Мазнина мрежа в готвенето: приложение, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Мрежата за мазнини (оментум) е уникален продукт, но много хора просто го заобикалят, защото не разбират значението му в готвенето. И тази решетка дава възможност да се приготвят много сочни ястия от месо, карантии, гъби и др. При готвене се използва агнешко, свинско или говеждо оментум. Агнешкият оментум се счита за най-мекият и нежен, има тънки слоеве мазнини и съединителна тъкан. Физиологичното му значение е да предпазва вътрешните органи от нараняване и увреждане, както и от хипотермия.

Използвайте

В кулинарията мастната мрежа се използва за приготвяне на колбаси, пастети, барбекю, кифлички. Той се увива около продукта преди готвене, като по време на готвене мазнината се разтапя напълно под въздействието на температурата, докато съединителнотъканната мембрана задържа пълнежа. Този продукт се използва широко в кулинарията в много страни. Например в Кипър готвят шефталия, в Англия - фагот, в Грузия - абхазури. У нас отдавна се използва оментум, който се пълни с черен дроб и каша, а след товаизпечени в тенджера.

Подготовка на продукта

Агнешка, свинска или телешка мазнина се продава като отделен продукт. Разгъва се така, че да се получи тънък слой мастни слоеве. Жлезата се измива старателно, след това се излива с разтвор от един литър вода и сто грама оцет, оставя се настрана за петнадесет минути. След това мрежата се измива добре и се подсушава. Преди готвене оментумът се овкусява с черен пипер, сол и подправки. Плънката се увива в няколко слоя мрежа и се запържва, след което ястието се поставя във фурната, където се довежда до готовност.

Черен дроб в мастна мрежа

Съставки:

• 1 килограм телешки или свински черен дроб;
• 300 грама телесна мазнина;
• сол и подправки;
• растително масло.

Първо дробът се нарязва на малки парченца, посолява се и се овкусява с подправки. След това предварително приготвената мазнина мрежа се разстила върху масата, пълнежът се подрежда в нея и се увива с оментум на три или четири слоя. Налейте малко олио в предварително загрят тиган, разпределете продукта и го запържете за около пет минути от всички страни. След това ястието се поставя върху тава за печене и се довежда до готовност във фурната. Готовността се проверява чрез нарязване на продукта. Ако е готов, черният дроб ще пусне бистър сок. Готово ястие се сервира със зеленчуци.

Гъби в дебелата решетка

Съставки:

• 0, 5 килограма шампиньони;
• 1 дебела решетка;
• 300 грама свинска кайма;
• майонеза и подправки замариноване.

Гъбите без бутчета се мариноват предварително в майонеза с добавка на подправки на вкус за около три часа. След това всяка гъба се пълни с кайма. Оментумът се нарязва на ситно, всяка гъба се увива в него. След това освен това всяко пълнено шампиньон се увива във фолио, за да се запази целият сок, който ще изпъкне. Продуктите се подреждат върху лист за печене и се изпращат във фурната за двадесет минути. В същото време те трябва периодично да се обръщат. Готовността на ястието се проверява чрез нарязване.

чернодробни кости

Съставки:

• 150 грама елда;
• 500 грама телешки черен дроб;
• 2 крушки;
• 2 средни моркови;
• 1 свински оментум.

Готвенето на храна ще отнеме известно време. Вечерта елдата се залива с вряла вода и се оставя за една нощ. Лукът и морковите се нарязват и запържват, добавят се елдата и черния дроб, след което всичко се прекарва през месомелачка. Освен това мастната решетка, рецептите за която са доста прости, се нарязва на квадрати. Във всеки квадрат се завива по една супена лъжица пълнеж и се завива по същия начин като зелеви зеле. Дробниците се запържват в тиган до хрупкавост. В този случай оментумът ще стане невидим, мазнината се топи и импрегнира пълнежа. След това черният дроб се поставя в саксии, на дъното на които се подреждат зелеви листа, заливат се с вряла вода, покриват се с капаци и се изпращат във фурната за двадесет минути. Сервира се със заквасена сметана.

Така с помощта на оментума можете да приготвите много различни ястия. Това могат да бъдат например гювечи, месни кифлички, домашни колбаси и др. Майсторите на готварството препоръчват да сервирате ястието горещо, тъй като мазнината, която напоява пълнежа, може да се втвърди при стайна температура. Мастната мрежа е източник на витамини, наситени мастни киселини, като същевременно се усвоява добре и помага за укрепване на ноктите, косата, кожата.