Как да приготвим ханум у дома: характеристики, рецепти и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

На всеки пазар на Изток можете да видите жени да продават храна. И това не е нискокачествено бързо хранене, а домашно приготвени ястия: торти, сладкиши, различни закуски, самса и, разбира се, ханум. Това е шедьовър на ориенталското готвене, който е толкова лесен за приготвяне, че дори неопитна домакиня може да го приготви. В същото време това вкусно и интересно ястие може идеално да украси и допълни вашата празнична трапеза.

Това ястие принадлежи към узбекската национална кухня. Има много възможности за приготвяне на това ястие, както и много алтернативни имена: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. По състав той прилича на универсално популярните манти, с единствената разлика, че готовият ханум прилича на руло, а не на формовани парчета. Как да готвя узбекска кана?

Легенда за Ханум

Има легенда за произхода на това ястие. По-скоро е шега, но все пак. Една узбекистанска жена знаеше за завръщането на съпруга си от войната. Доброто й настроение обаче беше заменено от тревога и тъга, тъй като съпругът й много обичаше манти.

Тъй като жената искаше да срещне съпруга си с приятна изненада, но физически нямаше време да направи манти, тя просто разточи тестотослой и го напълнете с пълнеж. И така се появи ханум, който се превърна в популярно национално ястие.

Какво е?

Как да готвя ханум? За да направите това, ще ви трябва тесто, пълнител и съдове за готвене. Приготвя се в специална тенджера под налягане. Ако нямате, можете да използвате уред за пара. Тестото се приготвя по същия начин като за кнедли или манти - брашно, вода, сол и яйце. Трябва да се омеси, покрие със салфетка и да престои около час.

Пълнежът за ханум се оформя по същия начин като за пицата - можете да вземете всичко, което има в хладилника. Класическият пълнеж за това ястие е месо с лук и картофи. Може да сложите и месо със зеле и моркови, с лук, тиква или просто месо с бучки мазнина. Можете също да готвите зеленчуков ханум. Основното правило е зеленчуците да се нарязват на ситно или да се настъргват на ситно ренде.

Както се досещате, всичко се прави по ваша преценка. Комбинациите могат да бъдат много различни: зеле с лук и моркови, тиква, лук, картофи, лук, карфиол с билки, чушки с патладжан и т.н. Зеленчуков пълнеж може да се добави както суров, така и леко запържен в олио. Можете да готвите ханум в двоен котел според рецептата без пълнеж. За този вариант тестото се намазва обилно със заквасена сметана и се навива на руло.

За да направите пълнеж от месо, можете да навиете кайма или да нарежете месото на малки кубчета. За сочност в него се слага мазна опашка.мазнини или мазнини. Можете да обърнете картофи и лук през месомелачка или решетка. В някои случаи картофите се нарязват на малки кубчета. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер и подправки.

Каква е основната тайна?

Тестото се разделя на парчета, като всяко от тях се разточва на тънък пласт. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-добър ще бъде ханумът. Пълнежът се нарежда върху подготвения слой и детайлът се увива на руло. На свой ред се навива на пръстен и след това се задушава за 45-60 минути, зависи от съдържанието на пълнежа. Тенджерата под налягане или решетката за пара трябва да се намажат с масло, в противен случай рулото ще залепне за дъното. Горната му част е напръскана с вода.

Как да готвя ханум, ако няма тенджера под налягане или двоен котел? Една обикновена тенджера и гевгир могат да помогнат. В този случай ханумът се слага в гевгир, слага се в тенджера с вряща вода и се покрива с капак.

Обичайно е готовото руло да се нарязва на филийки, слага се върху чиния, залива се със соса и се поръсва с нарязани билки. Като правило за ханум се правят доматени или сметанови сосове. За първия вариант трябва да запържите лука и морковите до златисто кафяво, да поставите доматите (или доматеното пюре) и да къкри за около 5-10 минути. Чушките и пасираният чесън традиционно се слагат в кремообразен сос.

Как да готвя ханум: класическа рецепта

Както вече беше отбелязано, узбекският ханум е много подобен по отношение на пълнежа и кулинарната технология на познатия манти. Това отчасти е вярно, особено след като рецептите за тези ястия са няколкоподобен. А някои дори наричат узбекския ханум „мързелив манти“. Но това не е съвсем вярно, защото човек, който е твърде мързелив, не прави ханум.

За да направите класически ханум, ще ви трябват следните съставки.

За теста:

• Пшенично брашно - 640-690 грама.
• Вода - 225 мл.
• Растително рафинирано масло - 110 грама.
• Сол - 10 грама.

За пълнител:

• Кайма или месо - 1,2 кг.
• Лук - 650-800 грама.
• Мазнина или олио - 200 грама.
• Кимион - на вкус.
• Млян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Рафинирано растително масло.

Как се приготвя тестото?

Загрейте около чаша вода, разтворете солта в нея, добавете растително масло. След това пресейте брашното, добавете го на малки порции към течната смес, като бъркате непрекъснато. Първоначално трябва да направите това с лъжица, докато масата стане гъста. След това поставете тестото върху повърхност, поръсена с брашно, и го омесете с ръце, като добавите брашно. Трябва да постигнете плътна и еластична консистенция на тестото. Трябва да месите дълго време, а целият процес ще ви отнеме поне двадесет минути. След това поставете тестото на студено място за поне един час, като го покриете с чиста кърпа.

Много е удобно да приготвите такова тесто в машина за хляб, тъй като всички съставки ще се смесят равномерно и старателно безучастие.

Приготвяне на пълнежа

Докато тестото почива, пригответе плънката. За да направите това, измийте и подсушете месото (агнешко в оригинал). След това трябва да го нарежете на много малки кубчета с остър нож или да го смилате на мляно месо. Добавете към него предварително нарязан лук, мазнина или добре охладено масло. Добавете сол, смлян черен пипер, нарязан кимион на вкус, разбъркайте всичко много старателно.

Формация

Как да готвя ханум у дома? Охладеното тесто се нарязва на парчета (от това количество трябва да се получат четири продукта), като всеки от тях се разточва на равна повърхност с дебелина около един милиметър. Колкото по-тънък направите този слой, толкова по-вкусно ще бъде готовото ястие.

Пълнежът се разделя визуално на броя на празните места. След това се разпределя върху повърхността на всеки слой, като леко се отдръпва от краищата. Сгънете тестото с пълнежа на руло, навийте на ринг и внимателно запечатайте краищата, за да предотвратите изтичането на сок по време на готвене. Как да готвя ханум в тенджера под налягане? Ястието се приготвя на пара за четиридесет и пет минути.

Сервирайте ястието горещо, предварително нарязано на филийки и сложете върху ястието. Отделно може да сервирате соса по избор. Приятен апетит!

Подобрена версия

По-горе е показано как се готви ханум с кайма или месо в класическата форма. Освен това ястието може да бъде направено по оригинален начин. Пълнежът за узбекския ханум е различен: зеленчуци или месо. Също така имаразлики в нарязването на пълнежа. Например, в Ташкент плънката за ханум често се нарязва на малки ивици, а в района на Фергана - на кубчета. В Ташкент домакините добавят и настъргани моркови към пълнежа, което го прави по-ярък и по-отличителен.

Това узбекско ястие може да бъде направено под формата на розови цветя. Нарича се "gul-khanum", което се превежда от узбекски като "цветен khanum".

За един килограм тесто трябва да вземете приблизително 350-400 грама брашно, сол (на вкус), 1 яйце, вода, 1-2 супени лъжици растително масло.

За плънката са ви необходими лук (около три средни глави), картофи (два-три кореноплодни), месо (500 - 600 грама), 45 грама агнешка мазнина (за сочност), малко сол, черен и вкус на червен пипер.

За втория вид пълнеж ще ви трябват лук (две малки или една голяма глава лук), домати (два, нарязани на половинки), ароматни билки (копър, магданоз, зелен лук на вкус), чесън (два или три скилидки). Можете да добавите кориандър и да приложите още една кулинарна тайна: използвайте кимион (кимион) - връхната точка на ориенталските ястия! Как да готвя този вид ханум?

Готвене на цветен ханум

Как се приготвя такъв пълнеж? Необходима ви е дълбока купа, в която трябва да нарежете лука, да го посолите и да го разбъркате. След това добавете нарязаните картофи, каймата и разбъркайте отново.

След това направете втория пълнеж. Запържете нарязания на кубчета лук почти до готовност, добавете доматите и оставете да къкри още 10 минути. Малко преди готовност добавете нарязан зелен лук, копър и магданоз. Незабравете също за кориандъра и кимиона.

Рецептата за този вид ханум не се различава от класическата. Използвайте парчета тесто, по две за всеки вид плънка. Узбекският ханум от този тип се готви за 45-60 минути в мантишница или в двоен котел. Нарежете готовия продукт на парчета и поставете върху чиния, като редувате два вида един с друг. Ще изглежда като листенца на цветя.

узбекците често се питат не само как да готвят ханум, но и как да го ядат. Истинските фенове на това ястие твърдят, че при използване на ножове и вилици се губи истинският вкус. Ето защо в Узбекистан ханумът традиционно се яде с ръце.