Грузински закуски: разновидности и най-вкусните рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинските закуски отдавна са популярни сред нашето население. Благодарение на богатия си вкус, ярък и пикантен аромат, патладжанът, зелето и други ястия спечелиха сърцата на потребителите, защото рядка празнична трапеза е пълна без тях.

Най-вкусната рецепта: грузински патладжан

За да приготвите сочен и ароматен патладжан, ще ви трябват следните съставки:

• патладжан - 1 кг;
• лук - 2 бр;
• сладък пипер - 2 бр;
• чесън - 2-3 скилидки;
• cilantro;
• целина;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• сол;
• вода - 2 супени лъжици;
• оцет - 70 грама;
• растително масло - 70 грама;
• вода - 1,5 литра, смесени с 3 супени лъжици сол.

Нека разделим процеса на готвене на няколко етапа:

• Изсипете 1,5 литра вода в голяма тенджера, добавете 3 супени лъжици сол и поставете на среден огън;
• измийте патладжана под течаща вода, отстранете дръжките и разделете на 4 части;
• добавете зеленчуци в тенджерата игответе 15-20 минути;
• смилайте кориандър, скилидки чесън с блендер, добавете растително масло;
• нарежете лука на ситно;
• измийте сладкия пипер под вода, нарежете го наполовина и го нарежете на тесни ивици;
• отцедете патладжаните и ги нарежете на малки парченца;
• средете всички зеленчуци, добавете сол, захар, оцет и вода;
• извадете смлените зеленчуци от блендера и добавете към зеленчуците;
• разбъркайте добре получената маса и я поставете в хладилника за един ден.

Грузинският патладжан, най-вкусната рецепта за който вече ви разказахме, може да се консумира както с основни ястия, така и поотделно. Например, такова предястие върви добре с млади варени картофи, риба на скара.

Как да готвя кисело зеле?

Маринованото зеле по грузински стил има пикантен аромат, лека киселинност и приятен послевкус. Няма да е трудно дори за начинаещи готвачи да приготвят такова предястие.

И така, съставките за това ястие:

• бяло зеле - 2,5 кг;
• цвекло - 250 g;
• морков - 250 g;
• червен пипер - 3 малки шушулки;
• целина - 150 g;
• чесън.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

• измийте зелето и го нарежете на 8 равни части;
• сега измийте цвеклото и морковите под течаща вода и нарежете на малки кръгчета;
• нарязване на целина;
• смилайте чесъна;
• почистетепипер от дръжките и семената и се разделя на две половини. След това го нарежете на тънки ивици;
• Прехвърлете зеленчуците в малка тенджера. Първият слой е зеле, след това цвекло и моркови. Повторете тези слоеве няколко пъти, поръсете с целина в края.

Сега можете да пристъпите към приготвянето на маринатата.

Зелев дресинг

За да направим марината богата и пикантна, се нуждаем от следните продукти:

• вода - 2 литра;
• сол - 3 супени лъжици;
• гранулирана захар - 150 грама;
• оцет 6% - 100 мл;
• дафинов лист;
• черен пипер на зърна.

Първо заври водата и разтворете солта и захарта в нея. След това добавете дафинов лист и черен пипер, а в самия край и оцет. Това е всичко, марината за грузинското предястие е готова!

Последната стъпка в готвенето на грузинско зеле

Веднага след като сме приготвили маринатата, я изсипете в тенджера със зеленчуци и покрийте с потисничество. Сега премахваме закуската на тъмно място за един ден.

Ден по-късно киселото зеле по грузински стил се прехвърля в стъклени буркани и се съхранява в хладилник. Това предястие е чудесно за пържени картофи, месни ястия и овесена каша.

рулца с грузински патладжан

За да приготвите това ястие ще ви трябват следните съставки:

• патладжан - 600 грама;
• смлени орехи - 150 грама;
• чесън - 3-4 скилидки;
• кориандър - 1 чаена лъжичка;
• оцет - 2-3супени лъжици;
• сол;
• пипер;
• cilantro;
• растително масло за пържене.

Нека да разделим процеса на готвене на следните стъпки:

• измийте и обелете патладжаните;
• ги нарежете по дължина на дълги филийки, чиято дебелина трябва да бъде не повече от 1 см;
• посолете получените парчета и отцедете излишната вода от зеленчуците;
• сега запържете резенчета патладжан в растително масло. Най-добре е да използвате зехтин, но ако не е налично, тогава слънчогледовото ще свърши работа;
• изпържете до златисто кафяво, след което прехвърлете резените върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишното масло;
• в отделна купа смесете смлени орехи, сол, черен пипер, кориандър и оцет;
• внимателно прехвърлете получената маса върху резен патладжан, навийте на руло и закрепете с дървено шишче или клечка за зъби.

Преди да сервирате пикантно грузинско предястие, то трябва да бъде гарнирано със семена от нар и стрък магданоз, копър или зелен лук.

Ролца с извара и сирене

Друга интересна рецепта за грузински закуски на празничната трапеза са рулца с патладжани с извара и сирене. Благодарение на пълнежа, готовото ястие е нежно, меко и има кремообразен послевкус.

И така, необходимите продукти:

• патладжан - 800 грама;
• извара - 350 грама;
• твърдо сирене - 200 грама;
• магданоз;
• копър;
• cilantro;
• сол;
• пипер;
• оцет 2 супени лъжици.

Първо измиваме зеленчуците под течаща вода и отстраняваме дръжките. Сега ги нарежете на дълги ивици, сол и черен пипер. С блендер разбийте изварата, копъра, магданоза и кориандъра. Настържете твърдо сирене и добавете към получената маса.

Плънката за рулцата е готова, сега да преминем към пърженето на патладжана.

Изсипете растително масло в горещ тиган, изчакайте, докато се загрее, и разстелете резените патладжан. Запържете от двете страни за 2-3 минути на умерен огън. Сега оставете филийките да се охладят върху хартиена кърпа.

За да завършите процеса на готвене, сложете пълнежа върху резенчетата патладжан, внимателно навийте на руло и закрепете с шишчета или клечки за зъби. Рулца с грузински патладжан могат да се използват както за празнична трапеза, така и за ежедневен обяд.

Как да си направя пхали предястие?

За да зарадвате себе си и вашите близки с грузинското предястие pkhali, ще ви трябват следните съставки:

• Цвекло - 2 бр.
• Орехи - 150 грама.
• Червен лук - 2 глави.
• Чесън - 2 скилидки.
• Подправка "Hmeli-suneli" - 1 супена лъжица.
• Cilantro.
• Сол.
• Винен оцет.
• Черен пипер.
• Кориандър на върха на нож.

Процесът на приготвяне на грузински предястия по рецептата:

• на първо място измийте цвеклото и запечете във фурната до омекване;
• сега охладете зеленчуците, отстранете кожата и нарежете на малки кубчета;
• в отделна купа смесете нарязани ядки, билки, подправки и нарязан лук;
• изцедете сока от чесън през специален инструмент и го добавете към получената маса;
• заредете винен оцет и маса от билки, ядки и лук в купата на блендера;
• смилайте до гладкост;
• добавете цвеклото в блендера и смилайте масата;
• с мокри ръце оформете малки топчета, сложете ги в чиния и украсете с останалите ядки и китки билки.

Pkhali е смес от зеленчуци и билки, подправени със смлени орехи. Това предястие може да се сервира като гарнитура към основни ястия.

Предястие със зеленчуци и топено сирене

Рецептите за грузински предястия ни позволяват да проявим креативност и да добавим нашата тайна съставка. По този начин можете да разнообразите празничната трапеза и да изненадате гостите с безупречно сервиране и оригинални, вкусни и ароматни ястия.

Топчета със зеленчуци и топено сирене са подобни по състав и външен вид на предястие от пхали, но не са толкова пикантни, а по-крехки.

И така, съставките са:

• обработено сирене - 300 грама;
• цвекло - 500 грама;
• орехи - 100 грама;
• магданоз;
• копър;
• лук - 1 глава;
• сол;
• оцет;
• пипер.

Първо трябва да сварите цвеклото, след това да го охладите и да го нарежете на малки филийки. Сега нарежете лука, билките и разбъркайте всичко в отделна купа. Накълцайте орехите и ги изсипете в зелените.

Следващата стъпка е да оформите самото предястие. С блендер смелете ядки, билки, цвекло и настъргано топено сирене. За да се разтрие по-добре сиренето, поставете го във фризера за 20-30 минути. Разбийте получената маса до гладкост и оформете топчета от нея.

Преди да поднесете ястието на празничната трапеза, украсете го със семена от нар, връзка магданоз и останалите орехи.

грузински пълнен патладжан

Необходими продукти:

• голям патладжан - 3 броя;
• мляно месо - 250 грама;
• bulb;
• чесън - 2-3 скилидки;
• домати - 3 бр;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• кипка магданоз;
• сол;
• пипер;
• растително масло за пържене.

Нека да разделим процеса на готвене на това предястие на следните стъпки.

• Измиваме патладжаните, отрязваме дръжките и ги почистваме по техниката "зебра". С други думи, отрязваме една част от кората, пропускаме следващата и я отрязваме отново.
• В средата правим малък разрез, чиято дебелина трябва да бъде не повече от 2 см.
• Залейте обелените патладжани с вода, добавете сол и ги оставете така за 35 минути.
• След определеното време подсушете зеленчуците с хартиени кърпи и ги запържете в тиган от всички страни. Разбира се, най-добре е да използвате зехтин, тъй като той не оставя миризма и вкус. Въпреки това, аконямате го под ръка, можете да се справите с обичайния слънчоглед.
• Прехвърляме пържените зеленчуци върху салфетка, за да се отцеди излишното масло.

Докато патладжаните се охлаждат, нека пристъпим към приготвянето на деликатен и ароматен пълнеж.

Как се приготвя плънката?

Първо нарежете лука и го запържете на среден огън, докато се появи златист оттенък. След това добавете кайма, можете да вземете всякакви - свинско, телешко или пилешко - и го запържете под капака за 5-7 минути. Добавете доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри, докато омекнат.

Моите домати, смилайте ги на ренде и добавете към каймата. Скилидките чесън се нарязват на ситно и се прехвърлят в плънката. Сега добавете сол, черен пипер и магданоз. Разбъркайте получената маса и отстранете тигана от котлона.

Следващата стъпка е да напълните патладжана с пълнеж. На мястото на разреза отделяме патладжаните под формата на "лодки". След това намазваме тавата за печене с растително масло, поставяме патладжаните в нея и ги напълваме с кайма и билки. Отгоре ястието може да се украси с резенчета домати, люти чушки или настърган кашкавал. Печете във фурната за 25 минути на 200 градуса.