Бисквита: видове, рецепти, характеристики и методи на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Пандишпан е десерт на базата на брашно (обикновено пшенично), захар и яйца, понякога с бакпулвер. Има твърда, но добре пореста текстура, подобна на морска гъба. Бисквита може да се получи и от тесто или пухкаво тесто.

Тортата, приготвена по метода на тестото, е известна като викторианска бисквита, а когато е пухкава, е известна като пандишпан. Бисквитата, която много се различава една от друга, е особено разпространена в Европа и най-често се среща в италианските пекарни. Този десерт е изобретен за първи път през 14-ти век и е получил съвременното си име благодарение на италианския сладкар Джовани Батиста Карбона. Около средата на 16-ти век деликатесът е наречен "бисквита".

Как е различно

Бисквитата се счита за един от първите видове сладкиши с тесто без мая. Най-ранната рецепта за такава торта може да бъде намерена на английски в книга на английския поет Джерваз Маркъм от 1615 г. Методът на приготвяне на десерта е посочен като едно от уменията, които трябва да притежава една добра домакиня. В същото време различни видове бисквити са описани едновременно в други европейски източници. И така, в Испания го наричаха "сладък хляб", в Италия бешеняколко регионални имена и др.

Методи за получаване

Бисквита, чиито видове днес са разнообразни, също има класическа рецепта. Използва се яйца, захар и брашно. За да го приготвите, първо трябва да разбиете яйцата и да ги смесите добре със захарта. По правило смесването на продуктите става, докато се образува лека и хомогенна маса. След това брашното се пресява внимателно и постепенно се добавя брашното (в зависимост от рецептата може да се смеси с малко количество бакпулвер). Тъй като днес има много видове бисквити, приготвянето им включва различни техники.

И така, първо жълтъците се смилат със захарта, докато белтъците се разбиват отделно на пяна тип меренги и след това се смесват. След това получената смес се изсипва във форма и се пече. Независимо от начина на приготвяне е важно да оставяте въздух в яйцата при разбиване и смесване с други храни. Благодарение на него се получава много леко и ефирно тесто. Въпреки това е доста лесно да загубите този натрупан въздух, ако сладкишът се извади от фурната, преди да е напълно приготвен.

Докато тестото не е охладено след изпичане, то остава доста гъвкаво. Това ви позволява да създавате различни ролки от него. Класическата рецепта се използва и за много десерти. Въпреки това, видовете бисквити за торти са многобройни. И така, популярна е „ангелската“версия, в която се използват само белтъци и малко белгийскиварианти за вафли, при които белтъците се отделят от жълтъците и се добавят към тестото в края на готвенето.

Модерни бисквити: видове

Могат да се разграничат следните разновидности на такова тесто, които се намират за приготвяне на сладкиши и други деликатеси:

• Classic - рецептата му е дадена по-горе. Вместо брашно може да се използва нишесте, за да стане тестото по-пухкаво.
• Масло - когато се сварят, яйцата се разбиват с маслото и захарта, след което се добавя брашно.
• Шифон - по време на готвене се добавя и масло, а белтъците и жълтъците се разделят.
• Ядка, или даквоаз, - тестото съдържа два вида брашно, пшенично и ядково, обикновено в равни количества.

Видове шоколадови бисквити могат да бъдат всякакви, защото всеки от горните сортове тесто може да бъде допълнен с какао. От всеки вид бисквита се приготвят сладкиши, които се използват широко в целия свят. Някои от тях си струва да бъдат разгледани отделно. Видовете бисквити, чиито рецепти са получили международно признание, са лесни за приготвяне. Какви са тези разновидности?

Викторианска бисквита

Викторианската бисквита е кръстена на кралица Виктория, която обичаше да се почерпи с парче торта със следобедния си чай. Този деликатес спада към категорията маслени бисквити, тъй като при готвене се използва смес от зеленчуци и масло.

Типична викторианска торта се състои от два бисквитени слоя, намазани със сладко от малини и бита сметанаили ванилов крем. Горната част на лакомството обикновено е непокрита или украсена с пудра захар.

Викторианска бисквита може да се направи по един от двата метода. Традиционният метод включва смесване на пудрата захар с маслото, разбиване на сместа с яйцата и след това добавяне на брашното и бакпулвера към сместа. Съвременният метод използва електрически миксер или кухненски робот, така че всички съставки се добавят едновременно и се разбиват веднага до пухкавост. Тъй като това значително ускори процеса на готвене, такава бисквита вече се използва в различни рецепти, а не само за викторианска торта.

Ангелска бисквита

Видовете на този деликатес също са разнообразни. Това деликатно тесто се използва за приготвяне на торта с плодови плънки, сладолед или сметана. Може да се сервира топло или охладено и често се сервира с кафе или чай. Можете да го приготвите у дома. За това ще ви трябва:

• 1, 5 чаши яйчен белтък (около 12 големи яйца);
• 1 чаша плюс една супена лъжица (240 g) пресято брашно;
• 1¹/_{3 чаша (270g) захар;}
• 1/4 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 0, 5 чаени лъжички бадемов екстракт.

Как да си направя ангелска бисквита?

Разделете яйцата и изсипете белтъците в мерителна чаша за течности. Трябва да наберете1,5 чаши чист продукт. Това ще изисква около 12 големи яйца.

Загрейте фурната до 180 ºC. Пресейте брашното, преди да измерите количеството му. Добавете около половината захар към брашното и го пресейте отново.

Разбийте белтъците в голяма купа, като добавете сол веднага щом станат на пяна. Продължавайте да разбивате. След като продуктът започне да образува меки върхове, добавете останалата захар и екстракти. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

Използвайте шпатула, внимателно сгънете сместа от брашно и захар в разбитите белтъци и разбъркайте с бързо движение отгоре надолу. Трябва да имате тесто, което прилича на заквасена сметана. Важно е да не разклащате въздушните мехурчета от него.

Изсипете тестото в тава за печене и изпечете веднага. Бисквитата ще бъде готова за 45 минути. Когато извадите десерта от фурната, веднага го извадете от формата. Видовете бисквитени кремове могат да бъдат различни, но в този случай е по-добре да използвате останалите жълтъци за приготвяне на крем.

Бисквита дакуаза

Можете да впечатлите гостите си с лешникова торта с дакуаз. Какво ви трябва?

Съставки за бисквити:

• 250 грама печени лешници;
• 300 грама пудра захар;
• 25 грама царевично нишесте;
• 6 големи яйчни белтъка;
• щипка сол.

Как се прави торта?

Загрейте фурната до 180°C. Поставете лешниците в купата на кухненски робот и нарежете. Сложете ядките в тенджера и запечете за10-12 минути или до златисто кафяво, като се разбърква на всеки три минути.

Извадете лешниците от фурната, прехвърлете в голяма купа и оставете да изстинат. След това смесете със 100 грама пудра захар и царевично нишесте.

Намалете температурата на фурната до 150°C. Постелете три листа за печене с хартия за печене и, като използвате малка чиния като водач, начертайте кръг от 21 см върху всяка. Отложете. Внимателно поставете решетките в горната, средната и долната третина на фурната.

Направете меренги от яйчен белтък. За да направите това, добавете сол към тях и разбийте на средна скорост за около две минути. Увеличете скоростта и добавете останалите 200 грама пудра захар, по една супена лъжица. Това е необходимо, за да направите твърд дебел меренг. Внимателно добавете смлени лешници към него.

Разстелете меренгата върху листовете за печене, разпределете с лъжица под формата на премерени кръгове. Печете един час, като сменяте горната и долната тави по средата на процеса на готвене. Изключете фурната и оставете сладките да изстинат там, но с отворена врата. Това ще отнеме приблизително 45 минути. След това готовият деликатес може да се намаже с всеки крем.