Най-вкусният сос: рецепти със снимки, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Целта на всеки сос е да допълни основното ястие, като помага да се подчертаят предимствата му и да се скрият недостатъците му. Най-простото и неусложнено кулинарно творение - вкусен сос - може да превърне всяко ястие в уникален и неподражаем кулинарен шедьовър. Известно е, че домакините обикновено приготвят своя фирмен най-вкусен сос за празнично угощение. Често това ястие става незаменима добавка към обикновена семейна вечеря.

Днес кулинарните експерти са измислили толкова огромен брой всякакви сосове, че изглежда, че броят им вече надвишава броя на лакомствата, чиято оригиналност са предназначени да отразят. Босилково песто, лучен субиз, млечен бешамел, доматено сацебели, боровинка къмбърланд, ткемали от сливи… И е излишно да спорим кой от сосовете е най-вкусен. Всеки от вкусотиите има своя вкус, който е спечелил за много от тях не само горещата благосклонност на изисканитегастрономи, но и широко популярен в цял свят. Статията представя рецепти за най-вкусните сосове, познати в съвременната кухня.

Какво е сос?

Сосът е течна подправка, която се сервира към основното ястие (в превод от френски - сос). Това ястие е известно от незапомнени времена, споменаването на първото от тях се среща в древната гастрономическа литература. Всеки от сосовете се приготвя на базата на месен, рибен, зеленчуков или гъбен бульон, мляко, сметана или заквасена сметана, както и пълнител - зеленчуци, горски плодове, яйчни жълтъци, ароматни билки и подправки. Според консистенцията сосовете са гъсти и течни. Добавят също сирене, вино, ядки (натрошени), мед. Използват брашно и нишесте (картофено или царевично), за да ги сгъсти.

Най-вкусните сосове в света

Категорията на най-вкусните и известни сосове, придобили световна популярност, включва:

• Bechamel (Франция).
• Песто (Италия).
• Сос от боровинки (Швеция).
• Tartar (Франция).
• Гъбен сос (Русия).
• Tkemali (Грузия).
• Tzatziki (Гърция).
• Сос Холанда (Франция).
• Гуакамоле (Мексико).
• Chutney (Индия).

По-долу са някои от най-популярните рецепти в света за най-вкусните сосове.

Bechamel (Франция)

Има много вариации на този известен сос. Приготвя се, за да допълни вкуса на риба, морски дарове, месо, зеленчуци, лазаня, мусака. Мнозина във Франция смятат, че бешамелът е известен със своята простота на съставките, лекота на приготвяне иблагороден произход, най-вкусният сос. За да го създадете, използвайте:

• масло - 30 g;
• брашно (2 супени лъжици);
• мляко (600 ml);
• сол (на вкус);
• орех (индийско орехче);
• по желание - пипер (бял или черен).

Как да готвя?

В просторна тенджера на слаб огън разтопете маслото. Добавете брашното, разбъркайте добре (трябва да се получи хомогенна смес) и запържете при непрекъснато бъркане за около 2-3 минути. В резултат на пърженето брашното трябва да покафенее само малко и да придобие кремообразен оттенък (не златист!). След това млякото бавно се изсипва в състава (със сигурност трябва да продължите да бъркате, за да избегнете образуването на бучки), оставете да заври, намалете котлона и гответе, докато се сгъсти за половин час. Сол в края. Готовият сос се прецежда в чист съд, по желание се добавя бял пипер и индийско орехче.

Песто (Италия)

Един от най-вкусните сосове в Италия има предимството, че е прост. За да го приготвите, не е необходимо да варите или пържите нищо, просто смесете и смелете съставките. Пестото от сушени домати е чудесна алтернатива на доматения сос за пица, идеалният акомпанимент към зеленчуци на скара или на фурна. Вместо кедрови ядки към това ястие може да добавите бадеми, орехи, лешници, тиквени семки. Сирената могат да се използват и в различни разновидности. Някои рецепти препоръчват добавянето на мента, целина, овче сирене,естрагон, кориандър, а в Русия босилекът се заменя с див чесън. Този сос се консумира с препечен хляб, паста, спагети, лазаня, ориз, картофено пюре, месни и рибни ястия.

Състав и функции за готвене

За да използвате сос:

• студено пресован зехтин - 100 ml;
• зелен босилек - 1 връзка;
• чесън - две скилидки;
• пармезан - 50 грама;
• борови ядки - 50 грама;
• сок от 0,5 лимон.

Босилек се измива, изсушава и натрошава. Чесънът се нарязва на ситно, сиренето се настъргва на ренде. Сиренето се смесва с босилек и чесън и се смила в хаванче. За приготвянето на песто можете да използвате и блендер или кухненски робот, но ценителите препоръчват да правите всичко на ръка, като използвате добър стар хаван и дървено песто, за да се насити сосът с топлината на човешките ръце. След това, като продължавате да разтривате храната, постепенно добавете зехтин, лимонов сок и сол.

Cumberland - шведски сос от боровинки

Това ястие е с високо съдържание на витамини, лесно и лесно за приготвяне, както и добра комбинация от съставките му. Сладко-киселият вкус на този сос се съчетава добре с ястия от червено месо, дива патица и еленско месо. Конфитюр от боровинки, портокалов или лимонов сок, коняк, както и подправки: понякога към него се добавят английска горчица (суха), лют червен пипер и джинджифил. Къмбърланд се яде с различни гювечи, ястия с птиче месо имесо.

Съставки и технология

За готвене ще ви трябва:

• Пресни боровинки - 500гр
• Вода - 1 л.
• порт вино или друго червено вино - 100 мл.
• нишесте - 10g
• Захар - 200g
• На вкус - канела.

Красните боровинки се измиват и се заливат с вода. Оставя се да заври, след което бульонът се отцежда, а плодовете се смилат през цедка или се натрошават в блендер, така че консистенцията на соса да е възможно най-равномерна..

Красните боровинки (смлени) се добавят към смес от захар, вино, канела, разреждат се с малко количество бульон и се варят 5 минути. В останалата част от бульона разбъркайте нишестето, изсипете го в горското пюре, оставете да заври и свалете от котлона.

Най-вкусният гъбен сос (Русия)

Тъй като гъбен сос може да се използва с всяко ястие, той се нарича универсален. Можете да приготвите най-вкусния гъбен сос от много съществуващи рецепти (от гъби, както пресни, така и приготвени за бъдеща употреба), който освен приятен вкус и съблазнителен аромат, има и други предимства: има сравнително малко калории и е добър за тялото, така че е подходящо за тези на диета.

Най-вкусният сос се прави от пресни гъби. Това обаче не винаги е възможно. Затова в следващата рецепта ще говорим за това как да приготвим сос от сушени гъби.

Съставки за рецептата

Това ястие идеално допълва елда, картофи, паста, ориз, месо и зеленчуци. За готвене използвайте:

• Сушени гъби (манатарки) - 70 грама.
• Една глава лук.
• Вода - 700 мл.
• Чесън - 2 скилидки.
• Пресято брашно - 2 супени лъжици.
• Растително масло (рафинирано) - 40 грама.
• Заквасена сметана (може да използвате домашна сметана) - 150 мл.
• Масло (масло) - 55 грама.
• На вкус - сол и черен пипер.

Функции за готвене

Най-вкусният гъбен сос от сушени гъби се приготвя така:

1. Гъбите се измиват и накисват за 30-40 минути в чаша преварена вода (топла). След това гъбите се изваждат, нарязват се и използваната течност се смесва с останалата вода. След това гъбите се слагат да се варят.
2. Счуканите лук и чесън се запържват в растително масло до светло кафяво, след което се добавя маслото (маслото). След като се разтопи, добавете брашното на малки порции и запържете при непрекъснато бъркане до златисто кафяво.
3. След около 30-35 минути тиганът се отстранява от котлона и гъбения бульон се охлажда леко. Изсипете топъл бульон на малки части в тенджера с брашно (пържено): първо 100 мл, разбъркайте добре, след това добавете останалата течност. Варете 7-8 минути, посолете, добавете заквасена сметана, оставете соса да заври и ври още около 1-2 минути.

За разнообразие към соса се добавя нарязан магданоз (заедно със заквасена сметана), червен пипер, индийско орехче.

Сос от сушени гъби - класическа рецепта. Съставки и описание на технологията

Съставено от:

• 50-100 грама сушени бели гъби.
• 0, 2 кг лук.
• 0, 75 литра вода.
• 100 грама масло (масло).
• 40 грама брашно (пшенично).
• Подправки и сол на вкус.

Те работят така:

1. Гъбите се измиват, заливат се с две чаши вода (филтрирана) и се оставят за една нощ. Прехвърлете в тенджера с вода и сложете на огъня. Сварете гъбите, като разбърквате от време на време, на слаб огън за 20-30 минути.
2. 10 минути преди края на готвенето добавете подправки и сол. Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица. Охладете леко, смилайте с нож.
3. Лукът се обелва и нарязва с нож. Запържете го до омекване в масло (масло).
4. Брашното се запържва в чист тиган, налива се една чаша бульон (в същото време брашното трябва непрекъснато да се разбива с бъркалка). Ако е необходимо, бульонът може първо да се разреди с топла вода (варена).
5. Сосът се вари 5 минути, докато се сгъсти. Добавете гъбите и лука към соса, разбъркайте. Гответе още около 5 минути.

Този сос може да се използва с всяко ястие. Често домакините обогатяват вкуса му чрез добавяне на билки, чесън, сметана и др.

Сос от замразени гъби и заквасена сметана

Във всеки сезон можете да приготвите гъбен сос от замразени гъби (най-вкусният се приготвя от диви гъби и шампиньони). Като част от тази рецепта:

• 0,3 кг замразени гъби;
• 2 пилешки яйца (жълтък);
• 100 мл гъбен бульон;
• 20 грама пшенично брашно;
• 150 мл заквасена сметана;
• 40 г масло;
• 2-3ml лимонов сок;
• на вкус - черен пипер (смлян черен), сол.

Описание на метода на готвене

Те работят така:

1. Гъбите се размразяват и подсушават със салфетки. Разтопете маслото (маслото) и запържете гъбите в него (до светлокафяво).
2. След това запържете брашното в сух тиган, докато се карамелизира.
3. По-нататък, като разбивате с бъркалка, налейте бульона към брашното. Важно е да се гарантира, че в получената маса не се образуват бучки. Ако все пак се образуват, сосът се претрива през цедка или се разбива с блендер. След това гъбите се изсипват в соса и се задушават при непрекъснато бъркане за няколко минути.
4. Яйцата се измиват, белтъците се отделят от жълтъците. Жълтъците се разбиват с бъркалка и се смесват със заквасената сметана, добавят се сол, подправки и лимонов сок. Гъбите се заливат с тази маса, разбъркват се, задушават се на слаб огън за 5 минути. За да не заврят жълтъците, сосът може да се загрее на водна баня.

Лютият сос се изсипва в сос. Ястието се сервира както топло, така и студено.

Готвене на гъбен сос (замразен) със сметана

Този ароматен и деликатен сос може да облагороди вкуса на всяко ястие. В най-вкусния кремообразен сос:

• 0,5 кг замразени гъби (за предпочитане бели);
• 0.5L тежка сметана;
• 0, 3 кг лук;
• 100 г пресен копър;
• 40 г масло;
• на вкус - черен пипер и сол.

Гответе така:

1. Гъби (замразени) се слагат в гевгир и се измиват под течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди. След като гъбите се размразят, те трябва да се нарязват на малки парченца.
2. Обелете и нарежете лука.
3. Копърът се нарязва с нож.
4. Разтопете маслото и запържете лука в него на слаб огън, докато стане мек и прозрачен.
5. Добавете гъби, запържете за 5 минути. Налива се сметаната. Задушете гъбите в сметана с лук за 10-15 минути. Черен пипер, сол и копър (нарязан) се добавят няколко минути преди края на процеса.

Сосът се сервира самостоятелно или се използва като сос.

Месен сос

Ароматният и гъст месен сос се приготвя, за да допълни много зеленчукови ястия и спагети. Смятан от мнозина за един от най-вкусните домашни сосове, това лакомство може да се задуши малко и може да се използва и като топинг за пица. Списък с продукти, необходими за приготвяне на 6 порции:

• 500 грама кайма;
• 200 ml телешки бульон;
• 400 г доматено пюре (1 консерва);
• 1 супена лъжица брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 1 стрък мащерка;
• 2 стръка магданоз;
• 3-4 супени лъжици зехтин;
• 1 дафинов лист;
• червен пипер, смлян пипер (кайен, бахар,черно);
• сол.

Готвенето отнема около час и половина.

Как се прави сос

Те работят така:

1. Лукът и чесънът се обелват и нарязват. След това лукът се запържва на среден огън в дълбок тиган при непрекъснато бъркане за 10 минути, докато стане златист. След това се поръсва с брашно и се разбърква.
2. След това нарежете всички зелени. В тигана се добавят домати (пюре), месен бульон (горещ), чесън и билки (нарязани), дафинов лист, подправки. Гответе на среден огън с периодично разбъркване за 20 минути.
3. Увеличете котлона, добавете каймата и гответе, като разбиете бучките с вилица. Парчетата месо трябва да са много малки, но сокът трябва да изтича от всяко от тях възможно най-малко по време на готвене.
4. Тиганът се покрива с капак и се готви на най-малкия огън за половин час.

Сосът се сервира горещ.

Съвет: за този сос се използва всякаква кайма, но най-вкусното ястие е приготвено от разнообразно средномаслено агнешко и телешко месо.