Готвене на грузински сосове: рецепти за руските реалности

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Искате ли да се храните вкусно и разнообразно? След това обърнете внимание не само на основното ястие, но и на предястия, сос и напитки. Не е нужно да се увличате с кетчуп, майонеза и други купени от магазина аналоги. По-добре е да приемете грузински сосове. Рецептите могат да бъдат адаптирани и дори леко подобрени. Всичко, от което се нуждаете, е малко въображение и любов към готвенето. Може ли една съвременна домакиня да приготви наистина вкусен сос и как ще го направи? Нека го проверим!

О, този вкус

Какви асоциации има средностатистическият руснак, когато споменава грузинската кухня? Първо, месото и зелените. Второ, аджика, толкова пикантна, че очите ви се насълзяват. На трето място, разбира се, танци и песни. Но далеч не всеки мисли как да готви грузински сосове. Рецептите изглеждат твърде специфични. Но дали е така? Разбира се, в пъстра национална атмосфера дегустирането на такива кулинарни шедьоври е много по-интересно и по-вкусно, но много ястия, като тютюнево пиле, харчо и хачапури, всъщност са станали международни.

Идеология за приготвяне на ястия

Грузинските сосове са контраст на пикантно и пикантно. Рецептите, между другото, изобщо не са трудни, но, разбира се, специфични. Зеленчуците се използват много обилно, както като самостоятелно ястие, така и като добавка към месо. Има разлики между традиционните кухни на западна и източна Грузия. За Запада е актуална любовта към царевичните сладкиши мчади или чумиза. Вместо хляб често ядат каша – гоми. Тук месото се заменя с домашни птици. Това са пуйки и пилета. Гъските и патиците са рядкост тук, но всички жители много обичат пикантната чили аджика. Сервират се силни алкохолни напитки с черчхела и плодове.

Пшеничният хляб е актуален за източната част на Грузия, но тук живеят истински месояди, които не могат да си представят живота без говеждо и агнешко. Маринованите и осолените зеленчуци са на почит. Тук хората активно експериментират с плодове и плодове и затова грузинските сосове са много оригинални. Рецептите са оригинални и вкусни. В по-голямата си част те приличат на същите супи, които се приготвят почти без гъста, но с плътна текстура, което се постига чрез добавяне на яйца или жълтъци. За да се предотврати подсирването, яйцата се смесват с кисела среда. Последното често е представено от пюре от сливи tkemali.

Острота и киселина

Грузинската кухня е богата на сосове на базата на сокове и пулпа от сливи. По празниците се сервира сос Баджи. Това е пикантен сос от счукани орехи с чесън и винен оцет. Соковете за сосове се сваряватпоне една трета или половина. Зелените и подправките се добавят към ароматната каша, като резултатът се овкусява с кориандър, чесън и орехи. Така се приготвя не само сосът ткемали. Рецептата за (грузински) сос tklapi е по същество същата, но има различна технология на готвене. Това е изсушена палачинка с малка дебелина, която, ако е необходимо, се разрежда в гореща вода или бульон. Между другото, той е незаменим елемент от супата харчо. Бялата риба в Грузия се сервира със сос Киндз-Дзмари, приготвен съответно от кориандър и оцет.

Направи си сам

Нека се опитаме да сготвим сами популярния сос Ткемали. Вземаме оригиналната грузинска рецепта за основа, но вариациите не са забранени. Първо сварете сливите до омекване. След това ги избърсваме през цедка и разбъркваме с вода, където са сварени. Към получената каша добавете нарязани билки, чесън, черен пипер и сол. Сложете на огъня и оставете да заври. Резултатът е изненадващо вкусен и плътен сос с невероятен сладко-кисел вкус. Ткемали върви добре с риба, месо, домашни птици, както и с картофи и тестени изделия.

Използване на варианти

Нека да преминем към обещаните опции за готвене. Заменяме сливите с по-познат завой или череша. Как да си направим сос ткемали от череша? Грузинската рецепта е само леко адаптивна и ще има още по-кисел вкус от оригинала. За голяма порция от соса ще ви трябват около 500 грама черешова слива, една капсикум, малка връзка кориандър, магданоз и копър, няколко скилидкичесън и половин чаена лъжичка сол. Черешовата слива перфектно абсорбира подправките и придобива необичаен вкус.

Втори най-популярни

Ако мислите как да готвите грузински сосове, рецептите за зимата няма да минат без сацебели. Какво е? Защо трябва да опитате този деликатес? Първо, това е ядков сос върху месен бульон. Ще бъде оценено от истински мъже месоядци, които обичат ястия с пикантност и пипер на зърна. Второ, в соса е включен червен смлян пипер, което означава, че гърлото може да изгори по навик. Ментата и кориандърът в състава на съставките добавят сладост и аромат, а солта балансира вкуса. В зависимост от предпочитаната основа може да изберете бульона за соса. Месният бульон е подходящ за месо, а рибен бульон за риба. Рецептата за (грузински) сациви е много подобна на соса сацебели. Той също е на основата на орехи, но към тях се добавят лук, жълтъци и карамфил, както и шафран и канела. Лукът и чесънът трябва да се задушат в масло, което придава нежност. За плътност добавете брашно.

А за тези, които изобщо не са фенове на лютото и киселото, ще бъде приятен кавказкият кварцов сос, който се предлага като компромис в много местни кафенета. Основава се на доматен сок, билки, чесън и черен пипер. Това е идеалният избор за барбекю. И разбира се, не забравяйте за традиционната аджика, която тук е смъртоносно пикантна (така че яжте с повишено внимание). Има много сушени люти чушки и подправки. Някои руснаци са предпазливи да ядат чиста аджика и дори я разреждат със заквасена сметана илимайонеза. Този вариант, разбира се, е по-мек, но далеч не е по-вкусен!