Рецепта за класическо ризото - функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има едно известно италианско ястие - ризото, рецептите и приготвянето на което са цяло изкуство.

Важно е да получите твърд ориз с лек кремообразен сос. Приготвянето на ястие по всяка рецепта за ризото е невъзможно без специални сортове ориз, които трябва да съдържат голямо количество нишесте. Готовото ястие трябва да има твърда текстура към ориза.

Има голямо разнообразие от рецепти за ризото. Всичко зависи от региона, в който расте оризът, от който се приготвя ястието. Например по поречието на река По е обичайно да се готви тънко ястие, в други райони се готви дебело.

В родината ризотото се смята за основно ястие и се сервира като самостоятелно. Но миланското ризото, направено с костен мозък и шафран, обикновено се сервира като гарнитура.

В статията ще разгледаме как да приготвим ризото - класическа рецепта, с морски дарове, пилешко и други. Ще разберем и как да приготвим соса за тях у дома.

Историята зад класическото италианско ястие

Ястието се появява в резултат на грешка на италиански готвач през 16-ти век, който, докато приготвя супазабрави за него. В резултат на това цялата вода изпари, в резултат на което оризът се превърна в каша, приготвена на базата на пилешки бульон със зеленчуци.

Набор от продукти

Преди да приготвите ризото по италианска рецепта, трябва да подготвите задължителен набор от продукти, без които приготвянето му ще бъде невъзможно.

Необходим хранителен комплект:

1. Ориз от определени сортове с високо съдържание на нишесте. Обикновено виалоне, арборио или карнароли. Именно оризовите зърна от тези сортове са покрити с двоен слой нишесте. Първият слой по време на варенето прави ориза мек отвън, а вторият запазва твърдостта отвътре, което не позволява на зърното да заври. За да не се превърне ризотото в каша, оризът не трябва да се мие преди готвене. Просто повторете.
2. Използвайте само сухо и бяло вино.
3. Колкото и да е странно, класическо италианско ястие като ризото използва само масло. Ако попаднете на рецепта с добавка на зехтин, то това е по-вероятно вариация на тема ризото.
4. Използват се само два вида сирене - пармезан или грана падано. Ако това не е там, тогава можете да го замените с което и да е солено. По-добре е да не използвате крема сирене за приготвяне на ризото.

Ризото у дома. Рецепта "Класическа"

Съставки:

• Няколко чаши пилешки бульон.
• Пакет ориз от всеки от трите разновидности по-горе.
• 200 милилитра бяло вино.
• Жълт или бял лук.
• Половин супена лъжица масло.
• 120 грама сирене пармезан.
• Четвърт чаена лъжичка шафран.
• 200 грама гъби. Препоръчително е да използвате шампиньони.
• Фина сол. Можете да използвате йодиран.
• Млян черен или бял пипер.

Процес на готвене

В първата стъпка разтворете шафрана във вино. За да направите това, загрейте виното с шафран на огън под затворен капак.

Обелете лука и нарежете колкото е възможно по-малко.

Обелете гъбите и нарежете на половин пръстени. Изпратете и двете съставки във виното. Тук добавяме малко кремообразно.

Важно е лукът да не загори и да запази своята прозрачност. В противен случай ястието може да се счита за развалено.

След пет минути сложете ориза в тенджера и разбъркайте с дървена шпатула.

Оризът се задушава, така че да абсорбира цялата влага. Това ще отнеме не повече от пет минути. След това добавете бульона. Изсипваме го постепенно, докато се абсорбира от ориза.

В края на готвенето, след около половин час варене на ориза, добавете подправки и настърган пармезан. Необходимо е сиренето да е напълно разтопено, което ще придаде на ястието неговия уникален вкус.

Това е класическата рецепта за ризото. Отзивите за ястието са много различни. Предимно положително.

Италианско пилешко ризото

Ястието е най-популярно в Северна Италия.

Съставки:

• Една чаша ориз.
• Чифт пилешки филета.
• Лук - една глава.
• 2моркови.
• Фина сол.
• Половин литър пилешки бульон.
• Подправки.
• Супена лъжица масло.
• Една скилидка чесън.

Метод на готвене

Помислете за стъпка по стъпка рецепта за пилешко ризото. Приготвянето му ще ви отнеме не повече от половин час:

• Първа стъпка. Месото се приготвя и се нарязва на малки парченца.
• Втора стъпка. Измийте лука и го нарежете на ситно.
• Трета стъпка. Натриваме морковите на средно ренде.
• Стъпка четвърта. Запържете пилето в масло.

• Стъпка пета. Добавете зеленчуци към пилето.
• Шеста стъпка. След като зеленчуците се запържат до златисто кафяво, налейте бульона.
• Стъпка седма. След като бульонът заври, изпратете ориза в тигана. Смесете всичко с шпатула.
• Стъпка осма. Изпращаме нарязан чесън, сол и подправки в тигана.
• Къкри със затворен капак за четиридесет минути.

Сервирайте ястието най-добре в тиган върху дървена дъска.

Зеленчуците са най-добрите съставки

Класическата рецепта за ризото със зеленчуци е приготвена, не забравяйте да използвате домати и патладжан. Ако желаете, можете да добавите всякакви други.

Съставки:

• Чаша ориз.
• Един патладжан.
• Литър пилешки бульон.
• Масло - една супена лъжица.
• 200 милилитра сухо бяло вино.
• Един сладък лук.
• 30 грама зехтин.
• 300 грама домати от консерва в домат.
• 250 грама скариди. Може да се замени с миди.
• 100 грама сирене.
• 20 грама каперси.

Готвене

Нека разгледаме стъпка по стъпка рецепта за ризото със зеленчуци.

• Първа стъпка. Обелете патладжана и го нарежете на малки кубчета. Изплакнете в гевгир и леко посолете. Оставете за четвърт час. След изплакнете от солта и оставете да се отцеди от излишната течност.
• Втора стъпка. Слагаме на огъня тиган или тенджера с двойно дъно. Загрейте зехтина.
• Трета стъпка. Обелете и нарежете лука. Изпращаме заедно с патладжаните в тиган за пържене. Гответе на среден огън до десет минути. Важно е да запомните, че патладжанът абсорбира голямо количество масло. За да предотвратите това, изпратете ги в горещ тиган.

• Стъпка четвърта. Размразете скаридите и измийте. Освобождаваме доматите и каперсите от излишната течност. Изпращаме всички съставки в тигана към зеленчуците и къкри за не повече от една минута. Махнете от котлона.
• Стъпка пета. Вземете по-дълбок тиган и разтопете маслото. Изпращаме ориз в него и оставете да къкри седем минути, като бъркате непрекъснато. Оризът трябва да стане прозрачен.
• Шеста стъпка. Залейте ориза с вино, последвано от пилешки бульон. Добавяме бульона на етапи, след като оризът поеме предишната порция.

Стъпка седма. След като оризът е стегналтекстура, която няма да скърца по зъбите, добавете зеленчуци с доматен дресинг. Смесете цялото съдържание на тигана. Изключете и сервирайте

Рецепта за ризото с пилешко и зеленчуково

Съставки:

• Една чаша ориз.
• Две чаши пилешки бульон.
• Фина сол.
• Средно пилешко филе.
• Една глава лук.
• Един морков.
• Подправки.
• Няколко скилидки чесън.
• Един патладжан.
• Два малки домата.
• Зехтин за пържене на зеленчуци.

Процес на готвене

Приготвянето на ризото в бавна готварска печка по рецептата ще ви отнеме много време. Ще ви трябва поне един час, но си заслужава.

Първо трябва да подготвите зеленчуците. Почистваме морковите и натриваме на средно ренде. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете патладжана и го нарежете на кубчета. Посолете и оставете за петнадесет минути.

Междувременно бланширайте доматите. Сварете вода на котлона и спуснете нарязания домат за половин минута. След това го извадете и го поставете в студена вода. Кората се отстранява лесно. Нарежете домата на кубчета.

Изплакнете патладжана под течаща вода и оставете да се отцеди.

След това загрейте зехтина в купата за мултикукър и изпратете подготвените зеленчуци. Поставете бавната готварска печка в режим „Пържене“за десет минути.

Изплакнете пилешко филе, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на малки парченца. Изпращаме в купа със зеленчуци и запържваме за околодванадесет минути.

На следващия етап изпратете ориза и налейте бульона, солта и подправките. Включете режима "Готвене" или "Супа" и оставете за половин час.

Деликатно кремообразно ризото

Съставки:

• 20 процента крем.
• Супена лъжица масло.
• Също сирене.
• Фина йодирана сол.
• Млян бял пипер.
• Зехтин за пържене.
• Няколко листа мента.
• Чаша ориз.
• Също количество зелен грах.
• Един литър пилешки бульон.
• Половин лук.

Метод на готвене

Рецептата за кремообразно ризото е доста проста, изисква минимално време:

1. Нарежете на ситно половин лук и запържете в зехтин в тиган или тенджера с двойно дъно до златисто кафяво.
2. След добавете ориза и запържете до три минути. Съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори оризът.
3. След добавяне на половината от горещия бульон. Оставете да къкри, докато оризът поеме цялата течност. След това добавете останалата част от бульона.
4. Гответе, докато течността се абсорбира напълно от ориза.
5. Пет минути преди готовност изпращаме грах и сметана, както и масло. Смесете всичко. Изключете огъня и оставете под затворен капак за около десет минути.
6. Изплакнете ментата и я поставете върху суха кърпа, за да изсъхне малко. Натриваме сиренето на ситно ренде. Сложете ризотото в чиния, поръсете със сирене и гарнирайте с листенца мента.

Ризото с кайма

Ще ни трябва:

• 250 грама кайма. Най-добре е да използвате телешко.
• Един средно голям лук.
• Една чаша ориз.
• Една тиквичка.
• Един патладжан.
• Прясна връзка зелен лук.
• Четири чаши вода.
• Зехтин за пържене на зеленчуци.

Метод на готвене

Ризотото с кайма не е класическо ястие, а по-скоро една от разновидностите му, но много вкусно.

Първо трябва да подготвите зеленчуците. Обелете патладжана и го нарежете на кубчета. Посолете и оставете за четвърт час, след което изплакнете под течаща вода и оставете в гевгир. Почистваме и измиваме тиквичките. Нарежете също на кубчета. Обелете лука и го нарежете възможно най-малко.

Загрейте олиото и изпратете лука в тигана. Запържете до златисто кафяво и добавете тиквичките с патладжана. Добавете чаша вода в тигана и оставете да къкри със затворен капак за около петнадесет минути.

На следващата стъпка добавете кайма. Посоляваме и пиперваме съдържанието на тигана. Изплакнете зеления лук и го нарежете на ситно. Изпратете в тигана след каймата. Варете още десет минути.

След добавете ориза и налейте половин чаша вода. Когато цялата вода изври, добавете още една чаша и оставете да къкри, докато се изпари напълно под затворен капак.

Ризото с морски дарове

Необходим списък с продукти:

• Един литър зеленчуков бульон.
• 300 грама ориз.
• 200 грама сухо вино.
• 250 грама всекискариди и миди.
• 100 грама пармезан.
• Една глава лук.
• Няколко скилидки чесън.
• Една супена лъжица масло и зехтин.
• Синен солен пипер на вкус.

Готвене

Пасирайте лука и го запържете в зехтина. След това добавете парче масло. Когато се разтопи, изсипете ориза. Добавете вино, след като цялото масло се изпари. Гответе на пара за няколко минути. Разбъркайте ориза с дървена шпатула.

След това постепенно добавете зеленчуков бульон, докато се изпарява. В случай, че бульонът свърши, а оризът все още не е готов, можете да добавите малко вряща вода.

Размразете морски дарове. По-добре е да го направите естествено без топла вода. Изплакнете добре и отстранете всички излишни. Добавете скариди и миди пет минути преди края на готвенето. След това сол и черен пипер.

В самия край на готвенето добавете масло и ситно настъргано сирене. Отстранете от котлона, покрийте и оставете за няколко минути. Преди сервиране може да се добави ситно нарязана зеленина.

Тайните на приготвянето на класическо ризото

Изборът на ориз вече е подреден. Но за да направите вкусно ястие, близко до оригинала, това не е достатъчно.

Основа за ястието може да бъде зеленчуков бульон, вода или пилешки бульон. Но е по-добре да използвате последното.

Не се препоръчва добавянето на пилешки кубчета, които могат да превъзмогнат вкуса.

Добавете течност на порции. Това трябва да стане, след като една порция се изпари, след което добавете следващата. Това трябва да се направи в размер от едно до четири. Тоест, разделете цялата течност на четири части. Идеалното съотношение е два литра течност на 400 грама зърнени храни.

Както споменахме по-горе, ако приготвяте ризото с добавка на алкохол, то трябва да е само сухо бяло вино. Подсилено червено или розово не е разрешено.

Сирене добавете само един от двата вида. Не е необходимо да правите това, но ако искате да готвите най-подобното ястие на оригинала, тогава е по-добре да добавите. Това трябва да се направи в края. Настърганото сирене може да се смеси с масло.

Зеленчуковото ризото се приготвя с помощта на различни зеленчуци. Те могат да бъдат не само пресни, но и замразени. Същото важи и за морските дарове. Без ограничения. Основното е, че продуктите са пресни.

Ястията за готвене на класическо италианско ястие трябва да са с двойно дъно. Може да бъде тенджера или тиган (по-добре е да използвате чугун).

По време на готвене оризът трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори и да не слепне.

Правилно приготвеното ястие трябва да има деликатна кремообразна текстура. Консистенцията е между каша и пилаф.

Друга тайна за вкусно ястие се крие в правилната рецепта за сос за ризото. Може да бъде на кремообразна или доматена основа.

Оризът е желателно да се запържи в масло. Пасираме зеленчуците само със зехтин. Ако това не е под ръка, тогава използвайте слънчоглед, но само най-високата степен на пречистване.

Уверете се, че оризът не го правиварени. Гответе на слаб огън със затворен капак. В противен случай оризът може да се превари и ястието ще наподобява оризова каша.

За да се получи перфектна консистенция ризотото, оризът трябва да се надига на „вълни” по време на задушаването. При сервиране можете да поръсите ястието с всякакви билки, да украсите с резенчета лимон. Сервирането в тиган върху дървена дъска се счита за оригинално.