Лаврак във фурната: рецепти, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Лавтак е много ценна риба в кулинарно отношение. Този дълбоководен обитател принадлежи към семейството на скорпионите. Но въпреки факта, че на външен вид прилича на нашия речен костур, тези риби дори не са далечни роднини. Обитателят на моретата има отровни жлези, скрити в лъчите на перките. Да, и навиците му, като истински хищник. Следователно един от видовете такъв костур се нарича "морски вълк". Благодарение на ресторантьорския бизнес, лавракът стана популярен в Русия. Това е много вкусна риба с крехко месо. Но голямото семейство лаврак не свършва дотук. Сред тях има тихоокеански клюн, бараменук и повече от сто вида. Рибната чорба и рибените чорби се приготвят от лаврак. Много е вкусно пържено на тиган. Но тази статия е посветена само на един начин за готвене на риба - печене. Прочетете, за да научите как да готвите лаврак във фурната. Предлагаме ви селекция от най-простите и доказани рецепти.

Рязане на риба

На първо място, трябва да запомните заотровни шипове по перките на лаврак. Ето защо, ако сте хванали риба сами или сте я купили на крайбрежен пазар, носете ръкавици. Но много жители на Русия, живеещи далеч от големи водни площи, получават вече нарязан лаврак - без глава, перки и често вече обелен от люспи. Каква риба ще вземете? Ако живеете или почивате в тропиците, можете да ядете червен лаврак. А в нашите магазини е вероятно да закупите представител на вида Sebastes pinniger, канарски костур, който в англоезичните страни се нарича „оранжева скална риба“. Рибата получи името си поради яркия цвят на люспите. Да, и месото й е розово, красиво. Ако речният костур се почиства трудно, тогава лавракът е много лесен. Просто потопете трупа в купа с вода и разтрийте със специална четка, за да премахнете люспите от рибата. И преди да започнем да се чудим как да приготвим костур във фурната, трябва да го нарежете по такъв начин, че подправките да проникнат в трупа и хранителните вещества да останат вътре. Тъй като най-често имаме възможност да купуваме замразен лаврак, трябва да знаете как правилно да го размразите до стайна температура. Не слагайте трупа в гореща вода. Така полезните свойства ще преминат в течността, а месото ще стане безвкусно и ще се разпадне. Просто преместете трупа от фризера в хладилника и след това до кухненската маса.

Тайните на печене на лаврак

Морският лаврак излиза вкусен с всеки метод на готвене. От нея правят рибена чорба, кюфтета, пържат я. Но гастрономите вярват, че най-вкуснотоизлиза изпечено. Цял труп от сочен розов цвят ще украси празничната трапеза. И рибата, приготвена във фурната, ще остане по-диетична и здравословна: в края на краищата тя няма да бъде пренаситена с мазнини, както при пържене. А калориите в ястието (ако не злоупотребявате с мастни сосове) ще бъдат само 164 единици на сто грама от продукта. Преди готвене на костур във фурната се правят плитки разрези отстрани на рибата. Тази техника позволява няколко кости от лаврак да бъдат добре изпечени, а марината или сосът проникват по-дълбоко в месните влакна по-лесно. Но можете предварително да смилате лаврака. Преди печене се препоръчва да мариновате рибата, като натриете страните с подправки и лимонов сок. Според някои рецепти костурът се приготвя на фурна заедно с гарнитура. Но в този случай трябва да се помни, че лавракът се пече много бързо. Следователно картофите, ориза, гъбите и някои зеленчуци трябва да се варят или пържат отделно и да се комбинират с риба на последния етап на работа.

Готвене на костур във фурната във фолио: рецепта

Това е класически начин за печене на лаврак. Благодарение на фолиото рибата няма да изсъхне, тъй като парчето алуминий задържа парата вътре в опаковката. Лавракът сякаш се вари в собствен сок, напоен с подправки. За да приготвите вкусно празнично ястие са ви необходими 400 грама риба, малко лимонче, сол и подправки по избор. Нарязваме лаврака, като отстраняваме перките, главата, вътрешностите и люспите. Леко подсушете измития труп със салфетки. Натрийте със сол и подправки. Отстрани на рибата правим напречно наклоненоразрези. Попарете лимона и го нарежете на кръгчета с дебелина не повече от половин сантиметър. В разрезите отстрани на лаврака се забиват резени цитрусови плодове. Увийте рибата във фолио. Изпращаме пакета във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Печем 45 минути. Приготвен на фурна във фолио, лавракът излиза много крехък, сякаш приготвен на пара. Ако обичате пържена коричка върху рибата си, не чакайте 45 минути. След половин час извадете алуминиевата торбичка и внимателно, за да не се изгорите с пара, я нарежете. Изпратете рибата обратно да се пече за още 10 минути.

Рецепта за финландски сос от диви горски плодове

Костур, изпечен във фурната, е вкусен сам по себе си. Но би било по-добре, ако сервирате ефектен ярък сос към празничното ястие. Между другото, той ще подхожда не само на риба, но ще се хармонира добре с месни пържоли. За соса са ви необходими сто грама северни плодове - боровинки и боровинки, както и 80 г гранулирана захар. Тъй като не приготвяме сладко, а сос за риба, в списъка на съставките ще включим скилидка чесън и пресни или сухи билки (босилек, риган, магданоз). Смелете плодовете в блендер или прекарайте през месомелачка. Добавете захар. За да се разтворят напълно кристалите, затопляме пюрето от горски плодове до 60 градуса. Добавете билки и ситно нарязана скилидка чесън. Този финландски сос трябва да се сервира с рибата отделно, в малка лодка за сос.

Лавтак с картофи

Продължаваме да разглеждаме рецепти за костур във фурната. Това предписание е добро, защото ще получим едновременно основното ястие и гарнитурата към него. Почистваме пет клубени картофи. Нарежете на тънки кръгчета. Нарежете две глави лук на кръгчета. Загрейте 50 грама масло в тиган. Подминаваме гредата. Трябва ни да не покафенея, а само да загуби цвят и да стане мек. Прехвърлете лука в тава за печене. Покрийте го с резени картофи. Налейте половин чаша вода. Поставяме формата във фурна, предварително загрята на 180 градуса. След десет минути добавете две риби, нарязани на порции. Океанският костур на фурна е много вкусен с кремообразен доматен сос. Приготвя се изключително лесно. Просто трябва да разклатите 150 грама доматено пюре в половин чаша сметана. Изсипете тази смес върху лаврака. Оставяме го във фурната за 20 минути. При сервиране поръсете ястието с нарязан зелен лук.

С гъби в заквасена сметана

Приготвен с тези две съставки във фурната, костурът е много вкусен, ароматен и нежен. Първо трябва да смачкате в хаванче пет граха бахар и черен пипер, няколко щипки сол и нарязан корен от джинджифил. С тази смес от подправки трябва да се натъркат добре страните на два заклани лаврак. Намажете отгоре с лимонов сок и оставете рибата да се маринова. През това време нарежете лука, обелете и нарежете на едро 300 грама шампиньони. В 50 г масло първо запържете лука, а след това и гъбите. Сега нека направим соса. Изсипете сто грама сирене в непълна чаша заквасена сметана и разбийте в нея яйце. Посолете и разбъркайте всичко добре. Сега, когато сосът е готов, нека поговорим за рибата. Запържете го зарастително масло за една минута за всяка страна. Трябва да постигнем само румена коричка, а не пълното й приготвяне. Намажете формата с масло. Там слагаме лук с гъби. Поставяме рибата. Нарежете два-три домата на филийки. Поставяме ги върху кацалките. Поставяме формата във фурната, изсипваме соса вътре в съда. Печем четвърт час на 190 градуса.

Филе от червен костур в сметана и бяло вино

Разрязваме две риби. Изрязваме ги по билото. Внимателно отстранете гръбначния стълб с крайбрежните кости. Получихме четири парчета филе. Поръсете ги с лимонов сок и оставете настрана. Две чушки (за предпочитане различни цветове) се нарязват на кубчета. Налейте бялото вино, за да покрие зеленчука. Увийте купата в стреч фолио и загрейте. Чушките се насищат с винени пари и стават много меки. Отцедете ги и ги смелете на пюре. Взимаме парче масло в 50 грама. С него намазваме стените на формата за печене, рендосваме останалото и поставяме на дъното. Отгоре сложете рибното филе. Посолете го, поръсете с подправките, залейте с бяло вино. Необходимо е да стигне до филето от костур. Формата, покрита с фолио, поставяме във фурната. Печем осем минути на 180 градуса. През това време разреждаме пюрето от чушки със сметана. Количеството им се регулира според желаната плътност на соса. Изсипете образувания сок във формата в кремообразен сос. Вбиваме още едно яйце и няколко супени лъжици брашно. Разбъркайте соса и изсипете обратно във формата. Печете още десет минути.

"Кънтри" рецепта за червен костур на фурна

Основният ключ към успеха на това ястие е саламурата. Със сигурност трябва да е от кисели краставици, а не от мариновани. Нарича се селска рецепта, защото можете да добавите зеленчуци по ваш вкус – зелен грах, домати, карфиол, зелен фасул или чушки. Преди да изпечете лаврака във фурната, го нарежете и нарежете на порции. Ще отнеме килограм риба. Смелете на едро ренде корените от един магданоз и малка целина. Нарежете два домата на кръгчета. Намажете тава за печене с масло. Разпределяме продуктите върху ястието на слоеве, като не забравяме да посолим всеки слой. На дъното поставяме настъргани пикантни корени, след това домати. Нарязваме осем малки млади глави лук. Това е третият "етаж" на нашето ястие. Поставете парчетата риба отгоре. Залива се с непълна чаша туршия от краставици. Поставяме формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса, и оставете да къкри под капак за четвърт час. След това прецеждаме горещия сок и го смесваме с две супени лъжици брашно, щипка индийско орехче, черен пипер и сол на вкус. Връщаме соса обратно във формата. Повишаваме температурата във фурната до 200 градуса и печем още десет минути. Сервирайте ястието, поръсено с магданоз.

Риба с ориз

Това е още една рецепта за печени на фурна щракаци с гарнитура. Можете да дадете „втори живот“на останалата оризова каша или да сготвите 300 грама зърнени храни до полуготовност. Рибата трябва не само да се нарязва, но и да се смила. Необходими са 800 грама месо без кости. Нарежете на ситно две твърдо сварени яйца, три по 100 г сирене. Намажете формата с масло. Смесете ориза със сирене. Поставете половината от формата на дънототази маса. Поставете филето отгоре. Покрийте с останалия ориз. Поръсете с яйца. Смесете чаша доматен сос и 120 милилитра сметана. Изсипете соса във формата, посолете ястието. Печете четвърт час на 200 градуса. Да изключим фурната. Изсипете нарязаните зелени босилек във формата. Оставете ястието да се вари за 10 минути под капака.

Лавтак с коричка

Ако обичате панирана риба, тогава тази рецепта е за вас. Преди да изпратите лаврака във фурната, той трябва да се маринова в подправки и бяло вино. След това запържете кръгчетата лук в зехтина до омекване. Попарете доматите, отстранете кожата, нарежете месото възможно най-ситно. Нарежете копъра и магданоза. Когато костурът поеме ароматите на вино и подправки, изваждаме го от маринатата, овалваме в брашно и запържваме в голямо количество растително масло до златисто кафяво. Лукът, доматите и зелените се разделят на две части. Намажете формата със зехтин. Поставете слоеве домати, билки, лук. Изстискайте скилидка чесън, сол. Поставяме рибата. След това отново слагаме слоевете: лук, билки, домати. Изсипете марината (половин чаша). Слагаме във фурна, предварително загрята до 240°C. Печем половин час, като редовно поливаме рибата и доматите с пуснатия сок.

Няколко последни съвета

Можете спокойно да експериментирате с червения костур. Във фурната може да се пече както във фолио, така и във форма, самостоятелно или с гарнитура, на „възглавница“или под „одеяло“от зеленчуци. Ако вашата фурна има режим на въздушна скара, можете да го използвате - тогава рибата се оказва особено вкусна. И аконяма такава програма, запържете костура в тиган (паниран или не) до златисто кафяво и след това го докарайте във фурната.