Коя мая за луна да изберете?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Алкохолът е неразделна част от нашата култура днес. На рафтовете на магазините той е изложен в цялото си разнообразие, както се казва, за всеки вкус и цвят. Мнозина обаче предпочитат да го направят сами. И за да приготвите, например, луна, имате нужда от някои компоненти. Един от основните участници в процеса на ферментация са дрождите, които са есенциална гъба, която превръща захарта в алкохол под въздействието на ензими. Днес лунната мая също има много разновидности, които се различават по устойчивост на външна среда, температура на размножаване, местообитание и т.н.

Нека ги разгледаме по-подробно.

Бекерска мая

Този продукт обикновено се използва за печене на хлебни изделия, за луна е лош вариант, тъй като качеството на напитката е много ниско. Въпреки това, в старите времена, луната за хляб беше много търсена. Приготвяше се от ечемик, просо, пшеница и други неща. Помислете каква мая за лунна светлина е била използвана в древни времена.

Домашна мая за хляб

Състав: ръж, ечемик, пшеница, грах,царевица, просо, вода.

Готвене

Всички съставки са покълнали. За да направите това, накиснете ги в топла вода и разстелете двусантиметров слой. В този случай трябва да се уверите, че зърното не кисне. Когато поникне, се изсушава и се смила на брашно. След това водата се кипва и се добавя брашното при непрекъснато бъркане. Сместа трябва да е с консистенция на течно желе. Тя се покрива и настоява за дванадесет часа. След това масата се изсипва в купи и се охлажда, добавя се грах в размер на килограм на дванадесет кофи закваска. Оставя се да ферментира десет дни, след което луната може да се приготви.

Винена мая

Специална мая за винопроизводство, наречена винена мая, не се използва в домашното пивоварство, тъй като е много скъпа. Те обаче понякога се използват за подобряване на ферментацията на лунната светлина.

За да ги приготвите сами, трябва да вземете пет килограма ферментирали гроздови кюспе, да добавите два килограма захар и десет литра вода. Тази смес се оставя да ферментира, след което се пристъпва към дестилация.

Нека разгледаме друга рецепта за това как да направите своя собствена винена мая за приготвяне на лунна светлина.

Дрожди от стафиди

Съставки: една лъжица захар, четиристотин грама вода, една лъжица стафиди.

Готвене

Сложете захар в бутилка от половин литър, залейте я с вряла вода, затворете я с памучна тапа и охладете до стайна температура. След това стафидите се поставят в съда и отново се затварят с тапа, оставят се да ферментират седем дни. Трябва да се каже, четази мая трябва да се използва незабавно, тъй като не се задържа дълго време.

"Дива" мая за приготвяне на лунна светлина

Съставки: две чаши пюрирани череши или грозде, половин чаша захар, една чаша вода.

Готвене

За да приготвите мая за луна, всички съставки се смесват, поставят се в стъклен съд, запушват се и се поставят на топло и тъмно място за четири дни. След известно време сместа се прецежда през тензух и се използва вместо мая. За десет литра домашна напитка се вземат триста грама от такова предястие. Този продукт се съхранява за не повече от десет дни.

Бирена мая

Подобен продукт може да се закупи като витаминни добавки, но не е подходящ за приготвяне на луна, тъй като издържа на малка концентрация на алкохол в каша. Въпреки това, понякога те се използват при варенето на луна. Как да ги направите сами, сега ще разгледаме.

Бирена мая у дома

Съставки: една чаша брашно, една чаша вода, една чаша захар, една чаша бира.

Готвене

Като се има предвид коя мая е най-добра за луна, отбелязваме, че ако алкохолът не е наличен, тогава се използва бирена мая. Разбира се, алкохолната напитка ще се окаже по-малко силна.

И така, топла вода се налива в купа, добавя се брашно и се разбърква, за да няма бучки, можете да използвате миксер за това. Купата се поставя на топло място, покрита с капак, за шест часа. След това към тестото се добавя нестерилизирана бира и захар, разбърква се добре и се слага отново на огън. След известно време домашната мая се изсипва в стъклен съд и се поставя на хладно място за съхранение.

Домашна прясна хмелова мая

За да направите мая за луна у дома, трябва да напълните тенджерата с хмел, да я залеете с гореща вода, покрийте и варете един час. След това бульонът се филтрира, към два литра от него се добавя една чаша брашно и захар, разбърква се и се поставя за тридесет и шест часа на топло място. След изтичане на времето в сместа се слагат два настъргани картофа, разбъркват се и отново се слагат на топло за един ден. Готовият продукт се налива в стъклени бутилки и се използва по предназначение.

Гъста течна мая

Състав: двеста и петдесет грама хмел, два литра топла вода, петстотин грама малц, сто и двадесет грама мед, петдесет грама стара мая (суха).

Готвене

Хмелът и малцът се заливат с вряща вода и се варят половин час, като се покрива с капак и се разбърква от време на време. След това сместа се прецежда през марля или сито, добавя се медът и се загрява до кипене, след което се охлажда, покрива се с кърпа. Когато масата се охлади, към нея се добавя стара суха мая за луна, след като се разрежда с топла вода. Сместа се оставя за два часа и половина. През това време масата трябва да втаса. Но когато започне да пада, това ще бъде сигнал, че маята е готова и може да се използва по предназначение, като остатъците се поставят на студено място за съхранение.

Алкохолна мая (горна и долнаферментация)

Този продукт допринася за производството на алкохол. За това алкохолната мая за луна е най-подходяща. Това се дължи на факта, че тяхната жизнена дейност протича при същата температура, при която се приготвя кашата. Освен това те са силно устойчиви на високо съдържание на алкохол.

Алкохолът поддържа всички функции на дрождите, но когато силата на кашата достигне повече от петнадесет процента, много от тях умират. Алкохолната мая се получава от една клетка, само тя е способна да произведе чиста раса дрожди, от която зависи качеството на ферментацията и качеството и количеството на крайния продукт. Интересно е, че можете не само да закупите чиста култура, но и да я развъждате сами. Въпреки това, мнозина днес купуват такъв продукт в специализирани магазини, доверявайки се на професионалисти. В същото време маята за луна "Saf Levure" е много търсена.

Приготвяне на мая на базата на "Saf Levure"

Съставки: четиристотин и петдесет грама вода, петдесет грама водка с четиридесет проби, една лъжица брашно, една лъжица захар и една лъжица Saf Levure.

Готвене

За да получите висококачествена мая за домашно варене, се препоръчва да поставите "Saf Levure" в топла вода за двадесет и пет минути. След това добавете захар и алкохол (толкова, че общата сила на сместа да е пет процента). Тази смес се оставя за един ден, покрита с капак и разклащане от време на време.

Какво е предимството на алкохолната мая?

Алкохолната мая за лунна светлина е незаменим компонент при създаването на висококачествен алкохол. Алкохолът незабавно убива по-слабите щамове, оставяйки по-силните с висока алкохолна толерантност, така че вкусовете на маята ще бъдат елиминирани. Освен това кашата ще ферментира равномерно, добивът на алкохол ще се увеличи леко. Фракционното въвеждане на захар допринася за постигането на шестнадесет градуса в пивната мъст. Самата Брага ще бъде готова за дестилация след шест дни. Луната се получава без вредни примеси, така че не е необходимо допълнителното й пречистване с калиев перманганат или други методи.

Често се случва да няма мая под ръка, но все още остават плановете за приготвяне на висококачествена луна. В този случай може да се приготви варка за луна без мая.

Пшенична луна

Съставки: пет килограма пшенични зърна, петнадесет литра вода, шест и половина килограма захар.

Готвене

Пшеничните зърна се измиват и се заливат с малко количество вода. След известно време добавете килограм и половина захар и изчакайте пшеницата да покълне. Когато това се случи, добавете петнадесет литра вода и останалата захар, поставете масата на топло място за десет дни, като фиксирате водно уплътнение върху контейнера. С течение на времето кашата се прекарва през лунен апарат.

Брага на ориз

Съставки: две чаши рафиниран ориз, три чаши захар, половин литър бира.

Готвене

Вече знаем как да си направим лунна мая. Нокогато не е възможно да ги приготвите, можете да направите каша на базата на ориз. За да направите това, всички компоненти се поставят в трилитров буркан, затварят се с капак с водно уплътнение и се оставят на топло място за дванадесет дни, като периодично се разклаща контейнерът. По желание към кашата се добавят сушени кайсии, стафиди или сини сливи.

За да се получи висококачествен алкохол, последният се пречиства по време на дестилация, след първото преминаване през апарата. Много хора използват активен въглен за това. И така, таблетките с въглен се смилат на прах (петдесет грама прах се вземат на литър луна), комбинират се с алкохол и се поставят на топло място за седем дни. След това течността се филтрира и отново преминава през апарата.

Най-накрая…

Трябва да се отбележи, че дрождите са най-важният компонент на процеса на ферментация. Те са гъбички, които под въздействието на ензими превръщат захарта във въглероден диоксид и етилов алкохол. Има много разновидности от тях, които се различават помежду си по температурата на размножаване, устойчивостта на влиянията на околната среда и т.н. Говорейки за това коя мая е по-добра за луна, трябва да се каже, че това е алкохол, тъй като тяхната жизнена дейност протича в същия температурен диапазон, в който се приготвя кашата, следователно те са по-устойчиви на високото съдържание на алкохол в нея. Ако алкохолната мая не е налична, може да се използва мая за бира или хляб, рядко винена.

Възможността за приготвяне на лунна светлина е дошла до нас от древни времена. Тогава хората използвали даровете на природата, за да направят каша. Някои рецепти са оцелели и до днес и се използват широко.се използват сред любителите на домашно приготвен висококачествен алкохол. Каквото и да беше, и всеки лунаджия има в арсенала си собствена рецепта за приготвяне на напитка, която вече е тествана. И коя мая ще използва за това зависи от личните му предпочитания.