Рибен заливка: рецепти, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Желираната риба е едно от най-популярните традиционни ястия на руската национална кухня. Но за съжаление много начинаещи домакини дори не се опитват да приготвят това луксозно ястие. И това се дължи на факта, че такъв процес отнема много време и усилия.

Но в действителност това е просто стереотип, който отдавна е закъснял. Една проста рецепта за вкусна желирана риба може да ви помогне в това. И резултатът със сигурност ще ви докаже, че отделеното време и усилия си заслужават. В крайна сметка, добре приготвеният заливка от риба ще бъде не само вкусно лакомство, но и централна украса на празнично пиршество.

Описание

Всъщност добре познатият заливка може да се приготви от различни продукти. Но рибното ястие заслужено се счита за най-вкусното. Залива се с богат бульон с добавка на желатин или други желиращи агенти.

Можете да приготвите желе от риба предварително, няколко дни преди планираното събитие. За заливка е най-добре да използвате пресен, а не замразен труп. Освен това може да се използва леко осолена или дори пушена риба.

Изключително вкусен и красив се получава заливка от щука,стерляда, пъстърва, кета, есетра, сьомга, треска и сьомга. Въпреки че буквално всякакъв вид риба, бяла и червена, е подходяща за приготвянето на това лакомство.

В допълнение към основната съставка, заливката, като правило, включва всички видове подправки и зеленчуци. Като цяло рибеното желе винаги се оказва невероятно полезно и ако се спазва правилната технология на готвене, то е и невероятно вкусно.

За да украсите това лакомство, можете да използвате варени зеленчуци, нарязани на красиви форми, билки и цитрусови резени.

Функции

Поради използването на инстантен желатин, рибният аспик се втвърдява лесно, запазва формата на здрав прозрачен слой перфектно и не плува в грозни локви при стайна температура.

Вярно, освен този компонент, качеството на бульона също е много важно. Неговото богатство и аромат играят съществена роля за възприемането на готовото ястие. В крайна сметка, ако разтворите същия желатин, например, в обикновена вода, рибният аспик едва ли ще зарадва гостите ви с отличен вкус.

Затова не се опитвайте да спестите време - това със сигурност ще повлияе на качеството на готовото желе. Правилно приготвеният бульон ще стане основа за прекрасен деликатес, който почти моментално се измита от празничната трапеза.

Може ли да се направи заливка от няколко вида риба наведнъж? Определено да! В този случай бульонът ще се окаже още по-аротичен, богат инаситен. Вкусът на такова ястие със сигурност ще завладее и най-изисканите гастрономи.

Готварски тайни

На първо място, струва си да се каже, че основното условие за получаване на вкусен рибен заливка е да се извадят всички кости от трупа. В крайна сметка, дори и най-малкият, случайно хванат, докато яде желе, е в състояние да обезкуражи всяко желание за продължаване на храненето. Ето защо е желателно да се даде предпочитание на големи индивиди, които ще бъдат много по-лесни за изрязване и сортиране. Между другото, по-малко кости в тази част на трупа, която се намира по-близо до главата.

Освен това има още няколко тайни за приготвяне на вкусен заливка, познаването на които значително ще улесни процеса за вас.

Бульонът за бъдещия аспик може да стане по-аротичен чрез добавяне на дафинови листа, лук, бахар, моркови, целина и всякакви подправки.

Като желиращи агенти можете да използвате агар-агар или желатин. Точно преди да направите своя избор, имайте предвид, че първият сгъстител придава на бульона доста гъста консистенция, но в същото време го прави мътен.

Прието е да се вари риба за заливка, но желето ще се окаже по-полезно, ако приготвите трупа на пара или го изпечете във фурната.

Ако вашият бульон е твърде мътен, можете да го изчистите с шнур. За да направите това, разбийте белтъка, отделен от жълтъка, добавете го към течността и сварете. Люспите, които са възникнали след тази манипулация, трябва внимателно да се съберат с решетъчна лъжица, а самият бульон трябва да се филтрира през тензух.

Можете да украсите аспик евтино и красиво с резени моркови, маслини, резенчета лимон, зелени клонки и варени яйца.

Класически

Тази рецепта се сервира най-добре с хрян, горчица, лют сос, лимон или маслини. Тези компоненти ще подчертаят идеално вкуса на рибен заливка с желатин. А варените зеленчуци перфектно допълват деликатеса с цвят. Тези, които тепърва започват запознанството си с желето, трябва първо да овладеят традиционната рецепта за желирана риба. Процесът стъпка по стъпка ще направи процеса на готвене прост и лесен.

Основни продукти

На първо място, пригответе всичко необходимо:

• 1, 2 литра вода;
• щипка карамфил;
• 0,5 кг избрана риба;
• 30g желатин;
• глава лук;
• голям морков;
• сол на вкус, морската сол е най-добра;
• малка връзка магданоз;
• няколко дафинови листа;
• малко пипер на зърна;
• половин лимон;
• стрък целина.

Кои морски дарове ще изберете зависи от вас. Само имайте предвид факта, че не всяка риба поддържа добре формата си и остава непокътната на студа. И за да не се превърне ястието в грозна каша, препоръчително е да се даде предпочитание на видове като пеленгас, сьомга, скумрия, щука, щука, минтай или розова сьомга. Но окончателният избор все още е ваш.

След като приготвите всички необходими продукти, прочетете стъпка по стъпка описанието на рибната заливка и започнете процеса.

Метод на готвене

Стъпка 1. Първата стъпка е да приготвите основния компонент на ястието - рибата. Трябва да се почисти от люспи и да се изплакне обилно с течаща вода. След това е необходимо да изкормите рибата, внимателно да издърпате гръбнака и да разделите трупа на две части. Сега трябва да бъдете изключително внимателни: внимателно отстранете костите от нарязаното филе и нарежете на малки парчета с произволна форма.

Стъпка 2. Отървете се от хрилете, перките и очите, останали след рязане на главите. Измийте добре и поставете изрезките в тенджера, покрийте с вода. Изпратете целия морков и лук тук. Сложете всичко това на бавен огън и гответе половин час след като течността заври. Не забравяйте постоянно да отстранявате получената пяна от бульона. Тази точка е много важна, защото люспите, останали във водата, ще направят желето мътен и грозен.

Стъпка 3. След определеното време извадете сварените зеленчуци и главите от тигана, а вместо тях сложете парчетата филе, подправките и дафиновия лист. Сварете рибата до пълна готовност. Обикновено това отнема приблизително 10-15 минути.

Стъпка 4. Извадете внимателно свареното филе и го подредете красиво върху чинията за сервиране, в която планирате да сервирате лакомството.

Стъпка 5. Бульонпрецедете добре с фина цедка или няколко слоя марля. Изсипете го бавно, оставяйки утайката на дъното недокосната. В резултат на това трябва да ви остане около един литър бистър бульон. Ако е необходимо, повторете процедурата отново. Не пропускайте да опитате бульона и добавете сол по ваш вкус.

Стъпка 6. Вземете половин чаша топла вода и разредете готовия желатин в нея. След това изпратете получената течност в бульона и поставете сместа на котлона. Загрейте добре рибената чорба, без да я довеждате до кипене. Отстранете бульона от котлона и го оставете леко да изстине.

Стъпка 7. Сега остава само да оформите заливка от риба с желатин. По ваша преценка украсете лакомството със стръкчета зеленина или резени варени зеленчуци, след което залейте с готовия бульон. Изпратете създадения шедьовър в хладилника, докато се втвърди напълно. Това може да отнеме няколко часа.

Сега знаете как да приготвите рибен заливка със собствените си ръце бързо и вкусно. Дори не се колебайте, такова ястие няма да остане незабелязано - както възрастните ценители на морски дарове, така и малките деца ще го оценят.

Рецепта за желиран рибен пай на кефир

Сладките сладкиши отдавна са много популярни сред местните жители. За да приготвите вкусен пикантен пълнеж, можете да използвате риба, както бюджетни, така и гурме такива.

От името на такова печене веднага става ясно, че за създаването му се прави тесто, което впоследствие се излива върху подготвена основа. Желиран пай с рибаможе да се превърне във вашето фирмено ястие, ако се научите да го приготвяте правилно.

За да изпечете вкусен деликатес във фурната, ще ви трябва:

• 200 г брашно;
• 140 г майонеза;
• 0, 5 чаени лъжички сода за хляб;
• 250 мл кефир;
• чаена лъжичка захар;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици галета;
• 0,5 кг сьомга;
• глава лук;
• 100 г сирене;
• щипка индийско орехче;
• лъжица за масло.

Готвене

Първо, както обикновено, нарежете, измийте и подсушете рибата. Нарежете го на малки парченца.

Нарежете обеления лук на кръгчета и го запържете в масло до златисто кафяво. След като е готово, свалете тигана от котлона и добавете индийското орехче към него.

Загрейте фурната до 180 градуса и продължете процеса. Смелете яйцата със захарта, след това добавете майонеза към сместа и отново разбъркайте енергично. Изсипете тук топъл кефир и постепенно въведете брашно. Разбийте тестото, така че да не останат бучки в него.

Намажете тава за печене с масло и поръсете с галета. На дъното му сложете нарязаното филе, отгоре поставете запържения лук и поръсете всичко с щипка сол и черен пипер. След това поставете слой предварително настъргано сирене. И накрая покрийте плънката с приготвеното тесто. Поставете рибния пай във фурната за 40 минути.

Охладете готовите сладкиши във формата и след това внимателно прехвърлете в чиния. Тази торта е винагиОказва се не само вкусно, но и изненадващо красиво. И ароматът от него идва от такъв, че е просто нереалистично да не се обърне внимание на този необичаен сладкиш.

Как Сергей Безруков готви риба с подливка: рецепта за "звезда"

Това ястие е обичано от всички руснаци без изключение и домашните знаменитости са живо доказателство за това. Например в едно от телевизионните предавания популярният актьор Сергей Безруков сподели с публиката любимата си рецепта за риба с аспик, която предпочита да готви за новогодишната трапеза.

Състав

За да създадете това гастрономическо чудо ще ви трябва:

• 0,7 кг риба;
• 4 чаши вода;
• няколко дафинови листа;
• сол и черен пипер на вкус;
• яйчен белтък;
• лък;
• лъжица оцет;
• няколко стръка магданоз;
• морков;
• половин лимон.

Прогрес на готвенето

Както се очаква, нарежете и нарежете рибата на парчета. След това поставете изрезките в тенджера, покрийте с вода и гответе за един час.

Прецедете внимателно сварения бульон, като се отървете от утайката и залейте нарязаното филе. Изпратете тук всички подправки и подправки, както и цели лук и моркови. Поставете обратно тенджерата на слаб огън и оставете да къкри, докато рибата е напълно сварена.

След това извадете филето и оставете да се охлади, а богатия бульон изсветлете с бързо изтегляне. За да направите това, разбийте протеина, докато се получи пухкава пяна и го изсипете във водата. Сложете отново бульонана среден огън, добавете сол, черен пипер, билки и оцет.

След като заври вода, намалете мощността и варете още 15-20 минути. В края прецедете отново сварения бульон и залейте сварената риба.

Накрая украсете лакомството с резенчета лимон, обелени и обелени, нарязани моркови и билки. Между другото, самият актьор, когато приготвя заливка, предпочита сандра или есетра.