Най-добрите немски вина: класификация, характеристики и видове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Приблизително 102 000 хектара в Германия са заети от лозя. Това е само 1/10 от площта с лозя в западноевропейските страни като Испания, Италия и Франция.

История на немското винопроизводство

В Германия винопроизводството се развива по поречието на река Рейн, в югозападната част на страната. Винарският занаят в този район е един от най-древните. Най-старите ферми възникват по времето на Римската империя. Римляните засадили първите лозя по Мозел около 1-ви век след Христа. Древноримските историци, споменавайки в своите писания виното, създадено от жителите на тези земи, говорят за него много неласкаво. Когато Римската империя престава да съществува, винопроизводството продължава в Германия.

През Средновековието лозята заемат повече от триста хиляди хектара. Без съмнение голяма заслуга е на манастирите. Монасите се занимавали усърдно с лозарство и винарство, правейки вино за собствени нужди и се грижили за разпространението на винопроизводството в северната част на страната. Сега по-голямата част от немското производство на вино се намира вРайон Рейнланд-Пфалц. Има шест винарски района от тринадесет. Благодарение на своята упорита работа, старание и педантичност - качествата, присъщи на тази нация, немските винопроизводители успяват да постигнат голям успех в бизнеса си.

Тайните на немското винопроизводство

Едно от предимствата на немското винопроизводство е дългият вегетационен период, през който гроздето има време да узрее. От древни времена немските винопроизводители предпочитат не да отглеждат червени сортове грозде, които са твърде топлолюбиви, а бели, които се считат за най-жизнеспособни.

Производство на вино

Германия произвежда около девет милиона хектолитра вино годишно. Това са приблизително 1,2 милиарда бутилки. По този начин тя е осмата страна по производител на вино в света. Две трети от общото производство е бяло вино.

Германия получи двойна репутация на световния пазар на вино. Някои потребители свързват немското вино с фино бяло вино. А други виждат германските винопроизводители като производители на полусладки, евтини напитки.

Най-популярни вина

Бялото полусладко немско вино е известно по целия свят. Цената може да варира значително в зависимост от възрастта и производителя. "Мляко на любима жена" е вино от Германия, което е широко известно и популярно у нас. Неговият деликатен плодов вкус, както и изящният аромат на цветя от немските полета, все още не са успели даповторете във всяка друга държава. Дегустирайки напитката, можете да почувствате отчетлив оттенък на кайсия и мед, миризма на плодове от екзотичен произход и бели плодове. Това вино има добре балансиран вкус. Той е сладък в умерени количества и има фини пикантни кисели нотки. Белите полусладки вина в Германия са обичани и ценени от хората в цялата страна.

Разновидности, разрешени от закона

Германският закон за виното предвижда отговорността на правителствата на федералните провинции за съставяне на списъци, които посочват сортовете грозде, разрешени за отглеждане и използване в производството на вино. Той също така включва сортове, които са разрешени изключително за експериментално селективно отглеждане.

Как се класифицират вината

Класификацията на немските вина понякога обърква някои любители на тази напитка. Това е особено вярно за тези потребители, които не говорят немски.

Класификация на благородните напитки:

1. Deutscher Tafelwein е немско трапезно вино. Има малко рецепти за неговото производство. Гроздето за това вино идва от различни места. Deutscher Tafelwein не е предназначен за износ и се продава само в Германия.
2. Deutscher Landwein - немско местно вино.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - качествено вино от посочения район. По време на производството му се допуска добавянето на захар за увеличаване на процента на алкохол в крайния продукт. Виното трябва да бъде произведено от разрешен сорт грозде, отглеждан в същия регион. Смесването е строго забранено.

   

4. Prädikatswein е качествено вино, произведено от селектирано грозде, достигнало специален етап на зрялост. Това е най-ценното вино в Германия. Характеризира се с изискан вкус. Освен това има по-високо съотношение на гроздова мъст.

Има 6 градации на качествени вина:

• Kabinett е категория неподсладени натурални качествени вина. Суровината за тяхното производство е гроздето, което е събрано няколко дни след прибиране на реколтата за Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - късно събиране. Произведено от горски плодове, събрани две седмици след гроздобера за Kabinett.
• Auslese - избор. Това вино е произведено в Германия от ръчно селектирано грозде с късна реколта с висока степен на зрялост. Следователно тези вина съдържат повече захар.
• Beerenauslese - подбрани горски плодове. Тези вина са направени от грозде, което вече е презряло и заразено с влагоотстраняващи гъбички от рода Botrytis. Плодовете всъщност започват да се превръщат в стафиди, тяхното съдържание на захар достига 29%. От това грозде се правят сладки десертни вина.
• Eiswein - ледено вино. Прави се от плодове, които са замръзнали на лозата и са достигнали известна сладост. Гроздето се бере и пресова, докато е замразено. Благодарение на факта, че водата се превръща в лед, немските винопроизводители постигат по-високо съдържание на захар в такива вина.
• Trockenbeerenauslese - направено от сушени подбрани плодове. Тази групаконцентрирани, сладки и много скъпи вина. Съдържанието на захар в гроздето трябва да надвишава 36%.

Вино от къпина

Любителите на плодово вино са доста ласкателни за германското къпиново вино. Произвежда се в Бавария. Това вино е сладко, но не създава впечатлението, че има твърде много захар в състава и е доминиращата съставка. Миризмата на къпиновото вино не е алкохолна, а горска. Има кестеняв цвят. Вкусът е приятно лек, плодов, напомнящ домашно вино. Алкохолът съдържа само 8,5%.

Значението на чашите за вино

Чашите за вино са много важни в Германия. Условно те са разделени на три компонента: купа, крак и стойка. Височината на краката и диаметърът на стойката не играят особена роля, те са по-скоро дизайнерски елементи. Диаметърът, формата и размерът на купата са важни параметри, които влияят на букета, послевкуса, вкуса и баланса на вината. Това е установено за първи път преди повече от половин век от професор K. J. Riedel.

Формата и размерът на купата на чашата влияят на нивото на фенолите в напитката. Именно фенолните съединения определят вкуса на виното и неговия ароматен букет. Може да се наблюдава ясна връзка: сухотата на напитката е по-изразена, ако повърхността на изпаряване е по-голяма. При контакт с въздуха превръщането на фенолите в естери настъпва моментално. Така се разкрива истинският вкус на виното. Колкото по-голяма е купата на чашата и колкото по-малка е горната й част, толкова по-добре ще предаде интензивността и качеството на вкуса. Ако горната част на купата е тясна, а средната част е широка, тогава виното, намиращо се на дъното, се отказва от фенолното си съдържаниевръзки в слоеве. Те не излитат веднага от чашата, но благодарение на смесването в широката средна част създават един вид букет от вкус и аромат.

Вино за германците

За германец собственото му лозе е много по-желано от скъпа кола, а да си винопроизводител е многократно по-почтено от бизнесмен. Винопроизводството се счита за съдба на интелектуалците и философите, които притежават такова важно качество като трудолюбие и страст. За да произвеждате наистина добро вино, трябва да знаете такива науки като геология, химия, физика. При винопроизводството трябва да се вземе предвид всичко: особеностите на местния релеф, осветеност, влажност, валежи, методи и време на прибиране на реколтата. Освен това трябва да вземете предвид качеството на дървесината, от която е направена бъчвата, температурата на въздуха във винарската изба.

Германските винопроизводители се различават от винопроизводителите от други страни по стриктно спазване на традициите, фанатична преданост към природата. За сравнение, французите са склонни да експериментират, те смело импровизират, смесват вина. А германците се основават на опита на своите предци и се подчиняват на рутината.

През 2001 г. Германия престана да се нарича бирена нация, тъй като тази година за първи път немските потребители харчат повече за вино, отколкото преди това са харчили за бира. Сега тази цифра нараства стабилно. Важно е да се отбележи, че германците предпочитат виното, произведено в родината им, пред вносните напитки. Немските винопроизводители са щастливи да угодят на своите клиенти, като обмислят всички малки неща.