Торта със заквасена сметана: опции за готвене, съставки и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тази статия съдържа няколко стъпка по стъпка рецепти за сладкиши със заквасена сметана в различни варианти: с готвене във фурна, без печене, със сметана, с желе, с плодове. Снимките на готови продукти ще ви помогнат да вземете решение за правилния избор на десерт, а препоръките на майсторите ще ви кажат правилните стъпки в процеса на готвене.

Използване на заквасена сметана в сладкиши

Заквасената сметана е един от най-популярните продукти, които се използват в процеса на приготвяне на различни видове десерти: от сладки сладкиши до сладкиши. Неговата гъвкавост е невероятна, защото заквасената сметана може да се използва за приготвяне на тесто, сметана, глазура, пълнеж, сос, сладолед, желе и безброй други екстри.

Дори и да се ограничим само до рецепти за сладкиши със заквасена сметана, можем да различим следните варианти:

• Бисквити на базата на заквасена сметана или, както просто се наричат, заквасена сметана.
• При меките видове късо тесто заквасената сметана се използва като допълнителна съставка, тя придава на тестото повечевъздушност. Това тесто е особено ронливо и крехко.
• Торти без печене, съдържащи заквасена сметана, се разделят на желирани и със заквасена сметана на базата на бисквити, бисквити и ядки. Те включват и чийзкейкове. Такива десерти са много добри за тези, които не знаят как да работят с тесто или предпочитат бързи рецепти.
• Различни кремове, глазури и суфлета: бита сметана със захар, крем ганаш с шоколад, кондензирано мляко, желатин, конфитюр.

Заслужава си да се спрем на всяка от описаните опции по-подробно, гответе и се уверете, че тортите със заквасена сметана са много прости и вкусни.

Мозаечна желирана торта

Най-яркият и известен представител на желираната торта (рецептата със заквасена сметана и парченца желе вътре е описана по-долу) прилича на детска играчка калейдоскоп. Приготвянето е много просто: няколко вида желе в опаковки (червено, зелено, оранжево) се приготвят в отделни контейнери и се охлаждат, докато се втвърдят. След това можете да нарежете цялото желе на средно големи парчета и да разбъркате внимателно в една голяма купа, като внимавате да не нарушите крехката им структура. След това разтворете 25 грама незабавен желатин в 150 грама вода и когато набъбне, загрейте на водна баня, докато се разтвори напълно.

В отделна купа разбийте 250 грама заквасена сметана със същото количество сметана и чаша захар, след което добавете 1/4 чаена лъжичка ванилия. Заквасената сметана се разбива до първите признаци на сгъстяване, след което в нея се излива нагрят желатин, не забравяйте да смесите масатаразбийте. Смесете полученото желе от заквасена сметана и желатин с парченца цветно желе, разбъркайте и изсипете във форма за торта, предварително застлана със стреч фолио. Оставете тортата на хладно място, докато изстине напълно.

Плодова екзотика: торта без печене

Подобен сладкиш със заквасена сметана може да се приготви, като се заменят парченца желе с пресни плодове и горски плодове. За това ще ви трябват следните съставки:

• 250 грама заквасена сметана и сметана всеки;
• 1 портокал, 1 киви;
• половин пресен ананас или ананас от консерва;
• 200 грама пресни ягоди или малини;
• 200 грама захар;
• ванилин на вкус;
• 25- 30 грама желатин.

Преди всичко желатинът трябва да се накисне в 150 грама вода, да се изчака да набъбне и след това да се разтопи на парна баня до течно състояние. Плодовете се нарязват на средно големи парчета. Заквасената сметана и сметаната се разбиват със захарта и ванилията до първите признаци на сгъстяване, за тази торта не е нужно да ги разбивате на стабилен крем, както за пласт бисквити. След това изсипете разтопения желатин в заквасената сметана на тънка струя, като разбърквате с бъркалка, и след това добавете резените плодове. Прехвърлете получената маса в силиконова форма за торта, оставете на хладно място до пълно втвърдяване. Преди да сервирате, обърнете тортата в чиния за сервиране, извадете от форма и украсете с пресни плодове, бита сметана или шоколадови пипчета.

На базата на бисквити

Има няколко рецепти, които можете да използватеидея със заквасена сметана, плодове и бисквита. Тортата ще бъде подходяща за дългосрочно транспортиране, което не може да се каже за желирани десерти без тестена основа. За такава торта приготвяме желиран слой заквасена сметана с плодове по описаната по-горе рецепта и когато се втвърди, отгоре поставяме предварително изпечена бисквита от четири яйца. След това го обръщаме върху чиния и покриваме цялата торта с шоколадова глазура, която може да се приготви, като разтопите на водна баня блокче шоколад и към него добавите сто грама прясна сметана. Тази торта изглежда невероятно, когато се нареже и децата я обичат.

Заквасена сметана с шоколадов крем

Торта със заквасена сметана като крем е лесен и популярен вариант. Но заквасената сметана може да се използва и като основа за тесто, като се получава зашеметяваща маслена бисквита, която се различава от класическата с по-мека и ронлива текстура. За да приготвите заквасена сметана стъпка по стъпка, ви трябва:

1. Разделете шест яйца на белтъци и жълтъци.
2. Разбийте белтъците на силна пяна (до стабилни пикове) с 0,5 чаши захар.
3. Разбийте жълтъците със същото количество кристална захар до побеляване, добавете малко ванилин. В края на разбиването добавете чаша заквасена сметана и две чаши пшенично брашно към масата.
4. След това добавете протеините към масата, като смесите масата отдолу нагоре само с лъжица.
5. Преместете тестото в покрита с пергамент тава и печете до готовност във фурната.

Торта със заквасена сметана обикновено се пече четиридесет минути при температура 180-200 градуса. В същото време препоръките са същите като при приготвянето на обикновена бисквита: не отваряйте вратата през първите двадесет минути, след изпичане оставете сладкиша да изстине леко във фурната с отворена врата, извадете от формата след пълно охлаждане. Разрежете тортата с остър нож на два кора по дължина и намажете с крем. Горната и страните на готовата торта могат да бъдат обилно намазани с крем и с помощта на къдрав нож или сладкарска спринцовка нарисувайте шарки по повърхността му. Ако нямате време за това, просто поръсете отгоре с натрошени ядки или кокос.

Как да направя крем?

Кремът от заквасена сметана за тортата се приготвя толкова лесно, колкото и крушите: трябва да разбиете 400 грама заквасена сметана и 150 грама захар с миксер, докато масата се сгъсти и накрая добавете 2-3 с.л.. лъжици какао на прах. Важно е да не прекалявате, в противен случай заквасената сметана ще се превърне в масло и кремът ще се развали. Ако това все пак се случи, можете да го смесите с кутия кондензирано мляко - получавате нов вид сметана, въпреки че съдържанието на калории ще бъде с порядък по-високо от това на обикновената заквасена сметана.

Наполеон със заквасена сметана

Този крем (може и без какао) е добре да пропуснете обичайния "Наполеон" - торта от бутер тесто. Със заквасена сметана вкусът му няма да е толкова богат и мазен, както при класическия маслен крем, който е много популярен сред много сладко. Единственото условие: по-добре е да печете торти за "Наполеон" от готово бутер тесто, разточено много тънко, а не от обикновено, домашно. Торта, приготвена от такова тесто, ще бъде по-добре напоена и ще бъде много мека и лека, което отново ще има положителен ефект върху нейния вкус.

Тортабез яйца

За да приготвите тестото за торта от сладкиши със заквасена сметана, без яйца, трябва да използвате следните съставки:

• 300 грама захар и заквасена сметана всеки.
• 50 грама масло.
• 500 грама брашно.
• 1\2 ч.л сода.
• Ванилова захар за овкусяване на тестото. По желание може да се замени с настъргана кора от един лимон или портокал.

Всички съставки се смесват в една купа, докато се образува бучка тесто, която се разделя на шест равни части. От тях се оформят топки, увиват се в полиетилен и се поставят на студено за четиридесет минути. След това трябва да разточите всяка бучка между два слоя пергамент (за удобство, защото тестото е много крехко) на кръг с диаметър 23-25 см. След това изпечете сладките във фурната (200 градуса), докато цветът се променя леко. Те не трябва да се пържат до изчервяване, тогава тестото ще бъде слабо наситено със сметана. Средно всяка торта се пече не повече от 5-8 минути, така че е по-добре да ги разточите предварително и да останете във фурната. Охладете готовите сладки и намажете с крем на вкус.

От бисквитките Rybki

Тортата без печене със заквасена сметана, разбита на сметана, вече се превръща в класика, на базата на която се създават все нови и нови рецепти. Този случай е точно такъв: крекерите с форма на риба, които са много популярни сред тийнейджърите, се използват за приготвяне на торта за пет минути. За да направите десерт от тях, ви трябва:

1. Разбийте 500 грама заквасена сметана с чаша захар до кремообразна консистенция.
2. Три-четири банананарежете на малки парченца и добавете към сметаната.
3. Изсипете крекерите в купа, залейте със сметаната, по желание можете да добавите две супени лъжици кокосови стърготини или блокче шоколад, натрошени на малки парченца.
4. Сложете купа с необходимата форма с фолио и поставете там приготвената маса, уплътнете и поставете на студено място за 5-6 часа, за да се накисне.

Непосредствено преди сервиране, сложете тортата върху чиния и поръсете обилно с шоколадов чипс или нарязани орехи.

Торта с крем от извара

Продължавайки темата за тортите със заквасена сметана без печене, можем да изтъкнем още един вариант, който любителите на здравословни, нискокалорични десерти с високо съдържание на витамини ще харесат.

За да приготвите тази торта, вземете два банана, намачкайте ги на пюре и смесете с 200 грама нарязани ядки (орехи, кашу, бадеми) и същото количество трохи от обикновена бисквитка. Ако желаете, можете да добавите малко фурми или сини сливи, нарязани с блендер.

Набиваме получената маса на дъното на разглобяема форма, оформяйки торта, върху която ще бъде разположен вторият слой изварена маса. За приготвянето му предварително накиснете 30 грама желатин в 150 грама вода и когато желатинът набъбне го разтопете на водна баня.

С блендер разбийте 200 грама извара и чаша захар на хомогенна маса, добавете ванилия и чаша гъста заквасена сметана, разбийте леко и изсипете желатина, като разбъркате добре с лъжица. Разпределяме получената маса във форма върху слой от ядки и изравняваме с лъжица. Охладете тортата, докато масата се стегне напълно, след това внимателно отстранете разглобяемата форма и изсипете шоколадовата глазура върху тортата.

Чизкейк с горски плодове

Ако искате летен и свеж вкус, тогава, според принципа на предишната рецепта, приготвяме основата, поставяме върху нея цели ягоди с острата страна нагоре, като ги подреждаме плътно една към друга и след това изсипете изварената маса.

За да направите торта със заквасена сметана, както е на снимката, преди да налеете желатина, добавете към крема малко натрошени ягоди. Когато изварата и заквасената сметана лежат на равен слой, нарежете големи ягоди на половинки и украсете периметъра на тортата с тях. Средата може да се поръси с шоколадови стърготини.

Панчо ананасова торта

Това е много вкусна торта със заквасена сметана. Този десерт изглежда елегантен и необичаен, въпреки простотата на приготвяне, така че може да се приготви за всеки семеен празник. За да направите тортата ще ви трябва:

• За бисквитата: две яйца, две чаши захар и брашно, 400 грама заквасена сметана и 1 ч.л. Газирани напитки. Тестото се замесва по описания по-горе класически начин и се разделя на две части. Към една се добавят две с.л. лъжици какао. Изпечете две торти, охладете на решетка.
• За крем: 450 грама заквасена сметана и чаша захар, разбийте, докато масата се сгъсти, добавете ванилия. Ще ви трябват и 300 грама ананас от консерва, нарязан на средно големи парчета.
• За шоколадова глазура: сто грама черен шоколад,4 супени лъжици вода и сто грама заквасена сметана.

За да оформите тортата Панчо, трябва да разрежете светлата торта на две части, да поставите едната върху чиния, а другата да нарежете с тъмен слой на кубчета с дебелина 2-3 см. След това комбинирайте 1/2 от крема на парчета бисквита и разбъркайте внимателно, като намажете с втората част от целия блат на тортата. Върху крема се нареждат плътно една до друга резенчета ананас, върху които се поставят на пързалка цветни парченца бисквита с крем. Оставете сладкиша да изстине леко на хладно място, след което го полейте с шоколадовата глазура. Десертът е готов!