Как се замесва тестото за манти? Класическа рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се замесва тестото за ченгетата, не всяка домакиня знае. И като цяло у нас се знае малко за това ястие, тъй като то принадлежи повече към азиатската кухня. Също така за това ястие като национално се споменава в готвенето на някои сибирски народи. Но независимо кой от народите си приписва появата на такова вкусно и оригинално ястие, първото споменаване за него се отбелязва от узбекския народ. Манти често се бърка с хинкали или кнедли. И това не е случайно, тъй като все още има някои прилики между тези три ястия, но въпреки това те се приготвят малко по-различно.

В статията ще разгледаме как да замесим тестото за манти, какви гарнитури вървят към тях и с какви сосове се сервират най-добре. Също така ще се опитаме да разберем как мантите се различават от кнедли и хинкали.

Изглежда, че може да е по-лесно от замесването на тестото,но, за съжаление, много начинаещи готвачи, приготвяйки такова просто ястие, правят много грешки в процеса на месене на тестото. Ето защо, преди да започнете да готвите ястието, най-добре е да научите повече за това как да замесите тестото за манти.

Каква е разликата между манти и кнедли

Преди да замесим тестото за манти, нека се опитаме да разберем какви са основните им разлики от кнедли. Тогава ще можете да избегнете най-често срещаните грешки и да приготвите ястието възможно най-близо до оригинала.

Месният пълнеж за манти не се прекарва през месомелачка, а се нарязва с нож. Това я прави по-сочна.

За разлика от кнедли, мантите се приготвят на пара и никога не се потапят във вряща вода. По-добре е да ги приготвите в двоен котел. Но ако го няма, тогава на дъното на съда с вода трябва да се постави специална решетка или сито. И върху него вече се подреждат торбички с тесто с пълнеж. В крайна сметка мантите по своята форма приличат на чанти. Благодарение на това ястие устройството на дъното на тигана под формата на решетка придоби името "mantyshnitsy".

Има манти, взети на ръка, така че сокът да не изтича от тях, когато се надупчат с вилица, а отиват направо в устата.

Разликата между манти и хинкали

Основната разлика между тези две ястия се забелязва с просто око - формата. Manty е опакован в плик с отворен връх. Хинкали от своя страна са оформени като малки тесни торбички.

Друга разлика е каймата. За манти често се използва агнешко или говеждо месо. В хинкали слагат свинско илиговеждо месо. Също така, в някои случаи, пилешка мазнина може да се добави към кайма за манти. Както бе отбелязано по-горе, каймата за манти се нарязва с нож. За хинкали се смила в месомелачка. Ако в първия случай към плънката се добавят само едро нарязан лук и сол, за да не се нарушава вкусът на месото, то във втория се добавят голямо количество подправки и билки..

Когато отговаряте на въпроса как да замесите тестото за манти, трябва да запомните, че то трябва да е стегнато и меко. Също така е обичайно към него да се добавя яйце. В някои региони тестото се приготвя с добавка на мая. Тестото за хинкали се замесва прясно, но не стегнато. И не добавят яйце към него.

Процесът на готвене и на двете ястия също е различен. Както вече беше отбелязано, обичайно е да се приготвят манти на пара. Хинкали се вари в тенджера или в дълбок тиган.

Друга разлика е, че хинкали е ястие от кавказката кухня, мантите са азиатски. Опашката от тестото от хинкали не се яде. Това е необходимо, за да стане по-удобно да ги вземете с ръцете си. Мантите се изяждат напълно.

Както вече разбрахме, мантите се правят от безквасно тесто. Много домакини, за да се слепи по-добре, добавят яйце към тестото. Но класическата рецепта включва само брашно, сол и вода. Също така е важно да запомните, че водата трябва да е студена. Тогава тестото ще бъде стегнато.

Приготвяне на тестото

Когато отговаряте на въпроса как правилно да замесите тестото за манти, не забравяйте, че пропорциите са от голямо значение. По-скоро това е основата за успех в приготвянето на хубаво тесто. В нашия случай печелившата пропорция е съотношението вода и брашно1:2.

И така, имаме нужда от:

• две чаши пресято пшенично брашно;
• една чаша пречистена студена вода;
• едно пилешко яйце;
• половин чаена лъжичка сол.

Тестото за манти се разточва с дебелина 2 мм.

Как правилно да замесите тестото за манти със снимка

За да стане тестото за манти ефирно, то трябва да се пресее през фина цедка, като по този начин се насити с кислород.

Изсипете брашното върху подготвената повърхност. За да предотвратите попадането на излишни отпадъци в тестото, повърхността трябва да бъде покрита с пергаментова хартия. В брашно направете фуния с дланта си и забийте яйце в нея и налейте вода, но не цялата.

За да не се разтече цялото съдържание на дупката, омесете тестото от краищата до средата, като постепенно добавяте останалата вода. Ако е необходимо (ако тестото е течно), добавете още брашно.

Тестото трябва да е стегнато, но еластично. Направете вид топка от тестото и покрийте с кърпа, оставете за малко. Това се прави с цел тестото да си почине малко.

Често половин час е достатъчен, за да набъбнат протеините, които съставляват тестото, а то от своя страна ще стане по-еластично и няма да се разкъса по време на готвене.

И така, като обмислихме как да замесим тестото за манти („класическа“рецепта), можем да кажем, че не е толкова трудно да се направи това, основното е да се придържате към технологията на месене. При пълното му спазване тестото за манти ще се окаже еластично и при разточване няма да се разкъса.

След като разточите тестото на тънко, остава да го нарежете на квадратчета със същата форма или познати кръгове.

Готварски манти

След като тестото е „отпочинало“, го разточете на тънко до нужната ни форма. Нека започнем да готвим кайма. За това е най-добре да използвате агнешко, но ако не можете да го намерите, смело го заменете с телешко. В никакъв случай не използвайте свинско, в противен случай вече няма да е манти, а по-скоро хинкали или кнедли.

Съставки за кайма:

• един килограм месо;
• половин килограм лук;
• няколко чаени лъжички сол.

Нарежете месото с нож на парчета от поне един сантиметър. Нарежете на ситно лука. Разбъркайте добре съставките и ги посолете. За да стане възможно най-сочна каймата, можете да добавите към нея една чаша сварен месен бульон.

След като плънката е готова, пристъпваме към оформянето на манти. Върху готовото тесто разпределете около една супена лъжица кайма. Сега е важно правилно да закрепите тестото, така че да не стърчи по време на готвене. Първо трябва да закрепите краищата, така че да получите пликове. След това краищата на отворените сегменти трябва да бъдат опряни един към друг. Всички пликове с месо са готови.

След това те трябва да се поставят в двоен котел или на решетка в тиган. За да не мантитезалепени, те трябва да бъдат намазани с растително масло преди готвене.

Как да замесим тестото за манти в машина за хляб

Приготвянето на тесто за манти не е толкова лесно. Въпреки факта, че приготвянето му изисква минимален набор от продукти, не всяка домакиня може да го омеси, тъй като това е доста трудоемък процес.

Но в ерата на технологиите машината за хляб може да улесни задачата. Приготвеното с него тесто ще се окаже умерено твърдо и доста еластично. За да го омесим, имаме нужда от три чаши пресято брашно, едно пилешко яйце, чаша кефир, сол, растително масло.

Метод за приготвяне на тесто в машина за хляб

В този случай основното е да спазвате пропорциите и машината ще направи всичко сама. Забийте яйце в отделен съд и добавете кефир към него. Смесете добре. Можете да направите това с бъркалка. След това изсипете масата в купата на машината за хляб. Добавете сол, растително масло и брашно.

Задайте желаната програма и изчакайте, докато тестото се замеси. Когато машината се справи със задачата, извадете готовото тесто и го оставете покрито за половин час, за да „почине“. След това можете да започнете да готвите манти.

Характеристики на приготвянето на пълнеж за манти

След като разбрахте как правилно да замесите тестото за манти, помислете за особеностите на приготвянето на кайма. В родината на това ястие е обичайно да се готви мляно агнешко, козе или конско месо, а в някои случаи и камилско месо. Но тъй като е доста трудно да се получи такова месо в нашите географски ширини, можете да използватетелешко.

За да стане сочна каймата, към нея се добавя мазнина от опашката или мазнина. При липса и на двете може да сложите малко парченце масло във всеки манти. Ето как да замесите тестото за манти, рецептата съдържа масло и няколко съставки, които придават сочност на пълнежа.

Лукът трябва да се сложи в каймата за манти. Придава му сочност и освен това прави вкуса му по-пикантен. Най-често се смесва с месо в съотношение 1:2.

Сосове за манти

Ако не се препоръчва да слагате голямо количество подправки в кайма за манти, тогава няма ограничения по въпроса за сосовете. Това могат да бъдат класически сосове на основата на майонеза, заквасена сметана с чесън, може да бъде и кетчуп или аджика. В допълнение към добре познатите сосове, можете да добавите по-малко известни, но много вкусни сосове.

Сос Almaty Satan

Приготвя се на базата на растително масло, което се загрява в тиган до появата на дим. След това към него се добавя една супена лъжица доматено пюре. Изключете котлона и добавете малко червен пипер и изцеден през преса за чесън чесън. Смесете цялото съдържание, изсипете в стъклен съд и оставете соса да се запари за 15 минути.

Сметана чеснов сос

За да го приготвите, нарежете на ситно пет скилидки чесън. Това е важно, чесънът не трябва да се прекарва през преса за чесън. Парчетата чесън трябва да се усетят. Отделно нарежете копъра и зеления лук. Поръсете зелените с любимите си подправки. В този случай хмелът сунели е подходящ.

След всичкосмесете съставките и изсипете чаша заквасена сметана. Сосът трябва да се влива в продължение на поне 15 минути.

Как да ям манти правилно

След като научихме как се замесва тестото за манти по класическата рецепта, особено приготвянето на кайма и сосове, нека разберем как да ядем това азиатско ястие.

Ако в случая на кнедли е достатъчно да набодете всяка една на вилица, да натопите соса и да ядете, а можете да вземете хинкали с ръце и също да потопите в соса, тогава случаят с манти изглежда малко по-различно.

За да не изтича сокът от мантите, а сосът да се усеща във всеки манти. Първо трябва да се отхапят, след това с лъжица да се сложат в манти сос и след това да се изядат, наслаждавайки се на пълнотата на вкуса на ястието.