Суха мая: видове и начин на приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дрождите са естествен, едноклетъчен микроорганизъм, използван при печенето на хлебни изделия и при приготвянето на бира и вино. Благодарение на тяхното участие тестото се разхлабва. Този процес подобрява вкуса на готовия продукт. Ензимите на маята предизвикват алкохолна ферментация в тестото. Резултатът от тази реакция е производството на кислороден диоксид. Този елемент допринася за придаване на пореста структура на тестото, разхлабва го. По време на живота си едноклетъчните организми консумират захар, като по този начин допринасят за нейното превръщане във въглероден диоксид и алкохол. В резултат на този процес тестото придобива мехурчеста рехава текстура и характерен кисел вкус.

Дрождите са жив микроорганизъм. В тази връзка те не трябва да се заливат с вода, чиято температура надвишава петдесет градуса, а също и да се замразяват няколко пъти. Микроорганизмите, които съставляват дрождите, не могат да издържат на подобни процедури и умират.

Съвременната хранително-вкусова индустрия произвежда три вида предназначени продуктиза печене на хлебни изделия. Те включват:

- пресовано прясно;

- активна суха мая;

- моментално (висока скорост).

Компресираната мая е свеж продукт. Те имат светъл цвят, който има сивкав или жълтеникав оттенък. Характерен признак за свежестта на този продукт е липсата на мухъл, както и различни видове ивици и тъмни петна по повърхността. В този случай маята трябва да има специфична миризма, смътно напомняща плод. Преди употреба необходимата част от продукта се разтваря в топла течност.

Сухата мая може да бъде под формата на зърна, фиде, гранули или прах. Смеси от всички тези типове също могат да бъдат налични в търговската мрежа. Цветът на такъв продукт обикновено е светлокафяв или светло жълт. Сухите дрожди могат да се произвеждат под формата на активни или бързодействащи продукти. Тяхната разлика е в режима на сушене и методите на приложение.

Активната суха мая се произвежда под формата на кръгли гранули. За да се активират микроорганизмите в продукта, той трябва първо да се разтвори в течност. За да се замеси квасеното тесто, сухата мая, омекната във вода, се смесва с брашното и всички съставки, необходими за получаване на готови сладкиши.

Незабавните (високоскоростни) сухи микроорганизми не се нуждаят от процес на активиране. Такава мая се смесва с брашно, без предварително да омекне в течност. Това значително ускорява процеса на замесване на тестото.

Алкохолната мая също се произвежда от хранително-вкусовата промишленост. Този продукт е предназначен за производство на луна у дома. Такива дрожди са в състояние да предизвикат най-активните процеси на ферментация поради факта, че не се унищожават от алкохола. Микроорганизмите, съдържащи се в този продукт, са отгледани за производство на висококачествен домашен алкохол. Вкусът му, според познавачите, е с порядък по-висок от вкуса на лунната светлина, приготвена на базата на обикновена хлебна мая.