Маринада за пушене на риба: функции за готвене, най-добри рецепти и отзиви

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Пушенето е специално третиране на месо, риба, домашни птици, зеленчуци, плодове с дим, който се образува при бавното изгаряне на дървени стърготини.

Процесът на опушване придава на продуктите апетитен аромат, уникален вкус, красив цвят. Разбира се, пушена шунка, наденица, пържола от сьомга или пушена скумрия едва ли ще харесат някого.

Пушените продукти запазват своята свежест и вкус за дълго време. Бактериите се убиват по време на обработката с дим, продуктите частично губят влага и се запазват.

Дори нашите примитивни предци са обработвали плячката си на открит огън, тоест са се занимавали с пушене. Оттогава хората са измислили много устройства и рецепти за марината за пушене на риба, месо и други деликатеси.

Методи за пушене

Феноли, оцетна и мравчена киселини, фракции смолисти вещества и алдехиди придават специален вкус и аромат на пушените продукти. Произвеждат се в процеса на специална термична обработка с дим по време на пушене.

Има няколко начина за пушене, в зависимост от температурата на дима и продължителността на обработка:

• студено,
• горещо,
• пушене наполовина,
• мокро.

Всеки метод се основава на принципа на постоянна циркулация на димния поток през приготвения продукт, не се допуска обработка с открит пламък (пушеният продукт не трябва да се пече или пържи).

Процесът на обработка на продуктите с дим се извършва в специално устройство - пушилня.

Кой метод за пушене да изберете

Студеното пушене включва обработка с дим с температура от 12 до 24 градуса, влажност в диапазона 75-85 процента. Продуктът в такива условия се приготвя от три до пет дни, понякога процесът може да отнеме няколко седмици. При студено пушене течността от месо или риба се отделя бавно, продуктите бавно се насищат с ароматите на пушене, дехидратират се, но задържат мазнини. Готовият продукт се съхранява дълго време.

Полу-опушването се извършва върху тлееща мъгла при температура от 30 до 50 градуса и влажност над 80 процента. При този метод продуктът се приготвя не повече от 24 часа, срокът му на годност е не повече от две седмици.

Горещото пушене е най-бързият и лесен начин да получите вкусна риба или месо. Процесът отнема само два или три часа. Продуктите за пушене, които впоследствие трябва да бъдат варени, се случват при температура от 40 до 60 градуса. За да се получи напълно готов за консумация пушен продукт, процесът на готвене трябва да се извърши при температура от 100 градуса. Готовите пушени меса по този метод се съхраняват за кратко време.

Мокрото пушене се използва за ускоряване на "стареенето" на суровотоколбаси или шунка. Пушенето се извършва при температура на дима приблизително 25 градуса и висока влажност (до 100 процента).

Пушене: приготвяне на риба

У дома можете да пушите каквото пожелаете: месо, риба, колбаси, сирене, пиле, зеленчуци и плодове.

Може би най-популярният продукт за пушене е рибата. За да приготвите качествен деликатес, не е достатъчно да имате пушилня, да зададете правилната температура и да осигурите правилната влажност. Вкусът на пушените меса зависи от предварителната подготовка на продукта. Важно е да изберете правилната марината за пушене на риба.

За всички методи за пушене следвайте правилата:

• рибите трябва да бъдат старателно измити;
• изкормете голяма риба, отстранете вътрешностите и главата;
• рибата трябва да бъде осолена (настържете със сол или мариновайте във физиологичен разтвор);
• приготвената риба трябва да се изсуши преди опушване в пушилнята.

По-долу предлагаме няколко прости рецепти за марината за пушене на риба у дома.

Марината за риба: универсална рецепта

Предлагаме универсална марината за пушене на риба у дома. Рецептата е проста и изисква само няколко съставки. Риба, приготвена по него, може да се опушва по всякакъв начин (топло или студено) по желание.

Необходими продукти:

• риба - две парчета със среден размер;
• соев сос - една чаша;
• бяло вино (полусладко) - една чаша;
• лимонена киселина - една супена лъжица;
• пикантни билки (розмарин, мащерка), подправки за риба - на вкус;
• дафинов лист - на вкус;
• гранулирана захар - 1/2 или 1 лъжица (чаена).

Измийте добре рибата, почистете я, поставете я в хладилника за един час.

Разредете лимонена киселина в чаша студена вода (може да бъде заменена с една чаша натурален лимонов сок).

Изсипете соев сос, разредена лимонена киселина, вино в тенджера, добавете билки и подправки на вкус, кристална захар, разбъркайте всичко.

Сложете тенджерата с марината на огъня и загрейте (не довеждайте до кипене!).

Свалете тенджерата от котлона, охладете малко марината.

Извадете рибата от хладилника, направете напречни разрези, сложете дафинови листа в тях. След това сложете рибата в маринатата.

Рибата трябва да е напълно покрита с марината. Ако няма достатъчно течност, тогава трябва да се приготви допълнителна порция.

Охладете маринованата риба за осем или десет часа (колкото по-дълго, толкова по-добре).

Извадете киселата риба от тигана, натъркайте с подправки.

Продуктът за пушене е готов.

Предложената рецепта за марината за пушене на риба в пушилня ви позволява да получите ароматен деликатес с деликатен вкус.

Пикантна марината

За да приготвите пикантна марината за горещо пушена риба ви трябва:

• вода - два литра;
• хранителна сол -четири лъжици (супени лъжици);
• лимон - едно парче;
• портокал - едно парче;
• лук - две парчета;
• дафинов лист - шест парчета;
• гранулирана захар - две лъжици (чай);
• смляна канела - на вкус;
• смлян пипер (червен, черен) - на вкус;
• розмарин, градински чай, мащерка - на вкус.

Измийте добре рибата, почистете, изкормете, отстранете главата, поставете в хладилника за един час.

Лимон, портокал, лук, нарязани на едро.

Изсипете вода в тенджера, поставете на огъня, оставете да заври.

Изсипете сол, кристална захар във вряща вода, сложете нарязан лук, портокал, лимон, дафинов лист, черен пипер, канела и билки. Сварете марината за 10 минути.

Свалете тенджерата от котлона, охладете маринатата.

Извадете рибата от хладилника, залейте я със студена саламура, оставете да се маринова за 10 или 12 часа.

Извадете маринованите трупове от саламурата, оставете на въздух за два часа.

Пушещо горещо.

Пикантната марината за горещо пушена риба ви позволява да получите деликатес с деликатен вкус и пикантен цитрусов аромат.

Студено пушена туршия (дълга)

Всяка риба е подходяща за риба за студено пушене, но е по-добре да се даде предпочитание на шаран, скумрия, сьомга и толстолоб.

Преди студено пушене рибата трябва да бъде осолена. Тази процедура дезинфекцира и обеззаразява рибните трупове от микроби и паразити.

Има два вида осоляване (кисело) на риба предистудено пушено.

Първият метод включва накисване на почистена и изкормена риба в силен физиологичен разтвор. За да го приготвите, разтворете 100 грама сол в един литър вода.

Поставете подготвените трупове в съд, залейте с разтвора и оставете на хладно място за 12 или 14 часа. Една част от рибата разчита на една и половина части от разтвора, тоест за един килограм риба трябва да вземете 1,5 литра течност.

Бързо мариноване за студено пушене

Вторият метод включва следната рецепта за марината за студено пушена риба.

Необходими продукти:

• хранителна сол - в размер на 200 грама на литър вода;
• смлян пипер (черен, бял) и бахар - на вкус;
• дафинов лист - няколко парчета;
• индийско орехче - на вкус;
• риган - на вкус;
• мащерка - на вкус;
• копър - на вкус.

Марината се приготвя на базата на: 1,5 литра разтвор са необходими за един килограм риба.

Разтворете необходимото количество сол във вода, добавете подправки. Залейте почистената и изкормена риба с приготвената марината за два часа.

След това извадете труповете от течността, завържете с конец и оставете на открито за около един час. Рибата трябва да е суха. След това можете да започнете процеса на пушене.

Съвети от опитен

Има много рецепти за приготвяне на марината за предварителна обработка на риба преди пушене. По-горе са някои от най-простите, но теще ви позволи да получите вкусна и ароматна копчушка. Приготвянето на деликатес у дома не е никак трудно. За да направите това, не е необходимо да ходите на риболов или да купувате пресен улов, дори замразената риба от супермаркета е доста подходяща за пушене. И можете да построите пушилня от кофа или други импровизирани контейнери. Както се казва: "Ще има желание …"

В своите ревюта любителите на рибата препоръчват:

• за пушене е по-добре да изберете прясна мазна риба;
• много вкусни пушени меса се получават от скумрия, шаран, мокрели;
• много хора вярват, че треската, платиката, костурът са идеалните храни;
• пушената розова сьомга и сьомгата са сухи, но вкусни, не можете да ядете много от тях;
• за предпочитане е да се пуши върху дървени стърготини от елша;
• горещо пушената риба става по-вкусна на втория ден след готвене;
• дори най-простата марината или осоляването прави пушената риба деликатес.

Приятен апетит и вкусен улов!