избора на здравословна храна, която ще им помогне да останат здрави през целия им живот. И тъй като говорим за деца, нека си спомним кои продукти, толкова обичани от децата, предизвикват най-голямо безпокойство сред родителите и повдигат много въпроси относно безопасността на тяхната употреба и състав, разбира се, това са продукти, съдържащи захар и нейните заместители. Все по-често съдържанието на глюкозо-фруктозен сироп се споменава в състава на продуктите и днес ще се опитаме да разберем какво представлява и какъв ефект има върху тялото ни.

Какво са глюкозата и фруктозата?

Глюкозата или гроздовата захар е проста захар, така нареченият монозахарид, представен с молекулната формула C6H12O6.

Това органично съединение се намира в много плодове и горски плодове и служи като най-важният източник на енергия за живота на човешкото тяло.

Фруктозата, често наричана плодова захар, също е проста захар, изомер на глюкозата и има молекулна формула C6H12O6. Фруктозата, както подсказва името, се намира в плодове (като портокали и ябълки), горски плодове, някои кореноплодни зеленчуци (като цвекло, сладки картофи, пащърнак и лук) и мед. Фруктозата е най-сладката от всички естествено срещащи се захари.

Глюкоза и фруктоза се присъединиха заедноравни количества създават друг вид захар - захароза - дизахарид (C12H22O11), известен като трапезна захар.

Какво е глюкозо-фруктозен сироп (HFS)

Това е естествен подсладител, направен от нишесте, извлечено от зърнени храни и зеленчуци. Глюкозо-фруктозният сироп има подобен състав на трапезната захар, получена от захарна тръстика или цвекло – и двете са съставени от глюкоза и фруктоза, макар и в различни пропорции.

За разлика от захарозата, която се състои от свързани вериги глюкоза и фруктоза в съотношение 50:50, молекулите в сиропа не са свързани една с друга и HPS може да има различно съотношение на две прости захари. В състава на глюкозо-фруктозните сиропи, произведени в ЕС, обикновено има 20, 30 или 42% фруктоза, като останалата част е глюкоза. Привличането на сиропите е, че когато нишестето се извлича, производителите могат да регулират количеството фруктоза в него, за да направят сиропа сладък като захар или по-малко сладък, ако желаете.

Ако HFS е подобен по сладост на захарта, може да се използва като алтернатива. Глюкозно-фруктозните сиропи са по-лесни за използване в някои продукти, тъй като са течни за разлика от трапезната захар и са по-лесни за смесване с други съставки в кремове, сладоледи, напитки и други течни или полутечни продукти.

В ЕС GFS са отбелязани в списъка със съставките на опаковката на продукта.

Производство на глюкозо-фруктозни сиропи

SFS обикновенонаправени от нишесте. Източникът на нишесте зависи от местната наличност на суровия продукт, използван за извличане. Исторически погледнато, царевицата е била предпочитаният избор, докато пшеницата се превърна в популярен източник за нейното производство през последните години. Нишестето е верига от глюкозни молекули и първата стъпка в производството на HPS е освобождаването на тези глюкозни единици. Свързаните молекули в нишестето се хидролизират в свободни молекули. След това, използвайки ензими, част от глюкозата се превръща във фруктоза в процес, наречен изомеризация.

Какво е нишесте?

Нишестето е въглехидрат, естествено открит в много зърнени храни и зеленчуци като пшеница, царевица и картофи, ориз, грах, бобови растения, сладки картофи, банани и др. Нишестето е основният източник на енергия за човешкото тяло и то Много е важно да се консумират храни, съдържащи го ежедневно (зърнени храни и зеленчуци). Може да се използва като отделен висококачествен хранителен продукт, както и за приготвяне на други съставки. Компонентите на основата на нишесте имат много полезни свойства, които го правят незаменим при приготвянето на ежедневна храна. Естественото и модифицирано нишесте е добро за сгъстяване на храни и свързване на част от течността в тях, което е важно при приготвянето на супи, сосове и сладкиши.

За какво се използват GFS

Основните причини за използването на фруктозно-глюкозния сироп в храни и напитки са неговата сладост и способност да се комбинира добре с други съставки. Интересното е, че може да се използва и вместо добавки за консервиране на храни. В допълнение към по-добрата стабилност, сиропът може да подобри текстурата, да предотврати кристализацията и да помогне за постигане на желаната консистенция (хрупкава или влажна). В Европа захарозата все още е основният хранителен подсладител, използван в хранително-вкусовата промишленост. До 2017 г. производството на HFS в ЕС беше регулирано и ограничено до 5% от общото производство на захар, но сега има силна тенденция захарозата да се заменя със сиропи в някои продукти, главно в течни или полутвърди продукти като напитки и лед сметана.

Ще продължи да се използва за сладкарски изделия, конфитюри и консерви, печени изделия, зърнени храни, млечни продукти, подправки и консервирани и опаковани стоки. В САЩ HFS се използва по-често, отколкото в Европа, обикновено в безалкохолни напитки. В допълнение, глюкозо-фруктозният сироп е основен компонент на диетичните продукти за хора с диабет. Използва се и от спортисти.

Каква е разликата между глюкозо-фруктозния сироп и фруктозно-глюкозния сироп

Вече споменахме, че захарта (захарозата) има фиксирано съотношение на глюкоза и фруктоза (50/50), а в сиропите процентът на глюкоза и фруктоза може да варира. Сироп, съдържащ повече от 50% фруктоза, се нарича "фруктоза-глюкоза". Ако фруктозата е по-малко от 50%, това ще бъде "глюкозно-фруктозен сироп". Типично съдържание на фруктоза вот такива сиропи, произведени в Европа, е 20, 30 и 42%. В САЩ най-често използваното съдържание на фруктоза е 55% и тези сиропи се наричат царевични сиропи с високо съдържание на фруктоза (HFCS). Сиропите със съдържание на фруктоза от 42% до 55% имат подобна сладост като трапезната захар, поради което често се използват като алтернатива. 1 грам царевичен сироп има същото количество калории като всеки друг вид захар (4 kcal на 1 грам).

Влияние върху човешкото тяло

Мнозина са загрижени за въпроса: може ли глюкозо-фруктозният сироп да бъде вреден. Използването му често е свързано с наддаване на тегло. Има ли пряка връзка между консумацията на HFS и затлъстяването? Някои доклади предполагат, че прекомерната консумация на HFS е отговорна за настоящата криза със затлъстяването в САЩ.

Въпреки това, нивата на затлъстяване също се повишиха рязко в цяла Европа при отсъствието на паралелно увеличение на потреблението, което прави невъзможно да се твърди, че затлъстяването се причинява само от HFS. Излишните калории могат да влязат в човешкото тяло чрез мазнини, протеини, алкохол или въглехидрати, включително захар.

Някои проучвания показват, че фруктозата може да не е толкова засищаща (усещане на ситост), както другите захари, тъй като не стимулира хормоните, отговорни за глада и приема на храна (като инсулин). Това може да накара хората да ядат или пият повече. Въпреки това, преглед от 2007 г. заключи, че доказателствата, че фруктозата е по-малкозасищащи от глюкозата или HPS по-малко засищащи от захарозата не са убедителни. Също така производителите на глюкозо-фруктозен сироп гарантират, че той не съдържа изкуствени или синтетични вещества, както и хранителни добавки.

Следователно няма научни доказателства в подкрепа на това, че консумацията на HFS продукти води до нездравословно наддаване на тегло и че ефектите му върху здравето са по-лоши от тези на други захари.

препоръки на СЗО

През 2015 г. СЗО публикува насока, която препоръчва намаляване на дневния прием на захар. За активен възрастен, който се нуждае от 2000 kcal на ден, това се равнява на по-малко от 200 kcal от свободни захари, което е около 50 грама или 12 чаени лъжички захар.

Според СЗО данните показват, че това намаление намалява риска от наднормено тегло, затлъстяване и кариес. Както обясни Световната здравна организация, основната причина за затлъстяването е енергиен дисбаланс между консумираните и изразходвани калории. Консумирането на повече калории, отколкото тялото ни изисква, може да доведе до нездравословно наддаване на тегло. Както при всяка храна, храните, съдържащи HFS или други видове захари, трябва да се консумират умерено.