2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Технологичната карта на салата "Винегрет" е необходим документ в заведение за обществено хранене. Разработва се в съответствие с GOST 31987 от 2012 г. Изброява изискванията за суровини, дава инструкции как да се обработва, как последователно да се приготвя салата според рецептата.
Протоколът за винегрет също съдържа подробна таблица за изчисляване на продукта за всяка порция. Също така посочва колко и какви съставки трябва да се поставят върху 100 грама готови продукти. Показва колко губи готвачът от първоначалното тегло на продуктите при топлинна обработка или в резултат на нарязването им.
Удобството на такава карта се крие не само във факта, че може да се използва за приготвяне на всяко ястие, дори и непознато. Това е ръководство за обучение за начинаещ готвач, както и документ, който проверява качеството на работата му. Всеки контролер, идващ в заведение за обществено хранене, може да изиска технологична карта на винегрета, тъй като това е доста популярно ястие у нас. Дори преди да го опитате, проверкауверете се, че е приготвена правилно и претеглете готовата салата на везните, за да сравните получената цифра с добивите на продукта.
В края на документа е посочено как трябва да изглежда винегрета, какъв трябва да изглежда нарязаните зеленчуци, вкус и мирис. Наличието на картата при главния готвач, както и пълното съответствие с технологията на готвене, ще спечели одобрението на инспекторите, което ще добави плюс към вас като предприемач.
Как се прави карта
Върху лист А4 трябва да посочите името на кетъринг фирмата и името на директора, който потвърждава верността на документа с подпис и печат..
Първата точка от технологичната карта на винегрета посочва областта на неговото приложение. В нашия случай това е салата Винегрет, която се произвежда в … Тук трябва да посочите името на предприятието, например ресторант Акация или трапезария № 6 в Иваново. След това посочете мястото на продажба на готовите продукти. Може да се продава както в самото кафене, така и в кулинарните магазини.
Изисквания за суровини
Вторият елемент от схемата за винегрета описва изискванията за суровините, от които готвачите приготвят салатата. Всички съставки трябва да имат документ за съответствие със стандартите за безопасност, сертификати за качество от SES, придружаваща документация и др. Същият параграф описва подробно как трябва да се обработват продуктите.
Например кореноплодите се сортират, развалените се отстраняват, измиват се с четка под течаща вода в банята, варят се доготовност в тенджера и почистете. Всяко действие трябва да бъде описано толкова подробно. Ако се използват кисели краставички, тогава се заливат със студена вода и се отрязват краищата с дръжката, а ако се използва кисело зеле, то се сортира, изстисква се в ръцете и чак след това се нарязва.
Елемент "Рецепта"
Този подраздел е форматиран като таблица. Можете да видите пример за това по-долу:
| Име на продукта | Тегло преди обработка (бруто) | Загуби по време на готвене в % | Тегло след обработка (нето) |
| Картофи | 204 g | 2 | 200g |
| моркови | 154g | 2 | 150g |
| Цвекло | 306g | 3 | 300g |
| Осолена краставица | 56g | 1 | 50g |
| Растително масло | 20g | - | 20g |
Общото тегло на полуфабрикатите е изписано по-долу и се изчислява теглото на изхода, тоест на готовото ястие.
Технология за приготвяне на салата
Процесът на готвене е описан подробно с инструкции стъпка по стъпка за всяка стъпка. Какво и какво се нарязва, какъв размер трябва да бъдат парчетата зеленчуци. Полезни препоръки се дават на готвача, например, когато готвите цвекло, трябва да добавите лимонена киселина, докато клиентът бъде сервиран на масата, всички зеленчуци са в отделни купи. След поръчка салатата се разбърква, добавя се олио (оцет) и се разбърква.
В края на технологичната карта на зеленчуковия винегрет са посочени данни как да съхранявате готовия продукт, колко дълго, как трябва да изглежда салатата, как да мирише.
След като прочетете статията, ще можете самостоятелно да съставите такъв документ за всяко ястие, използвайки изискванията на GOST.
Препоръчано:
Технологична карта: компот от сушени плодове от различни видове
Много хора искат да си спомнят вкуса на същата напитка от сушени плодове, която сте пили в детската градина след обилен обяд. Каква е рецептата за приготвяне на този ароматен компот от натурални съставки и може ли да се повтори у дома?
Технологична карта на варени картофи: пример за компилация
Във всяко производство има технологични карти. Това е общоприет документ, който трябва да бъде задължителен. Например при производството на храни се съставя технологична карта за всяко ястие. От него можете да разберете състава, процеса на готвене, съдържанието на определени вещества и т.н. Следва технологична карта на варени картофи
Технологична карта на салата Цезар за правилно готвене
Всяка домакиня се стреми да подобри приготвянето на любимите си ястия, в този случай точната рецепта ще дойде на помощ. Схемата за салата Цезар ще ви помогне да определите точно количеството съставки, калориите и начина на сервиране, както и какво влияе на вкуса на ястието
Технологична карта на ястието: характеристики и правила за съставяне
Технологичната карта на ястието е от голямо значение по време на готвене. Той трябва да бъде написан правилно и в него са описани всички тънкости на подготовката
Сос "Южен": кулинарна рецепта, технологична карта и GOST
Южният сос беше компонент на много месни, зеленчукови и рибни ястия, които можеха да се намерят в съветските готварски книги. Сервира се с варен ориз, пържено птиче месо, кебап, добавя се към салати и винегрети, люти червени сосове за пикантен вкус
