Чарр риба: рецепти, функции за готвене и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Червената риба е богат източник на протеини, мазнини, витамини, минерали и мастни полиненаситени аминокиселини, необходими за нашето тяло. Сьомгата се отличава с голям брой микроелементи, необходими за човек, следователно при честа консумация на ястия от такъв продукт настъпва пълно възстановяване на протеиново-витаминния баланс в организма. В същото време, разбира се, ще бъдат осигурени отлично здраве и благополучие.

Един от евтините, но много вкусни и питателни представители на семейството на сьомгата е овъглена риба. Къде се намират тези индивиди, как и какво може да се приготви от тях и какъв ефект има редовната консумация на ястия от тази риба върху тялото ни, ще научите от нашата статия.

Където живее

Уголът принадлежи към представителите на семейство сьомги. Той е близък роднина на кета, розова сьомга, пъстърва и сьомга, но самите овъгли са разделени на подвидове (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) и в същото време имат няколко форми на анадромни, езерно-речни и езерни разновидности.

Всички те живеят в Арктика,Тихия и Атлантическия океан, а обхватът им е ограничен основно до Арктическия кръг. Charr навлиза в реките за хвърляне на хайвера, поради което присъства в студени водни тела на Евразия, Северна Америка и край бреговете на Япония.

Най-големият представител е арктическият огол. Теглото му може да достигне 14-15 кг с дължина на тялото до 90 см. Има около 20 вида от този сорт, сред които дъговата, езерната и кафявата пъстърва се считат за най-известни. Известната пъстърва на езерото Севан също принадлежи към представителите на арктическия голец. Рецептите за приготвяне на този вид риба са много популярни сред гастрономите и ценителите на гурме кухнята.

Kunja char е малко по-малък. Теглото му обикновено не надвишава 10 кг. Именно този представител се среща по японските брегове и във водите на Далечния изток на Русия.

Теглото на Доли Варден обикновено не надвишава 3-3,5 кг. Среща се в източната част на Азия, западното крайбрежие на Северна Америка. За хвърляне на хайвера тази риба отива в реките на Исландия, Норвегия, Нова Земля, по крайбрежието на Сибир до Об, Енисей, а също така е широко разпространена в алпийските езера и водите на Байкал. Именно Dolly Varden най-често можем да намерим по рафтовете на руските магазини.

Описание на овъглена риба

Всички подвидове на тези риби имат различна морфология и начин на живот. Те са месоядни животни, които се хранят с малки риби. В океанската вода те са сребристи на цвят с тъмносин гръб и розов корем. Страните на тези риби често са покрити с големи оранжеви или червени петна. За разлика от породите сьомга, те напълно липсваттъмни петна по тялото. Когато въгленът навлезе в реките, за да хвърля хайвер, цветът му се променя: гърбът и страните придобиват зеленикаво-кафяв оттенък. Гръдните перки, които обикновено са червеникаво-сини, също стават по-тъмни с кафеникаво-зелен блясък.

Хранителна стойност

Чар е риба с крехко и сочно розово месо, поради което е отлична суровина за осоляване и пушене, така че се използва широко за приготвяне на консерви. Отлична суровина за приготвяне на леко осолени и пушени продукти, както и широка гама от консерви и кулинарни продукти. Ако знаете как да готвите риба с овъглени риби правилно, можете да получите невероятно ястие, не твърде мазно, но не и сухо.

В месото на тази риба, както и в месото на друга сьомга, има около 45 основни микроелемента, включително полиненаситени мастни киселини, които не се синтезират в човешкото тяло. В зависимост от района на риболов, съдържанието на мазнини в месото може да варира, така че рибата се използва широко в диетологията.

Риба-чар: ползи и вреди

Тази риба трябва да присъства в диетата на деца, бременни и кърмещи жени, както и възрастни хора. Богатият витаминно-минерален състав на овъглено месо е в състояние да компенсира дефицита на основни микроелементи, да засили имунитета и да нормализира работата на сърдечно-съдовата, хранителната и нервната система. Трябва обаче да се помни, че в тази риба може да има паразити, така че всички ястия, приготвени от овъглен, трябва да бъдат старателно приготвени. ATВ изключително редки случаи може да предизвика алергични реакции. При умерена консумация, месото от тази риба е изключително полезно за човешкия организъм, но при условие на правилно съхранение и приготвяне на въглен.

Кой е най-добрият начин за използване

Много готвачи не препоръчват пържене на тази риба. Овъгленът при такава обработка губи много полезни и вкусови качества. Според готвачи този продукт е най-добре варен или печен. Въпреки това много хора с удоволствие ядат пържен въглен, тъй като той не губи вкусовите си качества при такава обработка. В същото време такива ястия се приготвят лесно и бързо, а в процеса на готвене придобиват апетитна и хрупкава коричка, която е много популярна сред възрастни и деца.

Въпреки това, според диетолозите, рибеното месо ще остане наистина вкусно, сочно и здравословно, ако е правилно приготвено на пара. Ястията остават диетични и здравословни, ако рибата е задушена със зеленчуци или печена във фурната. Много често рибената чорба се вари от овъглен или месото й се използва като пълнеж за пайове. Интересни варианти за сервиране на въглен под формата на пастети, тарталетки и канапе. Вкусният и здравословен овъглен остава под формата на различни студени предястия и пълнежи за кифлички и пайове.

Въглен на фурна

Готвенето на рибен овъглен по рецепти, предлагащи печене във фурната, ви позволява да усетите пълнотата на вкуса на най-деликатното месо и в същото време да запазите основните витамини. Има много опции за печене. Рибата се пълни, приготвя се на парчета или цяла във фурна или на въглища, във фолио, в ръкав или безтях.

Един от най-лесните и бързи варианти за готвене на овъглена риба е готвенето във фолио. Тук ще ви трябва:

• рибен труп с тегло около 1 кг;
• лук - 1 средна глава;
• малко лимонов сок;
• сол и любими подправки.

Рибката се почиства отвътре, измива се обилно с течаща вода и се правят малки разрези отстрани. Поръсва се със сол, смесена с подправки и се поръсва с лимонов сок. Лукът се нарязва на половин пръстени, разстила се върху фолио и отгоре се поставя подготвеният труп. Увийте ястието във фолио и печете в предварително загрята фурна за 30-35 минути.

Гювеч на въглища с топено сирене

За да приготвите това невероятно вкусно и нежно ястие, ще ви трябва:

• чартър рибно филе - 0,4 кг;
• картофи - 4-5 средно големи грудки;
• листа от мангол - 0,5 кг;
• чесън - 1 скилидка;
• масло - 1 чаена лъжичка;
• зрял домат (среден) - 1 брой;
• зеленчуков бульон - 1/2 чаша;
• лимонов сок -1 супена лъжица. лъжица;
• обработено сирене - 200 грама;
• суха горчица - 1 чаена лъжичка;
• галета - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол, черен пипер, други подправки на вкус.

Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете листата от манголд и ги задушете с наситнен чесън в масло, добавете подправките и малко сол. Сварете картофите в люспите, обелете, нарежете на кубчета и сложетесъд за печене, поръсен с галета. Отгоре се слагат нарязаните на кубчета домати, сол и черен пипер. Поставете рибното филе върху възглавницата с картофи и домати и го поръсете с лимонов сок. Разтопете сиренето в горещ зеленчуков бульон и добавете суха горчица. Залейте ястието с получения сос и поръсете с останалата галета. Печете рибен овъглен във фурната за 30 минути. Получава се много вкусно и питателно ястие.

Ухо

За да приготвите това просто, но в същото време здравословно и леко ястие, не са необходими специални познания за това как се готви риба с овъглен уголь. За да направите това, достатъчно е да го почистите, изплакнете добре и нарежете на порции. Понякога вместо цяла риба главата и опашката се взимат в ухото. Самият процес на готвене се състои от наливане на вода в тенджера, добавяне на няколко обелени и нарязани картофа, един ситно нарязан лук и настъргани моркови (по избор). Когато зеленчуците се сварят, ястието се посолява, пиперчи и готовата риба се слага във водата. Гответе 20-25 минути на слаб огън. Малко преди края на готвенето добавете дафиновия лист. Можете да добавите зеленина към готовото ухо за вкус: копър, лук, магданоз или кориандър.

Чар, джинджифил и сметана

Въглена риба (в рецепти на фурна) обикновено се гарнира със зеленчуци и варен ориз. Тези ястия се сервират за обяд или вечеря. Във варианта с джинджифил и сметана рибата може да се сервира като отделно ястие: идеална е за празнична трапеза или тиха семейна вечеря.

За да направите тази рецепта ще ви трябва:

• голям оголен – 1 труп;
• лук - 1 средно голяма глава;
• пресен корен от джинджифил - 100 грама;
• около 1/2 чаша сметана с 10% мазнини;
• сол, бял пипер.

Рибата трябва да бъде изкормена, премахнати гръбначният стълб и перките, натъркани със сол и черен пипер. Лукът се нарязва на ситно, джинджифилът - на кръгчета. Поставете трупа във фолио върху възглавница от лук и джинджифил. Отгоре се нареждат кръгчета джинджифил и се добавя сметана. Увийте фолиото и го изпратете във фурната. Времето за готвене на това ястие зависи от количеството храна и капацитета на фурната, но ще отнеме поне 30 минути.

Aspic char

Има няколко рецепти за приготвяне на овъглена риба под формата на ястия със заливка и ето една от тях. Задължително:

• char (голям) - 1 брой;
• среден морков - 1 парче;
• лук - 1 глава;
• стъбла и корени на целина;
• копър;
• вода - 0,75 l;
• подправки (дафинов лист, бахар и черен пипер) - на вкус;
• желатин - 1 супена лъжица. лъжица.

Рибата се почиства, измива и нарязва на филета, като се отделят главата, опашката, перките, кожата и костите. Отделените части се поставят в тенджера с вода, към нея се добавят обелените и измити моркови и лук, добавят се подправките и се вари 20-25 минути. След това се добавят парчета филе и се варят още 5-8 минути. Желатинът се залива с малко количество вода, за да набъбне.

Сварените филета и моркови се изваждат от тигана, бульонът се прецежда през марля, хартиени кърпи или през цедка идобавете към него желатин. Оставете да заври (но не кипете), прецедете отново. От морковите се изрязват различни фигури: лайка, кръгчета, ромбове и т. н. На дъното на формата се нареждат фигури от моркови, зелени, корени от целина, след това парчета филе и се заливат с бульон. Формата се поставя на хладно място за 8 часа. Много домакини, заедно с моркови и билки, добавят към заливката сварени пилешки яйца, нарязани на кръгчета, и зелен грах. Получава се не само красиво, но и много вкусно.

Рибно предястие

Вместо да си мислите как да готвите риба, овъгленият може да се сервира като предястия. От него се правят рационални разфасовки или се използват за приготвяне на салати, сандвичи, тарталети и канапе. Тези ястия могат да украсят всяка маса.

В този случай обаче имате нужда от осолен въглен, който можете да закупите в магазина или можете да го приготвите сами.

Как се маринова въглен

Рецептата за осоляване на тази риба е много проста. За да направите това, трябва да приготвите марината от вода: супена лъжица сол, една чаена лъжичка захар, черен пипер на зърна, дафинов лист, оцет и растително масло се вземат на литър. Изсипете рибата с тази саламура и изпратете контейнера с капак в хладилника за една нощ. Срокът на годност на овъглена сол по тази рецепта е 1 седмица.